Mga cipe julienne recipe

Ang mabangong porcini kabute julienne ay maaaring maging isang maligaya na ulam o isang pandagdag sa isang ordinaryong hapunan ng pamilya. Maaari mong malaman kung paano lutuin ang porcini julienne sa pahinang ito, na nag-aalok ng isang solidong pagpili ng mga recipe sa pagluluto para sa tulad ng isang ulam. Inaasahan namin na ang impormasyong ito ay gagawa ng paghahanda ng porcini kabute julienne simple at walang pagbabago, kahit na para sa mga baguhan na maybahay. Bilang karagdagang sangkap, maaari kang pumili ng iba't ibang uri ng malambot at matapang na keso, halamang gamot, pulp ng manok at baka ng lupa, cream, kulay-gatas at iba't ibang mga sarsa. Mayroong ilang mga subtleties sa paghahanda ng mga produkto. Mahalaga rin na malaman kung paano maayos na maipamahagi ang natapos na masa sa mga balon at kung gaano katagal ipadala ang mga ito sa oven o multicooker.

Mga pamamaraan para sa pagluluto ng porcini julienne

Ang Porcini kabute julienne ay marahil ang pinaka-karaniwang mainit na pampagana sa ating bansa. Sa pagiging patas, nararapat na tandaan na ang julienne sa klasikal na pagluluto ay hindi isang ulam, ngunit isang paraan lamang ng paghiwa ng mga produkto sa anyo ng manipis na dayami (tulad ng mga tugma). Minsan, ang term ay tumagos sa gubat ng domestic pagluluto at nag-ugat. Wala kahit saan, sa anumang bansa ay mayroong tulad ng ulam (sa pamamagitan ng pangalan, at hindi sa kakanyahan). Napaka natural na ang pamamaraan ng paghahanda nito ay maraming mga bersyon, at ang napaka-set na ito ay nagtataas ng maraming mga katanungan sa paksa - ngunit paano ito lahat? Uulitin ko, lubos kong kumbinsido na ang pagkain, lalo na ang paghahanda nito, ay hindi pumayag sa pagkategorya.

Para sa ilang kadahilanan, maraming mga tao ang naniniwala na iisa at isa lamang ang alam nila kung paano magluto ng borscht, sinigang, omelet, atbp. Samakatuwid, hindi ko kailanman ginagamit ang salitang "tamang ulam" na may kaugnayan sa pagluluto - iyon ay, ang tamang julienne, ang tamang satsivi, atbp. Una, napansin ko na bilang karagdagan sa mga kabute, ang julienne ay may kasamang "ghee" (sabihin ang gulay o ang kanilang halo), sibuyas, asin, paminta, bechamel (para sa bechamel, tingnan ang seksyon na "Minced meat para sa mga pie") at madalas na keso (ngunit sa susunod Susubukan kong dissuade ka mula sa paggamit nito).

Una sa lahat, dapat mong isaalang-alang ang ratio ng mga proporsyon ng mga kabute at sibuyas.

Ang tanong ng paggamit ng mga sibuyas sa pagluluto sa pangkalahatan at sa mga mainit na pinggan partikular, sa katotohanan, ay hindi isang idle. Ang sibuyas ay walang alinlangan isang mahalagang pampalasa at nagbibigay ng isang makapal na pagkakapare-pareho ng sangkap. Gayunpaman, kapag ito ay higit pa sa kinakailangan sa isang ulam, nagbibigay ito ng labis na tamis. Samakatuwid, mahalaga na huwag lumampas ito. Ang pinakamainam na ratio ng mga kabute at sibuyas ay ang sumusunod - para sa 500-600 g ng mga hilaw na kabute, 100 g ng mga sibuyas. Ang mga kabute ay pinutol sa manipis na hiwa, at maaaring magkasama sa binti. Mga sibuyas - manipis na kalahating singsing. Tungkol sa paggamot ng init ng mga kabute at sibuyas sa panitikan, mayroong mga hindi pagkakasundo na tinukoy ng dalawang magkakaibang pamamaraan.

