Pagproseso, pag-iimbak ng mga kabute sa bahay

Ang mga kalamnan ay isang mapahamak na produkto. Para sa kadahilanang ito, ang pag-iimbak ng mga kabute nang hilaw sa loob ng mahabang panahon ay hindi maipapayo - masidhing inirerekomenda na maproseso kaagad ang mga kabute sa araw ng koleksyon o pagbili.

Sa artikulong ito makakatanggap ka ng mga rekomendasyon sa kung paano mag-pickle ng mga kabute at adobo na mga kabute para sa taglamig. Malalaman mo rin kung paano mag-imbak ng mga frozen na kabute at sa anong temperatura. Bilang karagdagan, bibigyan ka ng mga tip sa kung paano lutuin ang mga kabute, magprito at kung ano ang iba pang mga paraan upang maiproseso mo ang mga kabute sa bahay.

Mga pamamaraan ng pag-aani at pagproseso ng mga kabute

Ang pangunahing pagproseso ng mga kabute ay binubuo ng maraming yugto. Una, kailangan nilang malinis ng mga labi, gupitin ang mga binti o lugar na nasira ng mga insekto. Upang maiwasan ang mga kabute na maging itim, mas mahusay na gumamit ng hindi kinakalawang na kutsilyo ng bakal.

Ang pangunahing pamamaraan para sa pagproseso ng mga kabute ay pagpapatayo, pag-pickling, salting at canning. Ang mga ito ay batay sa paglikha ng mga kondisyon na kung saan ang mga mikrobyo ay hindi maaaring bumuo, at ang mga produkto ay nagpapanatili ng kanilang mga katangian ng nutrisyon at panlasa.

Ang paglilinis at pagpapagamot ng mga kabute ay hindi ang pinaka kapana-panabik, ngunit kinakailangang aktibidad: ito ay pag-init na nakakapinsala. Ngunit matapos na ang yugtong ito, ang pag-aani at pagproseso ng mga kabute ay tila sa iyo hindi napapanahon.

Ang ilang mga mikrobyo ay yumuko sa paligid ng 60 ° C, ang iba naman sa 60-100 ° C. Gayunpaman, may mga bakterya na nananatiling mabubuhay at sa temperatura na higit sa 100 ° C. Nang maglaon, sa ilalim ng normal na mga kondisyon ng temperatura, nagsisimula silang bumuo at dumami. Imposible ang pag-iingat kung wala ang paggamit ng acetic o citric acid, dahil pareho nilang pinigilan ang mahahalagang aktibidad ng microbes. Totoo, lebadura at magkaroon ng amag ay muling makagawa ng isang acidic na kapaligiran. Ang kanilang hitsura ay hindi maiiwasan kapag ang mga pag-pick at salting na mga produkto. Ngunit ang hulma na ito ay hindi nakakapinsala sa isang tao, maaari itong hugasan o makolekta.

Ang mga pathogens ng botulism ay lalong mapanganib sa mga de-latang pagkain. Nakatira lamang sila sa isang walang awang puwang, at, tulad ng alam mo, walang oxygen sa mga lata. Sa ilalim ng mga kondisyong ito, ang mga lason (lason) ay ginawa na nagdudulot ng malubhang pagkalason, na maaaring nakamamatay. Ang biktima ay dapat na mapilit dalhin sa ospital. Bilang isang first aid, maaari mong hugasan ang tiyan ng isang 5% na solusyon ng pag-inom ng soda, magbigay ng isang laxative, at maglagay ng enema. Ang de-latang mula sa botulism na lutong de-latang pagkain mula sa benign ay hindi naiiba, kaya subukang huwag bumili ng inasnan o adobo na mga kabute sa merkado. Dahil nabubuhay sa lupa ang bakterya na bawal na gamot, dapat na hugasan nang lubusan, malinis at hindi gumamit ng mabaho at masira na mga katawan ng fruiting. Tanging sa kasong ito maaari mong siguraduhin na ang lahat nakakain ang mga kabute, maingat na naproseso, inasnan o adobo kasama ang pag-obserba ng mga hakbang sa pag-iwas, na nakaimbak sa naaangkop na mga kondisyon at may sistematikong pangangalaga (pag-alis ng magkaroon ng amag, kung kinakailangan, paghuhukay ng mga marinade, atbp.).

