Mga kabute ng mainit na asin sa mga lata at barrels

Ayon sa kaugalian, ang mainit na ambasador ay popular dahil sa ang katunayan na ito ay medyo mabilis na opsyon para sa paghahanda ng pagpapanatili. Ang mga suso ng mainit na salting ay hindi nangangailangan ng espesyal na pansin sa proseso ng pagbuburo at maaaring ma-ani sa napakaraming dami sa panahon. Maaari kang magluto ng isang mash ng mainit na asin sa mga garapon at sa mga kahoy na barrels (tubs). Ang lahat ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan at magagamit na mga kakayahan sa pag-iimbak. Kung mayroong isang bodega ng alak, pagkatapos ang embahador ng mga buns mainit na paraan para sa taglamig na may kasunod na packaging sa mga tub ay magbibigay-daan upang mapanatili ang lahat ng mga nutritional katangian ng mga kabute sa loob ng mahabang panahon. Para sa imbakan sa bahay, kailangan mong pumili ng isang recipe para sa mainit na salting ng tinapay na may posibilidad ng kanilang kasunod na imbakan sa ref. Sa mga kondisyon ng silid, ang pangangalaga na ito ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon. Sa pahina, piliin ang naaangkop na hakbang-hakbang na recipe para sa mainit na inasnan na mga kabute at ihanda ang kahanga-hangang pangangalaga sa iyong kusina.

Ang recipe ng mainit na salting

Ang recipe na ito para sa pag-asin ng mga mainit na kabute ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-save ang nutritional at mahalagang mga katangian ng mga kabute. Ang mga sariwang kabute ay hindi napapailalim sa pangmatagalang imbakan dahil sa malaking porsyento ng tubig na naglalaman nito. Ilang araw pagkatapos ng pag-aani, nawawala ang mga kabute, nawalan ng kanilang pagiging bago at juiciness at maging hindi karapat-dapat sa pagkonsumo.

Samakatuwid, ang mga kabute ay dapat gamitin lamang ng maraming oras pagkatapos ng koleksyon para sa pagkonsumo pagkatapos ng naaangkop na paggamot sa init o ang kanilang pagproseso sa mga lumalaban na pagkain, i.e., naka-kahong. Ang iminungkahing recipe para sa pag-pick ng mainit na mga kabute ay isang tradisyonal na lumang pamamaraan ng pagpapanatili ng mga kabute. Ang pinakasimpleng pamamaraan ng pag-aani ay batay sa pagpapanatili ng epekto ng mesa ng asin sa isang tiyak na konsentrasyon. Nakakalungkot lamang na sa ilalim ng impluwensya ng asin ang pagbaba ng nutrisyon ng mga kabute ay bumababa at, sa isang mas malawak na sukat kaysa sa iba pang mga pamamaraan ng pag-aani, ang kanilang lasa ay lumala.

Mainit na adobo na kabute

Ang mga mainit na adobo na kabute ng mga kabute ay ginagamit kapag naani sila sa malalaking dami. Sa peeled, babad (sa pagkakaroon ng mapait na milky juice), hugasan ang mga kabute, ang mga binti ay karaniwang gupitin (hiwalay ang asin). Ang mga malalaking sumbrero, kung inasnan kasama ang mga maliliit, ay pinutol sa 2-3 bahagi. Pagkatapos, ibuhos ang tubig sa mga enameled na pinggan (0.5 tasa bawat 1 kg ng mga kabute), idinagdag ang asin at sunugin. Kapag kumukulo ang tubig, ang mga kabute ay ibinaba rito at pinakuluan ang mga ito, malumanay na pagpapakilos upang maiwasan ang pagkasunog. Sa proseso ng pagkulo, ang foam ay maingat na tinanggal mula sa mga kabute na may isang slotted na kutsara, at pagkatapos ay ilagay ang mga panimpla. Para sa 1 kg ng mga inihanda na kabute na ginugol:

• 2 kutsara ng asin
• 2-3 dahon ng bay
• 2-3 blackcurrant leaf
• 4-5 dahon ng cherry
• 3 mga gisantes ng itim na paminta
• 3 putot ng mga cloves
• 5 g ng dill.

