Mga recipe ng atsara para sa mga kabute (na may video)

Ang bawat may karanasan na maybahay ay may lihim kung paano magluto ng masarap at malusog na de-latang pagkain. Maaari mong malaman kung paano gumawa ng isang atsara para sa mga kabute ayon sa lahat ng mga patakaran sa pahinang ito. Mayroong isang klasikong pagpipilian. Sa loob nito, ang isang atsara para sa mga kabute ay inihanda gamit ang suka o kakanyahan. Ngunit may iba pang mga uri ng mga pangalagaan. Salamat sa kanila, ang atsara para sa mga suso para sa taglamig ay maaaring ihanda nang walang acetic acid. Mahalaga ito lalo na sa mga taong nagdurusa sa mga sakit ng gastrointestinal tract at sa kadahilanang ito ay kontraindikado sa paggamit ng ilang mga produkto. Piliin ang naaangkop na recipe ng marinade para sa mga kabute at maghanda ng mabango at masarap na paghahanda para sa taglamig.

Marinade para sa pinakuluang kabute

Ang marinade para sa pagbuhos ng pinakuluang kabute ay inihanda tulad ng mga sumusunod. Ang 0.5 litro ng tubig ay ibinuhos sa kawali, 2 kutsarita ng asin, 1 kutsarang asukal, 6 na gisantes ng paminta, 1 bay dahon, 1 clove, 1 g ng kanela at sitriko acid ay inilalagay sa dulo ng kutsilyo. Ang lahat ng ito ay pinakuluan para sa 20-30 minuto sa mababang init, pagkatapos ay pinalamig at 1/3 tasa ng 8% suka ay idinagdag. Ang pag-atsara para sa mga kabute ay handa na, ngunit kailangan mong gamitin ito kaagad, hindi ito dapat maimbak sa bukas na form.

Marinade para sa mga kabute bawat 1 litro ng tubig

Kailangan mong malaman kung paano ang pangunahing pag-atsara para sa mga kabute ay inihanda bawat 1 litro ng tubig: ito ay ang layout na ito na makakatulong na hindi magkamali sa asin at asukal. Sa isang enameled pan ibuhos 1 litro ng tubig, magdagdag ng 2 tbsp. kutsara ng asin, 1/3 ng isang faceted baso ng 8% suka, dalhin sa isang pigsa at babaan doon 1 kg ng dati inihanda raw kabute. Hindi ka dapat matakot na ang marinade ay hindi masakop ang lahat ng mga kabute, dahil kapag pinainit ay lihimin nila ang juice at ganap na ibabad sa pag-atsara. Sa sandaling ang likido na kumukulo, kailangan mong bawasan ang init at lutuin, malumanay na pagpapakilos.

Ang foam ay dapat alisin sa isang slotted kutsara.

Ang mga pampalasa (2 dahon ng bay, 2 cloves, 5 mga gisantes ng allspice, 1 g ng kanela at star anise), pati na rin ang sitriko acid (sa dulo ng isang kutsilyo) ay idinagdag matapos ang atsara ay ganap na na-clear ng foam. Pagkatapos ay magdagdag ng 1 kutsarita ng asukal.

Paano magluto ng marinade para sa mga kabute para sa taglamig

Bago ihanda ang isang marinade para sa mga kabute para sa taglamig, kinuha namin: 1 litro ng tubig 3 kutsarita ng suka kakahulugan pumunta 1 faceted baso ng suka suka (pagkatapos 1 tasa mas kaunting tubig), 2 kutsara ng asukal, 4 kutsarita ng asin, 3 bay dahon, 6 gisantes ng allspice, 3 cloves, isang maliit kanela. Kailangang takip ng marinade ang mga kabute upang hindi mabuo ang amag. Nangungunang may langis ng gulay. Kung nagsisimula ang amag sa garapon, pakuluan ang mga kabute, ibuhos ang sariwang atsara. Mag-imbak ng mga marinade at atsara sa isang cool na lugar.

Ang pangalawang bersyon ng pag-atsara.

MARINAD:

• tubig 3 litro
• suka kakanyahan 1 kutsarita,
• mga gisantes 1/2 kutsarita,
• 1/2 kutsara ng asin
• dill.

