Mga recipe para sa paghahanda ng brine para sa pagpuno ng dibdib

Ang lasa ng pag-iingat sa huli ay nakasalalay sa kalidad ng paghahanda ng brine para sa mga suso. Ang isang maliit na pagkakamali at ang lahat ng gawain ay magiging walang kabuluhan, at ang mga kabute na irrevocably nasira. Ano ang dapat na brine para sa pagpuno ng mga suso, maaari mong makita sa pahinang ito. Narito ang maraming mga recipe sa kung paano gawing masarap ang atsara ng adobo, mahusay na pagpapanatili at pagpreserba ng mga hilaw na materyales sa mahusay na form sa loob ng mahabang panahon. Mangyaring tandaan na sa tapos na form, ang brine para sa mga suso ay maaaring maiimbak nang hindi hihigit sa isang araw. Kung sa oras na ito hindi ito ginagamit, pagkatapos ay mas mahusay na ibuhos ito. Samakatuwid, bago ka gumawa ng isang adobo para sa mga kabute para sa taglamig, maingat na kalkulahin ang kinakailangang halaga, depende sa inihandang hilaw na materyales.

Mainit na pickling brine

Upang makagawa ng isang brine para sa pag-asin ng mga suso sa isang mainit na paraan, ibuhos ang tubig (0.5 tasa bawat 1 kg ng mga kabute) sa enameled dish, magdagdag ng asin at ilagay sa apoy. Kapag kumukulo ang tubig, ang mga kabute ay ibinaba rito at pinakuluan ang mga ito, malumanay na pinupukaw upang maiwasan ang pagkasunog. Sa proseso ng pagkulo, ang foam ay maingat na tinanggal mula sa mga kabute na may isang slotted na kutsara, at pagkatapos ay ilagay ang mga panimpla. Bago ka gumawa ng isang adobo para sa inasnan na mga suso, kailangan mong maingat na kalkulahin ang dami ng mga produktong ginamit. Para sa 1 kg ng mga inihanda na kabute na ginugol:

• 2 kutsara ng asin
• 2-3 dahon ng bay
• 2-3 blackcurrant leaf
• 4-5 dahon ng cherry
• 3 mga gisantes ng itim na paminta
• 3 putot ng mga cloves
• 5 g ng dill.

Paano magluto ng isang adobo para sa pag-aatsara ng mga kabute sa isang malamig na paraan

Bago ka maghanda ng isang adobo para sa pag-asin ng mga kabute, ihanda ang mga hilaw na materyales para sa canning. Ang malamig na pamamaraan ng pag-salting ng tinapay ay nagsasangkot ng pambabad. Ang mga kalamnan ay dapat malinis ng mga labi at lupa, hugasan nang lubusan, ilagay sa mga enameled na pinggan, maglagay ng isang medyas sa ilalim, at isang plato o ilang iba pang mabibigat na bagay sa tuktok. Ang lalagyan ay dapat na ilagay sa paliguan, i-on ang malamig na tubig at gumawa ng tulad ng isang presyon upang ang trickle ng tubig na dumadaloy mula sa pinggan ay hindi mas makapal kaysa sa 3-4 mm. Ang kasama na tubig ay dapat iwanang sa loob ng 10-12 oras. Pagkatapos ng oras na ito, ilagay ang mga kabute sa mga inihandang pinggan, pagwiwisik sa bawat layer na may pampalasa. Bago ihanda ang isang adobo para sa mga suso sa isang malamig na paraan, kailangan mong gawin ang mga sumusunod na sangkap bawat 1 kg ng mga kabute:

