Paano mag-asin ng itim na kabute sa bahay (na may video)

Ang pangangalaga sa bahay ay palaging may isang balanseng lasa at mas mababang nilalaman ng mga nakakapinsalang sangkap. Maaari mong basahin ang tungkol sa kung paano mag-asin ng itim na kabute sa pahinang ito, kung saan ipinakita ang isang iba't ibang mga recipe. Ang bawat maybahay ay dapat magkaroon ng impormasyon kung paano mag-asin ng itim na tinapay nang tama at makakuha ng isang mahusay na pampagana sa isang masarap na lasa at orihinal na aroma. Inirerekumenda namin na bago ka mag-pickle ng mga itim na kabute, tingnan ang lahat ng mga resipe na inaalok at magpasya sa pagproseso ng mga hilaw na materyales. Sa ilang mga kaso, ang mga kabute ay pinakuluang, habang sa iba pa sila ay inasnan na hilaw. Mula sa idinagdag na aromatic herbs at pampalasa, maaari ring makuha ang isang ganap na hindi inaasahang lasa. Samakatuwid, dapat mong sundin ang layout ng mga produkto. Kaya, kilalanin ang mga paraan kung paano mag-asin ng itim na suso sa bahay, alamin ang mga pagkasalimuot ng prosesong ito.

Bagaman ang itim na bukol ay hindi kabilang sa maliit na kilalang nakakain na mga kabute, ngunit inasnan ng bawang at pampalasa, hindi ito mas mababa, halimbawa, sa dilaw na bukol. Sa asin, nakakakuha ang kabute ng isang magandang madilim na kulay ng cherry. Ang isang katangian na katangian ng mga itim na suso ay na sa pag-asin ng mga ito ay napaka-lumalaban, maaaring maiimbak ng maraming taon nang hindi nawawalan ng lakas at panlasa.

Paano maayos at masarap ang asin na itim na kabute sa isang mainit na paraan

Ginagamit ang mainit na pamamaraan ng pag-aasay sa panahon ng pagproseso ng masa ng mga kabute upang mapabilis ang asin. Bago mo maayos na asin ang itim na kabute sa isang mainit na paraan, kailangan mong pumili ng isang recipe na may layout ng mga aromatic herbs na gusto mo.

Ang kakanyahan ng kung paano mag-asin ng mga itim na kabute sa isang mainit na paraan ay ang mga sumusunod: malinis at pinagsunod-sunod na mga kabute ay blanched para sa 5-10 minuto sa malinis o bahagyang inasnan na tubig (2-3% sodium chloride solution); ang mga honey mushroom, violinists at valui ay pinakuluang para sa 25-30 minuto; 2-3 anit ng kabute na may tubig na kumukulo. (Upang magpaputi ng mga kabute, maaari kang magdagdag ng 3 g ng sitriko acid.) Ang mga heat-treated na mga kabute ay itinapon sa isang salaan, at upang mabigyan ng pagkalastiko at pagkalastiko, napakaraming beses na may malamig na tubig, pinapayagan na palamig. Pagkatapos ang mga kabute ay inasnan sa parehong paraan tulad ng sa malamig na paraan, at ang mga barrels ay pakanluran. Ang proseso ng pagbuburo sa mga itim na suso ay tumatagal (sa mga araw) 30-35. Bago ka mag-asin ng mga itim na kabute na mainit sa isang mainit na paraan, piliin ang kinakailangang pampalasa, halimbawa, magdagdag ng mga pampalasa (dahon ng bay, itim na paminta, dill, bawang, at mga dahon ng blackcurrant) upang tikman at mapabuti ang lasa. Handa na ang mga kabute sa 25-30 araw.

