Paano maghanda ng mga kabute para sa taglamig sa bahay

Ang tamang pag-aani sa taglamig ay nagbibigay ng pamilya ng isang mahalagang produkto ng protina na may mataas na halaga ng nutrisyon. Mayroong iba't ibang mga paraan ng pag-aani ng mga kabute para sa taglamig at karamihan sa mga ito ay inilarawan nang detalyado sa pahinang ito. Bago mo ihanda ang mga kabute sa bahay, kailangan mong lubusan na maunawaan ang umiiral na teknolohiya at walang kaso na lumabag dito. Ito ay puno ng hindi kasiya-siyang bunga para sa kalusugan at kagalingan. Samakatuwid, maingat na pag-aralan ang tanong kung paano maghanda ng mga kabute para sa mga taglamig ng taglamig at sundin ang lahat ng mga tip na ibinigay sa artikulong ito.

Ang pag-aani ng mga kabute ng mga kabute para sa taglamig ay nagsisimula sa tamang koleksyon ng mga hilaw na materyales sa kagubatan. Dapat itong gawin ng eksklusibo sa tuyo, cool na panahon. Kaya maaari kang makakuha ng malinis at tuyo na mga hilaw na materyales. Susunod, tingnan ang paghahanda ng mga kabute para sa taglamig sa mga recipe na may mga larawan na nagpapakita ng lahat ng mga teknolohikal na aspeto ng pagproseso ng mga hilaw na materyales. Piliin ang naaangkop na pamamaraan at magpatuloy.

Mga recipe para sa pag-aani ng puti at itim na kabute para sa taglamig sa mga bangko

Mayroong tatlong mga paraan upang anihin ang mga kabute para sa taglamig sa mga bangko: malamig, tuyo at mainit. Ang mga residente sa bukid ay madalas na gumagamit ng malamig at tuyo na mga pamamaraan, at ang mga mamamayan ay gumagamit ng mga mainit na pamamaraan.

Ang malamig na paghahanda ng mga itim na kabute para sa taglamig sa mga garapon ay isang pagbuburo, sapagkat ang pangangalaga sa loob nito ay hindi asin, ngunit ang lactic acid na nabuo sa panahon ng pagbuburo. Ang mga cold-salted mushroom ay hindi umaabot sa kahandaan nang mas maaga kaysa sa isa at kalahati hanggang dalawang buwan, ngunit ang mga ito ay mas masarap at mas mahusay na nakaimbak kaysa sa mga mainit na inuming may kabute. Ang mga resipe para sa pag-aani ng mga puting kabute para sa taglamig nang hindi nabigo ay kasama ang paggamot ng init ng mga hilaw na materyales na may kasunod na isterilisasyon. Samakatuwid, ang mga ito ay naka-imbak nang mas mahaba.

Ang pag-aani ng mga kabute sa taglamig sa isang mainit na paraan ay nakikilala sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mga kabute ay handa nang gamitin sa ilang araw, ngunit sila ay malambot at hindi makatiis sa pangmatagalang imbakan. Sa mga lungsod kung saan walang mga kondisyon para sa malamig na salting, ang pamamaraan na ito ay lalong kanais-nais.

Panoorin ang medyas para sa taglamig para sa isang video na naglalarawan sa proseso ng pagluluto.

Malamig na mga recipe para sa taglamig

Ang lahat ng mga recipe para sa paghahanda ng mga kabute para sa taglamig sa isang malamig na paraan ay inirerekomenda na una na pumili ng malakas, hindi malubha at hindi malusog na mga kabute, putulin ang buo o bahagi ng mga ugat, banlawan ng malamig na tubig. Ibuhos ang lahat ng mga kabute na may malamig na tubig at ilagay sa isang malamig na silid para sa isang araw, pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, banlawan ang mga kabute na may malinis na tubig at ilalagay sa isang tub sa mga layer, ibuhos ang bawat layer na may asin. Sa asin, maaari kang magdagdag ng isang maliit na allspice, bay leaf at dill. Isara ang tub na puno ng mga kabute na may kahoy na bilog, maglagay ng isang maliit na pag-load sa itaas. Ang mga kabute ay angkop para sa pagkain nang mas maaga kaysa sa 40-45 araw pagkatapos ng asin.