• bay o dahon ng kurant
• dill
• bawang o malunggay
• 600 g ng asin

Susunod, maglagay ng isang malinis na tela sa mga kabute at yumuko. Matapos ang ilang araw ang mga kabute ay naninirahan at ang juice ay nakahiwalay, ang isang bagong bahagi ay maaaring idagdag sa lalagyan.Upang maiwasan ang magkaroon ng amag sa ibabaw ng mga kabute, inirerekumenda na matiyak na natatakpan sila ng juice. Kung hindi ito sapat, maaari kang magdagdag ng isang brine na inihanda sa rate ng 2 kutsara ng asin bawat 1 litro ng tubig. Matapos lumabas ang juice sa mga kabute, ilipat ang mga ito sa mga isterilisadong garapon at ibuhos sa inihanda na brine. Maipapayo na magdagdag ng isang maliit na halaga ng kakanyahan ng suka sa bawat garapon, at pagkatapos ay isterilisado ang mga ito at igulong ang pinakuluang lids.

Malamig na pickling brine

Upang maghanda ng isang brine para sa pag-asin ng mga suso sa isang malamig na paraan, kinukuha namin ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg ng mga kabute
• 25 g ng mga buto ng dill
• 40 g ng asin.

Ibabad ang gruel para sa 2 araw sa malamig na inasnan na tubig (20 g ng asin at 1 kutsarita ng sitriko acid sa 1 litro ng tubig). Sa proseso ng pagbababad, ang tubig ay dapat mabago 4-5 beses. Sa ilalim ng garapon, ibuhos ang isang layer ng asin, pagkatapos ay ilagay ang handa na mga kabute sa kanilang mga ulo. Ang bawat layer ng mga kabute (hindi hihigit sa 5 cm) ay dapat iwisik na may mga buto ng asin at dill. Takpan ang tuktok na layer na may gasa na nakatiklop sa 2-3 layer, maglagay ng isang bilog na may pag-load at mag-iwan sa temperatura ng silid para sa 2-3 araw. Pagkatapos ng oras na ito, ang mga kabute ay mag-ayos, mula sa itaas posible na mag-ulat ng mga bagong kabute, dinilig ang mga ito ng layer ng asin sa pamamagitan ng layer. Ang mga kabute ay mananatili sa isang mainit na silid para sa isa pang 5 araw; kung pagkatapos ng oras na ito ay may kaunting brine sa bangko, kung gayon ang pag-aapi ay kailangang dagdagan.

Bank pickle

Mga sangkap

• 1 kg
• 5 bay dahon
• 3 cloves ng bawang
• 15 g ng mga buto ng dill
• 5-6 na gisantes ng itim na paminta
• 60 g ng asin.

Ang atsara para sa mga kabute sa mga garapon ay nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo at pag-canning ng mga kabute. Isawsaw ang inihanda, babad at peeled na mga suso sa loob ng 5 minuto sa kumukulo na inasnan na tubig na may sitriko acid (20 g ng asin at 1/2 kutsarita ng sitriko acid sa 1 litro ng tubig). Alisin ang mga kabute na may isang slotted kutsara, ilagay sa isang enameled container at payagan na palamig. Sa ilalim ng garapon na inihanda para sa pag-aatsara, maglagay ng isang bahagi ng mga dahon ng bay, ilang mga gisantes ng itim na paminta, mga buto ng dill at isang clove ng bawang, ibuhos ang asin, maglagay ng mga kabute sa itaas, salting bawat layer at alternating sa mga natitirang sangkap. Pagwiwisik sa tuktok na layer na may asin at takpan na may gasa, takpan ng isang bilog na may karga. Pagkatapos ng isang linggo, isara ang garapon na may takip at ilagay ito sa isang malamig na lugar.

Itim na atsara

Upang maghanda ng isang adobo para sa mga itim na kabute, kailangan mong kumuha ng 1 bucket ng mga kabute:

• 1.5 tasa ng asin.

Ibabad ang hugasan ng gatas ng 2 araw sa malamig na tubig, binabago ang tubig araw-araw. Pagkatapos ay maglatag ng mga hilera sa isang kahoy na ulam ng kahoy na hindi resinous, pagbubuhos ng asin. Maaari mong iwiwisik ang mga ito ng tinadtad na puting sibuyas.

