Paano hawakan ang mga kabute ng kabute pagkatapos ng koleksyon
Mga nilalaman
Paano mahawakan ang tuyong suso
Ang halaga ng mga kabute ay nasa pampalasa at mabango na mga sangkap, na tinutukoy ang laganap na paggamit ng mga kabute sa paggawa ng iba't ibang pinggan, pati na rin ang mga sarsa at sopas. Naranasan ang pag-uuri ng mga pinatuyong kabute, banlawan sa 3-4 na tubig at ibabad sa malamig na tubig. Ang mga asin at adobo na mga muffin ay pinagsunod-sunod din, at kung kinakailangan, gupitin. Ang mga salted mushroom ay dapat na nasa brine bago magproseso, kung hindi man ay mas mahina ang kanilang panlasa at hitsura.
Bago iproseso ang tuyong suso, kailangan mong ibabad ang mga ito para sa pamamaga.
Paano hawakan ang itim na inasnan na kabute
Ang layunin ng pagluluto ng mga kabute ay upang mabawasan o ganap na matanggal ang mapait na lasa o toxicity. Ngunit binabawasan nito ang halagang nutritional ng mga kabute at pinapahina ang kanilang lasa at aroma. Samakatuwid, ang mga kabute ay dapat gamitin tuwing posible nang walang paunang paggamot sa init. Bago iproseso ang mga kabute para sa asin, pinakuluang sila para sa 15-30 minuto sa isang malaking tubig. Ang sabaw ay ibinuhos. Mayroong dalawang paraan: dalhin ang tubig sa isang pigsa (magdagdag ng 1 kutsara ng asin bawat 1 litro ng tubig), isawsaw ang mga kabute sa tubig na kumukulo, hawakan ng 5-15 minuto at ilipat sa malamig na tubig. O kaya, ang mga kabute ay inilubog sa malamig na inasnan na tubig, mabilis na dinala sa isang pigsa. Pagkatapos kumukulo, ang pinggan ay tinanggal mula sa init at pinapayagan ang mga kabute na palamig sa parehong tubig o ibuhos ang malinis na tubig. Matapos ang tubig ay pinatuyo, ang mga kabute ay inilipat sa isang bag ng tela o sa isang salaan upang baso ang tubig. Bago ang pagpapagamot ng mga itim na suso, tandaan na hindi mo dapat tuyo ang mga ito sa pamamagitan ng pagyurak sa kanila, maraming mga mahahalagang sangkap ang tinanggal.
Ito ay kinakailangan upang mapanatili ang integridad at pagkalastiko sa panahon ng malamig na pamamaraan ng pag-aatsara at pag-aatsara. Ang mga nahugasan na kabute ay itinapon sa isang salaan at ibinuhos ng tubig na kumukulo, inilubog sa tubig na kumukulo nang ilang minuto o itinago sa mainit na singaw. Pagkatapos nito, ang mga kabute ay nagiging mas nababanat at hindi masira.
Paano hawakan ang puting suso bago matuyo
Bago iproseso ang puting bukol bago matuyo, kailangan mong alisin ang lahat ng mga labi ng kagubatan at pag-uri-uriin ang laki ng mga hilaw na materyales ayon sa laki.Ang mga kabute ay hindi hugasan bago matuyo. Karaniwan sa lahat ng mga pamamaraan ng pagpapatayo ay ang panuntunan kung saan ang mga kabute ay pinatuyo sa loob ng 2-3 na oras sa temperatura ng + 40-50 ° C upang maibu ang bulk ng kahalumigmigan. Pagkatapos ang mga kabute ay natuyo sa temperatura ng + 70-80 ° C. Ang mga kalamnan na natuyo sa loob ng maraming oras ay natuyo sa araw. Imposibleng matuyo ang mga ito sa mga oven, dahil madali silang sumunog. Ang mga kalamnan ay dapat na tuyo sa pagpindot, yumuko nang bahagya at madaling masira. Ang tuktok ng sumbrero ay madilaw-dilaw o kayumanggi sa iba't ibang lilim: madilim na kayumanggi para sa mga puting suso at mula sa dilaw-kayumanggi hanggang sa itim sa itim. Ang mga tuyong kabute ay naka-imbak sa tuyo, maayos na mga silid na may maaliwalas, sa mga rack sa naka-pack na form o nasuspinde sa mga bundle. Hindi katanggap-tanggap na mag-imbak ng mga pinatuyong kabute kasabay ng inasnan at adobo, na may mga amoy na gulay at basa na pagkain. Kung ang mga kabute ay mamasa-masa o may amag, dapat silang pinagsunod-sunod at tuyo, alisin ang mga nasira.
