Pagproseso ng mga kabute ng pulot sa bahay: naghahanda para sa pagluluto

Ang mga honey mushroom sa "kaharian" ay binibigyan ng isang karapat-dapat na lugar. Ang mga kabute na ito ay hindi lamang maganda upang mangolekta, ngunit naghahanda din ng iba't ibang mga pinggan mula sa kanila. Mula sa pag-aani ng mga kabute ng pulot, maaari kang gumawa ng masarap na paghahanda para sa taglamig, na tiyak na magpapainit ng kaluluwa at ipaalala sa iyo ang mga mainit na araw na ginugol sa kagubatan.

Isinasaalang-alang ng mga picker ng kabute ang mga honey paraics ng honey bilang masarap, malambot at medyo maraming nalalaman na mga fruiting body. Maaari silang maging nilaga, pinirito, pinalamanan, inasnan, pino, frozen at tuyo. Walang iba pang mga species ng kabute ang sumasailalim sa mga magkakaibang proseso ng pagproseso. Gayunpaman, bago kami nasa mesa, ang mga honey mushroom ay dumadaan sa isang mahirap na landas ng paglilinis, paggamot ng init at iba pang mga pamamaraan.

Ang paghahanda ng mga kabute ng pulot para sa pagproseso ay isang mahalagang pamamaraan kung saan maaasahan ang kalidad at buhay ng istante ng natapos na produkto. Bago mo isaalang-alang ang bawat pamamaraan para sa pagproseso ng mga kabute nang hiwalay, kailangan mong pamilyar ang iyong sarili sa ilang mga pangkalahatang tuntunin para sa kanilang paglilinis at pag-aayos.

Mga yugto ng pangunahing pagproseso ng mga kabute ng pulot

Una sa lahat, dapat itong pansinin na ang nakolekta na mga kabute ay hindi maaaring maiimbak ng sariwa sa loob ng mahabang panahon. Kung hindi man, maaari nilang mabilis na mawala ang kanilang lasa at nutritional properties. Bilang karagdagan, ang pag-alis ng basket na hindi nagalaw pagkatapos na magmula sa kagubatan, ang hitsura ng mga sariwang kabute ay mabilis na titigil sa pagiging presentable. Malamang, ang lahat na makukuha mo sa wakas ay ang mga itim at pangit na labi ng dating tinawag na mga honey mushroom. Sa partikular, ang pangmatagalang imbakan ay hindi pinahihintulutan ng mga basa na kabute na naaniwa sa maulan na panahon. Samakatuwid, ang konklusyon ay nagmumungkahi mismo: ang pag-uuri at paglilinis ng ganitong uri ng mga fruiting body ay kinakailangan kaagad pagkatapos na magmula sa kagubatan.

Ngunit kung sa ilang kadahilanan ay hindi ito magagawa, siguraduhing mailabas mo ito sa basket, ayusin ito at ilagay ito sa silid sa pahayagan. Kasabay nito, iwasan ang direktang sikat ng araw, maliban kung siyempre pupunasan mo ang mga kabute. Salamat sa naturang mga aksyon, ang kanilang kaligtasan ay tumataas sa 7-8 na oras.

Ang pangunahing pagproseso ng mga kabute ng pulot sa bahay ay may kasamang maraming yugto. Siyempre, matalino na simulang linisin ang mga kabute pabalik sa kagubatan, na tinatanggal ang mga nahawahan na lugar na may kutsilyo. Sa kasong ito, makatipid ka sa oras sa paglilinis sa hinaharap, at hindi mo i-drag ang maraming dumi sa bahay. Bagaman ang mga honey mushroom ay itinuturing na purong kabute, ang ilan sa kanila ay may maraming dumi. Ang lahat ay nakasalalay sa lokasyon ng paglaki ng mga fruiting body, pati na rin sa mga kondisyon ng panahon sa ilalim ng kung saan sila ay nakolekta.