Ang unang diskarte ay nagsasangkot sa pagsisimulang magprito ng mga kabute at magdagdag ng mga sibuyas sa kanila ng kaunti mamaya, magpatuloy pagkatapos magprito ng pareho sa kanila.Kapag nagprito, ang mga kabute ay nawalan ng kanilang likido (juice), sa kalaunan ay sumingaw ito, at pagkatapos lamang na makukuha ng mga kabute at sibuyas ang isang uri ng pinirito na crust. Kaya, ang mga kabute ay nawalan ng maraming juice at ang kanilang mga hiwa ay naging manipis. Pagkatapos ang lahat ng ito ay pinainit sa sarsa ng bechamel.

Ang isa pang paraan: sa sobrang init ng langis, ang mga kabute ay mabilis na pinirito upang sakupin sila ng isang gintong crust at hindi maaaring mawala ang kahalumigmigan. Ang mga sibuyas ay pinirito nang hiwalay, din hanggang sa gintong kayumanggi. Pagkatapos ang mga kabute at sibuyas ay pinainit sa sarsa ng bechamel. Sa unang kaso, ang mga kabute ay nawalan ng juice, kaya ang julienne ay nakuha sa dami ng mas kaunti, ngunit ang mga sangkap na pampalasa ng juice ay mananatili at pumapasok sa sarsa. Sa pangalawa, ang mga kabute ay masarap sa kanilang sarili, ang pagkawala ng lakas ng tunog ay mas kaunti, at ang sarsa ay halos neutral, nagbibigay lamang ito ng juiciness. Ngayon na ang oras upang pag-usapan ang tungkol sa asin, lalo - sa anong yugto ang asin sa ulam? Malinaw, sa unang kaso, ang mga kabute ay inasnan sa panahon ng Pagprito, kaya nawalan sila ng mas maraming juice. Sa pangalawa, mas mahusay na asin ang ulam habang pinapainit ang mga kabute at sibuyas sa sarsa.

Kapansin-pansin din na hindi lamang bechamel, kundi pati na rin ang kulay-gatas at harina, mataba 30-35% cream na evaporated sa isang pagkakapare-pareho ng sarsa ay maaaring kumilos bilang isang likido na daluyan.

Recipe para sa mga kabute julienne na may manok sa isang kawali

Ang resipe para sa mga kabute ng manok na julienne ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng keso, pagkatapos ay ipinangako kong ibawal sa iyo ang paggamit nito. Ipaalala ko sa iyo na sa mga klasiko ay kaugalian na maglagay ng yari na julienne sa isang refractory na nakabahaging ulam, budburan ang gadgad na keso at maghurno hanggang sa isang form ng crust.

Inaamin ko, hindi ko gusto ang crust na ito - sa sandaling ang lutong julienne ay medyo cooled, ang crust ay nagiging hindi mapipigilan, at kapag sinubukan mong mag-scoop ng isang maliit na julienne na may isang kutsara, malinaw na hinahadlangan ang aming mga hangarin - alinman na huwag masira ito, o lahat ng ito (keso sa keso) ay nagsisikap na sundin ang una kutsara ng julienne. Bukod dito, mahirap magluto ng julienne mula sa mga porcini na kabute sa isang kawali sa form na ito, kung saan ang keso ay bahagyang pinainit at hindi natutunaw.

Gayunpaman, ang rekomendasyon na lutuin ang julienne na "sa ilalim ng keso" ay naglalakbay mula sa libro hanggang sa libro, tila ang mga may-akda ng mga librong ito ay hindi lamang nagluto ng julienne, ngunit kahit na sabihin na hindi ito sa talahanayan, hindi, pagpalain sila ng Diyos, hindi kumain! Ngunit! Sa prinsipyo, ang lasa ng ordinaryong hard cheese ay napakahusay sa mga kabute. Samakatuwid, ipinakilala namin ang gadgad na keso sa mainit na bechamel at sa sarsa na ito pinainit namin ang pinirito na mga kabute at sibuyas. At kung hulaan namin pagkatapos ng pag-init ng mga kabute at sibuyas sa "keso" na sarsa, idagdag ang mga hilaw na pula ng itlog sa kanila at pagkatapos ay maghurno ng julienne, kung gayon ang crust ay (dahil sa pula ng itlog), ngunit hindi ito mabatak at hindi kailanman magiging hindi malulutas!

