Paano maayos na iproseso ang ceps pagkatapos ng pag-aani
Mga nilalaman
Mga pamamaraan para sa pagproseso ng mga porcini na kabute bago lutuin
Sa Russia, ang porcini ay itinuturing na pinakamahalaga sa pagluluto. Nakikilala ito sa pamamagitan ng isang siksik na puting pulp, na hindi magbabago ng kulay sa panahon ng paggamot sa init. Ang mga pinggan mula sa mga sariwang porcini na kabute ay may isang espesyal na panlasa, at ang mga pinatuyong kabute ng species na ito, hindi katulad ng lahat, ay pinaka mabango. Inirerekomenda silang idagdag sa mga unang kurso, sarsa at pagpuno ng pie. Bago gamitin, ang mga tuyong kabute ay hugasan ng tubig at ibabad sa malinis na malamig na tubig, at pagkatapos ay pinakuluan hanggang maluto. Pagkatapos lamang sila ay hiwa at idagdag sa iba pang mga sangkap.
May isang madaling paraan upang maiproseso ang cep, maa-access sa bawat maybahay, binubuo ito sa mga sumusunod na operasyon. Ang pagproseso ng mga porcini na kabute bago ang pagluluto ay nagsisimula sa pag-alis ng mga labi (adhering blades ng damo at mga insekto), pag-aalis ng madilim o nasira na mga lugar. Ang mga takip ng kabute ay nalinis ng isang kutsilyo na may hindi kinakalawang na asul na talim o isang malambot na tela. Ang cut sa mga binti ay na-update, tinanggal ang pinaka-kontaminadong bahagi. Kung ang mga kabute mula sa kagubatan ay labis na nahawahan, sila ay babad sa tubig at durog na may isang pag-load para sa kumpletong paglulubog. Matapos ang 10-20 min, ang mga sumbrero ay madaling hugasan mula sa adhering damo at dahon. Huwag iwanan ang mga kabute sa tubig sa loob ng mahabang panahon, dahil aktibo silang sumisipsip, na negatibong nakakaapekto sa kanilang panlasa at aroma, gawing malutong ang mga takip. Pagkatapos ang mga kabute ay hugasan ng malinis na tubig na tumatakbo. Ang partikular na pansin ay binabayaran sa paghuhugas sa ilalim na ibabaw ng mga takip ng kabute, na kung saan ay spongy o lamellar, at samakatuwid ay pinaka madaling kapitan ng kontaminasyon. Pagkatapos ang mga kabute ay naiwan sa isang colander o salaan upang maubos ang likido. Upang maghanda ng mga pinggan, ang mga kabute ay pinutol sa iba't ibang mga paraan (hiwa, hiwa, dayami, cubes, stick) o tinadtad sa tinadtad na karne gamit ang isang gilingan ng karne o blender. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga pinggan na may tinadtad na kabute ay mas mahusay na nasisipsip.
Paano iproseso ang mga porcini na kabute bago magprito
Iminumungkahi namin ang pag-aaral kung paano iproseso ang mga porcini na kabute bago magprito at sa panahon ng paghahanda ng iba pang mga pinggan nang hindi kumukulo.Ang una at pinakamahalagang kinakailangan kapag ang pagproseso ng mga kabute ay isang masusing hitsura, dahil maaari silang maging napaka marumi at barado ng buhangin. Ang mga kalamnan ay dapat na maiproseso lamang bata, medyo malusog, hindi malala, na may mga hiwa na ugat, nang walang mga labi, mga karayom, dahon, lupa, at sariwang pinili. Kung may ilang mga kabute, una sa lahat, kinakailangan upang paghiwalayin ang mga kabute, na maaaring pritong sariwa, mula sa mga kabute na nangangailangan ng karagdagang paggamot sa init.
Maipapayo kahit na laki ng mga kabute. Ang mga karayom, dahon, lumot at iba pang mga labi ng kagubatan ay nalinis ng isang malawak na malambot na brush, cotton swab o malambot na tela. Ang basura na dumadaloy sa malambot na sumbrero ng kabute ay pinutol ng isang kutsilyo. Mula sa mga kabute na hindi nangangailangan ng paggamot sa init, ang basura ay tinanggal lalo na maingat, linisin ang mga fold na may isang brush. Sa pamamagitan ng isang matalim na hindi kinakalawang na asero na kutsilyo, ang lahat ng madilim at pinalambot na mga lugar ay pinutol, pati na rin ang mga bahagi na nasira ng mga peste ng kagubatan. Sa mga lumang kabute, ang pantubo na bahagi ng takip ay naputol. Ang malapot na binti ay pinutol sa kabuuan. Hugasan at ibabad ang mga kabute nang kaunti hangga't maaari. Ang mga kabute na ginagamit para sa pagprito o pagpapatayo ay hindi hugasan.
