Juignon at julienne ng manok: mga klasikong recipe at pagkakaiba-iba

Pagdating sa lutuing Pranses, karamihan sa atin ay agad na nag-iisip ng isang tradisyonal na pampagana na tinawag na Julienne. At kahit na ang kasaysayan ng ulam na ito ay maaasahan, hindi alam ng lahat ang kamangha-manghang lasa nito.

Siyempre, ang recipe para sa julienne na may manok at kabute ngayon ay nananatiling pinakasikat, sa kabila ng napakaraming bilang ng mga pagkakaiba-iba nito.

Oven klasikong julienne na may manok at kabute

Para sa mga hindi nais mag-eksperimento, nag-aalok kami sa iyo upang magluto ng isang klasikong recipe para sa mga kabute ng manok na may mga champignon.

• Breast ng manok - 700 g;
• Mga Champignon - 350-400 g;
• Sibuyas - 2 daluyan ng ulo;
• Keso - 200 g;
• Mantikilya - 50 g;
• Maasim na cream - 200-250 ml;
• Langis ng gulay - para sa Pagprito;
• Flour - 3-4 tsp;
• Asin

Upang maghanda ng isang masarap na meryenda, kinakailangan upang paghiwalayin ang fillet mula sa dibdib nang maaga, banlawan ito at lutuin hanggang handa sa tubig na may asin, paminta at dahon ng bay.

Gupitin ang karne sa mga maliliit na piraso o puro pahid lamang ito sa iyong mga kamay.

Banlawan ang mga kabute mula sa mga labi ng lupa at gupitin ang mga hiwa na halos 5 mm ang kapal.

Gumiling mga sibuyas sa mga cube o kalahating singsing, ayon sa gusto mo.

Sa unang kawali na may mainit na langis ng gulay, ilagay ang mga sibuyas, at pagkatapos ng 2 minuto idagdag ang mga kabute.

Sa proseso ng pagprito, ang mga champignon ay magsisimulang lihimin ang juice, na dapat na evaporated na may bukas na takip.

Ilang minuto bago magluto, magdagdag ng mga piraso ng karne sa kawali. Upang tikman ang asin at paminta, ihalo at alisin mula sa init.

Sa isang pangalawang kawali, hiwalay na iprito ang harina hanggang sa makuha ang isang light blush.

Magdagdag ng mantikilya at ihalo, paglabag sa mga bugal.

Ibuhos sa kulay-gatas at kumulo ang halo sa mababang init sa loob ng 7 minuto.

Samantala, ilagay ang mga nilalaman ng unang kawali sa mga gumagawa ng cocotte.

Ibuhos ang pagpuno sa nagresultang mainit na sarsa at iwisik ang gadgad na keso.

Si Julienne na may manok at kabute ay inihurnong sa isang oven na pinainit hanggang 180 ° C sa loob ng 20-25 minuto.

Ang klasikong champignon julienne recipe na may cream o kulay-gatas

Ang sumusunod na klasikong recipe ng julienne julienne ay hindi nagpapahiwatig ng pagdaragdag ng manok, ngunit kinakain ito nang mabilis sa lahat ng iba pang mga meryenda.

• Mga kabute (champignon) - 600 g;
• Sibuyas - 2 mga PC .;
• Keso - 200 g;
• Cream o fat sour cream - 200 g;
• Flour - 1 tbsp. l .;
• Mantikilya - 40 g;
• Mga sariwang gulay;
• Asin, paminta.

Mas mainam na simulan ang pagluluto ng klasikong champignon julienne na may sarsa.

Upang gawin ito, iprito ang sifted harina sa pamamagitan ng isang salaan sa isang kawali hanggang sa ginintuang.

Magdagdag ng mantikilya at cream, ihalo nang lubusan sa isang tinidor o whisk upang walang mga clots ng harina sa punan. Dalhin sa isang pigsa at kumulo sa mababang init sa loob ng halos 5-7 minuto.

Ang mga nahugasan na kabute ay pinutol sa mga piraso, sibuyas - manipis na kalahating singsing.

Hiwalay, magprito sa langis ng oliba hanggang malambot, panahon na may asin at paminta, patayin ang init.

Ipinamahagi namin ang aming klasikong champignon julienne sa cocotte, ibuhos ang sarsa, budburan ang gadgad na keso at mga halamang gamot.

Maghurno ng pinggan para sa 15 minuto sa oven sa temperatura na 180 ° C.

Ang Juignon at julienne ng manok na may klasikong sarsa ng Bechamel

Ang champignon at julienne ng manok na may klasikong sarsa ng Bechamel ay napakapopular din.

