Mainit na mga recipe ng pag-aatsara (na may video)

Ang pagproseso ng mga kabute na nakolekta sa kagubatan ay maaaring isagawa sa iba't ibang paraan: salting, pag-pick up, pagyeyelo, pagprito sa taba, atbp. ang hot pickling ay ang pinakaligtas na paraan upang maiwasan ang impeksyon. Ang isang maayos na napiling mainit na recipe ng pag-aatsara ay mapapanatili ang lahat ng halaga ng nutritional ng produkto at bibigyan ito ng mahusay na mga katangian ng organoleptic. Sa pahinang ito maaari mong malaman ang lahat ng kailangan mo tungkol sa pag-pickting ng mainit na tinapay sa bahay: paghahanda, pagproseso, pag-aani sa mga garapon para sa taglamig, ang paggamit ng suka bilang isang pang-imbak at marami pa.

Mainit na mainit na atsara

Para sa 1 kg ng mga suso ay nakuha:

• asin 0.5 tbsp. kutsara
• suka - 0.5 tasa,
• dahon ng bay - 1 dahon,
• paminta, cloves at kanela 0.1 g bawat isa,
• dill - 2-3 g.

Ang pangunahing pag-aatsara ng mainit na mga kabute ay isinasagawa tulad ng sumusunod: ang mga inihandang kabute ay inilatag sa isang colander, nalubog sa maraming beses sa isang balde ng malamig na tubig, pinapayagan na maubos, at pagkatapos ay agad na pinakuluan sa atsara.

Ibuhos ang tubig sa kawali (0.5 tasa bawat 1 kg ng mga inihandang kabute), magdagdag ng suka at asin, pagkatapos ay ilagay ang inihandang kabute at simulan ang pagluluto. Kapag kumulo ang tubig, kinakailangan upang alisin ang bula at lutuin para sa isa pang 20-25 minuto, bukod pa, para sa pantay na kumukulo, maingat na ihalo sa lahat ng oras. Ang bula na nabuo sa ibabaw ay tinanggal gamit ang isang slotted kutsara. Sa pagluluto, ang mga kabute mismo ay nag-iingat ng juice at natatakpan ng likido.

Kapag handa na ang mga kabute (tumira sa ilalim), maglagay ng mga pampalasa (bay leaf, pepper, cloves, cinnamon, dill), 10 g asukal, 2 g citric acid, pagkatapos ay dalhin muli sa isang pigsa at agad na pantay-pantay na naka-pack, naghanda isang pares ng lata.

Kung ang pag-atsara ay hindi sapat, maaari kang magdagdag ng tubig na kumukulo sa mga garapon.

Ang mga kalakal ay punan lamang sa ilalim ng tuktok ng leeg at takpan ang mga lids. Pagkatapos ay inilalagay sila sa isang kawali na may tubig na pinainit hanggang 70 ° C para sa isterilisasyon, na isinasagawa sa mababang pigsa sa loob ng kalahating oras.

Ang isa pang mainit na pag-pick ng mga kabute

• 1 kg
• 25 g ng asin
• 30 ml ng 9% suka
• 0.3-0.4 g ng sitriko acid,
• 2 bay dahon,
• 4 butil ng allspice,
• 4 na putot ng mga cloves.

Ang mga maliliit na kabute sa prun Roots. Banlawan ang mga sumbrero, isawsaw sa tubig na kumukulo sa loob ng 5 minuto, banlawan ang mga ito sa isang colander, banlawan muli ang mga ito gamit ang tubig na tumatakbo, ilipat ang mga ito sa isang kusina, ibuhos sa isang maliit na brine (1 kg ng mga kabute, 100 ml ng brine) ng 2% konsentrasyon (980 ml ng tubig, 20 g ng asin ), sitriko acid. Sa proseso ng pagluluto, alisin ang bula at malumanay na pukawin. Bago magluto, maglagay ng pampalasa at ibuhos ang 9% na suka. Ilipat ang inihandang mainit na kabute sa mga garapon gamit ang atsara.

Mainit na pag-aatsara para sa taglamig

Maaari mong matagumpay na i-marinate ang mainit na tinapay para sa taglamig, para sa ito mahalaga na maayos na ihanda ang mga bangko. Lubusan silang hugasan ng soda, isterilisado ng mainit na singaw.Ang mga inihandang kabute ay inilalagay sa isang colander, nalubog ng maraming beses sa isang balde ng malamig na tubig, pinapayagan na maubos, pagkatapos kung saan ang mga kabute ay inilatag sa isang enamel pan at pinakuluang sa inasnan na tubig (50 g ng asin at 2 g ng sitriko acid ay inilalagay sa 1 litro ng tubig). Ang bula na bumubuo sa panahon ng pagluluto ay tinanggal gamit ang isang slotted kutsara. Ang pagluluto ay maaaring isaalang-alang na tapos kaagad sa mga kabute na lumubog sa ilalim. Inilatag ang mga ito sa isang colander upang paghiwalayin ang likido, inilatag sa mga garapon at ibuhos gamit ang pre-lutong mainit na atsara.