Mga recipe ng mainit na taglamig

Para sa 1 kg ng mga kabute:

• 40-50 g ng asin
• 1-2 dahon ng bay
• 3 mga PC. mga peppercorn at cloves.

Mga recipe para sa pag-aani ng tuyong suso para sa mainit na paraan ng taglamig

Ang pag-aani ng tuyong kabute para sa taglamig sa isang maiinit na paraan ay ang pinaka maaasahan at simpleng pamamaraan ng stocking mushroom para magamit sa hinaharap. Kapag ang pagpapatayo, ang lasa ng mga kabute ay nagpapabuti. Kapag pinatuyo, pinapanatili ng mga suso ang kanilang mahalagang mga katangian ng nutrisyon. Ang lahat ng mga recipe para sa pag-ani ng mga tuyong kabute para sa taglamig ay pinapayuhan na pumili lamang ng malusog, malakas na mga specimen na walang mga wormholes. Ang mga kabute ay nalinis ng mga labi o nalinis ng isang mamasa-masa na tela, ngunit huwag hugasan. Ang binti ay hindi dapat mas mahaba kaysa sa 2-3 cm.Ang mga gupit na binti ay natuyo din, habang ang manipis na mga binti ay pinutol nang haba at ang mga makapal ay pinutol sa mga 2-3 cm na bilog.

Ang mga kondisyon ng pagpapatayo ay nakakaapekto sa panlasa ng mga kabute. Maaari silang matuyo sa hangin, sa mga espesyal na oven, dryers, oven, electric oven, sa araw, sa isang Russian oven. Sa una, ang mga kabute ay natuyo sa temperatura na 40-50 ° C sa loob ng 3-4 na oras, at pagkatapos ay tuyo sa temperatura ng 60-70 ° C.

Para sa pagpapatayo ng hangin, ang mga kabute ay pinutol sa mga hiwa, na kung saan pagkatapos ay strung sa makapal na mga thread o twine at nasuspinde sa isang draft sa ilalim ng isang canopy upang ang mga bundle ay hindi hawakan ang bawat isa. Ang mga hiwa ay maaaring mailagay sa isang malinis na tela at nakalantad sa araw. Para sa pagpapatayo sa mga electric at gas stoves, ginagamit ang mga sheet ng baking o mga sheet ng bakal, kung saan inilalagay ang mga kabute sa isang layer kasama ang kanilang mga ulo. Maaari mong itali ang mga sumbrero sa mga pamalo sa asero at itabi ang mga ito sa pan upang hindi sila magkadikit. Ang pintuan ng oven ay dapat maging ajar upang maiwasan ang pagnanakaw. Ang temperatura ng hangin para sa pagpapatayo ay pinananatili sa isang antas ng 45-50 ° C. Kapag ang tubig ay dumadaloy sa labas ng mga kabute, ang temperatura ay nakataas sa 70 ° C. Ang mga kalamnan ay tuyo sa 8-12 na oras.

Paano maghanda ng tuyong kabute para sa taglamig

Mas mainam na matuyo ang mga kabute sa isang hurno sa Russia. Bago ihanda ang mga dry mushroom para sa taglamig, inilatag ang mga ito sa mga baking sheet o lambat gamit ang kanilang mga sumbrero at inilagay sa oven 2-3 oras pagkatapos ng sunog. Ang pipe at damper ay naiwan na bukas upang payagan ang sirkulasyon ng hangin. Ang mga kalamnan na strung sa mga karayom ​​sa pagniniting ng metal at naka-mount sa mga espesyal na aparato ay mabilis na tuyo. Ang pinagsamang pagpapatayo ay ginagamit din kapag ang mga kabute ay unang natuyo sa isang oven o oven, at pagkatapos ay tuyo sa araw. (sa kasong ito, pinanatili nila ang aroma) o, sa kabaligtaran, nauna silang natuyo sa araw, at pagkatapos ay tuyo sa oven o oven.