• Manok (fillet) - 300 g;
• Mga Champignon - 300 g;
• Keso - 150 g;
• Langis ng oliba (gulay) - para sa pagprito;
• Asin

Sarsa

• Fat na gawang bahay - 400 ml;
• Sibuyas - 2 maliit na piraso;
• Flour - 4 tsp;
• Mantikilya - 40-50 g;
• Pepper, asin.

Pakuluan ang fillet ng ibon sa inasnan na tubig, gupitin sa maliit na cubes o straw.

Gupitin ang mga kabute sa manipis na hiwa at magprito sa langis ng oliba. Para sa isang pares ng mga minuto hanggang sa handa na ibuhos ang karne, asin, pukawin at alisin mula sa init.

Ngayon inihahanda namin ang sarsa: maglagay ng isang pan ng gatas sa kalan, ihagis ang mga pinong tinadtad na sibuyas dito at hayaan itong pakuluan.

Pagkatapos ay patayin ang kalan at alisin ang gatas sa gilid.

Samantala, painitin ang mantikilya sa isang hiwalay na mangkok (kawali o kasirola) at ibuhos ang sifted harina sa maliit na bahagi. Ang halo ay dapat na patuloy na pinaghalong upang gawin itong homogenous at masira ang mga bukol na nabuo.

Gamit ang isang gasa o colander, paghiwalayin ang gatas mula sa sibuyas at dahan-dahang ibuhos ito sa isang manipis na stream sa isang lalagyan na may hinaharap na sarsa. Gumalaw ng masa hanggang sa makuha nito ang isang makapal na pare-pareho.

Ang asin, paminta, alisin mula sa kalan at ihalo sa pagpuno.

Punan ang 2/3 ng cocotte na may julienne na may manok at kabute, kuskusin ang keso sa itaas, ilagay sa oven at lutuin ng 15-20 minuto sa 180 ° C.

Ang recipe ng champignon julienne na may sarsa ng Bechamel ay tiyak na makakatulong sa iyo sa anumang okasyon. Maaari itong ihain gamit ang mga sariwang gulay, pati na rin pinakuluang o inihurnong patatas. Ang ulam na ito ay perpektong palamutihan ang isang romantikong hapunan, na ginagawang espesyal.

Pagluluto ng julienne na may potted manok at kabute

Kapansin-pansin, maraming mga may karanasan na mga maybahay ang nagawa upang ayusin ang recipe ng julienne na may mga kabute, kabute at manok para sa kanilang sarili at lutuin ito sa ordinaryong ceramic na kaldero. Mula dito, ang lasa ng pampagana ay hindi nagbabago, nananatili ang parehong piquant at mabango.

Kaya, kung paano lutuin ang champignon at julienne ng manok, nang walang kamay sa maliit na bahagi ng mga dippers (mga gumagawa ng cocotte)?

• Puting karne ng manok - 700 g;
• Mga Champignon - 350 g;
• Sour cream 36% fat - 200 g;
• Sibuyas - 1 malaking ulo;
• Keso - 150-200 g;
• Flour - 1.5 tbsp. l .;
• Mantikilya - 40 g;
• Mga pampalasa - asin, isang halo ng mga sili.

Ang pagluluto ng julienne na may manok at kabute sa mga kaldero ay hindi naiiba sa karaniwan, klasikong recipe.

Ang karne ng manok ay dapat munang pinakuluan sa tubig na may pagdaragdag ng 1.5 tsp. asin, cool at gupitin sa manipis na mga cube. Sa halip na manok, maaari kang kumuha ng dalawang hams, alisan ng balat, ihiwalay ito mula sa buto at pakuluan hanggang sa luto sa parehong paraan.

Ang mga kabute ay tinadtad din sa maliit na stick at inilalagay sa isang malalim na kawali sa apoy na may 1/3 ng natunaw na mantikilya.

Kapag ang mga kabute ay nagsisimula upang manirahan at lihim na juice, kailangan mong magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas, at pagkatapos ay panahon na may pampalasa.

Pagsamahin ang mga kabute sa isang kawali na may karne at iwisik pantay-pantay sa harina at ang natitirang mantikilya.

Ibuhos ang hinaharap na julienne na may kulay-gatas, pukawin nang maayos at kumulo ng isa pang 5-7 minuto.

Ilagay ang julienne na may manok at kabute sa mga kaldero, iwiwisik ng keso at ipadala upang maghurno sa oven sa loob ng 15 minuto (180-190 ° C).