Sa mainit na salting, ang 1 kg ng mga handa na kabute ay nakuha:

• 2 tbsp. kutsara ng asin
• 1 bay dahon
• 3 mga PC paminta
• 3 mga PC mga carnation
• 5 g ng dill
• 2 blackcurrant dahon

Ang mga pangunahing pagbabago sa karbohidrat at ang akumulasyon ng lactic acid sa panahon ng asin ay nangyayari sa unang 15 araw ng pagbuburo, kaya ang pagbuburo ng mga kabute ay dapat isagawa sa isang mas mababang temperatura. Ang mga salted mushroom sa barrels ay naka-imbak sa temperatura na 0-2 ° C nang hindi hihigit sa 8 buwan, bagaman ang mga suso sa ilalim ng mga kondisyong ito ay maaaring maiimbak nang walang kapansin-pansin na pagkasira sa kalidad ng hanggang sa dalawang taon. Sa panahon ng pag-iimbak ng hindi bababa sa 1 oras bawat linggo suriin ang kapunuan ng mga barrels na may brine. Kung ang tuktok na layer ng mga kabute ay hindi sakop ng brine, ang bariles ay pupunan na may 4% na solusyon ng sodium chloride.

Mga paraan sa mainit na adobo ng mga itim na kabute sa mga garapon para sa taglamig

Ang mainit na salting ng mga itim na kabute ay nagsisimula sa ang katunayan na ang mga kabute ay dapat na babad para sa 24 na oras sa malamig na inasnan na tubig (1 kutsara bawat 1 litro ng tubig). Sa panahong ito, baguhin ang tubig nang dalawang beses. Upang mag-pickle ng mga itim na kabute na mainit sa isang garapon, banlawan ang mga kabute at pakuluan ng 5 minuto. Pagkatapos magluto, payagan ang mga kabute na palamig at ilagay sa mga pinggan, pagbuhos ng asin sa rate na 45-50 g bawat 1 kg ng mga kabute. Ilagay ang mga blackcurrant leaf at pampalasa sa ilalim ng pinggan at sa itaas ng mga kabute.

Ayon sa sumusunod na resipe, ang pag-asin ng mga itim na kabute sa isang mainit na paraan para sa taglamig ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang crispy meryenda na ganap na ligtas para sa iyong kalusugan.

• 1 kg pinakuluang suso
• 50 g ng asin
• pampalasa sa panlasa

1. Ibabad ang mga kabute na nalinis mula sa lupa, dahon at karayom ​​sa araw sa asin na tubig (30-35 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), binabago ito nang dalawang beses. Pagkatapos hugasan ang mga ito sa pagpapatakbo ng tubig, ibabad sa tubig na kumukulo at pakuluan ng 5 minuto. Itapon sa isang colander at cool. Ihiga sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin at paglilipat ng mga pampalasa, malunggay na dahon at itim na kurant.
2. Itabi ang mga dahon sa tuktok ng mga kabute. Takpan na may gasa at ilagay sa ilalim ng magaan na pang-aapi, upang pagkatapos ng isang araw ang mga kabute ay nalubog sa brine. Kung walang sumisid, dagdagan ang pagkarga.

Mayroong iba pang mga paraan ng pag-asin ng mga itim na kabute, karamihan sa mga ito ay ipinakita sa pahinang ito, ngunit sa ngayon ay maayos kaming maglipat sa malamig na resipe para mapangalagaan ang mahalagang produktong ito.

Pagluluto ng itim na kabute na may malamig na atsara sa bahay

Ang mga itim na suso ng malamig na salting ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mas malutong na texture at isang kaaya-ayang lilim. Nais mo ang lihim ng kung paano mag-asin ng itim na kabute sa isang malamig na Belarusian na paraan: bago mag-asin (at sila ay inasnan na hilaw), ang mga kabute ay dapat na babad para sa 2 araw sa malamig na tubig, binabago ito nang maraming beses.

