Paano mag-asin ng malalaking suso (mga recipe)

Bago mag-asin ng malalaking suso, mahalaga na pumili ng naaangkop na paraan ng pagluluto sa pagpoproseso at pagpapanatili ng mga ito. Imposibleng magluto ng malalaking kabute ayon sa recipe, na idinisenyo para sa pag-aani ng karaniwang mga kabute para sa taglamig. Dahil kinakailangan ang karagdagang pagluluto. Sa ilang mga kaso, kinakailangan upang masuri ang kalagayan ng feedstock para sa pagkalalasing, ang pagkakaroon ng impeksyon sa fungal, at marami pa, na maaaring sa huli ay makapinsala sa de-latang pagkain sa panahon ng pag-iimbak. Kaya, kung napalagpas mo ang pagkakaroon ng mga palatandaan ng impeksyong fungal, kung gayon ang hitsura ng magkaroon ng amag sa panahon ng imbakan ng taglamig ay hindi maiiwasan. At upang kumain ng mga katulad na produkto (mahulma) nang walang paggamot sa init ay mapanganib. Piliin ang paraan ng pag-salting ng malalaking suso sa pahinang ito kung saan ang mga pinaka-epektibong pamamaraan ay iminungkahi. Maaari mo ring makita ang malalaking puting kabute sa larawan, na nagpapakita kung aling mga kabute ang angkop para sa pagproseso.

Paano mag-pickle ng malalaking suso

Bago ang pag-pickting ng malalaking suso, ang mga sumbrero mula sa mga binti ay nahihiwalay mula sa mga kabute, gupitin at hiwa-hiwalay nang hiwalay. Ang pinagsunod-sunod na mga kabute ay hugasan nang lubusan. Sa proseso ng pagproseso, upang maiwasan ang kanilang pagdidilim, ang mga kabute ay nakaimbak sa malamig na tubig na may pagdaragdag ng asin at sitriko acid (ayon sa pagkakabanggit 10 at 2 g bawat 1 litro ng tubig). Pagkatapos ng paghahanda, ang mga kabute ay agad na inilalagay sa isang enamel pan na may atsara at lutuin hanggang luto. Ang Marinade ay inihanda batay sa:

• 1 litro ng tubig
• 50 g ng asin
• 2 g sitriko acid
• 1 kg ng mga inihandang kabute

Ang mga pinakuluang kabute ay itinapon sa isang colander at, pagkatapos ng pag-draining, ay inilatag sa mga garapon, na, habang pinupuno nila, ay ibinuhos ng isang pre-handa na atsara. Ito ay inihanda tulad ng mga sumusunod. Ibuhos ang tubig sa isang enameled pan, magdagdag ng asin at asukal, dalhin ang halo sa isang pigsa, i-filter sa pamamagitan ng 3-4 na layer ng gasa, pagkatapos ay dalhin muli sa isang pigsa, magdagdag ng allspice, cloves, cinnamon, citric acid at 5% table suka. Para sa 1 kg ng mga inihanda na kabute ay kinakailangan:

• 400 g ng tubig
• 10 g ng asin
• 10 g asukal
• 6 na gisantes ng allspice
• 2 mga PC mga carnation
• 1 g ng kanela
• 3 g sitriko acid
• 100 g 5% table suka

Ang mga pampalasa ay maaaring mailagay nang diretso sa ilalim ng mga lata, at ilagay ang mga kabute sa kanila. Ang mga banal na napuno ng kumukulo na atsara ay natatakpan ng pinakuluang mga barnisan na lids at inilagay sa isang palayok na may tubig na pinainit hanggang 60-70 ° C para isterilisado. Oras ng pag-isterilisasyon sa 100 ° C: para sa mga lata na may kapasidad na 0.5 l - 30 min, 1 l - 40 min.

Matapos ang pagproseso, ang mga lata ay hermetically selyadong, naka-down sa leeg at pinalamig.

