Malamig na mga recipe ng salting

Ang malawak na ginagamit na cold salting ng dibdib ay isang tanyag na pamamaraan dahil sa espesyal na kalidad ng mga produktong nakuha. Mayroong iba't ibang mga pagpipilian para sa paghahanda ng mga tulad na atsara. Nag-aalok kami sa pahinang ito ng mga recipe para sa pag-asin ng suso sa isang malamig na paraan na may iba't ibang mga layout ng mga sangkap na kasama sa pangangalaga.

Ang pagsasagawa ng isang malamig na embahador ng dibdib ayon sa resipe na pinili dito ay napaka-simple. Ang lahat ay ipinahayag nang maaasahan at tumpak. Kung pinili mo ang tamang layout ng mga sangkap, ang dami ng asukal at asin na ginamit, makakakuha ka ng isang masarap at pampalusog na pangangalaga. Subukan ang malamig na embahador para sa taglamig at makita para sa iyong sarili. Magkakaroon ka ng isang natatanging meryenda sa anumang ulam ng karne.

Malamig at puting inasnan na itim na inasnan na recipe

Para sa malamig na salting, ang mga suso ay angkop, puti at itim. Ayon sa recipe para sa inasnan na mga kabute na may malamig na salting, ang mga kabute na inilaan para sa pag-aatsara ay dapat na pinagsunod-sunod, nalinis ng basura, ibuhos ang malinis na tubig at mag-iwan ng 1-3 oras upang ang mga adhering particle ng basura at dumi ay basang basa. Pagkatapos ang mga kabute ng kabute ay dapat hugasan mula sa adhering dumi at lubusan na hugasan sa malinis na tubig.

Bago ilagay ang mga itim na kabute sa isang malamig na ambasador, ang isang layer ng asin ay dapat ibuhos sa ilalim ng lalagyan. Ang mga dahon ng blackcurrant, cherry at oak, dahon at malunggay na ugat, ang mga stems ng dill ay inilalagay sa tuktok nito upang mabigyan ang mga kabute ng isang mas mahusay na lasa at aroma. Ang mga binti ng mga kabute ay pinutol sa layo na 0.5 cm mula sa takip. Masikip ang mga kabute nang mahigpit, kasama ang kanilang mga takip, sa mga patong na 6-10 cm ang kapal. Ang bawat layer ng mga kabute ay binuburan ng asin at pampalasa (bay leaf, pepper, bawang).

35-50 g ng asin bawat 1 kg ng mga sariwang kabute o, ayon sa mga lumang pamantayan, 1.5-2 tbsp. asin sa isang balde ng mga kabute. Mula sa itaas, kailangan mong takpan ang mga kabute na may isang layer ng mga dahon ng kurant, malunggay, cherry, dill, upang maprotektahan ang mga ito mula sa amag, na maaaring lumitaw sa ibabaw ng brine. Pagkatapos ay natatakpan nila ang mga kabute na may isang kahoy na bilog, naglalagay ng isang pag-load dito at takpan ang lalagyan ng isang malinis na basahan.

Para sa pang-aapi, mas mahusay na kumuha ng isang bato na hindi natunaw sa brine. Huwag gumamit ng mga bricks, calcareous at dolomite na bato, mga metal rusting na bagay.

Kung walang angkop na bato, maaari kang kumuha ng isang enameled pan na may buo na enamel at punan ito ng isang mabibigat na bagay. Ang kalubha ng pang-aapi ay dapat mapili upang pisilin ang mga kabute at pisilin ang hangin mula sa kanila, ngunit hindi durugin sila. Pagkatapos ng 1-2 araw, ang mga kabute ay mag-ayos at bibigyan ng juice. Ang buong proseso ng salting ay tumatagal ng 1.5-2 na buwan, kung gayon ang mga kabute ay maaaring magamit bilang pagkain.

Ang temperatura sa silid sa panahon ng pag-asin ng mga kabute ay hindi dapat lumagpas sa 6-8 ° C, kung hindi man maaari silang maging maasim o magkaroon ng amag, ngunit hindi rin dapat mahulog sa ibaba 0 ° C, dahil sa mababang temperatura, mas mabagal ang salting. Kung ang mga kabute ay nag-freeze, dumidilim sila at nagiging walang lasa. Pinakamainam na mag-imbak ng mga handa na kainin na kabute sa 0–4 ° C. Ang brine ay dapat na ganap na takpan ang mga kabute.

Kung may kaunting brine o sa ilang kadahilanan na ito ay tumulo, kailangan mong punan ang mga kabute na may 10% na solusyon ng asin sa pinakuluang tubig. Sa kaso ng amag, alisin ito mula sa mga pader ng lalagyan na may isang malinis na tela na moistened na may solusyon ng asin o suka, at banlawan din ang kahoy na bilog sa solusyon na ito at yumuko ito. Kung ang tub ay hindi puno, maaari kang magdagdag ng mga kabute na nakolekta mamaya. Kailangang malinis, hugasan, bihisan ang mga binti, pagkatapos ay alisin ang pang-aapi at ang itaas na layer ng mga dahon, ilalagay ang mga kabute sa tuktok ng mga inasnan, tulad ng inilarawan sa itaas, muling takpan ang mga ito ng isang layer ng mga dahon upang ganap nilang masakop ang mga kabute, at ibalik ang pang-aapi sa lugar nito.