Bago mo maayos na maasim ang mga itim na kabute sa isang malamig na paraan, kailangan mong malaman na mayroong 7 mga paraan upang maproseso ang feedstock:

1. Sa Vyatka: ang itim na suso ay nababad sa loob ng 5 araw.
2. Sa Moscow: ang pag-atsara ng mga itim na kabute sa bahay ay nagsisimula sa ang katunayan na ang mga kabute ay nababad sa bahagyang brackish na tubig sa loob ng 3 araw.
3. Sa Volga: ang mga kabute nang walang magbabad, naniniwala na nawalan sila ng panlasa. Malinis lamang silang hugasan at agad na maalat. Ang kasakiman mismo ay lilipas.
4. Sa Oryol: huwag lang i-asin ang mga kabute na hilaw! Siguraduhin na pakuluan mo muna ito. Nagiging mas mabango, at mas malambot, at mas madali para sa tiyan.
5. Universal salting ng mga itim na kabute. Bago mag-asin, pakuluan ang mga kabute.
6. Sa Belarusian: 5-8 minuto.
7. Moscow: 5 minuto

Kapag nagluluto ng itim na kabute na may salting, ang brine ay lumiliko na medyo hindi maliwanag at malapot. Ang lasa at amoy ay kaaya-aya, katangian ng ganitong uri ng kabute na may aroma ng mga pampalasa, nang walang kapaitan. Ang kulay ay pantay, malapit sa natural na kulay ng ganitong uri ng sariwang kabute. Ang mga pagbubukod ay mga itim na bugal at smoothies, na makabuluhang nagbabago ng kulay.

Paano mo mabilis na mai-pickle ang mga itim na kabute para sa taglamig

Narito ang isa sa mga paraan upang mag-pickle ng mga itim na kabute para sa taglamig, para dito maaari mo lamang gamitin ang mga pampalasa na angkop para sa iyong pamilya. Alamin ang kanilang komposisyon sa iyong sarili.

Para sa 10 kg ng mga hilaw na kabute, mula 450 hanggang 600 g ng asin (2-3 tasa).

At ngayon natutunan namin ang tungkol sa kung paano ka maaaring mag-asin ng mga itim na kabute sa isang tuyo na paraan nang hindi muna kumukulo ang mga hilaw na materyales.

• Inihanda na mga kabute - 10 kg
• Asin - 500 g

Peel at bungkalin ang mga kabute, putulin ang binti, ilagay sa pinggan, iwiwisik ng asin, takpan ng isang napkin, maglagay ng isang bilog at isang pag-load sa itaas. Ang mga salted mushroom, na naghihiwalay sa kanilang juice, kapansin-pansin na mapabagabag. Habang sila ay naninirahan, maaari kang magdagdag ng mga sariwang tribo, ibuhos ang mga ito ng asin hanggang sa puno ang pinggan at huminto ang paghupa. Hinahanda ang mga kabute pagkatapos kumain ng 35 araw.

Paano mag-pickle ng mga itim na kabute sa mga garapon upang maging malutong

Bago mo i-pickle ang mga itim na kabute sa mga garapon, ihahanda namin ang lahat ng kinakailangang pampalasa. Para sa 10 kg ng pinakuluang kabute, 450-600 g ng asin (bawang, sibuyas, malunggay, tarragon o dill stalks).