Ang mga dibdib at boils ay pinakuluang para sa 5-10 minuto. Handa ang mga kabute kapag nagsisimula silang manirahan sa ilalim at ang brine ay magiging transparent. Ang mga pinakuluang kabute ay maingat na inilalagay sa isang malawak na ulam upang mabilis silang lumalamig, at pagkatapos, kasama ang brine, sa mga bariles o garapon at takpan. Ang brine ay dapat na hindi hihigit sa 1/5 ng masa ng mga kabute.Handa ang mga kabute na magamit sa 40-45 araw. Ang mainit na pamamaraan ay inilalapat din sa isang bahagyang binagong form. Ang mga kabute ay pinakuluang sa inasnan na tubig nang walang pampalasa, ilagay sa isang salaan, pinalamig, pinalamanan ng malamig na tubig, at pinapayagan na matuyo. Pagkatapos ay inasnan ang mga ito sa parehong paraan tulad ng sa malamig na pamamaraan, pag-stack ng mga kabute, panimpla (dill, blackcurrant leaf, bawang, paminta, atbp.) At asin sa mga layer sa isang lalagyan. Lalo na kanais-nais na pakuluan ang mga russules, greenfinchs, groundworm at iba pang mga kabute na may malutong na laman, na, pagkatapos ng pagluluto, ay nagiging nababanat at hindi malutong bago kumukulo.

Hot pickling

Mga sangkap

• 1 litro ng pinakuluang gatas
• 1 tbsp. l asin
• 1 tbsp. l 9% suka.

Hot Black Ambassador

Ang mga mainit na sangkap para sa salting itim na suso ay ang mga sumusunod na produkto:

• 1 kg ng pinakuluang kabute
• 50 g ng asin
• pampalasa sa panlasa.

Ibabad ang mga kabute na nalinis mula sa lupa, dahon at karayom ​​sa araw sa asin na tubig (30-35 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), binabago ito nang dalawang beses. Pagkatapos hugasan ang mga ito sa pagpapatakbo ng tubig, ibabad sa tubig na kumukulo at pakuluan ng 5 minuto. Itapon sa isang colander at cool. Ihiga sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin at paglipat ng mga pampalasa, malunggay na dahon at itim na kurant. Itabi ang mga dahon sa tuktok ng mga kabute. Takpan na may gasa at ilagay sa ilalim ng magaan na pang-aapi, upang pagkatapos ng isang araw ang mga kabute ay nalubog sa brine. Kung walang sumisid, dagdagan ang pagkarga.

Hot pickler na may adobo

Mga sangkap

• 10 kg ng mga kabute
• 400-500 g ng asin (2-2.5 tasa)
• bawang
• perehil
• malunggay
• mga tangkay ng dill o kintsay.

Para sa mainit na salting ng mga kabute na may brine, kailangan mong blanch ang peeled at hugasan na mga kabute: ilagay ang mga ito sa isang salaan, ibuhos ang maraming tubig na kumukulo dito, panatilihin para sa isang pares o ihulog ito sa tubig na kumukulo sa isang maikling panahon upang ang mga kabute ay maging nababanat, hindi marupok. Pagkatapos ay mabilis na cool, ibuhos ang malamig na tubig o panatilihin sa isang draft. Ang asin sa parehong paraan tulad ng mga sariwang kabute. Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang mga blanched na kabute ay inasnan at angkop para sa pagkonsumo.

Sa ganitong paraan, mabuti na asin ang asin ng russula, annular caps, paggaod.

Isa pang paraan

Ibabad ang mga kabute sa loob ng 24 na oras sa malamig na inasnan na tubig (1 kutsara bawat 1 litro ng tubig). Sa panahong ito, baguhin ang tubig nang dalawang beses. Banlawan ang mga kabute at pakuluan ng 5 minuto. Pagkatapos magluto, payagan ang mga kabute na palamig at ilagay sa mga pinggan, pagbuhos ng asin sa rate na 45-50 g bawat 1 kg ng mga kabute. Ilagay ang mga blackcurrant leaf at pampalasa sa ilalim ng pinggan at sa itaas ng mga kabute.