Lutuin ang atsara. Sa isang atsara, ihagis ang mga kabute na tinadtad sa mga cube at lutuin hanggang sa manirahan sila sa ilalim.Itapon ang lumang dill (kapag ang mga buto ay hinog dito), mayroong isang nakikitang puno ng kahoy na may isang whisk ng mga buto at pigsa. Ibuhos sa mga pre-isterilisadong garapon at isara sa mga PLASTIC lids, na dati ay pinaso sa tubig na kumukulo. Mag-imbak sa mas mababang mga istante ng refrigerator.

Ang isa pang recipe ng pag-atsara para sa mga kabute.Para sa pag-atsara:

• table suka - 2 tasa
• asin - 30 g
• asukal - 3-5 tsp.,
• allspice - 5 mga gisantes,
• dahon ng bay - 3-5 mga PC.,
• cloves - 3-5 mga PC.

Pakuluan ang tubig na may suka, magdagdag ng asin, asukal, paminta, dahon ng bay, kanela, cloves. Kapag ang mga boiler ng marinade, ilagay ang mga kabute dito at lutuin hanggang sa maging malambot. Pagkatapos ay palamig ang atsara, ilipat sa mga garapon ng baso, ibuhos ang isang manipis na layer ng langis ng gulay.

Itim na atsara

Ang komposisyon ng pag-atsara para sa itim na suso bawat 2 kg ng mga kabute: tubig - 0.5 l, langis ng oliba - 100 ml, lemon - 1 pc., Ground black pepper na tikman, bay leaf to tikman.

Balatan ang mga kabute, banlawan ng mabuti, i-chop. Ibuhos ang atsara na gawa sa tubig, langis ng langis o mirasol, lemon juice at pampalasa. Pakuluan hanggang malambot na mga kabute, hanggang sa walang sapat na tubig na naiwan upang sakupin lamang nito ang mga kabute. Ang nasabing kabute ay maaari ding ihain bilang isang mainit na meryenda.

Ang pangalawang pagpipilian sa pagluluto:

• asukal - 10 g
• sitriko acid - 2 g,
• 5% suka - 250 ML,
• allspice - 6 na gisantes,
• dahon ng bay - 1 pc.,
• kanela - 1 g.

Upang ihanda ang atsara: ibuhos ang 1 litro ng tubig sa enameled pan, magdagdag ng asin at suka. Ilagay ang kawali sa apoy, dalhin ang marinade sa isang pigsa, i-filter sa pamamagitan ng 4 na layer ng gasa at isawsaw ang mga kabute sa loob nito. Magluto ng isang bahagyang pigsa hanggang malambot, kapag ang mga kabute ay tumira sa ilalim, at ang pag-atsara ay nagiging transparent muli.

Idagdag ang pampalasa ayon sa recipe at dalhin muli sa isang pigsa. Mag-pack sa mga dry na pinainit na lata, pinupuno ang mga ito ng 1 cm sa ibaba ng tuktok ng leeg. Takpan at itakda para sa isterilisasyon. Gumulong.

Mainit na adobo para sa tinapay

Kasama sa mainit na pag-atsara para sa mga suso ang mga sumusunod na sangkap:

• tubig - 400 g
• asin - 10 g
• asukal - 10 g
• allspice - 6 na gisantes,
• cloves - 2 mga PC.,
• kanela - 1 g,
• sitriko acid - 3 g,
• 5% table suka - 100 g.

Ibuhos ang tubig sa kawali, magdagdag ng asin at asukal, dalhin sa isang pigsa, i-filter sa pamamagitan ng 4 na layer ng gasa, dalhin muli sa isang pigsa, magdagdag ng mga pampalasa, sitriko acid at 5% mesa suka. Ang mga pampalasa ay maaaring mailagay sa ilalim ng garapon, at ilagay ang mga kabute sa kanila. Sterilize at igulong ang mga kabute na puno ng kumukulong atsara.

Patuyo na atsara

Upang maihanda ang isang marinade para sa mga tuyong suso, kailangan mong gawin:

• asin - 3 kutsarita,
• paminta - 8 gisantes,
• dahon ng bay - 12 mga PC.,
• 30% acetic acid - 70 g,
• asukal - kalahating kutsarita,
• tubig - 2 baso.