Ang malinis at hugasan na mga kabute ay pinakuluang sa bahagyang inasnan na tubig. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa uri ng kabute. Palamig sa malamig na tubig. Sa salaan ay hayaan nila ang tubig na alisan ng tubig. Pagkatapos ang mga kabute ay inilalagay sa isang garapon o bariles, halo-halong may asin, natatakpan ng isang tela at isang takip na may pang-aapi. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga kabute ay mag-ayos at kailangan mong magdagdag ng maraming mga kabute na may naaangkop na halaga ng asin. Ang halaga ng asin ay nakasalalay sa lokasyon ng imbakan: mayroong higit na asin sa isang mamasa-masa at mainit-init na silid, mas mababa sa isang mahusay na maaliwalas na silid. Ang mga panimpla ay inilalagay sa ilalim ng pinggan o halo-halong may mga kabute. Pagkatapos ng isang linggo, sila ay magagamit. Ang brine ay dapat masakop ang mga kabute nang lubusan sa buong buhay ng istante upang maiwasan ang pagkahulma. At ngayon ang pangunahing lihim ng kung paano mag-asin ng itim na kabute upang malutong: kung ang brine ay maliit at hindi ito sumasaklaw sa mga kabute, dapat mong idagdag ang pinalamig na inasnan na pinakuluang tubig (kumuha ng 50 g bawat 1 litro ng tubig, i.e. 2 kutsara ng asin). Sa panahon ng imbakan, dapat mong suriin ang mga kabute sa pana-panahon at alisin ang amag. Ang talukap ng mata, ang bato ay inaapi at ang tela ay hugasan mula sa amag sa tubig na soda at pinakuluan, ang panloob na gilid ng pinggan ay punasan ng isang napkin na moistened na may isang solusyon ng asin o suka.

Ang isang mabilis na recipe para sa pag-atsara ng mga itim na kabute na may isang mainit na pamamaraan

Bawat 10 kg ng mga hilaw na kabute 400-500 g

• asin (2-2.5 tasa)
• (bawang, perehil, malunggay, dill o kintsay na mga tangkay).

Ang peeled at hugasan na mga blangko ng mushroom: kapag inilagay sa isang salaan, ibuhos ang maraming tubig na kumukulo sa ibabaw nito, panatilihin itong steamed o itusok ito sa tubig na kumukulo nang maikli upang ang mga kabute ay maging nababanat. Pagkatapos ay mabilis itong pinalamig, napuno ng malamig na tubig o pinananatiling isang draft. Ang asin sa parehong paraan tulad ng mga sariwang kabute. Ito ay isang napakabilis na recipe para sa pag-atsara ng mga itim na kabute gamit ang mainit na pamamaraan: pagkatapos ng 3-4 araw, ang mga blanched na kabute ay angkop para sa pagkonsumo.

Mainit na inasnan na itim na recipe ng tinapay

Ang recipe na ito para sa itim na inasnan na mainit na tinapay ay angkop para sa mga espesyal na connoisseurs ng pinong panlasa. Maraming mga kabute ng dahon ay may mapait, madulas, o hindi kasiya-siyang lasa at amoy. Ang mga kakulangan na ito ay tinanggal kung ibabad mo ang mga kabute sa tubig sa loob ng 2-3 araw o maayos na pakuluan. Ang mga kalamnan ay inilalagay sa isang mangkok at napuno ng malamig na inasnan na tubig (1 litro ng tubig bawat 5 kg ng mga kabute). Takpan na may isang napkin, pagkatapos ay may isang kahoy na bilog, sa itaas - isang pag-load. Ang mga pinggan na may nababad na mga kabute ay inilalagay sa lamig, mas mahusay na mag-ref upang hindi sila maasim. Depende sa uri ng kabute, ang oras ng pambabad ay mula 1 hanggang 3 araw. Ang tubig ay binago ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Mga kabute, inilubog sa tubig na kumukulo at pakuluan ng 5 hanggang 30 minuto. Ang tubig ay dapat ibuhos pagkatapos ng bawat kumukulo o scalding.Pagkatapos lutuin ang mga kabute, punasan ang pan na may tuyo na asin, hugasan nang lubusan at punasan ang tuyo.