Malamig na sinalat na mga suso

Huwag basa ang hugasan ng maliliit na suso, hayaan lamang silang matuyo sa salaan pagkatapos hugasan. Pagkatapos ay ihiga sa malalaking garapon, pagwiwisik ng dill, at iwiwisik nang may asin bawat 2 hilera ng mga tinapay. Pagwiwisik ng asin sa itaas at takpan ang dahon ng repolyo. Hindi kinakailangan ang pagsupil.

Ang recipe ng pickle para sa mga adobo na kabute

Mga sangkap

• 10 kg
• 400 g asin
• 35 g ng dill (gulay)
• 18 g malunggay (ugat)
• 40 g bawang
• 35–40 mga gisantes ng allspice
• 10 bay dahon.

Upang magamit ang brine na ito para sa pag-aatsara ng mga kabute, ang mga kabute ay pinagsunod-sunod at nalinis, ang binti ay pinalamig at nababad sa loob ng 2-3 araw sa malamig na tubig. Ang tubig ay binago ng kahit isang beses sa isang araw. Pagkatapos mababad, sila ay itinapon sa isang salaan at inilagay sa isang bariles, na nakakabit ng mga pampalasa at asin. Ang mga kalamnan ay natatakpan ng isang napkin, maglagay ng isang bilog sa presyon at isang pagkarga. Maaari mong iulat ang bariles na may mga bagong kabute, dahil pagkatapos ng asin ang kanilang dami ay bababa ng halos isang third. Ang isang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog. Kung ang brine ay hindi lilitaw sa loob ng dalawang araw, dagdagan ang pagkarga. 30-40 araw pagkatapos ng asin, handa na ang mga kabute para magamit.

Atsara atsara

Pakuluan ang mga kabute sa bahagyang inasnan na tubig:

• 2 tbsp. kutsara ng asin
• 1 litro ng tubig

Alisin ang bula na bumubuo sa pagluluto gamit ang isang slotted kutsara.

Ang pagluluto ay maaaring isaalang-alang na tapos kaagad sa mga kabute na lumubog sa ilalim.Ihagis ang mga ito sa isang colander upang paghiwalayin ang likido, ilagay ang mga ito sa mga garapon at ibuhos sa isang pre-handa na atsara para sa 1 kg ng mga kabute.

• 250-300 g ng pagpuno ng adobo

Maaari kang maghanda ng isang adobo para sa pag-aatsara ng gatas mula sa mga sumusunod na sangkap:

• 400 ml ng tubig
• 1 kutsarita ng asin
• 6 na peppercorn
• 3 piraso ng dahon ng bay, kanela, cloves, star anise
• 3 g sitriko acid

Pakuluan ang pinaghalong ito para sa 20-30 minuto sa sobrang init, pagkatapos ay palamig nang kaunti at magdagdag ng ⅓ tasa ng 9% na suka. Pagkatapos nito, ibuhos ang mainit na pag-atsara sa mga garapon, pinupuno ang mga ito sa ilalim lamang ng tuktok ng leeg, takpan na may handa na mga lids at isterilisado sa loob ng 40 minuto na may mahinang tubig na kumukulo. Pagkatapos ng isterilisasyon, agad na i-seal ang mga kabute at ilagay sa isang malamig na lugar.

Pumili ng brine

Upang maihanda ang isang masarap na adobo para sa inaswang mga suso, kailangan mong gawin ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg
• 1½ - 2 tasa ng tubig
• 50-70 ml ng 30% acetic acid
• 15-20 g (2-3 kutsarita) ng asin
• 15 mga peppercorn
• 10 mga gisantes ng allspice
• 2 bay dahon
• 1-2 bombilya
• 1 karot