Sa panahon ng kumukulo, ang mga muffins ay nag-iisa ng juice, na maaaring magamit bilang isang likido para sa pag-atsara. Magdagdag ng acetic acid dito at lutuin na may mga kabute sa loob ng 5 minuto. Ilipat ang mainit na pag-atsara na may mga mushroom ng safron sa isang preheated jar at malapit kaagad. Ang nagresultang pag-atsara ay nakikilala sa pamamagitan ng isang madilim na kulay, ngunit ang mga kabute sa loob nito ay mapanatili nang maayos ang kanilang halaga ng nutrisyon.

Masarap na atsara para sa tinapay

• Tubig - 1 L
• asin - 2 kutsara,
• asukal - 2 tbsp. kutsara
• dahon ng bay - 2 mga PC.,
• paminta - 6 na mga PC.,
• allspice - 6 mga PC.,
• cloves - 6 na mga PC.,
• bawang - 1 clove,
• suka (kakanyahan 70%) - 1 kutsara ng dessert.

Ang isang masarap na atsara para sa mga tinapay ay magpapasara kung nagdagdag ka ng pino na tinadtad na bawang. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa kawali - 1 litro. Magdagdag ng asin, asukal, bawang, hiwa, pampalasa. Ibuhos sa isang kutsara ng kakanyahan ng suka. Magluto ng mga kabute sa brine nang mga 15 minuto, patayin at ilipat sa isang garapon na mainit. Ang atsara ay dapat takpan ang mga kabute nang kaunti, ang mga labi ng atsara ay maaaring ibuhos. Pagkatapos ng paglamig, ilipat ang garapon sa ref. Maaari kang kumain sa susunod na araw.

Marinade para sa pag-aatsara ng mga kabute sa mga garapon

Bago ilagay ang mga kabute sa ilalim ng lalagyan (garapon) kailangan mong ibuhos ang isang layer ng asin. Ang mga dahon ng blackcurrant, cherry at oak, dahon at malunggay na ugat, ang mga stems ng dill ay inilalagay sa tuktok nito upang mabigyan ang mga kabute ng isang mas mahusay na lasa at aroma. Ang mga binti ng mga kabute ay pinutol sa layo na 0.5 cm mula sa takip.Masikip ang mga kabute nang mahigpit, kasama ang kanilang mga takip, sa mga patong na 6-10 cm ang kapal. Ang bawat layer ng mga kabute ay binuburan ng asin at pampalasa (bay leaf, pepper, bawang). Kumuha ng 35-50 g ng asin bawat kilo ng mga sariwang kabute, o, ayon sa mga lumang pamantayan, isa at kalahati sa dalawang baso ng asin sa isang balde ng mga kabute. Mula sa itaas, kailangan mong takpan ang mga kabute na may isang layer ng mga dahon ng kurant, malunggay, cherry, dill, upang maprotektahan ang mga ito mula sa amag, na maaaring lumitaw sa ibabaw ng brine. Pagkatapos ang mga kabute ay natatakpan ng isang kahoy na bilog, ang isang pag-load ay ilagay sa ito (pang-aapi, pang-aapi) at ang lalagyan ay natatakpan ng isang malinis na basahan.

Ang marinade para sa salting kabute sa mga bangko ay dapat na ganap na masakop ang mga kabute. Kung ang brine ay maliit o ito ay nag-leak out para sa ilang kadahilanan, kailangan mong punan ang mga kabute na may 10% na solusyon ng asin sa pinakuluang tubig. Sa kaso ng magkaroon ng amag, alisin ito mula sa mga pader ng lalagyan na may malinis na tela na moistened na may solusyon ng asin o suka, at banlawan sa solusyon na ito ng isang kahoy na bilog at pang-aapi.

White marinade

• Asin - 1 tbsp. isang kutsara
• tubig - 2 baso
• 30% acetic acid - 70 g,
• allspice - 15 gisantes,
• dahon ng bay - 2 mga PC.,
• maliit na sibuyas - 10 mga PC.,
• cloves - 2 mga PC.,
• asukal - kalahating kutsarita.

Ang marinade para sa mga puting suso ay kailangang pinakuluan mula sa tubig, pampalasa at sibuyas - ibuhos ang suka sa huling. Season ang pag-atsara, isawsaw ang mga kabute dito at lutuin ng isa pang 5 minuto. Ayusin ang mga mainit na kabute na may mga sibuyas sa mga bangko, at patuloy na lutuin ang atsara para sa isang mas malaking kuta. Pagkatapos ibuhos ang mga kumukulong kabute sa isang kumukulo na atsara, isara ang mga garapon.