Ang pagkalason sa kabute ay itinuturing na isa sa mga pinaka-mapanganib na pagkalason sa pagkain at maaaring humantong sa pagkamatay ng biktima, kaya huwag kumuha ng hindi kilalang at nakasisilaw na mga kabute - maaari silang mapanganib. Sa mga unang palatandaan ng pagkalason (sakit ng ulo, sakit sa tiyan, pagduduwal, na lumiliko sa walang pigil na pagsusuka), agad na tumawag sa isang doktor o ambulansya. Sa ganitong mga kaso, ang pagpapanatili ng kalusugan at buhay ay madalas na nakasalalay sa kung gaano kabilis ang pagtanggap ng pasyente sa pangangalagang medikal. Ito ay pinaka-epektibo sa unang 24 na oras pagkatapos ng pagkonsumo nakalalason na kabute.

Mainit at malamig na paraan upang mag-pickle ng mga kabute

Para sa pamamaraang ito ng pag-iimbak ng mga kabute, ang mga lamellar mushroom ay madalas na kinunan, kahit na may isang mapait na lasa: valui, gatas ng bubong, mga safron na gatas ng bubong, throttles, paggaod, govorushki, russula. Karaniwan sila ay inasnan sa mga kahoy na barrels, enameled at glass container. Ang mga pinggan kapag ang pag-aatsara at pag-pick ng mga kabute ay dapat na malinis at libre mula sa anumang mga amoy. Hindi mo maaaring asin ang mga kabute sa luwad at galvanized pinggan ng lata, dahil ang patong nito ay maaaring makipag-ugnay sa brine at lason ang mga kabute.

May mga malamig at mainit na paraan upang mag-pickle ng mga kabute. Ang pagkakaiba sa pagitan ng malamig na pamamaraan ay ang mga kabute ay hindi kumukulo bago ang pag-pick. Ang mga ito ay nalinis at hugasan, at ang mga kabute na may isang nakamamatay na lasa, tulad ng gatas o valui, ay binabad sa inasnan na tubig nang isa hanggang tatlong araw.

Sa malamig na pamamaraan, ang salting kabute sa ilalim ng lalagyan, ibuhos ang asin, pagkatapos ay maglagay ng isang layer ng mga kabute (6-8 cm), muli asin, muli isang layer ng mga kabute at iba pa hanggang sa mapuno ang pinggan. Ang bawat 1 kg ng mga kabute ay karaniwang tumatagal ng 40-60 g ng asin. Ang mga kabute ng mataas na kalidad ay madalas na inasnan nang walang mga additives upang mapanatili ang kanilang espesyal na panlasa at aroma. Ngunit maaari kang magdagdag ng bawang, paminta, dill, bay dahon, dahon ng cherry o itim na kurant. Ang mga salted mushroom ay durog sa tuktok na may isang espesyal na kahoy na bilog, kung saan inilalagay nila ang pang-aapi. Sa ilalim nito, naninirahan ang mga kabute at hayaan ang juice sa loob ng ilang araw. Sa anumang kaso ay dapat gamitin ang mga dayap na bato, mga brick o metal na mga bagay para magamit sa pang-aapi.

Ang mainit na paraan ng pag-aatsara ay angkop para sa mga mapait na pampalasa ng mga kabute: mga milkerthrills valui at lahat ng uri ng mga kabute. Ang hugasan at peeled na mga kabute ay niluto sa bahagyang inasnan na tubig para sa mga 30 minuto o blanched para sa 5-15 minuto, pagkatapos ay itapon sila sa isang colander at pinapayagan na matuyo. Susunod, ang kapasidad ay napuno ng mga kabute sa parehong paraan tulad ng sa malamig na pamamaraan. Ang mainit na inasnan na kabute ay maaaring kainin sa loob ng ilang linggo.