Para sa pag-aatsara, pumili ng maliliit na kabute o i-cut sa mas malaking mga piraso. Alisan ng balat ang mga sariwang kabute, banlawan ng malamig na tubig at, na itinapon sa isang salaan, payagan ang tubig na alisan ng tubig. Pagkatapos pigsa ang mga kabute sa isang maliit na halaga ng tubig o nang walang pagdaragdag ng tubig sa loob ng 5-10 minuto. Paghahanda ng atsara: ibuhos ang tubig sa pinggan at pakuluan ito ng ilang minuto kasama ang allspice at hiniwang mga sibuyas at karot, magdagdag ng acetic acid sa dulo ng pagluluto. Isawsaw ang bahagyang tuyo na mga kabute sa atsara at lutuin ng 4-5 minuto, pagkatapos ay panahon. Ilipat ang mga kabute sa mga garapon o bote, ibuhos ang atsara upang ang mga kabute ay natatakpan nito. Agad na isara ang pinggan, palamig at ilagay ito sa silid ng imbakan.

Mabangis na adobo para sa mga puting suso

Mga sangkap

• 1 kg ng mga kabute
• 2 tasa ng tubig
• 50-60 ml ng 30% acetic acid
• 1 tbsp. isang kutsara ng asin
• 1-2 kutsarita ng asukal
• 10 paminta
• 5 mga PC. mga carnation
• 2 bay dahon
• 1-2 bombilya
• ½ karot.

Peel ang mga kabute, banlawan nang mabilis sa malamig na tubig, umupo sa isang colander at pakuluan. Ihanda ang atsara mula sa tubig, panimpla at hiniwang gulay, magdagdag ng acetic acid sa pagtatapos ng pagluluto. Ang mga malulutong na kabute ay inilalagay sa isang mabangong adobo para sa mga puting suso at lutuin para sa isa pang 5-10 minuto. Pagkatapos ay ilipat ang mga kabute gamit ang atsara sa mga garapon at agad na isara nang mahigpit.

Mga adobo na Mushrooms sa Brine

Ang atsara ay ibinubuhos sa isang enameled pan, ilagay sa isang apoy, dinala sa isang pigsa at ang mga inihandang kabute ay ibinaba doon. Kapag kumulo ang mga kabute, kailangan nilang lutuin sa mababang init, pagpapakilos paminsan-minsan at alisin ang nagreresultang bula. Para sa pag-atsara:

• 1 kg ng mga sariwang kabute
• 1 kutsara ng asin
• 200 g ng isang 6% na solusyon ng nakakain na acetic acid.

Kapag ang foam ay tumigil na mabuo sa kumukulong atsara, ang mga pampalasa ay idinagdag sa kawali. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang mga kabute ay dapat alisin mula sa init at mabilis na palamig kasama ang pag-atsara, tinatakpan ang pan na may gasa o isang malinis na basahan. Pagkatapos ang mga kabute ay inilipat sa mga garapon ng baso at ibinuhos gamit ang atsara kung saan sila niluto. Ang mga bangko ay sarado na may mga plastic lids o pergamino at nakaimbak sa isang malamig na lugar. Para sa 1 kg ng mga sariwang kabute:

• 1 kutsarang butil na asukal
• 5 mga gisantes ng allspice
• 2 mga PC cloves at kasing dami ng kanela
• isang maliit na bituin anise
• dahon ng bay
• 0.5 g ng sitriko acid upang mapanatili ang natural na kulay ng mga kabute.

Ang dry pickle atsara

Ang mga tuyong suso ay pinakuluan sa inasnan na tubig:

• 2 kutsara ng asin
• 1 litro ng tubig

Pagkatapos ay itinapon sila sa isang salaan, pinalamig, inilatag sa mga garapon at ibinuhos gamit ang pre-handa na malamig na atsara. Ang mga bangko ay sarado na may mga lids at nakaimbak sa isang malamig na lugar. Upang maghanda ng isang brine para sa tuyong suso, bawat 1 kg ng mga kabute na kailangan mo:

• 0.4 l ng tubig
• 1 kutsarita ng asin
• 6 na gisantes ng allspice
• 3 mga PC. dahon ng bay
• Carnations
• Kanela
• isang maliit na bituin anise
• sitriko acid

Ang halo ay dapat na pinakuluan sa isang enameled pan para sa 20-30 minuto sa mababang init. Kapag ang marinade ay lumalamig nang kaunti, magdagdag ng 8% suka - mga 70 g bawat 1 kg ng mga sariwang kabute.