Marinade para sa tinapay na walang suka

Upang makagawa ng isang atsara para sa mga kabute na walang suka, 1 kutsara ng asin, 1-2 kutsarang asukal, 10 gisantes ng paminta, 5 mga PC. Kinukuha bawat bawat 1 kg ng mga kabute. cloves, 2 bay dahon, 1-2 sibuyas, kalahati ng isang karot, 2 baso ng tubig.

Ang marinade ay luto hanggang handa na ang mga gulay. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang mga kinatas na kabute ay idinagdag doon at luto para sa isa pang 5-10 minuto. Kapag ang mga kabute ay niluto, sila ay inilipat sa mga garapon, ibinuhos ng mainit na atsara, mahigpit na barado, pinalamig at inilagay sa isang malamig na lugar para sa imbakan.

Atsara atsara

Ang komposisyon ng atsara para sa inaswang suso:

• 400 g ng asin
• 35 g ng dill (gulay),
• 18 g malunggay (ugat),
• 40 g ng bawang
• 35-40 mga gisantes ng allspice,
• 10 bay dahon.

Ang mga kabute ay pinagsunod-sunod at nalinis, pinutol ang binti at nababad sa loob ng 2-3 araw sa malamig na tubig. Ang tubig ay binago ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Pagkatapos mababad, sila ay itinapon sa isang salaan at inilagay sa isang bariles, na nakakabit ng mga pampalasa at asin. Ang mga kalamnan ay natatakpan ng isang napkin, maglagay ng isang bilog sa presyon at isang pagkarga.

Maaari mong iulat ang bariles na may mga bagong kabute, dahil pagkatapos ng asin ang kanilang dami ay bababa ng halos isang third.

Ang isang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog. Kung ang brine ay hindi lilitaw sa loob ng dalawang araw, dagdagan ang pagkarga.

Atsara atsara

Napakahalaga na hindi asin ang mga kabute: ang asin ay hindi dapat higit sa 5% na asin. Ang isang mas mataas na konsentrasyon ng asin sa pag-atsara para sa pag-atsara ng mga suso na nakakaapekto sa proseso ng pagbuburo: sa isang konsentrasyon ng 10%, bumababa ang pagbuburo, at sa isang konsentrasyon ng 20% ​​huminto ito nang buong.

Ang Tursia (adobo) mula sa mga kabute ay inihanda tulad ng mga sumusunod. Ang mga peeled at hugasan na mga kabute ay blanched at inilagay sa isang angkop na ulam, ang bawat hilera na binuburan ng asin at asukal - para sa 10 kg ng mga kabute na 150 g ng asin at 150 g ng asukal ay dapat makuha. Pagkatapos punan ng tubig.

Ang Fermentation ay tumatagal ng 14-15 araw sa temperatura ng 15-18 ° C. Sa panahong ito, ang lalagyan na may mga kabute ay dapat palaging puno. Pagkatapos ng pagbuburo, ang mga kabute ay naka-imbak sa isang cool na lugar.

Marinade para sa salting kabute para sa taglamig

Ilagay ang nababad na mga kabute sa labi sa naghanda na pinggan (enameled pan, bariles) gamit ang kanilang mga binti, ibuhos ang asin sa rate ng 3-4% sa bigat ng mga kabute, iyon ay, 300-400 g ng asin bawat 10 kg ng mga kabute. Ang mga pampalasa at mga panimpla sa pag-atsara para sa pag-aatsara ng mga kabute para sa taglamig: bawang, paminta, dill, malunggay na dahon, blackcurrant leaf, bay leaf, allspice, cloves, atbp. Sa itaas kailangan mong maglagay ng isang kahoy na bilog at kargamento.

Habang ang mga kabute ay naninirahan sa bariles, maaari kang maglagay ng isang bagong bahagi sa kanila, ibuhos ang mga ito ng asin, at iba pa hanggang sa puno ang lalagyan. Pagkatapos nito, ang mga kabute ay dapat dalhin sa isang malamig na lugar.Sa salting na ito, ang mga suso ay handa na - sa 30-40 araw. Ayusin ang mga kabute sa mga garapon at mag-imbak sa isang cool na silid.

Tingnan kung paano maghanda ng isang atsara para sa mga kabute ng mga kabute sa isang video kung saan ang lahat ng mga pagkilos ay malinaw na inilalarawan.