Ang mga nahugasan na kabute ay inilalagay sa malamig na tubig at karaniwang nababad sa loob ng 2-6 na oras. Ang mga tuyong kabute ay nababad upang maibalik ang kahalumigmigan sa kanila. Ang tubig kung saan sila ay nababad ay ginagamit bilang pagkain. Ang hugasan ng mas malalaking kabute ay pinutol. Ang mga ceps ay natupok kasama ang mga binti. Upang gawing mas maganda ang lutong ulam o de-latang pagkain, ang mga binti ng kabute ay naghihiwalay nang hiwalay.
Maingat na pinutol ang kabute ng kabute sa maraming magkaparehong bahagi. Ang paa ng kabute ay pinutol sa manipis na mga bilog. Ang layunin ng pagluluto ng mga kabute ay upang mabawasan o ganap na matanggal ang mapait na lasa o toxicity. Ngunit binabawasan nito ang halagang nutritional ng mga kabute at pinapahina ang kanilang lasa at aroma. Ang mga ceps ay niluto ng 15-30 minuto sa isang malaking halaga ng tubig. Ang sabaw ay ibinuhos. Mayroong dalawang paraan: dalhin ang tubig sa isang pigsa (magdagdag ng 1 kutsara ng asin bawat 1 litro ng tubig), isawsaw ang mga kabute sa tubig na kumukulo, tumayo ng 5-15 minuto at ilipat sa malamig na tubig. O kaya, ang mga kabute ay inilubog sa malamig na inasnan na tubig, mabilis na dinala sa isang pigsa. Pagkatapos kumukulo, ang pinggan ay tinanggal mula sa init at pinapayagan ang mga kabute na palamig sa parehong tubig o ibuhos ang malinis na tubig. Matapos ang tubig ay pinatuyo, ang mga kabute ay inilipat sa isang bag ng tela o sa isang salaan upang ang baso ay tubig.Hindi matuyo sa pamamagitan ng pagyurak, maraming mahahalagang sangkap ang tinanggal.
Paano iproseso ang mga ceps para sa pagyeyelo para sa taglamig
Ang kabataan, malambot na mga kabute ay pinili para sa pagyeyelo. Bago mo iproseso ang puting kabute para sa taglamig, nalinis ito ng isang matigas na brush sa labas at sa pagitan ng mga plato. Ang mga mahirap at madilim na lugar ng mga binti ay pinutol, ang mga kabute ay pinutol sa kalahati. Maglagay ng 200 g ng mga kabute at magprito sa loob ng 2 minuto sa 1 kutsarita ng langis sa isang kawali na may medium na pagpainit, na lumiliko upang mawala ang katas. Pakuluan ang mga kabute, palamig nang mabilis at i-freeze sa mga bag. Mag-imbak ng hanggang 12 buwan sa temperatura ng –18 ° C. Ang mga Porcini mushroom ay pinakamahusay na pinutol sa hilaw na hiwa at nagyelo, pagkatapos ay i-pack at panatilihin sa freezer ng hanggang sa 4 na buwan. Magluto ng mga frozen na kabute sa parehong paraan tulad ng mga sariwang kabute, halimbawa, mabilis na magprito sa mantikilya na preheated sa kulay brown at magdagdag ng mga pampalasa.
Ito ang mga pangunahing punto kung paano iproseso ang mga ceps para sa pagyeyelo sa pamamagitan ng paraan ng pagkakalantad ng pagkakalantad sa malamig sa isang freezer sa bahay.