Posible bang asin ang malaking dibdib

Ang sagot sa tanong kung posible sa asin malaking suso ay nakasalalay sa estado ng feedstock. Kung ang mga kabute ay inani sa malamig na panahon ng taglagas at hindi nasira ng mga bulate, kung gayon ang mga ito ay angkop para sa pag-canon. Kung may mga palatandaan ng pagkasira, hindi mo dapat gawin ito. Pagsunud-sunurin at linisin nang maayos ang mga suso, gupitin ang mga malalaking bahagi sa 2-4 na bahagi, paghiwalayin ang mga sumbrero mula sa mga binti, hugasan ng dalawa o tatlong mga pagbabago ng malamig na tubig at babaan sa maalat na tubig na kumukulo, pagdaragdag ng 1 baso ng suka dito. Kapag kumalat ang mga kabute ng 4 na beses na may puting susi, alisin at ilagay ang lahat ng mga kabute sa salaan, alisan ng tubig ang tubig kung saan sila pinakuluan, at huwag ibuhos sa kanila ang malamig na tubig, ngunit palamig ang alinman sa sieve o sa isang ulam.Kapag ang mga kabute ay ganap na pinalamig, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga garapon at ibuhos ang lutong suka na malamig na sabaw, maglagay ng ilang mga sanga:

• tarragon
• lavender
• marjoram

Ibuhos ang tuktok ng garapon na may langis ng Provencal sa iyong daliri at unang itali ang garapon na may papel sa ibabaw ng isang kahoy na tabo, at pagkatapos ay higpitan ito ng isang basa-basa na bubble, payagan itong matuyo at pagkatapos ay ilagay ito sa isang malamig ngunit tuyo na lugar.

Paano mag-pickle ng malalaking suso (recipe)

Ayon sa resipe, ang mga malalaking suso bago ang asin ay babad sa inasnan at acidified na tubig:

• 10 g ng asin
• 2 g sitriko acid
• 1 litro ng tubig

sa loob ng 2 araw. Sa proseso ng pambabad, ang tubig ay binago ng hindi bababa sa dalawang beses sa isang araw. Sa halip na mababad ang mga suso, maaari kang mag-blanch sa kumukulong tubig na inasnan:

• 10 g ng asin
• 1 litro ng tubig

5-6 minuto

Inirerekomenda na ang mga kabute na inihanda sa inilarawan na paraan ay nakaimbak sa temperatura na hindi mas mababa sa 1 ° C at hindi mas mataas kaysa sa 7 ° C.

Ang isa pang recipe para sa salting malaking dibdib.

Para sa 1 balde ng mga kabute:

• 1.5 tasa ng asin

Magbabad nang malaki, hugasan ang mga suso ng 2 araw sa malamig na tubig, nagbabago ng tubig araw-araw. Pagkatapos ay maglatag ng mga hilera sa isang kahoy na ulam ng kahoy na hindi resinous, pagbubuhos ng asin. Maaari mong iwiwisik ang mga ito ng tinadtad na puting sibuyas.

Mga malalaking suso para sa taglamig.

Mga sangkap

• 10 kg ng mga kabute
• 400 g asin
• 35 g ng dill (gulay)
• 18 g malunggay (ugat)
• 40 g bawang
• 35–40 mga gisantes ng allspice
• 10 bay dahon.

Ang mga kabute ay nalinis, gupitin ang binti at nababad sa 2-3 araw sa malamig na tubig. Ang tubig ay binago ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Pagkatapos mababad, sila ay itinapon sa isang salaan at inilagay sa isang bariles, na nakakabit ng mga pampalasa at asin. Ang mga kalamnan ay natatakpan ng isang napkin, maglagay ng isang bilog sa presyon at isang pagkarga. Maaari mong iulat ang bariles na may mga bagong kabute, dahil pagkatapos ng asin ang kanilang dami ay bababa ng halos isang third. Ang isang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog. Kung ang brine ay hindi lilitaw sa loob ng dalawang araw, dagdagan ang pagkarga. 30-40 araw pagkatapos ng asin, handa na ang mga kabute para magamit.