Cold pickling

Malamig na salting ng mga kabute bawat 1 bucket ng mga kabute:

• 1.5 tasa ng asin.

Ibabad ang hugasan ng gatas ng 2 araw sa malamig na tubig, binabago ang tubig araw-araw. Pagkatapos ay maglatag ng mga hilera sa isang kahoy na ulam ng kahoy na hindi resinous, pagbubuhos ng asin. Maaari mong iwiwisik ang mga ito ng tinadtad na puting sibuyas.

Malamig na salting ng mga kabute para sa taglamig sa mga bangko

Bago simulan ang malamig na pag-aatsara ng mga kabute para sa taglamig sa mga bangko, huwag basa ang naligo na maliliit na suso, hayaan lamang silang matuyo sa salaan pagkatapos hugasan. Pagkatapos ay ihiga sa mga malalaking garapon, pagwiwisik ng dill, at iwiwisik nang may asin bawat 2 hilera ng mga tinapay. Pagwiwisik ng asin sa itaas at takpan ang dahon ng repolyo. Hindi kinakailangan ang pagsupil.

Recipe para sa isang malamig na salting ng mga lalaki sa Altai

Mga sangkap

• 10 kg ng mga kabute
• 400 g asin
• 35 g ng dill (gulay)
• 18 g malunggay (ugat)
• 40 g bawang
• 35–40 mga gisantes ng allspice
• 10 bay dahon.

Ayon sa recipe para sa malamig na salting ng mga kabute, ang mga kabute ay pinagsunod-sunod at nalinis, pinutol ang binti at nababad sa loob ng 2-3 araw sa malamig na tubig. Ang tubig ay binago ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Pagkatapos mababad, sila ay itinapon sa isang salaan at inilagay sa isang bariles, na nakakabit ng mga pampalasa at asin. Ang mga kalamnan ay natatakpan ng isang napkin, maglagay ng isang bilog sa presyon at isang pagkarga. Maaari mong iulat ang bariles na may mga bagong kabute, dahil pagkatapos ng asin ang kanilang dami ay bababa ng halos isang third. Ang isang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog. Kung ang brine ay hindi lilitaw sa loob ng dalawang araw, dagdagan ang pagkarga. 30-40 araw pagkatapos ng asin, handa na ang mga kabute para magamit.

Malamig na salting itim na kabute para sa taglamig

Ang mga sangkap para sa malamig na salting ng itim na suso para sa taglamig ay mga produkto tulad ng:

• 1 kg ng itim na suso
• 25 g ng mga buto ng dill
• 40 g ng asin.

Puting bukol ng malamig na salting

Mga sangkap

• 1 kg
• 5 bay dahon
• 3 cloves ng bawang
• 15 g ng mga buto ng dill
• 5-6 na gisantes ng itim na paminta
• 60 g ng asin.

Isawsaw ang inihanda, babad at peeled na mga suso sa loob ng 5 minuto sa kumukulo na inasnan na tubig na may sitriko acid (20 g ng asin at 1/2 kutsarita ng sitriko acid sa 1 litro ng tubig). Alisin ang mga kabute na may isang slotted kutsara, ilagay sa isang enameled container at payagan na palamig. Sa ilalim ng garapon na inihanda para sa pag-aatsara, maglagay ng isang bahagi ng mga dahon ng bay, ilang mga gisantes ng itim na paminta, mga buto ng dill at isang clove ng bawang, ibuhos ang asin, maglagay ng mga kabute sa itaas, salting bawat layer at alternating sa mga natitirang sangkap. Pagwiwisik sa tuktok na layer na may asin at takpan na may gasa, takpan ng isang bilog na may karga. Pagkatapos ng isang linggo, handa na ang isang puting tumpok ng malamig na salting, sa oras na ito kailangan mong isara ang garapon na may takip at ilagay ito sa isang malamig na lugar.

Recipe para sa malamig na salting itim na kabute

Para sa 1 kg ng itim na suso:

• 50 g magaspang na asin
• 5-6 cloves ng bawang
• 2-3 sanga ng dill na may payong
• 5-6 dahon ng cherry
• 4-5 blackcurrant dahon
• 1-2 sheet ng malunggay
• 1 kutsarita caraway buto (opsyonal)

Ang recipe para sa malamig na salting itim na kabute ay angkop para sa mga kabute na hindi nangangailangan ng paunang pagluluto.