Tingnan kung paano lutuin ang porcini julienne sa recipe na may larawan na nagpapakita kung paano natipon ang ulam, kung paano ang mga sangkap ay ground.

Pinatuyong kabute ng porcini julienne

Komposisyon:

• pinatuyong mga kabute ng porcini - 300 g
• mantikilya - 150 g
• mga sibuyas - 200 g
• harina - 70 g
• gatas
• kulay-gatas - 300 g
• asin
• paminta
• lemon juice
• gulay

Dry Mushroom Julienne Recipe

Mga sangkap

• 500 g ng mga pinatuyong kabute ng porcini,
• 1 tasa ng kulay-gatas
• 100 g mantikilya
• 2 itlog
• 1 tbsp. kutsara ng harina
• asin sa panlasa

Ayon sa resipe, ang julienne mula sa pinatuyong porcini na mga kabute, boletus, gupitin sa mga piraso at pinuno ng mainit na tubig at suka, magprito sa mantikilya hanggang malambot.Gayundin, iprito ang harina, magdagdag ng mga kabute, ihalo ang lahat at ilagay sa isang ulam na metal (o sa espesyal na idinisenyo para sa amag na ito - mga gumagawa ng cocotte). Paghaluin ang mga pinalo na itlog at asin na may kulay-gatas, ibuhos ang mga kabute at maghurno sa oven.

Mabilis na resipe julienne ng kabute na may kulay-gatas

Ang mga sangkap para sa paghahanda ng kabute julienne mula sa mga porcini na kabute ay ang mga produktong ito:

• porcini kabute - 200 g
• 2 sibuyas
• mantikilya - 50 g
• kulay-gatas - 200 g.

Pakuluan ang mga kabute. Ayon sa recipe para sa pagluluto ng porcini julienne na may tinantyang, kailangan mong makinis na tumaga ang sibuyas, gaanong magprito sa mantikilya, ilagay ang mga kabute sa parehong lugar, asin at magpatuloy na magprito hanggang luto. Pagkatapos ay ilagay sa isang mangkok ng niyog, ibuhos ang kulay-gatas at kumulo sa oven.

Ang mga halamang kabute na julienne sa mga kaldero sa oven

Banlawan ang inihandang tuyo na porcini na kabute sa pagpapatakbo ng malamig na tubig at ibuhos sa malamig na gatas upang sakupin nito ang mga kabute at ilagay sa magdamag. Bago lutuin ang julienne mula sa mga kabute ng porcini sa oven, magdagdag ng tubig sa gatas, ilagay sa apoy at lutuin sa parehong mangkok sa mababang init hanggang sa luto. Itapon ito sa isang colander. Kapag cool ang mga kabute, gupitin ang mga ito sa mga guhitan. I-chop at iprito ang sibuyas ng sibuyas, magdagdag ng isang kutsara ng harina ng trigo dito at magprito hanggang ang brown ay harina. Pagkatapos ay palabnawin ng sinala na sabaw, magdagdag ng kulay-gatas, tinadtad na kabute, asin, paminta, ilagay ang kawali sa isang mainit na oven at maghurno. Kapag naghahain ng julienne, budburan ang lemon juice at iwiwisik ng mga pinong tinadtad na halamang gamot. Inirerekumenda ka naming magluto ng julienne mula sa mga porcini mushroom sa mga kaldero na perpektong pinapanatili ang lahat ng lasa ng ulam.