Kaya, sa pag-uwi, ang unang bagay na dapat gawin ay ang pag-uri-uriin ang mga kabute at itapon ang lahat ng mga bulate at bulok na, kung mayroon man. Maaari kang mag-uri-uri ng mga kabute sa sumusunod na paraan: nagpapadala kami ng mga bata at buong mga ispesimen sa isang tumpok, at malaki, nasira at inayos sa isa pa. Pagkatapos ay dapat kang kumuha ng kutsilyo at gupitin ang ilalim ng mga binti. Kung napansin mo ang maliliit na mga patch ng rot at blackening sa fruiting body, pagkatapos ay huwag magmadali upang itapon ito.Gupitin lamang ang lugar na ito gamit ang isang kutsilyo, nakakakuha ng isang makabuluhang bahagi ng "malusog" na katawan. Bilang karagdagan, maaari mong alisin ang spoiled leg ng kabute, na nag-iiwan ng isang buo at magandang sumbrero. Gayundin, sa ilalim ng takip, maaari mong madalas na matugunan ang mga bug, ngunit hindi ito nangangahulugan ng pagkasira. Kumuha ng kutsilyo at maingat na alisin ang tuktok na layer kasama ang mga insekto. Susunod, kailangan mong magpasya para sa kung aling proseso ng pagproseso na nais mong gamitin ang mga kabute. Ang paghahanda ng mga fruiting body ay depende sa iyong desisyon.

Ang pagproseso ng mga kabute ng pulot ay nangangahulugang sumusunod na mga proseso: pagpapatayo, pag-aatsara, salting, Pagprito, pagyeyelo at pagpepreserba. Kaya, ang maliit at buong kabute ay mahusay para sa pag-aatsara at pag-aatsara. At ang hindi mailalarawan na mga katawan ng fruiting ay maaaring i-cut at ilagay sa lahat ng iba pang mga proseso. Isaalang-alang natin ngayon ang paghahanda para sa bawat paraan ng pagproseso ng mga kabute ng pulot.

Paghahanda ng mga kabute para sa canning para sa taglamig

Ang mga naka-kahong kabute na perpektong umakma sa halos anumang ulam sa mesa. Ang isang mahalagang papel sa paghahanda ng mga kabute para sa canning ay nilalaro ng pambabad, kumukulo at isterilisasyon ang mga pinggan. Tulad ng nabanggit na, ang pangit, basag at malaking kabute ay pumunta sa mga de-latang kabute. Matapos ang paunang paglilinis, ang mga kabute ay dapat i-cut sa hiwa, ilagay sa isang malalim na lalagyan at ibuhos ang tubig na halo-halong may asin. Ang mga sangkap para sa solusyon ay kinuha mula sa pagkalkula: para sa 1 litro ng tubig 1.5 tbsp. l mesa o natural salt salt. Pagkatapos nito, ang mga katawan ng fruiting ay dapat na iwanang babad sa 1.5 oras.Sa oras na ito, bubuksan ng asin ang mga pores ng fungus at alisin ang labis na dumi at buhangin mula dito. Bilang karagdagan, kung ang mga bulate ay naroroon sa mga agaric ng pulot, pagkatapos ay pop up lamang ito.

Matapos ang itinakdang oras, ilagay ang mga kabute sa isang colander at hugasan ang mga ito ng plain gripo na tubig. Kung maraming mga katawan ng fruiting, pagkatapos ay banlawan ang mga ito sa maliit na bahagi. Kung hindi, magiging mahirap para sa iyo na tanggalin ang agaric ng pulot mula sa asin.

Salamat sa pambabad, isinasagawa namin ang paghahanda ng mga honey mushroom para sa pagluluto, na susundin. Pakuluan ang mga kabute sa isang tubig lamang. Upang gawin ito, pakuluan ang tubig sa isang enamel pan (1 tbsp. Liquid bawat 1 kg ng mga kabute ng pulot) at ilatag ang mga katawan ng fruiting. Maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng asin at sitriko acid sa dulo ng kutsilyo. Ang oras ng boiling ay depende sa edad ng mga fruiting body. Kaya, ang 15 minuto ng kumukulo ay sapat na para sa mga batang kabute, at 25 minuto para sa kanilang nakatatandang "kapatid". Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at banlawan muli ang produkto sa ilalim ng gripo.