Gayunpaman, sa pamamaraang ito, nawala ang aroma. Ang maayos na tuyo na kabute ay yumuko nang bahagya, masira, ngunit huwag gumuho. Ang mga kalamnan ay nakaimbak sa isang saradong baso ng baso o mga bag ng tela. Ang mga tuyong kabute ay maaaring maiimbak ng maraming taon. Ngunit sa paglipas ng panahon, nawala ang kanilang panlasa. Ang mga dry mushroom ay lubos na hygroscopic, mabilis na sumipsip ng kahalumigmigan, pati na rin ang iba't ibang mga extrusion na amoy. Hindi sila dapat itago kasama ng iba pang mga produkto.

Paano maghanda ng mga kabute para sa taglamig: mga recipe na may video

Nag-aalok din kami ng iba pang mga recipe sa kung paano maghanda ng mainit na gatas para sa taglamig sa bahay.Gamit ang mainit na pamamaraan ng pag-aalat, ang loosened at hugasan na mga suso ay dapat munang pinahiran, pagkatapos ay nakatiklop sa isang salaan upang ang baso ay tubig, pagkatapos ay ilagay sa pinggan na inihanda para sa asin, magdagdag ng mga pampalasa at iwiwisik ng asin. Bago mo maayos na ihanda ang mga kabute para sa taglamig, kailangan mong pumili ng naaangkop na pamamaraan at sundin nang eksakto ang teknolohiya.

Para sa 10 kg ng mga kabute:

• 300-400 g ng asin

Mga pampalasa at panimpla:

• Bawang
• Pepper
• Dill
• malunggay na dahon
• blackcurrant leaf
• dahon ng bay
• allspice
• cloves at iba pa

Tingnan kung paano ihanda ang gatas para sa taglamig sa isang video na nagpapakita ng buong proseso.

Ilagay ang nababad na mga kabute sa labi sa naghanda na pinggan (enameled pan, bariles) gamit ang mga binti, ibuhos ang asin sa rate ng 3-4% sa bigat ng mga kabute

bawat 10 kg

• 300-400 g ng asin

Mga pampalasa at panimpla:

• Bawang
• Pepper
• Dill
• malunggay na dahon
• blackcurrant leaf
• dahon ng bay
• allspice
• cloves at iba pa

Ilagay ang mga bariles sa ilalim, sa itaas, at ilipat din ang mga kabute sa gitna kasama nila. Sa itaas kailangan mong maglagay ng isang kahoy na bilog at kargamento. Habang ang mga kabute ay naninirahan sa bariles, maaari kang maglagay ng isang bagong bahagi sa kanila, ibuhos ang mga ito ng asin, at iba pa hanggang sa puno ang lalagyan. Pagkatapos nito, ang mga suso ay dapat dalhin sa isang malamig na lugar. Sa salting na ito, ang mga suso ay handa nang magamit sa 30-40 araw.

Ang mga ani na ani para sa taglamig

Ang mga ani na adobo para sa taglamig ay batay sa pang-imbak na epekto ng acetic acid, na pumipigil sa pagbuo ng mga putrefactive microorganism. Para sa pag-aatsara, isang mahinang solusyon ng acetic acid ang ginagamit, kaya ang mga adobo na produkto ay maayos na napanatili lamang sa mababang temperatura o pasteurized sa airtight packaging. Ang lahat ng mga kabute na ginagamit para sa pag-aatsara ay dapat na sariwa, malakas, hindi maaga at hindi masasama. Kailangan mong i-pickle ang mga ito sa araw ng koleksyon.

Ang maliliit na kabute ay maaaring pinakuluang na pinakuluang, na pinuputol lamang sa ilalim ng gulugod. Ang mga damo at ugat ng mga puting kabute ay magkahiwalay na mag-marinate. Banlawan ang mga suso ng lubusan at paulit-ulit na may malamig na tubig, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang salaan upang ang baso ng tubig. Ibuhos ang tubig, suka sa pinggan (pinakamahusay na enameled), magdagdag ng asin, asukal, ilagay sa apoy at dalhin sa isang pigsa. Isawsaw ang mga kabute sa isang kumukulong likido, alisin ang bula at magdagdag ng mga pampalasa sa loob ng 10 minuto.

Nagpapatuloy ang pagluluto ng mga kabute sa pagluluto ng halos 25 minuto. Ang mga maliliit na kabute ay handa sa 15-20 minuto. Karaniwan ang mga lutong bubong ay lumubog sa ilalim, at ang likido ay nagiging mas malinaw. Pagkatapos magluto, palamig ang mga kabute at ilagay ang mga ito sa mahusay na hugasan na mga garapon ng baso, takpan sila ng baso na papel, itali at mag-imbak sa isang cool na lugar.