Ang mga adobo na kabute ay nakaimbak sa temperatura na mga 8 ° C.

Maaari silang magamit bilang pagkain 25-30 araw pagkatapos ng pag-i-pick. Kung lumitaw ang amag sa mga garapon, ang mga kabute ay dapat ihagis sa isang salaan o colander, hugasan ng tubig na kumukulo, gumawa ng isang bagong pag-atsara ayon sa parehong resipe, hinunaw ang mga kabute sa loob nito, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa malinis, calcined garapon at ibuhos muli ang atsara.

Atsara para sa tinapay bawat 1 litro ng tubig

Mga sangkap

• 1 kg
• 1-2 dahon ng bay
• 2-3 dahon ng itim na kurant
• 20 g ng dill
• 10 g perehil
• 1-2 sibuyas ng bawang
• itim na paminta ng peras upang tikman
• 30 g ng asin.

Para sa brine:

• 1 litro ng tubig
• 50 g ng asin.

Hugasan ang mga kabute sa maraming tubig at malinaw ng mga labi. Ang mga kabute ay dapat na babad para sa 2 araw sa malamig na tubig, binabago ito ng 2-3 beses sa isang araw. Maghanda ng isang atsara para sa tinapay sa 1 litro ng tubig, natunaw ang asin sa tubig na kumukulo. Isawsaw ang mga kabute sa brine at lutuin sa mababang init, alisin ang bula at pagpapakilos paminsan-minsan. Kapag ang sabaw ay naging transparent, at ang mga kabute ay tumira sa ilalim, ilagay ang mga ito sa isang colander at hayaang cool. Ilagay ang mga kabute sa isang garapon, pagbuhos ng asin at paglilipat ng mga dahon ng currant, bay leaf, dill at perehil, bawang at pagdaragdag ng mga peppercorn. Isara ang garapon na may takip ng capron at ilagay ito sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng 30-35 araw, handa na ang mga kabute para magamit.

Mga kabute sa adobo na malamig na atsara sa mga garapon

Mga sangkap

• 1 kg
• 25 g ng mga buto ng dill
• 40 g ng asin.

Ibabad ang gruel para sa 2 araw sa malamig na inasnan na tubig (20 g ng asin at 1 kutsarita ng sitriko acid sa 1 litro ng tubig). Sa proseso ng pagbababad, ang tubig ay dapat mabago 4-5 beses. Sa ilalim ng garapon, ibuhos ang isang layer ng asin, pagkatapos ay ilagay ang handa na mga kabute sa kanilang mga ulo. Ang bawat layer ng mga kabute (hindi hihigit sa 5 cm) ay dapat iwisik na may mga buto ng asin at dill. Takpan ang tuktok na layer na may gasa na nakatiklop sa 2-3 layer, maglagay ng isang bilog na may pag-load at mag-iwan sa temperatura ng silid para sa 2-3 araw. Pagkatapos ng oras na ito, ang mga kabute ay mag-ayos, mula sa itaas posible na mag-ulat ng mga bagong kabute, dinilig ang mga ito ng layer ng asin sa pamamagitan ng layer. Ang mga kabute ay mananatili sa isang mainit na silid para sa isa pang 5 araw, kung pagkatapos ng oras na ito ay hindi sapat ang brine sa bangko, pagkatapos ay kinakailangan upang madagdagan ang pang-aapi. Ang mga kalamnan ay dapat na naka-imbak sa isang cool na lugar, pagkatapos ng 1-1.5 na buwan ay handa silang gamitin.