Ang pag-iingat ng naturang mga kabute para sa taglamig sa anyo ng mga caviar, salad at iba pang meryenda ay magiging maligayang pagdating na "panauhin" sa iyong mesa. Ang mga honey mushroom ay napakahusay ng mga gulay: sibuyas, karot, bawang, kamatis, talong, zucchini, atbp Dito kailangan mo nang isaalang-alang ang iyong sariling mga kagustuhan at panlasa ng iyong pamilya.

Gayunpaman, kaagad bago mapreserba, dapat isterilisado ang mga bangko. Karaniwan para sa gayong proseso ay kumuha ng mga garapon ng baso na 0.5 at 1 litro. Ang mga tangke ay dapat na hugasan nang lubusan sa magkabilang panig at pinainit sa tubig na kumukulo nang mga 35-45 minuto. Bilang karagdagan, ang mga lids ay dapat ding pinakuluan ng hindi bababa sa 20 minuto.

Para sa pangmatagalang pangangalaga, ang mga bangko ay muling isterilisado, ngunit mayroon nang pangangalaga. Sa ilalim ng isang malaking palayok ng tubig maglatag ng isang tela na nakatiklop ng 3-4 beses. Pagkatapos ay inilalagay nila ang mga lata gamit ang workpiece at takpan ng tubig hanggang sa 1.5-2 cm ay nananatili sa leeg.Pagdala sa isang pigsa at itakda ang oras: para sa 0.5 l lata - 25 minuto, at para sa 1 l - 35 minuto. Pagkatapos ay i-roll up at iwanan upang palamig sa temperatura ng kuwarto.

Mga tampok ng paghahanda ng mga honey mushroom para sa pag-aatsara

Ang paghahanda ng mga kabute para sa pag-aatsara ay katulad ng pag-canning, ngunit may isang bilang ng sariling mga katangian. Huwag kalimutan na para sa pamamaraang ito ay mas mahusay na gumamit ng maliit at batang kabute, na magiging maganda at pampagana sa bangko.

Ang paghurno at kumukulo para sa prosesong ito ay sapilitan. Matapos ang paunang paglilinis ng mga kabute mula sa dumi, maaari kang magpatuloy sa mga hakbang sa itaas. Para sa mga batang specimen, ang oras ng pambabad ay tungkol sa 45 minuto, at ang oras ng pagluluto ay 15 minuto.Pagkatapos magbabad, banlawan ang mga kabute na may malamig na tubig. Ang parehong pamamaraan ay dapat na ulitin pagkatapos kumukulo. Pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang mga ito sa isang colander upang ang baso ay labis na likido. Kung mayroong maraming mga katawan ng fruiting, pagkatapos pagkatapos kumukulo ang mga ito ay maaaring maipamahagi sa dry tissue, kaya ang labis na kahalumigmigan ay lalayo nang mas mabilis.

Ang pagproseso ng mga kabute ng pulot para sa taglamig sa pamamagitan ng pag-pick ay isinasagawa sa mainit at malamig na paraan. Sa unang kaso, ang mga kabute ay direktang pinakuluang sa atsara, pagkatapos ay inilatag sa mga garapon at pinagsama. At sa pangalawang kaso, ang pag-atsara ay luto nang luto. Pagkatapos ay ibinuhos ito sa mga bangko kung saan matatagpuan ang pinakuluang kabute. Ang iba't ibang mga pampalasa ay ginagamit para sa pag-atsara, ang pinakasikat kung saan ay mga cloves, mga butil na itim na paminta, dahon ng perehil at kanela. Ang mga ipinag-uutos na sangkap para sa adobo na kabute ay asin, asukal at suka. Ang lahat ng ito ay halo-halong may isang tiyak na halaga ng tubig at pinakuluang sa mababang init sa loob ng 7-10 minuto.