Ang mainit na inasnan na itim na kabute ng recipe sa Altai

• Mga kabute - 10 kg
• mga gulay ng dill - 35 g
• malunggay na ugat - 20 g
• bawang - 40 g
• allspice - 35-40 mga gisantes
• dahon ng bay - 10 sheet
• asin - 400 g

Ayon sa recipe para sa pag-atsara ng mga itim na kabute sa isang mainit na paraan, ang mga kabute ng Altai ay pinagsunod-sunod, nalinis, pinutol ang binti at nababad sa loob ng 2-3 araw sa malamig na tubig. Ang tubig ay binago ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Pagkatapos ang mga kabute ay itinapon sa isang salaan at inilatag sa isang bariles, isinasalin ang mga ito ng mga pampalasa at asin. Takpan gamit ang isang napkin, maglagay ng isang bilog at isang pagkarga. Ang isang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog. Kung ang brine ay hindi lilitaw sa loob ng 2 araw, dagdagan ang pagkarga. Ang bariles ay iniulat na may mga bagong kabute, dahil ang dami ng mga kabute ay unti-unting bumababa ng isang third. Pagkatapos ng 20 araw, handa na kumain ang mga kabute.

Ang malamig na recipe ng pag-aatsara ng kabute para sa malamig na paraan ng taglamig

• 1 balde ng mga kabute
• 400 g asin
• mga sibuyas na tikman

Ayon sa resipe na ito, upang mag-pickle ng mga itim na kabute para sa taglamig, hugasan ang mga kabute, ibabad ang mga ito sa loob ng 2 araw, palitan ang tubig araw-araw. Ilagay ang mga inihandang kabute sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin at tinadtad na sibuyas. Pindutin sa itaas na may pang-aapi at hawakan sa isang cool na lugar para sa 1.5-2 na buwan.

Ang pag-aalis ng itim na kabute para sa taglamig na may dill ay maaaring gawin ayon sa sumusunod na recipe:

• 1 bucket ng maliit na naglo-load
• 400 g asin
• dill sa panlasa

Piliin ang maliliit na suso, banlawan nang lubusan, ngunit huwag magbabad. Patuyo sa mga racks ng wire. Ilagay ang mga inihandang kabute sa malalaking garapon sa mga layer, pagwiwisik ng dill at asin. Nangungunang may asin, takpan na may mga dahon ng repolyo. Huwag maglagay ng pang-aapi. Magbabad sa isang cool na lugar para sa 1-1.5 buwan. Magbabad ang mga kabute bago gamitin.

Para sa salting itim na kabute sa isang malamig na paraan para sa taglamig, kailangan mong gawin ang mga sumusunod na sangkap:

• 10 kg
• 400 g asin
• bawang, malunggay ugat, dill, bay dahon, allspice sa panlasa

Peel ang mga kabute, gupitin ang mga binti. Ibabad ang inihandang kabute sa malamig na tubig sa loob ng 2 araw. Baguhin ang tubig kahit isang beses sa isang araw. Pagkatapos ay ihagis ang mga kabute sa isang colander, hayaang maubos ang likido. Ilagay ang mga kabute sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin, pampalasa, tinadtad na bawang, malambot na ugat at dill. Pindutin nang pababa sa itaas gamit ang isang load. Kung walang mga form ng brine sa araw, dagdagan ang pag-load. Matapos tumira ang mga kabute, magdagdag ng sariwa sa lalagyan (pagkatapos ng asin, ang dami ng mga kabute ay bababa ng halos isang third). Ang mga kabute ay magiging handa para magamit 20-25 araw pagkatapos ng paglalagay ng huling batch.

Malamig na inasnan na itim na recipe ng tinapay

Inirerekumenda ng malamig na resipe na ito para sa mga itim na kabute na kumuha ng 1 kg ng mga kabute:

• 50 g ng asin
• dahon ng bay
• buto ng dill
• itim na paminta sa panlasa

Ibabad ang mga kabute sa malamig na tubig sa loob ng 7-8 na oras. Pagkatapos ay banlawan, ilagay sa isa pang ulam, ibuhos ang sariwang tubig, magdagdag ng asin, dahon ng bay at umalis para sa isa pang 3 araw. Mga kabute upang mapaglabanan ang tinukoy na oras sa brine at itabi sa mga isterilisadong garapon sa mga layer, dinidilig ng asin, mga buto ng dill at paminta. Ang mga bangko ay sarado na may takip at nakaimbak sa isang cellar o ref. Handa ang mga kabute para magamit sa 10 araw.

