Pagluluto ng itim na kabute sa iba't ibang paraan

Ang pagluluto ng itim na suso ay hindi isang madaling gawain, dahil ang ganitong uri ng mga fruiting body ay may isang katangian na tampok na naghahatid ng problema sa lahat ng mga tagakuha ng kabute. Ang katotohanan ay ang gatas na gatas na nakapaloob sa mga kabute na ito ay may sobrang kapaitan, at ang simpleng pagdidilig ay hindi mapupuksa ito. Gayunpaman, kung ang paunang paghahanda ay isinasagawa nang tama, ang resulta ay hindi mahaba sa darating - masarap na pampalusog na mga kabute, na kahit na sa maligaya na talahanayan ay magmukhang napaka-kapaki-pakinabang. Paano magluto ng itim na kabute upang hindi maging mapait pagkatapos maproseso? Ang pangunahing kadahilanan sa paglutas ng problemang ito ay ang wastong paglilinis ng mga fruiting body, pati na rin ang kanilang matagal na soaking sa malamig na tubig. Dapat kong sabihin na ang oras para sa pagbababad sa mga suso ay depende sa iba't ibang mga punto, lalo na, sa paraan ng pag-asin. Sa malamig na salting, kung saan hindi ginagamit ang paunang kumukulo, ang mga kabute ay dapat itago sa tubig nang halos 5 araw. At kung ang mainit na salting ay ginagamit, pagkatapos lamang ng 3 araw ng pambabad ay sapat na, sapagkat sa kasong ito ang karagdagang pagdidilig ay isinasagawa.

Pagproseso ng itim na suso bago lutuin

Bago ihanda ang mga pinggan mula sa itim na suso, maraming mga yugto ng pangunahing pagproseso ang dapat isagawa, na kung saan ay ang mga sumusunod:

• Pagbukud-bukurin ang mga Mushrooms at itapon ang mga masamang, napinsala at pinalaki na mga specimen Ang bata at malakas ay kinuha para sa salting, pag-pick up at pag-aatsara, at mga sirang at kagat na hayop ay pinapayagan para sa Pagprito at caviar.
• I-scrape ang pelikula mula sa bawat sumbrero at putulin ang karamihan sa mga binti.
• Malinis na hugasan at isawsaw sa inaswang tubig upang magbabad (1 tbsp. L. Asin bawat 1 litro ng tubig). Kailangang ibuhos ang tubig upang ang mga suso ay lubusang isawsaw dito at wala sa hangin. Maaari mo ring takpan ang isang takip at pindutin nang pababa gamit ang isang pag-load. Kasabay nito, ang tubig ay dapat mabago ng hindi bababa sa 2-4 beses sa isang araw, depende sa temperatura ng hangin sa silid. Ang 5 araw ng pambabad ay kinakailangan lamang para sa malamig na pamamaraan ng pag-asin, at para sa lahat ng iba pang mga proseso ng pagproseso, mga 3 araw ay sapat na.
• Sa likod ng mga recipe para sa mataas na kalidad na paghahanda ng mga itim na kabute para sa taglamig ay kumukulo din o namumula. Ang paggamot sa init ay ginagamit nang madalas, at ang pamumulaklak ay ginagamit para sa malamig na salting.
• Ang mga kalamnan ay pinakuluang para sa 30-45 minuto, binabago ang tubig tuwing 15 minuto. Ang pamumulaklak ay isinasagawa para sa 5-7 minuto sa tubig na kumukulo na may pagdaragdag ng suka o sitriko acid.

Ang mga sumusunod na recipe ay magpapakita kung paano lutuin ang mga itim na kabute para sa taglamig gamit ang mga kabute sa iba't ibang mga pamamaraan sa pagproseso.

Ang recipe para sa masarap na itim na suso sa isang malamig na paraan sa bahay

Ang recipe para sa paggawa ng itim na suso sa isang malamig na paraan ay hindi madalas na ginagamit, ngunit ang mga katawan ng prutas sa natapos na porma ay napaka-masarap, malutong at mabango. Gayunpaman, dapat itong alalahanin na ang unang sample mula sa inasnan na mga kabute ay pinahihintulutan na alisin lamang pagkatapos ng 1-1.5 na buwan.