Ang mga mabangong pampalasa at pampalasa ay makakatulong na bigyang-diin ang lasa at amoy ng mga naipon na kabute.

Paraan ng imbakan ng kabute: pag-aatsara na gawa sa bahay

Para sa mga kabute ng pag-pick up ng bahay ay karaniwang ginagamit na mga regalo ng kagubatan na may mas mataas na lasa kaysa sa asin. Para sa pamamaraang ito ng imbakan, kinakailangan upang pumili ng mga kabute na may diameter ng sumbrero na hindi hihigit sa 15-35 mm. Kailangang malinis, maiayos ang mga binti, banlawan nang lubusan ng malamig na tubig at hayaang maubos sa isang colander.

Upang mag-pickle ng 1 kg ng mga kabute, kailangan mo ng 0.5 l ng tubig, 50 g ng 30% acetic acid, 10 mga gisantes ng paminta, 2 bay dahon at mga 10 g ng asin. Kung ninanais, ang mga clove, kanela o pala ay maaaring idagdag sa atsara. Sa tubig kailangan mong ibuhos ang acid, ilagay ang lahat ng pampalasa at dalhin sa isang pigsa. Pakuluan ang mga kabute sa loob ng 5 minuto sa inasnan na tubig, alisin gamit ang isang slotted na kutsara at hayaang maubos ang tubig. Pagkatapos nito, pakuluan nang ilang minuto sa pag-atsara, ilipat sa mga inihandang lalagyan at isara agad.

Sa prinsipyo, ang mga kabute ay maaaring lutuin nang direkta sa pag-atsara. Upang gawin ito, para sa 1 kg ng mga kabute kailangan mong uminom ng 1/3 tasa ng tubig, 2/3 tasa ng suka at 1 tbsp. l asin. Ang pag-atsara ay dapat dalhin sa isang pigsa at ilagay ang peeled at hugasan na mga kabute sa loob nito. Lutuin depende sa uri: kabute ng mga 20 minuto, mga talaba ng oyster - mga 30 minuto. Ang bula sa panahon ng kumukulo ay dapat alisin gamit ang isang slotted kutsara, at kapag huminto ito sa paglitaw, ilagay ang 1 tsp sa kumukulong atsara. asukal, 2 dahon ng bay, 5-6 peppercorn, cloves, isang maliit na kanela at sitriko acid.

Magkano ang mag-imbak ng mga frozen na kabute para sa pag-aani

Para sa imbakan, ang mga kabute ay maaaring i-frozen lamang, pagkatapos ay mapanatili nila ang lahat ng mga mahahalagang sangkap.Pagkatapos ng pagyeyelo, ang mga kabute ay maaaring magamit para sa iba't ibang mga pag-aani. Maaari mong i-freeze hindi lamang sariwa, kundi pati na rin pritong o pinakuluang kabute.

Pagkatapos ng defrosting, ginagamit ang mga ito para sa paggawa ng mga sopas, sarsa, mga pinggan para sa karne at isda, atbp.

Ang mga stewed at pritong kabute sa frozen na form ay maaaring maiimbak nang hindi hihigit sa tatlong buwan, at ang mga pinakuluang kabute ay maaaring magsinungaling sa freezer sa isang temperatura ng -18 ° C sa isang taon.

Ang pagyeyelo ay magagamit ang mga kabute sa anumang oras ng taon.

Pagprito ng mga kabute: kung paano magprito ng mga kabute

Marami ang itinuturing na mga kabute sa kagubatan na pinirito ng patatas na isang tunay na napakasarap na pagkain. Ngunit madalas na ang mga residente ng isang metropolis ay hindi makakaya ng isang paglalakbay sa kagubatan, kaya bumili sila ng pamilyar na mga kabute para sa Pagprito ng mga kabute. Totoo, sa mga malalaking tindahan, porcini kabute at chanterelles ay lalong natagpuan. May isang pagkakamali na ginagawa ng maraming mga maybahay. Karaniwan, ang mga kabute ay simpleng pinutol at inilatag sa isang preheated pan. Ngunit makakaramdam ka ng malaking pagkakaiba kung una mo itong pakuluan ng kaunti (literal ng ilang minuto) sa bahagyang inasnan na tubig.