Komposisyon:

• pinatuyong mga kabute ng porcini - 100 g
• mantikilya - 50 g
• mga sibuyas - 60 g
• harina - 25 g
• gatas
• kulay-gatas - 100 g
• asin
• paminta
• lemon juice
• gulay

Creamy kabute julienne recipe na may cream

Mga sangkap

• sariwang 100 g,
• sibuyas 2 mga PC.
• harina 1 tsp
• mantikilya 2-3 tbsp. kutsara
• cream (20% fat) 50 ml
• keso 50 g
• asin
• ground black pepper - sa panlasa

Mga kabute ng makinis na tumaga. Ayon sa resipe na si Julienne mula sa mga porcini na kabute na may cream, gupitin ang sibuyas ng pino. Paghaluin ang sibuyas at kabute, paminta, asin at prito, na dating natutunaw na mantikilya sa isang kawali. Sa dulo ng pagprito, magdagdag ng isang kutsarita ng harina. Ayusin ang inihandang kabute sa nakabahaging julienne at ibuhos ang cream. Paloin ang keso sa isang magaspang kudkuran at ikalat ito sa mga kulungan sa ibabaw ng mga kabute na may cream. Init ang oven sa halos 150 degree at maghurno ng julienne hanggang sa gintong kayumanggi. Si Julien ay pinaglingkuran ng mainit.

Ang recipe para sa paggawa ng julienne mula sa pinatuyong porcini mushroom at manok sa isang mabagal na kusinilya

Bago ka gumawa ng julienne mula sa mga kabute ng porcini, kailangan mong maingat na isaalang-alang ang komposisyon ng ulam at kolektahin ang lahat. Ano ang kailangan mo para sa julienne mula sa pinatuyong porcini mushroom at manok ay ang mga sumusunod na produkto:

• 500 g manok
• 500 g ceps
• 1 sibuyas
• 100 g gadgad na keso
• 1 tasa ng kulay-gatas o cream
• 1 tbsp. l harina
• 1 tbsp. l mga tinapay
• 50 g mantikilya
• langis ng gulay
• ground black pepper
• asin

Pakuluan ang manok sa inasnan na tubig hanggang malambot (mga 30-40 minuto), palamig at gupitin sa maliit na piraso. Banlawan ang mga kabute, alisan ng balat, gupitin sa manipis na hiwa. Matunaw ang mantikilya sa mangkok ng multicooker, ilagay ang mga kabute. Magluto ng julienne mula sa mga kabute ng porcini sa isang mabagal na kusinilya sa mode na "Paghurno" sa loob ng 30 minuto. Fry sa sarado ang takip, pagpapakilos paminsan-minsan.

Ayon sa recipe, ang porcini julienne sa isang mabagal na kusinilya ay pinutol ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing, idagdag sa mga kabute, magprito ng 10 minuto, asin at paminta.

Para sa sarsa ng kulay-gatas, magprito ng harina sa mantikilya sa loob ng 2-3 minuto, patuloy na pagpapakilos.

Magdagdag ng kulay-gatas at ihalo nang lubusan upang walang mga bugal. Sa sandaling makapal ang sour cream, ibuhos ang isang maliit na mainit na tubig (ang sarsa ay dapat na kahawig ng likidong sour cream nang pare-pareho), dalhin sa isang pigsa. Lubricate ang cocotte na may langis ng gulay, ilagay ang manok sa ilalim, pagkatapos ay pinirito na mga kabute na may sibuyas. Ibuhos gamit ang sarsa ng cream ng cream, budburan ang isang halo ng gadgad na keso at mga tinapay. Ilagay sa mabagal na kusinilya at lutuin sa mode na "Paghurno" sa loob ng 30 minuto.Sa pagtatapos ng pagluluto, buksan ang takip ng multicooker at payagan ang julienne na palamig nang kaunti, upang ang sarsa at natunaw na keso ay may oras upang magtakda nang bahagya.

Tingnan kung paano lutuin ang mga porcini fungus julienne sa isang video na nagpapakita ng iba't ibang mga recipe.