Itim na kabute na maanghang

• 1 kg
• 50 g ng asin
• bawang, dill, kurant at cherry dahon, bay leaf, cloves, itim na paminta sa panlasa

Ibabad ang mga kabute sa malamig na tubig sa loob ng 7-8 na oras. Pagkatapos ay banlawan, ilagay sa isa pang ulam, ibuhos ang sariwang tubig, magdagdag ng asin, dahon ng bay at magluto ng 15 minuto, alisin ang bula. Palamig ang mga kabute sa brine. Sa ilalim ng isterilisadong lata ay ilagay ang bawang, cloves, paminta. Pagkatapos ay ilagay ang mga cooled na kabute. Sa itaas sa bawat garapon ilagay ang dill, currant dahon, seresa at 1 tbsp. l asin. Ibuhos ang mga kabute na may brine at isara ang mga garapon na may mga lids. Mag-imbak sa isang cellar o ref. Maghahanda ang mga kabute para magamit sa 10 araw.

Assortment ng Mushroom

• 10 kg ng mga kabute
• 150 g ng asin
• 150 g asukal

Upang malinis ang mga kabute na may siksik na pulp, hugasan at blanch sa tubig na kumukulo nang 2-3 minuto. Tiklupin sa isang colander, hayaang maubos ang likido. Itabi ang mga kabute sa mga layer sa isang angkop na ulam, pagwiwisik ng isang halo ng asin at asukal.Ibuhos sa pinalamig na tubig na pinakuluang at hawakan ng 14-15 araw sa temperatura ng 15-18 ° C. Magdagdag ng mga kabute sa pana-panahon upang ang pinggan ay palaging puno. Mag-imbak sa isang cool na lugar.

Itim na kabute na may sitriko acid

• 10 kg ng mga kabute
• 5 l ng tubig
• 350 g asin
• 35 g sitriko acid

Ang mga blangko ng kabute ng blanch sa inasnan na tubig na kumukulo ng 2 minuto, ilagay sa isang colander, cool. Ilagay ang mga kabute sa inihandang pinggan sa mga layer, pagdidilig na may asin. Para sa brine, dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin at sitriko acid, cool. Ibuhos ang mga kabute na may brine, takpan ang mga garapon na may papel na parchment at ilagay sa isang cool na lugar. Handa ang mga kabute para magamit sa 20-30 araw.

Itim na salting

Kakailanganin mo:

• mga suso - 10 kg
• asin - 500 g

Ang blanched na babad sa tubig, blangko sa tubig na kumukulo ng 3 minuto. Pagkatapos ay palamig at gupitin sa medium sized na piraso. Ilagay ang mga kabute sa mga layer sa isang baso ng baso o bariles, magdagdag ng asin at pampalasa, hindi mo kailangang magdagdag ng tubig, dahil ang mga mushroom mismo ay magbibigay ng juice.

Ang mga dahon at ugat ng malunggay, inilatag sa mga kabute, hindi lamang nagbibigay sa kanila ng isang maanghang spiciness, ngunit maaasahan din na maprotektahan mula sa deoxidation. Ang mga berdeng sprigs ng blackcurrant ay nagbibigay ng aroma ng mga kabute. Mga dahon ng cherry at oak - masarap na fragility at lakas. Karamihan sa mga kabute ay pinakamahusay na inasnan nang walang mga sibuyas. Mabilis niyang natalo ang kanyang aroma, madaling asido. Ang pagpuputol ng mga sibuyas (maaari mo ring gumamit ng berde) ay inirerekomenda lamang sa inasnan na mga kabute sa safron at mga kabute, pati na rin sa adobo na mga kabute at kabute.