Pagproseso ng mga kabute bago matuyo
Ang mga kabute na inilaan para sa pagpapatayo ay hindi dapat hugasan, una kailangan nilang malinis gamit ang isang kutsilyo mula sa dumi, lumot at dahon, gupitin ang mga nasira at mas malalang lugar at punasan ng isang malinis, mamasa-masa na tela ng koton. Pagkatapos ay i-cut ang mga malalaking kabute sa maraming piraso, upang ang bawat naturang piraso ay may isang bahagi ng sumbrero at binti. Para sa pantay na pagpapatayo, ang lahat ng mga piraso ay dapat na magkatulad na laki. Upang maproseso ang mga ceps bago matuyo, ang mga ito ay strung sa malupit na mga string at tuyo sa labas sa lilim o sa araw.Maaari mong matuyo ang mga kabute sa pamamagitan ng pagkalat ng mga ito sa isang manipis na layer sa baking sheet, mga talahanayan, mga tray, pre-lined na may malinis na papel o isang tela ng koton. Sa ilalim ng natural na mga kondisyon, ang mga kabute ay karaniwang tuyo sa loob ng 2-3 araw;
Kung sa panahong ito ang mga kabute ay hindi pa rin patay, kung gayon maaari silang matuyo sa mga oven o oven. Sa masamang panahon, ang mga kabute ay maaaring agad na matuyo sa mga oven o oven. Kasabay nito, ang mga kabute ay hindi dapat makipag-ugnay sa mga sheet ng paghurno ng metal, dahil sa mula rito ay dumilim ang mga ito. Ang mga sheet ng paghurno ay dapat na may linya ng isang koton na tela o malinis na papel. Ang mga kalamnan ay inilalagay sa isang oven o oven, pinainit sa temperatura na 40-45 degrees, at pinatuyong para sa 3-4 na oras, bahagyang binubuksan ang pinto. Pagkatapos ang temperatura ay nakataas sa 70 degrees at tuyo hanggang handa. Ang mga kalamnan ay itinuturing na ganap na tuyo kung, kapag pinindot sa takip, hindi sila naglalabas ng kahalumigmigan, ay nababanat, huwag gumuho at hindi masira. Ang mga pinatuyong kabute ay maaaring magamit upang makagawa ng kabute na pulbos. Ang mga dry mushroom ay napaka hygroscopic, kaya pinakamahusay na naka-imbak sa baso, hermetically selyadong garapon sa madilim, tuyong mga silid.
Paano iproseso ang mga porcini na kabute para sa Pagprito
Ang sumusunod ay naglalarawan kung paano iproseso ang mga porcini na kabute bago magprito at pagkatapos ay ilunsad ito sa mga lata para sa imbakan ng maraming buwan. Samantala, sa bahay, madalas, kasama ang salting, pickling, pickling, mga de lata na de-latang pritong, nilaga sa kanilang sariling juice, pati na rin pinakuluang sa bahagyang inasnan o acidified (citric acid, suka) tubig, pagkatapos kung saan ang mga bangko ay pinagsama. Sa ganitong mga kaso, kinakailangan upang isterilisado ang mga lata ng hindi bababa sa bago paikutin sa kumukulong tubig na inasnan (400 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), dahil ang puntong kumukulo na ito ay higit sa 100 ° C.
Ang nasabing de-latang pagkain kaagad bago gamitin ay dapat na pinakuluan ng hindi bababa sa 30 minuto, na binibilang mula sa sandaling kumukulo.
Upang gawin ito, ang mga kabute, kasama ang sabaw, ay inilatag mula sa mga lata sa isang kawali, ibinuhos ng kaunting malamig na tubig (para sa kumukulo) at sunugin.
Pagkatapos ng 25 minuto na kumukulo (hindi mas maaga), ang mga kabute at sabaw ay maaaring matikman. Sa panahong ito, ang botulinum na lason, kung mayroon man, ay nawasak na. Sa kakulangan ng asin, ang mga kabute ay idinagdag, na may labis, idinagdag ang tubig. Kung kinakailangan, ang sabaw ay acidified at ang mga pampalasa ay idinagdag dito - mga dahon ng bay, dill, allspice. Pagkatapos kumukulo pagkatapos nito para sa isa pang 5 minuto, ang mga kabute ay pinalamig at naghain sa mesa. Maaari silang maiimbak sa ref nang hindi hihigit sa 2 araw. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga de-latang kabute ay naaprubahan ng mga microbiologist at mga sanitary na doktor. Gayunpaman, hindi kanais-nais ang homemade hermetic capping ng mga kabute. Maaaring katanggap-tanggap ito para sa mga adobo na kabute, at sa tanging kaso: kapag ang kaasiman ng pag-atsara ay hindi mas mababa kaysa sa 1.6%. Sa ganitong kapaligiran, walang pag-unlad ng spores at pagpaparami ng botulism rod, at, dahil dito, ang pagbuo ng mapanganib na botulinum toxin. Ang mga salted mushroom ay dapat na naka-imbak lamang sa libreng hangin.