Koleksyon at pagproseso ng mga kabute
Ang koleksyon at pagproseso ng mga suso ay dapat isagawa sa isang araw, dahil ang mga sariwang kabute ay hindi napapailalim sa pangmatagalang imbakan dahil sa malaking porsyento ng tubig na naglalaman nito. Ilang araw pagkatapos ng pag-aani, nawawala ang mga kabute, nawalan ng kanilang pagiging bago at juiciness at maging hindi karapat-dapat sa pagkonsumo. Samakatuwid, ang mga kabute ay dapat gamitin lamang pagkatapos ng ilang oras pagkatapos ng koleksyon para sa pagkonsumo pagkatapos ng naaangkop na paggamot sa init o ang kanilang pagproseso sa mga lumalaban na pagkain, i.e., naka-kahong. Ang pagproseso ng mga kabute ng kabute ay nagsisimula sa pagpili ng isang angkop na pamamaraan para sa kasunod na pagproseso ng culinary. Sa bahay, ang mga kabute ay inani para sa paggamit sa hinaharap sa pamamagitan ng pagpapatayo, pag-aatsara, salting at canning sa hermetically selyadong mga garapon ng baso. Kapag ang mga kabute ay tuyo, hanggang sa 76% ng magagamit na tubig ay tinanggal sa kanila. Ang natitirang kahalumigmigan para sa pagbuo ng mga microorganism ay hindi sapat, na humahantong sa kanilang pagkamatay. Kapag naghahanda ng natural na de-latang pagkain, ang microflora ay pinatay ng mataas na temperatura kung saan ang de-latang pagkain ay isterilisado. Kapag nag-pickling, ang mahahalagang aktibidad ng mga microorganism ay pinigilan ng mataas na temperatura sa panahon ng pagluluto, at pagkatapos ay sa pamamagitan ng pagkilos ng acetic acid at sodium chloride. Kapag ang mga kabute ay inasnan, ang pagbuburo ay nangyayari, kung saan ang mga asukal ay pumasa sa lactic acid. Ang huli, kasama ang salt salt, ay isang pangangalaga.
Ligtas na paghawak ng tuyong suso
Sa bahay, kapag ang pag-aani ng mga kabute para sa hinaharap (salting, pickling, pickling, atbp.), Dapat mong mahigpit na sundin ang patakaran - huwag isara ang mga kabute nang hermetically.
Ang ligtas na paghawak ng mga pinatuyong kabute ay isang matagal na pagbabad sa maraming tubig upang maalis ang lahat ng posibleng mga lason at lason.
Ang hangin ay dapat na nasa pinggan na may mga kabute, kung hindi man maaari silang maging sanhi ng isang malubhang sakit - botulismo, na, ayon sa mga istatistika ng medikal, sa 60% ng mga kaso ay humantong sa kamatayan. Itinatag na ang mga lason na itinago ng bacillus (bacillus), botulinus, ang sanhi ng sakit.
Ang microbe na ito ay bubuo at dumarami sa isang kapaligiran kung saan ang hangin ay ganap na wala. Ang pangunahing mapagkukunan ng impeksyon ay ang lupa. Samakatuwid, sa pakikipag-ugnay dito, at madalas na nalubog sa mga kabute, ito ay isa sa mga pinaka-potensyal na mapanganib na mga tagadala ng mga spores at stick ng botulism. Bukod dito, ang sanhi ng ahente ng sakit ay matatagpuan sa mga partikulo ng lupa, sa ibabaw ng mga takip ng kabute, sa ibaba, sa pagitan ng mga plato, at sa mga binti, lalo na sa ibabang bahagi.
Samakatuwid, ang pagputol ng mga kabute sa kagubatan, sa halip na mapunit ang mga ito, sa gayon ang tagapili ay nagsasagawa ng unang hakbang sa pag-iwas laban sa paglitaw ng sakit, dahil iniiwan niya ang mas mababa, pinaka nahawahan na bahagi ng lupa sa lugar (at sa parehong oras ay pinoprotektahan ang mycelium mula sa pagkawasak ng mycelium).
Pagproseso ng itim na kargamento bago ang pag-pick
Kapag pinoproseso ang mga itim na tinapay bago ang pag-pick, dapat mong maingat na alisin ang lupa, adhering dahon, damo blades, iba't ibang mga labi, atbp. Ang mga kabute ay hugasan (maliban sa mga inilaan para sa pagpapatayo), pagpapalit ng tubig nang maraming beses upang linisin ang mga ito sa buong mundo hangga't maaari.Sa kabila nito, ang spore at botulinum bacilli na nakukuha sa mga kabute na inani para sa paggamit sa hinaharap ay hindi ibinukod, na lalong mahalaga para sa mga mahilig na panatilihin ang produktong ito sa mga hermetically selyadong lalagyan, sa mga garapon na selyadong (pinagsama) na may mga metal na lids o baso na may "mga kandado".
