Ang mga salted mushroom sa isang bariles at mga recipe para sa kanilang paghahanda

Ang mga malutong na suso sa isang bariles - ano ang maaaring maging mas masarap bilang isang pampagana para sa isang mainit na ulam? Para sa mga mahilig sa pag-iingat na ito walang simpleng alternatibo. Samakatuwid, ang mga katanungan tungkol sa kung paano asin ang mga suso sa isang bariles nang tama at mahusay ay palaging mapupukaw ang isipan ng mga modernong tao. Ito ay naiintindihan. Pagkatapos ng lahat, ang maalat na suso sa bariles ay perpektong panatilihin ang kanilang panlasa at kumuha ng isang karagdagang langutngot dahil sa mga tannins na inilabas sa brine ng kahoy. Ang pagpili ng isang paraan upang lutuin ang mga ito ay hindi kasing dali ng tila sa unang sulyap. Sa katunayan, ang pangwakas na resulta, ang mga katangian ng organoleptiko na maaaring masuri nang mas maaga kaysa sa isang buwan, ay depende sa ratio ng mga pampalasa at sangkap.

Nag-aalok kami ng mga pagsubok na sinuri ng oras para sa inasnan na tinapay sa mga barrels na ginamit sa aming bansa noong huling siglo. Sa kanila, ang lahat ng mga produkto ay nasa perpektong balanse sa bawat isa. Huwag mag-atubiling pumili ng recipe para sa mga kabute sa isang bariles at mag-eksperimento sa pag-aani ng mga kabute para sa taglamig sa isang malamig at mainit na paraan.

Ang Mga Salting Lads sa isang Wooden Barrel

Ang pag-iingat ng mga tinapay sa isang bariles ay isang tradisyonal na paraan ng pag-aani ng produktong ito para sa taglamig. Ang mga kalamnan ay inasnan sa mga kahoy na tub o sa mga garapon ng baso. Ang mga tin, galvanized at luad na pinggan ay na-corrode ng brine at bumubuo ng mga nakakapinsalang sangkap na maaaring lason ng mga kabute, kaya hindi ito magamit para sa pag-aatsara. Inihanda para sa mga lalagyan ng salting ng mga kabute ay dapat na malinis at walang mga amoy. Ang Kadki bago ang asin ay dapat na babad upang hindi sila makapasa ng tubig. Tanging ang mga tub mula sa mga nangungulag na puno - birch, oak, linden, alder, at aspen - ay angkop para sa asin. Ang mga bagong tubo ng oak ay kailangang ibabad sa loob ng 12-15 araw, ang pagbabago ng tubig tuwing 2-3 araw upang alisin ang mga tannins mula sa kahoy, kung hindi man ay magiging sanhi ito ng pagdidilim ng mga kabute at brine.

Ang ginamit na kadka ay dapat na hugasan nang lubusan at kukulaw na may tubig na kumukulo na halo-halong may cosaic soda (50 g bawat 10 l ng tubig). Maaari rin silang mai-steamed ng kumukulong tubig na may pagdaragdag ng juniper o heather. Mayroong tatlong mga paraan upang mag-pickle ng mga kabute: malamig, tuyo at mainit. Ang mga residente sa bukid ay madalas na gumagamit ng malamig at tuyo na mga pamamaraan, at ang mga mamamayan ay gumagamit ng mainit na pamamaraan.

Ang malamig na salting ng mga suso ay isang pagbuburo, sapagkat ang pangangalaga sa loob nito ay hindi asin, ngunit ang lactic acid na nabuo sa panahon ng pagbuburo.

Naabot ng mga cold-salted mushroom ang kanilang pagiging handa nang mas maaga kaysa sa isa at kalahati hanggang dalawang buwan, ngunit mas masarap ang mga ito at mas mahusay na nakaimbak kaysa sa mga mainit na inuming may kabute. Ang mga mainit na inasnan na kabute ay handa nang magamit sa loob ng ilang araw, ngunit malambot at hindi makatiis ang pangmatagalang imbakan. Sa mga lungsod kung saan walang mga kondisyon para sa malamig na salting, ang pamamaraang ito ay lalong kanais-nais.

Ang resipe ng pag-pick up ng bariles

Ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan para sa pag-asin ng mga tinapay sa isang bariles:

• 1 kg pinakuluang suso
• 50 g ng asin
• malunggay na dahon
• blackcurrant dahon
• pampalasa sa panlasa

Ang recipe para sa salting ng mga kabute sa isang bariles ay ang mga sumusunod: ibabad ang purified mushroom para sa 24 na oras sa inasnan na tubig (30-35 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), binabago ito nang dalawang beses.Pagkatapos hugasan ang mga ito sa pagpapatakbo ng tubig, ibabad sa tubig na kumukulo at pakuluan ng 5 minuto. Itapon sa isang colander at cool. Humiga sa isang kahoy na tub sa mga layer, pagwiwisik ng asin at paglilipat ng mga pampalasa, malunggay na dahon at itim na kurant. Itabi ang mga dahon sa tuktok ng mga kabute. Takpan na may gasa at maglagay ng magaan na pang-aapi, upang sa isang araw ang mga kabute ay nalubog sa brine.

Asin ang mga itim na kabute sa isang bariles sa Moscow

Bago kami magdagdag ng mga itim na kabute sa isang bariles sa Moscow, ibinabad namin ang mga kabute sa inasnan na tubig sa loob ng 3 araw. Bago mag-asin, dapat itong pinakuluan ng 5 minuto. Ilagay ang babad at pinakuluang mga kabute sa bariles na ibinaba ang mga sumbrero, ibuhos ang bawat layer na may asin at pampalasa. Ang layer ng inilatag na mga kabute ay hindi dapat maging mas makapal kaysa sa 6 cm.