Ang mga salted mushroom ay dapat na maiimbak sa isang malamig na lugar at sa parehong oras mag-ingat na hindi lilitaw ang amag.

Paminsan-minsan, ang tela at bilog na kung saan sila sakop ay dapat hugasan sa mainit, bahagyang inasnan na tubig. Pagtabi ng inasnan na mga kabute sa 2-10 ° C Sa isang mas mataas na temperatura, sila ay nagiging maasim, malambot, kahit na magkaroon ng amag, at hindi mo sila makakain. Para sa mga tagabaryo at may-ari ng hardin, ang problema sa pag-iimbak ng inasnan na mga kabute ay malulutas nang simple - isang cellar ang ginagamit para dito. Ang mga mamamayan ay dapat asin tulad ng maraming mga kabute na maaaring mailagay sa ref. Sa balkonahe sa taglamig sila ay mag-freeze, at kailangan nilang itapon.

Ang iba pang malamig na inasnan na itim na suso sa mga suso (na may video)

Mayroong iba pang mga recipe para sa paghahanda ng naturang pag-iimbak para sa taglamig. Kilalanin natin sila.

Itim na kabute ng bawang

• 1 kg ng mga kabute
• 100 g asin
• Bawang, dill, perehil, blackcurrant at cherry leaf, malunggay dahon, paminta

Banlawan ang mga kabute, tuyo, gupitin ang mga malalaking piraso. Pinong tumaga ang bawang at halaman. Maglagay ng ilang mga dahon ng malunggay, blackcurrant at cherry sa ilalim ng kawali, pagkatapos ay i-layer ang mga kabute na may takip, iwiwisik ng tinadtad na bawang at halaman. Kaya itabi ang lahat ng mga kabute, pagwiwisik ng mga layer ng asin at paminta. Matapos mapuno ang kawali, maglagay ng isang flat plate sa itaas at pisilin ito ng pang-aapi. Ilagay sa isang cool na lugar para sa 2 linggo.

Inaswang suso (lumang resipe)

Piliin ang maliliit na suso, huwag ibabad ito, hugasan lamang, hayaan silang matuyo sa mga racks ng wire, pagkatapos ay tiklupin ito sa mga malalaking garapon, iwisik ang dill, iwisik nang basta-basta ang asin bawat dalawang hilera ng mga buns, yumuko hindi ilagay, ngunit iwisik ang higit pang asin sa itaas, takpan ng isang dahon ng repolyo. Magbabad ang mga kabute bago gamitin.

Inasnan na itim na kabute (pamamaraan 1)

Para sa 1 balde ng mga kabute, kumuha ng 1.5 tasa ng asin. Ibabad ang hugasan ng gatas ng 2 araw sa malamig na tubig, binabago ang tubig araw-araw. Pagkatapos ay maglatag ng mga hilera sa isang kahoy na ulam ng kahoy na hindi resinous, pagbubuhos ng asin. Maaari mong iwiwisik ang mga ito ng tinadtad na puting sibuyas.

Inasnan na itim na kabute (pamamaraan 2)

Huwag basa ang hugasan ng maliliit na suso, hayaan lamang silang matuyo sa salaan pagkatapos hugasan. Pagkatapos ay ihiga sa malalaking garapon, pagwiwisik ng dill, at iwiwisik nang may asin bawat 2 hilera ng mga tinapay. Pagwiwisik ng asin sa itaas at takpan ang dahon ng repolyo. Hindi kinakailangan ang pagsupil.

Maaari mong iulat ang bariles na may mga bagong kabute, dahil pagkatapos ng asin ang kanilang dami ay bababa ng halos isang third. Ang isang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog. Kung ang brine ay hindi lilitaw sa loob ng dalawang araw, dagdagan ang pagkarga. 30-40 araw pagkatapos ng asin, handa na ang mga kabute para magamit.