Para sa 1 kg ng mga tinapay:

• 100 g ng tubig
• 100-125 g ng suka
• 1.5 tbsp. kutsara ng asin
• 5 tbsp. kutsara ng asukal
• 2 bay dahon
• 3-4 na paminta
• 2 mga PC mga carnation.

Ang halaga ng pag-atsara sa mga suso ay dapat na 18-20% ng kabuuang dami. Para sa mga ito, 1 baso ng pag-atsara ay kinuha bawat 1 kg ng sariwang tinapay.

Mga adobo na kabute para sa taglamig

Para sa pag-aatsara, ang mga suso ay dapat na pinagsunod-sunod, pinagsunod-sunod ayon sa uri at laki, putulin ang mga binti, alisin ang balat sa mantikilya, banlawan nang lubusan, binabago ang tubig nang maraming beses. Ibuhos ang mga sariwang kabute sa isang enameled pan, magdagdag ng tubig, asin, sitriko o tartaric acid, pampalasa. Pakuluan ang mga kabute, pana-panahong tinanggal ang bula, hanggang sa magsimula silang manirahan sa ilalim, at ang sabaw ay magiging malinaw. Sa pagtatapos ng pagluluto, idagdag ang kakanyahan ng suka, na dati nang pinaghalong ito ng sabaw ng kabute. Ibuhos ang mainit na kabute na may sabaw sa inihandang isterilisadong garapon, takpan ang mga lids at isterilisado sa kumukulong tubig: kalahating litro garapon - 25 minuto, litro - 30 minuto. Matapos makumpleto ang isterilisasyon, mabilis na gumulong at palamig ang mga garapon.

Para sa 10 kg ng mga sariwang suso:

• 1,5 l ng tubig
• 400 g ng asin
• 3 g ng sitriko o tartaric acid
• dahon ng bay
• kanela
• clove
• allspice at iba pang pampalasa
• 100 ML ng kakanyahan ng suka ng pagkain.

Paano maghanda ng itim na kabute sa mga garapon para sa taglamig

Bago ihanda ang mga kabute sa mga garapon para sa taglamig, ilagay ang pinakuluang pinalamig na kabute sa mga inihandang garapon upang ang kanilang antas ay hindi lalampas sa mga balikat ng garapon.Ibuhos ang mga kabute na may pinalamig na atsara, ibuhos ang isang layer ng langis ng gulay na may taas na 0.8-1 cm sa ibabaw ng atsara, takpan ang mga garapon na may papel na parchment, itali at itabi sa ref.

Bago ka maghanda ng itim na kabute para sa taglamig, kailangan mong pakuluan ang atsara, kung saan 1 litro ng tubigs:

• 3 kutsarita ng 80% na suka ng suka o 1 faceted baso ng 6% suka (sa kasong ito, kumuha ng 1 basong mas kaunting tubig)
• 2 tbsp. kutsara ng asukal
• 4 tsp salt
• 3 bay dahon
• 6 na gisantes ng allspice
• 3 putot ng mga cloves
• 3 piraso ng kanela.

Ang pag-aani ng itim na suso para sa taglamig

Ang pag-aani ng mga itim na kabute para sa taglamig ay nagsisimula sa paghahanda ng mga sangkap:

• 1 kg pinakuluang suso
• 4-5 g ng sitriko acid
• 20-40 ml ng 9% suka
• 2-3 dahon ng bay
• 0.5 g ng kanela
• 7-8 butil ng allspice black pepper
• clove ng bawang.

Hugasan ang itim na suso sa pagpapatakbo ng tubig, at pagkatapos ay blanch para sa 3-5 minuto sa kumukulo na inasnan na tubig (25 gramo ng asin bawat 1 litro ng tubig), na patuloy na nag-aalis ng bula. Ilagay ang mga blanched na kabute sa isang palayok sa pagluluto, magdagdag ng 100 ML ng tubig, pampalasa at 2 tbsp para sa bawat kilo ng mga kabute. kutsara ng 9% suka. Pakuluan ang mababang init hanggang sa ang mga suso ay tumira sa ilalim. I-pack ang pinakuluang kabute na may likido sa mga garapon, pagdaragdag ng sitriko acid. Kung walang sapat na likido, magdagdag ng pinakuluang tubig sa mga garapon, takpan ang mga lids at isterilisado sa isang tubig na kumukulo na tubig (0.5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1.5 h)

Mga recipe para sa pag-aani ng itim na kabute para sa taglamig

Mayroong daan-daang mga recipe para sa paghahanda ng mga itim na kabute para sa taglamig, ngunit kunin natin ang pinaka karapat-dapat at kawili-wili. Narito para sa kailangan mong gawin ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg
• 2 tasa ng tubig
• 2-3 kutsarita ng asin
• cloves ng bawang

Bata, ang parehong laki ng mga kabute, alisan ng balat, hugasan at pakuluan ng 5-10 minuto. Pagkatapos ay palamig ang mga ito sa malamig na tubig, pisilin nang bahagya, hayaang maubos ang tubig at ilagay sa mga garapon o bote. Ibuhos ang pinakuluang tubig na asin upang ganap na sumasakop sa mga kabute. Isara ang mga lata, ilagay sa tubig at pakuluan ng 1 h sa temperatura ng 100 ° C..

Mga kabute sa isang maasim na punan.

Bawat litro garapon:

• 1 kg ng inihandang gatas
• 1-2 dahon ng bay
• 1 kutsarang puting mustasa buto
• 4-5 mga gisantes ng allspice
• 3-4 na paminta
• 1 maliit na sibuyas
• 1-2 piraso ng malunggay na ugat
• 0.3 tsp caraway seeds (opsyonal)

Upang punan:

• 1.5 tasa ng tubig
• 0.5 tasa ng 6% pula na suka 1 kutsarita na magaspang na asin

Dumaan sa mga suso, banlawan, malinis mula sa mga labi, alisin ang mga nasirang lugar. Naputol ang malalaking suso. Pagkatapos ay ilagay ang mga kabute sa isang kawali at lutuin sa inasnan at acidified na tubig. Alisin ang bula na bumubuo sa pagluluto gamit ang isang slotted kutsara. Ang pagluluto ay maaaring isaalang-alang na tapos kaagad sa mga kabute na lumubog sa ilalim. Ilagay ang mga pampalasa sa ilalim ng mga inihandang lata, pagkatapos ay maglagay ng mga inihandang kabute sa isang garapon. Upang ihanda ang pagpuno, isang sinusukat na dami ng tubig at asin ay pinainit sa 80 ° C, idinagdag ang suka at, maingat na pinupukaw ang solusyon, pinupuno nila ang mga garapon na may mga kabute sa tuktok nito. Ang mga jars ay napuno ng 1.5 cm sa ilalim ng leeg, pagkatapos nito ay isterilisado sa pamamagitan ng kumukulo sa mababang init sa loob ng 40 minuto at pagkatapos ay ikulong.

Mga kabute sa kanilang sariling juice.

Mga sangkap

• 1 kg
• 20 g (1 kutsara) ng asin.

Ang mga maliliit na kabute ay naiwan ng buo, mas malaki ang pinutol, ngunit hindi tinadtad.

Sa malalaking kabute, ang sumbrero ay maaaring i-cut sa mga cube, at ang binti sa manipis na mga bilog. Ang peeled, hugasan at tinadtad na mga kabute ay inilalagay sa isang kusina, ang ilalim na basa-basa ng tubig, magdagdag ng asin at magpainit ng mga kabute hanggang sa lumabas ang mga ito at malambot ang mga kabute. Upang gawing mas masarap ang mga kabute, niluto sila sa isang mababang pigsa (90-95 ° C) sa loob ng 10-20 minuto. Pagkatapos magluto, ang mga kabute ay inilalagay sa mainit na malinis na garapon at napuno ng parehong kumukulong juice ng kabute na ang mga kabute ay ganap na natatakpan ng likido. Cans agad isara hermetically at mabilis cool. Kung nasira ang mga garapon sa panahon ng imbakan (binuksan ang mga lids, lumitaw ang mga bula), dapat na ulitin ang isterilisasyon.Upang gawin ito, ang mga maluwag na saradong lata ay inilalagay sa mainit na tubig (ang parehong temperatura ng mga lata) at pinakuluang sa temperatura na + 100 ° C - kalahating litro lata ng 1 oras, litro o mas malaki - 1.5 oras, tatlong litro - 2 oras. Pagkatapos ng 2-3 araw, ang mga bangko ay muling pinakuluan ng 30 minuto.

Paano ka pa makakakuha ng mga kabute para sa hinaharap

Maraming mga recipe. Nag-aalok kami sa iyo upang malaman kung paano makakuha ng gatas para magamit sa hinaharap ayon sa mga recipe na walang mga analogue sa mga kamag-anak at kapitbahay. At maaari kang mag-eksperimento at lumikha ng iyong sariling mga layout at pamamaraan ng pagproseso ng mga hilaw na materyales.

Inihaw na Mushrooms.

Mga sangkap

• 1 kg ng mga kabute (3 l)
• 330 g mantikilya
• 20 g (3 kutsarita) ng asin.

Ang mga sariwang kabute ay nalinis, mabilis na hugasan ng malamig na tubig, pinapayagan na maubos at gupitin sa tubig. Sa isang mangkok sa pagluluto, painitin ang langis, ilagay ang mga kabute, magdagdag ng asin, takpan at lutuin ang mga kabute sa isang mababang pigsa para sa 45-50 minuto. Pagkatapos ay nagprito sila nang walang talukap ng mata hanggang sa ang nagbabadya na katas ay nagsingaw at ang langis ay nagiging transparent. Ang mga mainit na kabute ay inilipat sa maliit (para sa isang beses na paggamit) mga isterilisadong garapon. Nangungunang may tinunaw na mantikilya, na dapat takpan ang mga kabute na may isang layer sa itaas ng hindi bababa sa 1 cm. Ang mga garapon ay agad na hermetically selyado at pinalamig. Sa ilalim ng impluwensya ng ilaw, masira ang mga taba, kaya dapat mong gamitin ang mga madilim na lata at mag-imbak ng mga kabute sa isang madilim, tuyo at cool na lugar. Siyempre, sa halip na mantikilya, maaari mong gamitin ang natunaw na baboy na mantika, taba ng gulay, langis ng gulay, atbp, ngunit binibigyan ng mantikilya ang mga kabute ng isang espesyal na panlasa.

Inasnan ang pinakuluang itim na kabute.

Peel ang mga kabute mula sa basura, banlawan, pakuluan sa bahagyang inasnan na tubig para sa 20-30 minuto, alisan ng tubig ang sabaw. Banlawan ang mga kabute sa malamig na tubig, itapon sa isang colander, hayaang maubos ang tubig. Pagkatapos ay maglatag sa isang mangkok, magdagdag ng asin at takpan ng isang kahoy na bilog na may pang-aapi. Tulad ng panimpla, maaari mong gamitin ang bawang, sibuyas, malunggay, tarragon o dill. Ang mga mushroom na inasnan sa ganitong paraan ay maaaring kainin sa 6-8 na araw.

Mga sangkap

• 1 kg ng pinakuluang itim na tinapay
• 2 tbsp. kutsara ng asin.

Sa salted black muffins, ang mga sumbrero ay nagiging lila o pula ng cherry. Paglilingkod sa isang maliit na plate na gupitin sa malalaking bahagi ng mga sumbrero, natubig na may mirasol o langis ng linseed.

Ang mga kabute na binuburan ng asin.

• 10 kg na peeled hard mushroom
• 150-200 g ng asin

Gupitin ang mga peeled na kabute sa manipis na mga plato, mag-ayos sa isang wire rack at iwanan upang matuyo nang bahagya. Pagkatapos ay ihalo ang mga ito sa asin upang maayos silang maalat (sa masamang inasnan na mga lugar na mapanganib na mga bakterya, na nagdudulot ng matinding pagkalason), ngunit hindi masira. Punan ang tuyo, malinis na mga lata na may mga kabute upang walang mga bula ng hangin sa pagitan nila, ibuhos ang isang manipis na layer ng asin. Ang mga bangko ay dapat na sakop ng lids o parchment, na dapat na basa sa tuktok.