Bago magprito ang mga kabute sa personal na pag-aani sa kagubatan, gawin ang lahat ng posibleng pag-iingat. Banlawan ang mga kabute nang lubusan. Huwag mag-iwan ng kalahating luto na kabute (lalo na ang mga kabute) sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon (hindi sa freezer!), Habang mabilis silang nagsasalsal.

Ang Frying mushroom ay isa sa pinakamadali at pinakapopular na mga pamamaraan ng pagluluto.

Paano at kung magkano ang lutuin ang mga kabute: oras ng pagluluto ng kabute

Karaniwan, ang mga kabute ay pinakuluang alinman upang maghanda para sa pag-aatsara, o bilang pangunahing sangkap sa mga sopas ng kabute. Sa anumang kaso, maraming mga pangunahing patakaran ay dapat na mahigpit na sinusunod. Magkano ang magluto ng mga kabute - nakasalalay sa kanilang iba't-ibang.

Sa kumukulo, ang mga kabute ng honey ay bumubuo ng isang kulay-abo na bula sa ibabaw ng tubig, na dapat alisin. Huwag lutuin ang mga kabute na ito ng higit sa 1 oras, dahil ang kanilang mga katangian ng panlasa ay kapansin-pansin na nawala. Sa panahon ng pagluluto, siguraduhin na baguhin ang tubig 1-2 beses.

Ang oras ng pagluluto ay madulas - hindi hihigit sa 25-30 minuto at palaging sa bahagyang inasnan na tubig.

Mabilis na lutuin ng mga champignon - 8-10 minuto; overcooked maging "goma."

Ang mga Porcini na kabute ay luto depende sa edad na 25-35 minuto, habang ang nagreresultang bula ay dapat na palaging alisin.

Sapat na magluto ng chanterelles ng 15 minuto lamang (!) Sa mga enameled na pinggan. Asin ng kaunting tubig at patuloy na alisin ang bula. Ang mga mapagkukunang maybahay ay dumating sa isang alternatibong paraan ng pagluluto - pambabad na chanterelles sa gatas nang 1 oras.

Ang pagkabigo sa pagluluto ng mga kabute ay maaaring masira ang mga ito.

Boletus luto nang hindi hihigit sa 15-20 minuto, habang patuloy na kailangang alisin ang bula, at bago magluto alisin ang pelikula mula sa mga sumbrero, kung hindi, ang sabaw ng kabute o ang mga kabute mismo ay magiging mapait. Ang Boletus ay paunang hugasan sa pagpapatakbo ng malamig na tubig. Ang pinakamainam na oras ng pagluluto ay 40-45 minuto.

Ang Morels ay unang nababad sa loob ng mga 1 oras, at pagkatapos ay lutuin ng 20 minuto sa inasnan na tubig.

Shiitake pakuluan lamang ng 3-4 minuto.

Mga nagsasalita pakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng halos 25 minuto. Pagkatapos kumukulo, bawasan ang init sa maximum.

Ang pag-agos, mga bata at mga kapote, depende sa edad, ay pinakuluang para sa 15-20 minuto sa inasnan na tubig. Bago ito, dapat silang lubusan malinis ng pagsunod sa mga labi at hugasan sa pagpapatakbo ng tubig. Huwag ilagay ang mga frozen na kabute sa tubig na kumukulo - nakakaapekto ito sa kanilang panlasa. Maging mapagpasensya at maghintay hanggang ang produkto ay ganap na mai-defrost. Ang mga tuyong kabute ay hindi rin dapat agad na isawsaw sa tubig na kumukulo. Ibabad ang mga ito sa malamig na tubig sa loob ng 1-1,5 na oras at pagkatapos lutuin.

Ang pagluluto ay isang pansamantalang hakbang bago ang pag-pick at frying fungus.