Ang marinade ay inihanda tulad ng mga sumusunod. Dalawang baso ng tubig ang ibinuhos sa isang enameled pan, isang kutsarita ng asin, 10 g asukal, 6 butil ng allspice, 1 g ng kanela at cloves, 3 g ng sitriko acid ay idinagdag, pinainit sa isang pigsa, 5 kutsara ng 6% talahanayan ng suka ay idinagdag, ang pinaghalong ay ibabalik sa isang pigsa. Pagkatapos nito, ang mainit na pag-atsara ay ibinubuhos sa mga garapon, na napuno sa ilalim lamang ng tuktok ng leeg, na natatakpan ng mga nakahanda na lids at, na may isang bahagyang pigsa, ang tubig ay isterilisado sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos ng isterilisasyon, ang mga kabute ay agad na naka-cork at inilagay sa isang malamig na lugar.

Ang isa pang mainit na recipe ng pag-aatsara

• 1 kg ng mga kabute
• 60-70 ml ng tubig,
• 30 g asukal
• 10 g ng asin
• 150 ml ng 9% suka
• 6 na gisantes ng allspice,
• 3 bay dahon,
• 3 putot ng mga cloves,
• 1 g ng sitriko acid.

Ibuhos ang isang maliit na tubig sa kusina, magdagdag ng asin, 9% suka, init sa isang pigsa at babaan ang inihandang kabute. Kapag pinainit, ang mga kabute mismo ay magsisimulang lihim na juice at lahat ay matakpan ng likido. Sa sandaling kumulo ang pinaghalong, bawasan ang init at, nang maingat na pagpapakilos, magpatuloy sa pagluluto. Maingat na alisin ang bula na bumubuo sa ibabaw na may isang slotted kutsara. Kapag tumigil ito sa paglitaw, magdagdag ng asukal, pampalasa, sitriko acid (upang mapanatili ang kulay ng mga kabute). Tagal ng pagluluto sa atsara: mga sumbrero - 8-10 minuto, ugat - 15-20 minuto, kabute - 25-30 minuto. Tapos na ang pagluluto kapag ang mga kabute ay nagsisimulang lumubog sa ilalim, at ang pag-atsara ay lumiliwanag. Napakahalaga na mahuli ang sandali ng pagiging handa ng kabute, dahil ang mga undercooked na kabute ay maaaring maging maasim, at ang mga overcooked ay nagiging mababalot at mawalan ng halaga. Handa na ilagay ang mga kabute sa mga garapon nang mabilis, ibuhos ang mainit na atsara. Mag-imbak sa isang cool na lugar, na sumasakop sa mga garapon na may mga plastik na lids.

Mga mainit na garapon ng pag-aatsara

800 g ng pinakuluang kabute, 200 ml ng pagpuno ng pag-atsara.

Upang i-pickle ang mainit na kabute sa mga garapon, lutuin ang inihandang kabute sa inasnan na tubig (940 ml ng tubig, 60 g ng asin), ihulog ang mga ito sa isang colander, ilagay sa isang lalagyan, ibuhos sa pre-luto at pinalamig na marinade (830 ml ng tubig, 25 g ng asin, 145 ml 9% suka, 6 butil ng itim na paminta at allspice, 4 putot ng mga cloves, 1 g ng kanela, 2 g ng sitriko acid).

Takpan ang mga puno na garapon na may mga plastik na lids. Mag-imbak sa isang cool na tuyo na lugar, tiyakin na ang mga kabute ay palaging natatakpan ng atsara. Ang mga non-pasteurized na kabute ay naka-imbak sa isang napakaikling panahon.

Upang mapalawak ang buhay ng istante, dapat silang isterilisado. Maghanda ng isang mainit na pagpuno ng adobo: ibuhos ang tubig sa kusina, magdagdag ng mga pampalasa at sitriko acid, pakuluan para sa 20-30 minuto, magdagdag ng 9% na suka. Mainit (90-95 ° C) ang pagpuno ng atsara ibuhos ang mga kabute. Sterilize sa 100 ° C: mga garapon na may kapasidad na 0.5 l - 25 minuto, 1 l - 35 minuto.

Mainit na pickling puting kabute

• 1 kg ng puting suso,
• 40-50 g ng asin,
• 0.3-0.4 g ng sitriko acid,
• 30 ml ng 9% suka
• 3 bay dahon,
• 6 butil ng allspice at mapait na itim na paminta.

Upang mag-pickle ng puting kabute sa isang mainit na paraan, lubusan na banlawan ang mga kabute sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Sa mga batang suso, gupitin ang mga ugat na 1-2 cm mula sa sumbrero. Banlawan nang maayos, ilagay sa isang cookware (mga ugat at sumbrero nang hiwalay), magdagdag ng kaunting tubig at asin, lutuin sa mababang init, pagpapakilos paminsan-minsan at alisin ang bula. Kapag ang sabaw ay naging transparent, magdagdag ng mga pampalasa, sitriko acid at 9% suka. Ang pagluluto ay itinuturing na kumpleto kapag ang mga kabute ay tumira sa ilalim, ang brine ay nagiging malinis at transparent. Ilipat ang mga inihandang kabute kasama ang atsara sa mga garapon at ibuhos ang mainit na atsara.