Ang marinating honey mushroom ay nagsasangkot din sa paggamit ng mga isterilisadong lata at lids. Ang pamamaraang ito ay naganap sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 10-15 minuto. Magagamit din ang isang oven para dito. Ang mga lata na hugasan ng soda o sabon ng paglalaba ay ipinadala sa isang malamig o mainit na oven at unti-unting madagdagan ang temperatura. Ang maximum na temperatura ay dapat na hindi hihigit sa 150 ° C, at ang oras ng pananatili ng mga lata ay 15 minuto. Ngunit ang mga lids ay maaaring maibaba lamang ng 10 minuto sa tubig na kumukulo.

Ang mga natapos na spins ay pinalamig sa temperatura ng silid at lumabas sa basement. Ang oras para sa soaking honey agarics na may atsara ay nasa average na 30-45 araw.

Paghahanda ng mga kabute ng pulot para sa asin at malamig

Ang pag-iingat ng mga fruiting body ay medyo naiiba sa tradisyonal na pag-aatsara. Sa kasong ito, ang paghahanda ng mga honey mushroom para sa salting ay depende sa pamamaraan ng mismong pamamaraan. Kaya, maaari mong asin ang mga kabute sa isang malamig at mainit na paraan. Para sa una, ang mga kabute ay pinakuluang na pinakuluang, at para sa pangalawa - hindi sila lahat ay pinakuluan. Gayunpaman, tandaan na para sa malamig na pamamaraan ng pag-ihi, ang mga bata at maliit na kabute lamang ang angkop.

Ang malamig na pamamaraan ay nagsasangkot ng mas masusing paghahanda kaysa sa mainit. Kaya, ang mga kabute pagkatapos ng paunang paglilinis ay dapat na babad sa inasnan na tubig sa loob ng 2 oras, at pagkatapos ay hugasan. Bilang karagdagan, ang mga kabute ng pulot ay dapat munang timbangin upang maayos na makalkula ang dami ng pang-imbak para sa salting. Para sa 1 kg ng mga sariwang kabute, 40 g ng malaking asin ang kinakailangan. Para sa mainit na pamamaraan ng salting, sapat na lamang upang banlawan ang mga kabute sa tubig at pakuluan ng 15 minuto. Ang mga honey mushroom ay inilatag sa mga layer, alternating na may asin, sariwang dahon ng cherry, currant, oak, malunggay, cloves, dill payong, bawang at iba pang mga sangkap. Gayunpaman, huwag palalain ang mga pampalasa upang hindi nila malunod ang lasa at aroma ng mga kabute.

Ang mga kalamnan ay inasnan sa ilalim ng pang-aapi sa mga barrels, mga bangko, enamelled na mga balde o kawali, pati na rin sa mga malalaking karamik na lalagyan. Ang paghahanda ng mga kabute ng pulot para sa pagproseso ng mga pamamaraang ito ay nagpapahiwatig din ng paggamit ng malinis na pinggan, na dapat munang pinangalanan na may tubig na kumukulo at tuyo nang natural.

Wastong paghahanda ng mga kabute para sa Pagprito

Ang paghahanda ng mga kabute ng pulot para sa pagprito ay nagsisimula sa tradisyonal na paglilinis at pag-uuri. Dapat kong sabihin na para sa prosesong ito, maaari mong ligtas na gumamit ng nasira, malaki at may trim na mga kabute. Gayunpaman, bago nila kailangang i-cut sa malaking piraso o cubes. Pagkatapos ay dapat silang hugasan sa ilalim ng tubig o ibabad sa loob ng 40 minuto, kung mayroong maraming mga kontaminado. Pagkatapos ay dapat ilipat ang mga fruiting body sa isang pan na may kumukulong inaswang tubig (bawat 1 kg ng mga kabute ng pulot: 2 kutsarang tubig + 1 tsp ng asin). Pakuluan para sa 10-15 minuto at ilagay sa isang colander upang matanggal ang labis na likido.

Dapat kong sabihin na ang tamang paghahanda ng mga honey mushroom para sa Pagprito ay hindi palaging nagpapahiwatig ng paunang kumukulo. Maraming mga maybahay ang kontento na lang sa soaking, at pagkatapos ay agad na kumalat ito sa isang pinainit na kawali. Gayunpaman, ang pagsasagawa ng tulad ng isang pamamaraan ay lubos na hindi kanais-nais na may malaki at lumang kabute.