Walang paggamot sa lutong bahay ang mga dibdib bago ang asin at isterilisasyon ang pumipigil sa pagkalason ng botulinum na lason, dahil ang mga spores nito ay namatay sa isang temperatura na hindi mas mababa sa 120-125 ° C, na maaari lamang makamit sa mga autoclaves sa mga pang-industriya na negosyo sa pagkain, kahit na ang lason mismo ay nawasak sa pamamagitan ng kumukulo.
Samantala, sa bahay, madalas, kasama ang pag-asin, pag-aatsara, pag-aatsara, mga de-latang de lata na pinirito, nilaga sa kanilang sariling juice, pati na rin pinakuluang sa bahagyang inasnan o asido (citric acid, suka) tubig, pagkatapos kung saan ang mga bangko ay pinagsama.
Sa ganitong mga kaso, kinakailangan upang isterilisado ang mga lata ng hindi bababa sa bago paikutin sa kumukulong tubig na inasnan (400 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), dahil ang puntong kumukulo na ito ay higit sa 100 ° C. Ang nasabing de-latang pagkain kaagad bago gamitin ay dapat na pinakuluan ng hindi bababa sa 30 minuto, na binibilang mula sa sandaling kumukulo. Upang gawin ito, ang mga kabute, kasama ang sabaw, ay inilatag mula sa mga lata sa isang kawali, ibinuhos ng kaunting malamig na tubig (para sa kumukulo) at sunugin.
Pagkatapos ng 25 minuto na kumukulo (hindi mas maaga), ang mga kabute at sabaw ay maaaring matikman. Sa panahong ito, ang botulinum na lason, kung mayroon man, ay nawasak na. Sa kakulangan ng asin, ang mga kabute ay idinagdag, na may labis, idinagdag ang tubig. Kung kinakailangan, ang sabaw ay acidified at ang mga pampalasa ay idinagdag dito - mga dahon ng bay, dill, allspice. Pagkatapos kumukulo pagkatapos nito para sa isa pang 5 minuto, ang mga kabute ay pinalamig at naghain sa mesa. Maaari silang maiimbak sa ref nang hindi hihigit sa 2 araw. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga de-latang kabute ay naaprubahan ng mga microbiologist at mga sanitary na doktor.
Gayunpaman, hindi kanais-nais ang homemade hermetic capping ng mga kabute. Maaaring katanggap-tanggap ito para sa mga adobo na kabute, at sa tanging kaso: kapag ang kaasiman ng pag-atsara ay hindi mas mababa kaysa sa 1.6%. Sa ganitong kapaligiran, ang pagbuo ng mga spores at pagpaparami ng mga rod ng botulism at, dahil dito, ang pagbuo ng mapanganib na botulinum na lason ay hindi nangyayari.
Ang mga salted mushroom ay dapat na naka-imbak lamang sa libreng hangin. Huwag gumulong mga garapon ng mga adobo at inasnan na mga kabute na may metal lids - maaari itong humantong sa pag-unlad ng botulinus microbe. Ito ay sapat na upang takpan ang garapon na may dalawang sheet ng papel - simple at payat, itali ito nang mahigpit at ilagay sa isang cool na lugar.
Unang tulong para sa botulismo
Ang Botulism ay humahantong sa pangkalahatang pagkalason ng katawan, ang sakit ay mabilis na umuusbong. Ilang oras pagkatapos kumain ng pagkain na naglalaman ng lason, kahinaan, pagkahilo, pagkawala ng visual acuity ay nangyayari. Ang isang tao ay nagdurusa sa sakit sa tiyan, siya ay nagkasakit. Ang biktima ay dapat dalhin sa ospital. At bilang first aid, dapat mong gawin ang pinaka masigasig na paghuhugas ng tiyan at mga bituka na may 5% na solusyon ng pag-inom ng soda, mag-apply ng mga radikal na laxatives at enemas. Upang maiwasan ang malubhang karamdaman na ito, dapat kang sumunod sa isa pang patakaran: huwag bumili ng inasnan o adobo na mga kabute sa merkado mula sa mga pribadong negosyante. Tanging ang mga self-made na kabute ang dapat kainin, kapag may buong kumpiyansa na silang lahat nakakain, maingat na naproseso, inasnan o adobo alinsunod sa mga hakbang sa pag-iwas laban sa botulism, na nakaimbak sa naaangkop na mga kondisyon at may sistematikong pangangalaga (pag-aalis ng amag, paghuhukay ng mga marinade kung kinakailangan, atbp.) p.).
Panoorin kung paano iproseso ang mga kabute sa video, na naglalaman ng payo ng mga may karanasan na chef sa kung paano lutuin ang mga kabute.