Paano mag-asin ng isang suso sa taglamig sa isang bariles sa Oryol

Mga sangkap

• 1 kg
• 2 tbsp. kutsara ng asin
• 5 mga gisantes ng allspice
• 7 mga gisantes ng itim na paminta
• ground red pepper
• 20 g ng dill
• 2-3 blackcurrant dahon

Bago pa maalat ang mga kabute para sa taglamig sa isang bariles ng Oryol, ibabad ang mga kabute sa inasnan na tubig, binabago ito nang maraming beses. Pakuluan sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng 5-8 minuto. Itapon sa isang colander at cool. Humiga sa isang kahoy na tub sa mga layer, pagwiwisik ng asin at paglilipat ng mga pampalasa, blackcurrant dahon at mga tangkay ng dill.

Paano iasin ang mga suso sa isang bariles sa isang malamig na paraan

Mga sangkap

• 10 kg hilaw na kabute
• 450 hanggang 600 g ng asin (2-3 tasa).

Maraming mga paraan upang mag-pickle ng mga kabute

Dry salting

Mga sangkap

• Gruzdi - 10 kg
• asin - 500 g.

Peel at i-dismantle ang mga kabute, putulin ang binti, ihiga sa isang kahoy na bariles, iwiwisik ng asin, takpan ng isang napkin, maglagay ng isang bilog at isang pag-load sa tuktok. Ang mga salted mushroom, na naghihiwalay sa kanilang juice, kapansin-pansin na mapabagabag. Habang sila ay naninirahan, maaari kang magdagdag ng mga sariwang tribo, ibuhos ang mga ito ng asin hanggang sa puno ang pinggan at huminto ang paghupa. Hinahanda ang mga kabute pagkatapos kumain ng 35 araw.

Inaswang pinakuluang suso

Para sa 10 kg ng pinakuluang suso:

• 450-600 g ng asin
• bawang
• yumuko
• malunggay
• mga tarragon o dill stalks

Ang malinis at hugasan na mga kabute ay pinakuluang sa bahagyang inasnan na tubig. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa uri ng kabute. Palamig sa malamig na tubig. Sa salaan ay hayaan nila ang tubig na alisan ng tubig. Pagkatapos ay ang mga kabute ay inilalagay sa isang bariles, halo-halong may asin, natatakpan ng isang tela at isang takip na may pang-aapi. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga kabute ay mag-ayos at kailangan mong magdagdag ng maraming mga kabute na may naaangkop na halaga ng asin.

Ang halaga ng asin ay nakasalalay sa lokasyon ng imbakan: mayroong higit na asin sa isang mamasa-masa at mainit-init na silid, mas mababa sa isang mahusay na maaliwalas na silid.

Ang mga panimpla ay inilalagay sa ilalim ng pinggan o halo-halong may mga kabute. Pagkatapos ng isang linggo, sila ay magagamit. Ang brine ay dapat masakop ang mga kabute nang lubusan sa buong buhay ng istante upang maiwasan ang pagkahulma. Kung ang brine ay maliit at hindi ito sumasaklaw sa mga kabute, dapat mong idagdag ang pinalamig na inasnan na pinakuluang tubig (50 g ay kinuha bawat 1 litro ng tubig, i.e. 2 kutsara ng asin). Sa panahon ng imbakan, dapat mong suriin ang mga kabute sa pana-panahon at alisin ang amag. Ang talukap ng mata, ang bato ay inaapi at ang tela ay hugasan mula sa magkaroon ng amag sa tubig na soda at pinakuluan, ang panloob na gilid ng pinggan ay punasan ng isang tela na moistened na may solusyon ng asin o suka.

Ang pag-alis ng mga mounds at podgrudy sa Altai

Mga sangkap

• kabute - 10 kg
• mga gulay ng dill - 35 g
• malunggay na ugat - 20 g
• bawang - 40 g
• allspice - 35-40 mga gisantes
• dahon ng bay - 10 sheet
• asin - 400 g.

Ang mga kabute ay pinagsunod-sunod, nalinis, pinutol ang binti at nababad sa loob ng 2-3 araw sa malamig na tubig. Ang tubig ay binago ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Pagkatapos ang mga kabute ay itinapon sa isang salaan at inilatag sa isang bariles, isinasalin ang mga ito ng mga pampalasa at asin. Takpan gamit ang isang napkin, maglagay ng isang bilog at isang pagkarga. Ang isang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog. Kung ang brine ay hindi lilitaw sa loob ng 2 araw, dagdagan ang pagkarga. Ang bariles ay iniulat na may mga bagong kabute, dahil ang dami ng mga kabute ay unti-unting bumababa ng isang third. Pagkatapos ng 20 araw, handa na kumain ang mga kabute.

Mga Mushroom ng Asin na May Pinahiran ng Asin

Mga sangkap

• 10 kg ng mga kabute
• 400-500 g ng asin (2-2.5 tasa)
• bawang
• perehil
• malunggay na dahon
• mga tangkay ng dill o kintsay

Blanched peeled at hugasan kabute. Upang gawin ito, ilagay ang mga ito sa isang colander, ibuhos ang maraming tubig na kumukulo dito, panatilihin para sa isang pares o sa isang maikling panahon ibababa ito sa tubig na kumukulo upang ang mga kabute ay maging nababanat, hindi marupok. Pagkatapos ay mabilis na cool, ibuhos ang malamig na tubig. Ikiling sa isang colander, alisan ng tubig sa tubig. Mag-ayos sa isang handa na kahoy na tub sa mga layer, ibuhos ang bawat layer na may asin at paglilipat ng bawang, perehil, malunggay na dahon, dill at kintsay. Pagkatapos ng 3-4 araw, ang mga blanched na kabute ay inasnan at angkop para sa pagkonsumo.