Bago magprito, magdagdag ng isang maliit na halaga ng langis ng gulay sa kawali. Ang oras ng pagprito ay mula 15 hanggang 25 minuto.Maaari kang magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas at kulay-gatas, at pagkatapos ay nilagang mga kabute para sa isa pang 5 minuto.

Mga lihim ng tamang paghahanda ng mga kabute para sa pagyeyelo

Ang paghahanda ng mga kabute ng pulot para sa pagproseso ay may kasamang proseso ng pagyeyelo. Ito ay isang mabisang paraan upang maghanda ng mga kabute, na pinapayagan ang lahat ng taglamig na palayawin ang iyong bahay na may masarap at mabangong pinggan. Ang frozen na kabute ng pulot ay nagpapanatili ng lasa at nutritional properties. Bilang karagdagan, ang gayong mga kabute ay nananatiling tunay na mabango, mabango sa buong bahay sa kagubatan ng taglagas. Ang pagyeyelo ay itinuturing na pinakamadaling paraan upang maghanda ng mga kabute para sa taglamig.

Narito ang ilang mga lihim upang maayos na ihanda ang mga kabute para sa pagyeyelo. Dapat kong sabihin na sa kasong ito kailangan mong kumuha lamang ng mga malalakas na maliliit na kabute na walang mga palatandaan ng pinsala. Ang mga maliliit na specimen ay nagyelo ng buo, at ang mga malalaki ay pinutol. Siyempre, ang mga fruiting body ay sumasailalim sa sapilitan na paglilinis ng mga labi at dumi.

Maaari mong i-freeze ang honey mushroom, ngunit narito kailangan mong mag-ingat. Ang katotohanan ay sa kasong ito mas mahusay na hindi hugasan ang mga ito, ngunit gumamit ng isang ordinaryong tuyong espongha sa kusina. Pahiran lamang ang mga sumbrero ng bawat fruiting body, at alisin ang mabibigat na dumi gamit ang isang kutsilyo. Sa matinding kaso, maaari mong banlawan ang produkto sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig at ilagay ito sa isang tuyong tela upang matuyo.

Ito ay kagiliw-giliw na ang mga sariwang frozen na kabute ay hindi mawawala ang kanilang malinis na hitsura sa loob ng mahabang panahon. Oo, at maaari mong lutuin ang mga ito sa parehong paraan tulad ng mga sariwang piniling mga katawan ng fruiting.

Matapos ang paunang paglilinis, ang mga agaric ng honey ay dapat na kumalat sa kumakalat na ibabaw, na dating sakop ng papel na parchment o cling film. Pagkatapos ay ilagay ito sa freezer, itakda ang temperatura nang malamig hangga't maaari at tiktikan sa loob ng 1 oras.Sa oras na ito, aagaw ng mga kabute ng pulot, na maiiwasan ang mga ito mula sa karagdagang pagdidikit sa isang tuluy-tuloy na bukol. Pagkatapos nito, nakatakda ang karaniwang temperatura, ang mga kabute ay tinanggal at sa wakas ay inilatag sa mga bag o mga plastik na lalagyan.

Ang pinakuluang mga kabute ng honey ay maaari ding i-frozen, ngunit pagkatapos ay kailangan nilang ibabad sa loob ng 20 minuto sa inasnan na tubig. Ang oras ng kumukulo ay hindi bababa sa 10 minuto. Pagkatapos nito, ang mga kabute ng pulot ay inilipat sa isang colander upang ang baso ay labis na likido. Ang proseso pagkatapos ay magpapatuloy ayon sa prinsipyo na nabanggit sa nakaraang talata.

Tulad ng nakikita mo, ang paghahanda ng mga honey mushroom para sa pagluluto ay may kasamang ilang mga panuntunan. Alam ang mga ito, ang bawat maybahay ay maaaring magluto ng pinaka masarap at malusog na pinggan ng kabute.