Hot Ambassador

Para sa mainit na salting ng mga tuyong kabute, pakuluan ang mga kabute sa bahagyang inasnan na tubig (2 tbsp.spoons ng asin bawat 1 litro ng tubig). Alisin ang bula na bumubuo sa pagluluto gamit ang isang slotted kutsara. Ang pagluluto ay maaaring isaalang-alang na tapos kaagad sa mga kabute na lumubog sa ilalim. Itapon ang mga ito sa isang colander upang paghiwalayin ang likido, ilagay ang mga ito sa mga garapon at ibuhos sa isang pre-lutong marinade (para sa 1 kg ng mga kabute na 250-300 g ng pagpuno ng pag-atsara). Upang ihanda ang atsara sa mga enameled na pinggan ibuhos:

• 400 ml ng tubig

Upang mailagay:

• 1 kutsarita ng asin
• 6 na peppercorn
• 3 piraso ng dahon ng bay
• kanela
• mga carnation
• star anise
• 3 g sitriko acid

Pakuluan ang pinaghalong ito para sa 20-30 minuto sa sobrang init, pagkatapos ay palamig nang kaunti at magdagdag ng ⅓ tasa ng 9% na suka. Pagkatapos nito, ibuhos ang mainit na pag-atsara sa mga garapon, pinupuno ang mga ito sa ilalim lamang ng tuktok ng leeg, takpan na may handa na mga lids at isterilisado sa loob ng 40 minuto na may mahinang tubig na kumukulo. Pagkatapos ng isterilisasyon, agad na i-seal ang mga kabute at ilagay sa isang malamig na lugar. Sa pamamaraang ito ng paghahanda, ang mas kaunting matalim na kabute ay nakuha, ngunit ang mga ito ay naka-imbak para sa isang mas maikling panahon.

Mainit na inasnan na kabute para sa taglamig sa mga bangko

Mga sangkap

• 10 kg ng pinakuluang kabute
• 450-600 g ng asin
• bawang
• yumuko
• malunggay
• mga tarragon o dill stalks).

Ang mainit na salting ng mga kabute para sa taglamig sa mga garapon ay isinasagawa tulad ng sumusunod: malinis at hugasan na mga kabute ay pinakuluang sa bahagyang inasnan na tubig. Palamig sa malamig na tubig. Sa salaan ay hayaan nila ang tubig na alisan ng tubig. Pagkatapos ang mga kabute ay inilalagay sa isang garapon o bariles, halo-halong may asin, natatakpan ng isang tela at isang takip na may pang-aapi. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga kabute ay mag-ayos at kailangan mong magdagdag ng maraming mga kabute na may naaangkop na halaga ng asin.

Ang halaga ng asin ay nakasalalay sa lokasyon ng imbakan: mayroong higit na asin sa isang mamasa-masa at mainit-init na silid, mas mababa sa isang mahusay na maaliwalas na silid.

Ang mga panimpla ay inilalagay sa ilalim ng pinggan o halo-halong may mga kabute. Pagkatapos ng isang linggo, sila ay magagamit.

Ang brine ay dapat masakop ang mga kabute nang lubusan sa buong buhay ng istante upang maiwasan ang pagkahulma. Kung ang brine ay maliit at hindi ito sumasaklaw sa mga kabute, dapat mong idagdag ang pinalamig na inasnan na pinakuluang tubig (50 g ay kinuha bawat 1 litro ng tubig, i.e. 2 kutsara ng asin). Sa panahon ng imbakan, dapat mong suriin ang mga kabute sa pana-panahon at alisin ang amag. Ang talukap ng mata, ang bato ay inaapi at ang tela ay hugasan mula sa magkaroon ng amag sa tubig na soda at pinakuluan, ang panloob na gilid ng pinggan ay punasan ng isang napkin na moistened na may isang solusyon ng asin o suka.