Hugasan, malinis, ibabad ang mga suso at magbabad sa loob ng 2 araw sa malamig na tubig, palitan ang tubig tuwing 5-6 na oras .. Sa halip, ang mga kabute ay maaaring ibabad sa loob ng 1 araw sa inasnan at acidified na tubig (batay sa 10 g ng asin at 2 g ng sitriko acid bawat 1 l tubig). Kapag ang mababad na mga kabute sa isang solusyon ng asin at sitriko acid, ang solusyon ay dapat mabago ng hindi bababa sa dalawang beses sa isang araw. Sa halip na magbabad, ang mga kabute ay maaaring blanched sa tubig na kumukulo (10 g ng asin bawat 1 litro ng tubig). Ang mga suso ay dapat na blanched para sa 5-6 minuto, at ang pagkarga ay dapat na 15-20 minuto. Pagkatapos ng pamumulaklak, ang mga kabute ay dapat na pinalamig sa ilalim ng tubig na tumatakbo at pinapayagan na maubos. Ang mga inihandang kabute ay inilalagay sa mga layer sa isang bariles o isang malaking garapon na baso na may mga plate. Ang ilalim ng lalagyan ay dinidilig ng asin. Ang mga hilera ng mga kabute na binuburan ng asin at pampalasa. Ang mga kagamitan na napuno sa tuktok ay natatakpan ng isang tela ng koton, inilalagay ang magaan na pang-aapi at pagkatapos ng 1-2 araw kinuha sila sa isang malamig na lugar. Matapos ang 5-6 araw, kinakailangan upang suriin ang dami ng brine. Kung hindi ito sapat, kinakailangan upang madagdagan ang pag-load o magdagdag ng solusyon sa asin sa rate ng 2 kutsarita ng asin bawat 1 litro ng tubig. Para sa kumpletong pagkumpleto ng salting, kinakailangan ang 1-1.5 buwan. Ang mga kalamnan ay dapat na nakaimbak sa temperatura na hindi mas mababa sa 1 at hindi mas mataas kaysa sa 7 ° C.

Inaswang pinakuluang suso.

Mga sangkap

• 10 kg ng pinakuluang kabute
• 450-600 g ng asin
• bawang, sibuyas, malunggay, tarragon o dill tangkay

Ang malinis at hugasan na mga kabute ay pinakuluang sa bahagyang inasnan na tubig. Palamig sa malamig na tubig. Sa salaan ay hayaan nila ang tubig na alisan ng tubig. Pagkatapos ang mga kabute ay inilalagay sa isang garapon o bariles, halo-halong may asin, natatakpan ng isang tela at isang takip na may pang-aapi. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga kabute ay mag-ayos at kailangan mong magdagdag ng maraming mga kabute na may naaangkop na halaga ng asin. Ang halaga ng asin ay nakasalalay sa lokasyon ng imbakan: mayroong higit na asin sa isang mamasa-masa at mainit-init na silid, mas mababa sa isang mahusay na maaliwalas na silid. Ang mga panimpla ay inilalagay sa ilalim ng pinggan o halo-halong may mga kabute. Pagkatapos ng isang linggo, sila ay magagamit. Ang brine ay dapat masakop ang mga kabute nang lubusan sa buong buhay ng istante upang maiwasan ang pagkahulma. Kung ang brine ay maliit at hindi ito sumasaklaw sa mga kabute, dapat mong idagdag ang pinalamig na inasnan na pinakuluang tubig (50 g ay kinuha bawat 1 litro ng tubig, i.e. 2 kutsara ng asin). Sa panahon ng imbakan, dapat mong suriin ang mga kabute sa pana-panahon at alisin ang amag. Ang talukap ng mata, ang bato ay inaapi at ang tela ay hugasan mula sa magkaroon ng amag sa tubig na soda at pinakuluan, ang panloob na gilid ng pinggan ay punasan ng isang napkin na moistened na may isang solusyon ng asin o suka.

Cold Ambassador sa Bangko

Ang mga sangkap para sa malamig na garapon ng asin sa mga garapon ay kasama ang mga sumusunod na produkto:

• 10 kg ng hilaw na gatas
• 400-500 g ng asin (2-2.5 tasa)
• bawang, perehil, malunggay, dill o kintsay na mga tangkay

Ang peeled at hugasan na mga blangko ng mushroom: kapag inilagay sa isang salaan, ibuhos ang maraming tubig na kumukulo sa ibabaw nito, panatilihin itong steamed o itusok ito sa tubig na kumukulo nang maikli upang ang mga kabute ay maging nababanat. Pagkatapos ay mabilis itong pinalamig, napuno ng malamig na tubig o pinananatiling isang draft. Ang asin sa parehong paraan tulad ng mga sariwang kabute. Matapos ang 3-4 na araw, ang mga blanched na kabute ay angkop para sa pagkonsumo.

Panoorin kung paano ginaganap ang isang malamig na ambasador sa video, na nagpapakita ng lahat ng teknolohiya.