Turshia (adobo) mula sa itim na kabute

Ang ulam na ito ay napaka-masarap at pinasisigla ang gana sa pagkain.Napakahalaga na hindi asin ang mga kabute: ang asin ay hindi dapat higit sa 5% na asin. Ang isang mas mataas na konsentrasyon ng asin ay may masamang epekto sa proseso ng pagbuburo: sa isang konsentrasyon ng 10%, bumababa ang pagbuburo, at sa isang konsentrasyon ng 20% ​​humihinto ito nang buo. Ang tursia ng kabute ay inihanda tulad ng mga sumusunod. Ang mga peeled at hugasan na mga kabute ay blanched at inilagay sa isang angkop na ulam, ang bawat hilera na binuburan ng asin at asukal - para sa 10 kg ng mga kabute na 150 g ng asin at 150 g ng asukal ay dapat makuha. Pagkatapos punan ng tubig. Ang Fermentation ay tumatagal ng 14-15 araw sa temperatura ng 15-18 ° C. Sa panahong ito, ang lalagyan na may mga kabute ay dapat palaging puno. Pagkatapos ng pagbuburo, ang mga kabute ay naka-imbak sa isang cool na lugar.

Panoorin ang itim na salting sa isang malamig na paraan sa video, na nagpapakita ng pangunahing teknolohiya.

Pagbubuhos ng mga kabute sa bahay:

"Bumalik ka sa likod!"

Salty breast, crackers at russules na may bawang, malunggay, perehil na ugat, dill, currant at cherry dahon

• 5 kg ng buns, trawl at russula
• bawang, perehil at malunggay na ugat, dill, kurant at cherry dahon - sa panlasa
• 200-250 g ng asin

Isawsaw ang peeled at hugasan ang mga suso, traps at russule sa isang colander para sa 5-8 minuto sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay mabilis na palamig sa ilalim ng isang stream ng malamig na tubig. Ilagay ang mga inihandang kabute sa isang mangkok at asin. Magdagdag ng tinadtad na bawang, perehil at malunggay na ugat, dill, currant at seresa. Paghaluin ang lahat nang lubusan, takpan at ilagay sa isang cool na lugar. Handa ang mga kabute sa 7-10 araw.

"Solyushka ng lola sa Araw ng Intercession"

Salty breast, nigella, throttles at maliit na bahay na may bawang, dahon ng currant, cherry at dill payong

• mga kabute, chernushki, trawl, hollows, atbp
• tinadtad na bawang, currants, cherries, payong ng dill at magaspang na asin - tikman

Ang mga kabute, nigella, pitong, hollows, atbp., Alisan ng balat ang mga kabute mula sa mga dahon, karayom, maglatag ng isang malaking kawali at punan ng malamig na tubig. Magluto ng hindi bababa sa 1 oras sa paglipas ng daluyan ng init, patuloy na inaalis ang bula. Ang pagpayag ay tinutukoy ng katotohanan na ang mga kabute ay nagsisimulang tumira sa ilalim. Alisin ang mga ito gamit ang isang colander at banlawan nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Itabi ang mga inihandang kabute sa mga layer sa isang lalagyan, pagdidilig nang buo na may magaspang na asin, tinadtad na bawang, mga dahon ng kurant, cherry at dill payong. Maglagay ng linen na tela o gasa sa itaas, pagkatapos ay isang flat plate at itakda ang bigat. Ilagay ang lalagyan na may mga inihandang kabute sa isang malamig na lugar, suriin ang kalinisan ng basahan sa pana-panahon. Kung ito ay magiging madulas, banlawan at i-reload sa ilalim ng pag-load. Handa ang mga kabute para sa Araw ng Veil.

Makita ang ilang mga paraan upang mag-pickle ng mga itim na kabute sa isang video na nagpapakita sa iyo ng lahat ng mga hakbang sa paghahanda sa pag-canning.