Pag-aaksaya ng Mga Muskol na May Bomba

Mga sangkap

• 10 kg hilaw na kabute
• 400-500 g ng asin (2-2.5 tasa)
• bawang
• perehil
• malunggay
• dill o celery stalks).

Ang peeled at hugasan na mga blangko ng mushroom: kapag inilagay sa isang salaan, ibuhos ang maraming tubig na kumukulo sa ibabaw nito, panatilihin itong steamed o itusok ito sa tubig na kumukulo nang maikli upang ang mga kabute ay maging nababanat. Pagkatapos ay mabilis itong pinalamig, napuno ng malamig na tubig o pinananatiling isang draft. Ang asin sa parehong paraan tulad ng mga sariwang kabute. Matapos ang 3-4 na araw, ang mga blanched na kabute ay angkop para sa pagkonsumo.

Inasnan ng babad na babad at pinakuluang kabute

Maraming mga kabute ang may mapait, namumula, o hindi kasiya-siyang lasa at amoy. Ang mga kakulangan na ito ay tinanggal kung ibabad mo ang mga kabute sa tubig sa loob ng 2-3 araw o maayos na pakuluan. Ang mga kalamnan ay inilalagay sa isang mangkok at napuno ng malamig na inasnan na tubig (1 litro ng tubig bawat 5 kg ng mga kabute). Takpan gamit ang isang napkin, pagkatapos ay may isang kahoy na bilog, sa itaas - isang pag-load. Ang mga pinggan na may nababad na mga kabute ay inilalagay sa lamig, mas mahusay na mag-ref upang hindi sila maasim. Depende sa iba't ibang mga kabute, ang oras ng pambabad ay mula 1 hanggang 3 araw. Ang tubig ay binago ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Minsan ang soaking ay pinakamahusay na pinalitan ng scalding. Ang mga dibdib na may patuloy na hindi kasiya-siyang lasa at amoy ay dapat na hinukay. Ang mga kalamnan at sub-load ay inilubog sa tubig na kumukulo at pinakuluang ng 5 hanggang 30 minuto. Ang tubig ay dapat ibuhos pagkatapos ng bawat kumukulo o scalding. Pagkatapos lutuin ang mga kabute, punasan ang pan na may tuyo na asin, hugasan nang lubusan at punasan ang tuyo.

Isang mainit na paraan upang mag-pickle ng mga kabute

Mga sangkap

• 1 kg ng mga kabute
• 1-2 dahon ng bay
• 2-3 dahon ng itim na kurant
• 20 g ng dill
• 10 g perehil
• 1-2 cloves ng bawang
• itim na paminta ng peras upang tikman
• 30 g ng asin.

Para sa brine:

• 3 l ng tubig
• 150 g ng asin

Hugasan ang mga kabute sa maraming tubig at malinaw ng mga labi. Ang mga itim na kabute ay dapat na babad para sa 2 araw sa malamig na tubig, binabago ito ng 2-3 beses sa isang araw. Ihanda ang brine sa pamamagitan ng pag-dissolve ng asin sa tubig na kumukulo. Isawsaw ang mga kabute sa brine at lutuin sa mababang init, alisin ang bula at pagpapakilos paminsan-minsan. Kapag ang sabaw ay naging transparent, at ang mga kabute ay tumira sa ilalim, ilagay ang mga ito sa isang colander at hayaang cool. Ilagay ang mga kabute sa isang garapon, pagbuhos ng asin at paglilipat ng mga dahon ng currant, bay leaf, dill at perehil, bawang at pagdaragdag ng mga peppercorn. Isara ang garapon na may takip ng capron at ilagay ito sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng 30-35 araw, handa na ang mga kabute para magamit.

Panoorin kung paano magluto ng mainit na inasnan na mga kabute sa isang video kung saan ang buong proseso ay ipinakita nang hakbang-hakbang.