Mainit na pickling itim na kabute

Upang mag-pickle ng mga itim na kabute sa isang mainit na paraan, ihahanda namin ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg ng itim na suso
• 100 ml ng tubig
• 50 g asukal
• 10 g ng asin
• 150 ml 9% table suka
• 10 mga gisantes ng allspice
• 5 bay dahon
• 5 pcs cloves
• 2 g sitriko acid

Mainit na marinating na may suka

Para sa 10 kg. sariwang tinapay:

• 1.5 litro ng tubig
• 400 g ng salt salt
• 3 g. Citric o tartaric acid,
• dahon ng bay
• kanela
• cloves
• allspice at iba pang pampalasa
• 100 ml kakanyahan ng suka ng pagkain (o suka na diluted na may tubig).

Upang i-pickle ang mainit na kabute na may suka, kailangan mong pag-uri-uriin ang mga kabute, pag-uri-uriin ang mga ito ng laki, putulin ang mga binti, banlawan nang lubusan, binabago ang tubig nang maraming beses. Ibuhos ang mga sariwang kabute sa isang enameled pan, magdagdag ng tubig, asin, sitriko o tartaric acid, pampalasa. Pakuluan ang mga kabute, pana-panahong tinanggal ang bula, hanggang sa magsimula silang manirahan sa ilalim, at ang sabaw ay magiging malinaw. Sa pagtatapos ng pagluluto, idagdag ang kakanyahan ng suka, na dati nang pinaghalong ito ng sabaw ng kabute. Ibuhos ang mainit na kabute na may sabaw sa inihandang isterilisadong garapon, takpan ang mga lids at isterilisado sa kumukulong tubig: kalahating litro garapon * 25 minuto, litro 30 minuto. Sa pagtatapos ng mga isterilisasyon ng mga lata ay mabilis na gumulong at cool. Pagtabi sa mga workpieces sa isang cool na lugar.

Iba pang mga mainit na recipe ng pag-aatsara

Mayroong iba pang mga pamamaraan at mga recipe para sa pag-aatsara ng mga kabute sa bahay gamit ang mainit na pagproseso. Kailangan lang nating sabihin tungkol sa kanila. Kaya, kilalanin

Hot pickling

1 kg ng mga kabute, 150 ml ng tubig, 150 ml ng 9% suka, 30 g ng asin, 10 g ng asukal, 5 mga gisantes ng allspice, 2 mga putot ng cloves, 1 g ng kanela, 1 bay dahon.

Gupitin ang mas mababang bahagi ng ugat ng napiling mga kabute, pakuluan sa inasnan na tubig (980 ml ng tubig, 100 g ng asin), itapon sa isang colander, pagkatapos ay isawsaw sa kumukulong atsara, lutuin ng 20-25 minuto. Bago matapos ang pagluluto magdagdag ng asukal at pampalasa. Ilipat ang mga inihandang kabute kasama ang mainit na atsara sa mga pinainit na lata.

Upang mapalawak ang buhay ng istante, dapat silang isterilisado. Maghanda ng isang mainit na pagpuno ng adobo: ibuhos ang tubig sa kusina, magdagdag ng mga pampalasa at sitriko acid, pakuluan para sa 20-30 minuto, magdagdag ng 9% na suka. Mainit (90-95 ° C) ang pagpuno ng atsara ibuhos ang mga kabute. Sterilize sa 100 ° C: mga garapon na may kapasidad na 0.5 l - 25 minuto, 1 l - 35 minuto.

Mainit na pag-aatsara sa bahay

• 1 kg ng mga kabute;
• 2 baso ng tubig;
• 70 g ng 30% acetic acid;
• 3 kutsarita ng asin;
• 20 mga gisantes ng itim na paminta;
• 10 mga gisantes ng allspice;
• 2 bay dahon;
• 2 sibuyas;
• 1 karot

Para sa pag-aatsara, pumili ng maliliit na kabute o i-cut sa mas malaking mga piraso. Peel ang mga kabute, banlawan ng malamig na tubig at, ilagay sa isang salaan, hayaang maubos ang tubig. Pagkatapos pigsa ang mga kabute sa isang maliit na halaga ng tubig o nang walang pagdaragdag ng tubig sa loob ng 5-10 minuto. Sa isa pang mangkok, pakuluan ang tubig (maraming minuto) kasama ang allspice at hiwa na sibuyas at karot, magdagdag ng suka sa dulo ng buong pagluluto. Isawsaw ang bahagyang tuyo na mga kabute sa atsara at lutuin para sa 4-5 minuto.

Ilipat ang mga kabute sa mga garapon, ibuhos ang mainit na atsara, upang ang mga kabute ay ganap na natatakpan ng atsara. Ang pinggan ay agad na sarado at pinalamig.

Panoorin ang pickling na mainit sa isang mainit na paraan sa video, na naglalarawan ng hakbang-hakbang ang lahat ng mga kinakailangang aksyon: