Mainit at malamig na asin para sa taglamig

Ang salting ng taglamig ay isang paboritong paraan ng pagpapanatili ng mga kabute sa maraming mga sambahayan. Laging kanais-nais na maalat ang mga suso para sa taglamig sa isang mainit na paraan, dahil sa panahon ng paggamot sa init ang karamihan sa mga mikrobyo na mikropono ng pathogen ay nawasak. Ngunit sa mga tuntunin ng panlasa, ang asin sa mga suso sa isang malamig na paraan para sa taglamig ay may natitirang mapagkumpitensyang mga kalamangan dahil sa pagkakaroon ng isang kuta at isang langutngot. Inilalarawan ng pahinang ito ang lahat ng mga pamamaraan ng pagkuha. Maaari kang pumili ng isang recipe para sa pag-pick ng mga kabute para sa taglamig alinsunod sa mga kagustuhan ng panlasa ng lahat ng mga miyembro ng pamilya. At maaari mong pag-iba-iba ang mga pagpipilian para sa tradisyonal na mga blangko na may mga bagong pagpipilian sa pagluluto. Nagtatanghal ng mga recipe para sa pag-pick ng mga kabute para sa taglamig na may mga larawan na nagbibigay-daan sa iyo upang isipin kung paano magiging hitsura ang pangwakas na resulta.

Malamig na recipe ng salting para sa taglamig sa isang malamig na paraan (na may video)

Bago i-salting ang mga kabute ng mga kabute para sa taglamig, ilagay ang mga pampalasa sa ilalim ng pinggan - mga blackcurrant leaf o bay leaf, bawang, dill, malunggay na dahon, at, kung nais, allspice, cloves, atbp Sa mga pampalasa, ilagay ang mga kabute sa kanilang mga paa sa mga layer ng 5 8 cm, ang bawat isa ay iwisik ng asin. Ayon sa resipe na ito, ang mga adobo ng mga suso para sa taglamig sa isang malamig na paraan sa bahay ay kumuha ng 3% ng asin sa pamamagitan ng bigat ng mga kabute. 2 g ng dahon ng bay at 1 g ng allspice bawat 10 kg ng mga kabute ay idinagdag din. Ang mga kabute ay natatakpan ng isang malinis na tela na lino, at pagkatapos ay may malayang pagpasok ng takip (kahoy na bilog, takip na takip na may takip pababa, atbp.), Kung saan inilalagay ang pang-aapi - isang bato na nauna nang nalinis at pinaso ng kumukulong tubig o pinakuluang. Mas mainam na balutin ang bato ng malinis na gasa.

Para sa pang-aapi, hindi ka maaaring gumamit ng mga bagay na metal, bricks, apog at madaling bumabagsak na mga bato.

Pagkatapos ng 2-3 araw, ang labis na brine na lumitaw ay pinatuyo at ang isang bagong bahagi ng mga kabute ay idinagdag. Ang operasyon na ito ay paulit-ulit hanggang sa ang sedimentation ng fungi ay huminto at ang mga lalagyan ay napuno sa maximum. Kung pagkatapos ng 3-4 na araw ang isang adobo ay hindi lumilitaw sa itaas ng mga kabute, nadaragdagan ang pang-aapi.

Ang mga salted mushroom ay naka-imbak sa isang cool na lugar, pana-panahon (hindi bababa sa isang beses bawat dalawang linggo) na naghuhugas ng kahoy na pang-aapi at binabago ang napkin. Ang malamig na salting ay maaaring gawin sa isang bahagyang magkakaibang paraan: sa mga pampalasa, ilagay ang mga kabute gamit ang kanilang mga sumbrero (at hindi pababa) sa isang kapal ng 8-10 cm (at hindi 5-8), iwisik ito ng asin, pagkatapos ay maglagay muli ng mga pampalasa, at sa kanila - mga kabute at ang asin. Kaya punan ang buong lalagyan sa mga layer. Pagkatapos nito, ang malamig na pinakuluang tubig ay ibinuhos doon, ang mga pinggan ay natatakpan ng isang kahoy na bilog na pumapasok dito, at ang pang-aapi ay inilalagay sa tuktok.

Kapag ang mga kabute ay naninirahan nang kaunti, ay nai-compress, ang lalagyan ay pupunan ng mga sariwang kabute, mahigpit na tapon at inilagay sa isang glacier, kung saan ito ay inalog, na tumba o gumulong bawat linggo (halimbawa, barrels) upang pantay na ipamahagi ang brine.Lalo silang maingat na ang lalagyan ay hindi tumagas, at ang mga kabute ay hindi nalantad mula sa brine at hindi nagyeyelo sa lamig. Tulad ng iyong nalalaman, ang mga kabute na walang brine blacken, magkaroon ng amag, at mula sa pagyeyelo ay nagiging malabo, walang lasa at mabilis na lumala.

Kapag ang asin sa isang malamig na paraan, ang mga suso ay maaaring kainin sa 30-40 araw.

Panoorin kung paano isinasagawa ang salting ng mga suso sa isang malamig na paraan para sa taglamig sa isang video kung saan nakalarawan ang lahat ng mga hakbang.

Mga mainit na recipe ng salting para sa taglamig sa isang mainit na paraan (na may video)

Ang mga maiinit na recipe ng salting para sa taglamig ay ginagamit kapag inaani ang mga kabute na ito para sa hinaharap. Ayon sa mga recipe para sa mga pag-pick ng mga kabute para sa taglamig, ang mga suso, nalinis ng magkalat, nababad (sa pagkakaroon ng mapait na gatas na gatas), nahugasan ay nahahati sa mga binti (sila ay inasasan nang hiwalay) at mga sumbrero. Ang mga malalaking sumbrero, kung inasnan kasama ang mga maliliit, ay pinutol sa 2-3 bahagi. Pagkatapos, ibuhos ang tubig sa mga enameled na pinggan (0.5 tasa bawat 1 kg ng mga kabute), idinagdag ang asin at sunugin. Kapag kumukulo ang tubig, ang mga kabute ay ibinaba rito at pinakuluan ang mga ito, malumanay na pagpapakilos upang maiwasan ang pagkasunog. Sa proseso ng pagkulo, ang foam ay maingat na tinanggal mula sa mga kabute na may isang slotted na kutsara, at pagkatapos ay ilagay ang mga panimpla. Para sa 1 kg ng mga inihanda na kabute na ginugol:

• 2 kutsara ng asin
• 2-3 dahon ng bay
• 2-3 blackcurrant dahon
• 4-5 dahon ng cherry
• 3 mga gisantes ng itim na paminta
• 3 putot ng mga cloves
• 5 g ng dill.

Panoorin kung paano ang asin ng mga suso ay mainit sa taglamig sa isang video kung saan ipinapakita ang lahat ng mga hakbang.

Pagbubuhos ng mga kabute sa bahay para sa taglamig

Ang mga sangkap para sa salting sa bahay para sa taglamig ay mga produkto tulad ng:

• 1 balde ng mga kabute
• 1.5 tasa ng asin.

Ibabad ang hugasan ng gatas ng 2 araw sa malamig na tubig, binabago ang tubig araw-araw. Pagkatapos ay maglatag ng mga hilera sa isang kahoy na ulam ng kahoy na hindi resinous, pagbubuhos ng asin. Maaari mong iwiwisik ang mga ito ng tinadtad na puting sibuyas.

Mga resipe para sa pag-pickting ng mga kabute ng kabute para sa taglamig sa mga bangko

Huwag basa ang hugasan ng maliliit na suso, hayaan lamang silang matuyo sa salaan pagkatapos hugasan. Pagkatapos, ayon sa recipe para sa pag-pick up ng mga kabute para sa taglamig, ilagay ang mga ito sa mga garapon sa mga malalaking lalagyan, pagwiwisik ng dill, at iwisik ang asin sa bawat 2 hilera ng mga kabute. Pagwiwisik ng asin sa itaas at takpan ang dahon ng repolyo. Hindi kinakailangan ang pagsupil.

Ang pag-pick up ng asin sa mga garapon para sa taglamig sa Altai ay nagbibigay ng isang hindi pangkaraniwang panlasa.

Mga sangkap

• 10 kg ng mga kabute
• 400 g asin
• 35 g ng dill (gulay)
• 18 g malunggay (ugat)
• 40 g bawang
• 35–40 mga gisantes ng allspice
• 10 bay dahon.

Ang mga kabute ay pinagsunod-sunod at nalinis, pinutol ang binti at nababad sa loob ng 2-3 araw sa malamig na tubig. Ang tubig ay binago ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Pagkatapos mababad, sila ay itinapon sa isang salaan at inilagay sa isang bariles, na nakakabit ng mga pampalasa at asin. Ang mga kalamnan ay natatakpan ng isang napkin, maglagay ng isang bilog sa presyon at isang pagkarga. Maaari mong iulat ang bariles na may mga bagong kabute, dahil pagkatapos ng asin ang kanilang dami ay bababa ng halos isang third. Ang isang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog.

Kung ang brine ay hindi lilitaw sa loob ng dalawang araw, dagdagan ang pagkarga.

30-40 araw pagkatapos ng asin, handa na ang mga kabute para magamit.

Ang pinakuluang mga pick na kabute sa mga garapon para sa taglamig sa isang pinakuluang form.

Mga sangkap

• 10 kg ng pinakuluang kabute
• 450-600 g ng asin
• bawang
• yumuko
• malunggay
• mga tarragon o dill stalks

Ang malinis at hugasan na mga kabute ay pinakuluang sa bahagyang inasnan na tubig. Palamig sa malamig na tubig. Sa salaan ay hayaan nila ang tubig na alisan ng tubig.Pagkatapos ang mga kabute ay inilalagay sa isang garapon o bariles, halo-halong may asin, natatakpan ng isang tela at isang takip na may pang-aapi. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga kabute ay mag-ayos at kailangan mong magdagdag ng maraming mga kabute na may naaangkop na halaga ng asin. Ang halaga ng asin ay nakasalalay sa lokasyon ng imbakan: mayroong higit na asin sa isang mamasa-masa at mainit-init na silid, mas mababa sa isang mahusay na maaliwalas na silid. Ang mga panimpla ay inilalagay sa ilalim ng pinggan o halo-halong may mga kabute. Pagkatapos ng isang linggo, sila ay magagamit. Ang brine ay dapat masakop ang mga kabute nang lubusan sa buong buhay ng istante upang maiwasan ang pagkahulma. Kung ang brine ay maliit at hindi ito sumasaklaw sa mga kabute, dapat mong idagdag ang pinalamig na inasnan na pinakuluang tubig (50 g ay kinuha bawat 1 litro ng tubig, i.e. 2 kutsara ng asin). Sa panahon ng imbakan, dapat mong suriin ang mga kabute sa pana-panahon at alisin ang amag. Ang talukap ng mata, ang bato ay inaapi at ang tela ay hugasan mula sa magkaroon ng amag sa tubig na soda at pinakuluan, ang panloob na gilid ng pinggan ay pinunasan ng isang tela na nabasa ng isang solusyon sa asin

Hakbang-hakbang na recipe para sa mainit na atsara para sa taglamig

Ang mga sangkap para sa mainit na salting ng dibdib para sa taglamig ay mga produkto tulad ng:

• 10 kg hilaw na kabute
• 400-500 g ng asin (2-2.5 tasa)
• Bawang
• Parsley
• Nakakainis
• dill o kintsay na mga tangkay

Ang isang sunud-sunod na recipe para sa pag-salting sa mga suso para sa taglamig ay kasama ang mga sumusunod na hakbang: peeled at hugasan ang mga kabute ng blanch: inilagay sa isang salaan, sagana na natubig na may tubig na kumukulo, pinananatiling para sa isang pares o inilubog sa tubig na kumukulo sa isang maikling panahon upang ang mga kabute ay maging nababanat. Pagkatapos ay mabilis itong pinalamig, napuno ng malamig na tubig o pinananatiling isang draft. Ang asin sa parehong paraan tulad ng mga sariwang kabute. Matapos ang 3-4 na araw, ang mga blanched na kabute ay angkop para sa pagkonsumo.

Ang pag-alis ng babad at pinakuluang gatas

Maraming mga kabute ang may mapait, namumula, o hindi kasiya-siyang lasa at amoy. Ang mga kakulangan na ito ay tinanggal kung ibabad mo ang mga kabute sa tubig sa loob ng 2-3 araw o maayos na pakuluan. Ang mga kalamnan ay inilalagay sa isang mangkok at napuno ng malamig na inasnan na tubig (1 litro ng tubig bawat 5 kg ng mga kabute). Takpan gamit ang isang napkin, pagkatapos ay may isang kahoy na bilog, sa itaas - isang pag-load. Ang mga pinggan na may nababad na mga kabute ay inilalagay sa lamig, mas mahusay na mag-ref upang hindi sila maasim. Pagbabad ng oras mula 1 hanggang 3 araw. Ang tubig ay binago ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Minsan ang soaking ay pinakamahusay na pinalitan ng scalding. Ang mga kabute na may patuloy na hindi kasiya-siyang lasa at amoy ay dapat na pinakuluan. Mga kabute, inilubog sa tubig na kumukulo at pakuluan ng 5 hanggang 30 minuto. Ang tubig ay dapat ibuhos pagkatapos ng bawat kumukulo o scalding. Pagkatapos lutuin ang mga kabute, punasan ang pan na may tuyo na asin, hugasan nang lubusan at punasan ang tuyo.

Malamig na paraan upang mag-atsara ng dill para sa taglamig

Mga sangkap

• 1 kg ng mga kabute
• 25 g ng mga buto ng dill
• 40 g ng asin.

Ibabad ang gruel para sa 2 araw sa malamig na inasnan na tubig (20 g ng asin at 1 kutsarita ng sitriko acid sa 1 litro ng tubig). Sa proseso ng pagbababad, ang tubig ay dapat mabago 4-5 beses. Sa ilalim ng garapon, ibuhos ang isang layer ng asin, pagkatapos ay ilagay ang handa na mga kabute sa kanilang mga ulo. Ang bawat layer ng mga kabute (hindi hihigit sa 5 cm) ay dapat iwisik na may mga buto ng asin at dill. Takpan ang tuktok na layer na may gasa na nakatiklop sa 2-3 layer, maglagay ng isang bilog na may pag-load at mag-iwan sa temperatura ng silid para sa 2-3 araw. Pagkatapos ng oras na ito, ang mga kabute ay mag-ayos, mula sa itaas posible na mag-ulat ng mga bagong kabute, dinilig ang mga ito ng layer ng asin sa pamamagitan ng layer. Ang mga kabute ay mananatili sa isang mainit na silid para sa isa pang 5 araw; kung pagkatapos ng oras na ito ay may kaunting brine sa bangko, kung gayon ang pag-aapi ay kailangang dagdagan. Ang mga kalamnan ay dapat na naka-imbak sa isang cool na lugar, pagkatapos ng 1-1.5 na buwan ay handa silang gamitin.

Mainit na salting ng tuyong suso para sa taglamig

Ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan para sa pag-asin ng tuyong suso na mainit para sa taglamig:

• 1 kg ng dry weight
• 5 bay dahon
• 3 cloves ng bawang
• 15 g ng mga buto ng dill
• 5-6 na gisantes ng itim na paminta
• 60 g ng asin.

Bago mag-asin ng tuyong suso para sa taglamig, maghanda, babad at babasag na mga kabute sa loob ng 5 minuto sa kumukulong tubig na inasnan na may sitriko acid (20 g ng asin at 1/2 kutsarita ng sitriko acid sa 1 litro ng tubig). Alisin ang mga kabute na may isang slotted kutsara, ilagay sa isang enameled container at payagan na palamig.Sa ilalim ng garapon na inihanda para sa pag-aatsara, maglagay ng isang bahagi ng mga dahon ng bay, ilang mga gisantes ng itim na paminta, mga buto ng dill at isang clove ng bawang, ibuhos ang asin, maglagay ng mga kabute sa itaas, salting bawat layer at alternating sa mga natitirang sangkap. Pagwiwisik sa tuktok na layer na may asin at takpan na may gasa, takpan ng isang bilog na may karga. Pagkatapos ng isang linggo, isara ang garapon na may takip at ilagay ito sa isang malamig na lugar.

Mga recipe ng taglamig sa taglamig

Ang mga sumusunod ay iminungkahi din na mga recipe para sa pag-asin ng tinapay para sa taglamig gamit ang iba't ibang mga layout ng mga produkto.

Mga kabute na may mga sibuyas

Mga sangkap

• 1 balde ng mga kabute
• 400 g asin
• mga sibuyas na tikman

Hugasan ang mga suso, ibabad ang mga ito sa loob ng 2 araw, palitan ang tubig araw-araw. Ilagay ang mga inihandang kabute sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin at tinadtad na sibuyas. Pindutin sa itaas na may pang-aapi at hawakan sa isang cool na lugar para sa 1.5-2 na buwan.

Maliit na dumplings

Mga sangkap

• 1 bucket ng maliit na naglo-load
• 400 g asin
• dill sa panlasa

Piliin ang maliliit na suso, banlawan nang lubusan, ngunit huwag magbabad. Patuyo sa mga racks ng wire. Ilagay ang mga inihandang kabute sa malalaking garapon sa mga layer, pagwiwisik ng dill at asin. Nangungunang may asin, takpan na may mga dahon ng repolyo. Huwag maglagay ng pang-aapi. Magbabad sa isang cool na lugar para sa 1-1.5 buwan. Magbabad ang mga kabute bago gamitin.

Mga Kabute ng Kabayo

Mga sangkap

• 10 kg
• 400 g asin
• Bawang
• malunggay na ugat
• Dill
• dahon ng bay
• allspice sa panlasa

Peel ang mga kabute, gupitin ang mga binti. Ibabad ang inihandang kabute sa malamig na tubig sa loob ng 2 araw. Baguhin ang tubig kahit isang beses sa isang araw. Pagkatapos ay ihagis ang mga kabute sa isang colander, hayaang maubos ang likido. Ilagay ang mga kabute sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin, pampalasa, tinadtad na bawang, malambot na ugat at dill. Pindutin nang pababa sa itaas gamit ang isang load. Kung walang mga form ng brine sa araw, dagdagan ang pag-load. Matapos tumira ang mga kabute, magdagdag ng sariwa sa lalagyan (pagkatapos ng asin, ang dami ng mga kabute ay bababa ng halos isang third). Ang mga kabute ay magiging handa para magamit 20-25 araw pagkatapos ng paglalagay ng huling batch.

Ang mga gruffies ay malikot

Mga sangkap

• 1 kg
• 50 g ng asin
• dahon ng bay
• buto ng dill
• itim na paminta sa panlasa

Ibabad ang mga kabute sa malamig na tubig sa loob ng 7-8 na oras. Pagkatapos ay banlawan, ilagay sa isa pang ulam, ibuhos ang sariwang tubig, magdagdag ng asin, dahon ng bay at magluto ng 15 minuto, alisin ang bula. Palamig ang mga buns sa brine at ilagay ang mga ito sa isterilisadong garapon sa mga layer, pagdidilig sa asin, buto ng dill at paminta. Ang mga bangko ay sarado na may takip at nakaimbak sa isang cellar o ref.

Handa ang mga kabute para magamit sa 10 araw.

Ang maanghang na suso

Mga sangkap

• 1 kg
• 50 g ng asin
• Bawang
• Dill
• dahon ng currant at seresa
• dahon ng bay
• Clove
• itim na paminta sa panlasa

Ibabad ang mga kabute sa malamig na tubig sa loob ng 7-8 na oras. Pagkatapos ay banlawan, ilagay sa isa pang ulam, ibuhos ang sariwang tubig, magdagdag ng asin, dahon ng bay at magluto ng 15 minuto, alisin ang bula. Palamig ang mga kabute sa brine. Sa ilalim ng isterilisadong lata ay ilagay ang bawang, cloves, paminta. Pagkatapos ay ilagay ang mga cooled na kabute. Sa itaas sa bawat garapon ilagay ang dill, currant dahon, seresa at 1 tbsp. l asin. Ibuhos ang mga kabute na may brine at isara ang mga garapon na may mga lids. Mag-imbak sa isang cellar o ref. Handa ang mga kabute para magamit sa 10 araw.

Panoorin ang proseso ng pagpili ng asin para sa taglamig sa video, kung saan ang lahat ng mga hakbang ay inilalarawan.