• Itim na suso - 5 kg;
• Mga sprigs at dahon ng kurant / cherry;
• Asin - 200-250 g;
• Dahon ng Bay - 5 mga PC.;
• Mga budhi ng Carnation - 5 mga PC .;
• Itim na peppercorn - 25-30 mga PC.

Paano magluto ng itim na kabute sa pamamagitan ng malamig na asin?

1. Ang mga sprigs at dahon ng kurant ay lubusan na hugasan at pinatuyong tuyo.
2. Sinasaklaw nila ang ilalim ng isang malinis na dry container na kasama nila at nagdaragdag ng 40-50 g ng asin.
3. Gamit ang pangunahing paggamot (paglilinis, pambabad, pamumula) na inilarawan sa itaas, ang mga kabute ay inilatag kasama ang kanilang mga takip sa isang "unan" ng mga dahon at asin, na gumagawa ng isang layer na halos 6 cm.
4. Pagwiwisik sa bawat layer na may asin at lahat ng pampalasa - paminta, bay dahon at cloves.
5. Kapag natapos na ang lahat ng sangkap, ang masa ay natatakpan ng mga dahon ng kurant at pinindot sa anumang eroplano, naglalagay ng isang pag-load sa tuktok.
6. Matapos ang ilang araw, ang workpiece ay sinuri para sa brine, dapat marami ito.
7. Kung ninanais, maaari kang mag-ulat ng isang bagong bahagi ng mga kabute at pampalasa, habang ang mga fruiting body ay tumira, nagpapalaya ng espasyo sa pinggan.
8. Pagkatapos ng 35-45 araw, ang workpiece ay maaaring ihain sa mesa.

Paano magluto ng itim na kabute para sa taglamig: isang mainit na paraan sa mga kabute sa asin

Upang magluto ng mga itim na kabute, lalo na sa asin sa kanila sa isang mainit na paraan, kinakailangan na gumamit ng paggamot sa init. Sa bahay, ang mainit na salting ay ginagamit nang madalas, dahil ang isang pampagana ay dumating sa pagiging handa 2 beses nang mas mabilis kaysa sa pag-asin sa isang malamig na paraan.

• Inihanda ang itim na kabute - 3 kg;
• Asin - 150-170 g;
• Sariwang dill - 2 mga sagad;
• Mga dahon ng cherry o oak;
• Dahon ng bay at cloves - 4 na mga PC .;
• Bawang - 6 cloves;
• Pinakuluang tubig - 1-2 tbsp .;
• Itim at puting allspice - 10 mga gisantes bawat isa.

Paano magluto ng itim na kabute gamit ang mainit na paraan ng pag-aatsara?

1. Banlawan ang dill, gaanong tuyo at i-chop ang pino, lagyan ng rehas ang bawang sa isang pinong kudkuran.
2. Maglagay ng "unan" ng malinis, tuyo na dahon ng cherry o oak sa ilalim ng lalagyan para sa pag-aatsara.
3. Pagwiwisik ng 50-60 g ng asin at ilatag ang ilan sa mga dill, bawang, perehil at cloves.
4. Simulan ang pagkalat ng mga layer ng babad at pinakuluang mga kabute, ibuhos ang bawat antas na may mga pampalasa na binanggit sa listahan ng mga sangkap.
5. Ibuhos ang mainit na tubig at pagkatapos ay takpan ang workpiece na may malinis na gasa o isang tela.
6. Pindutin ang down na may isang plato o anumang iba pang eroplano, upang maiwasan ang "bulsa" ng hangin. Upang mapanatili ang mga katawan ng prutas na pinindot, kinakailangan upang magtakda ng isang pagkarga sa eroplano - isang bato o isang bote ng tubig.
7. Dalhin ang workpiece sa basement para sa karagdagang asin at paminsan-minsan suriin ito para sa likido. Kung hindi ito sapat, kailangan mong punan ang nawawalang halaga sa malamig na pinakuluang tubig.
8. Matapos ang 15-20 araw, maaari mong subukan ang meryenda, ngunit kung ang kapaitan ay nadarama sa loob nito, mas mahusay na maghintay ng isa pang 10 araw na may panlasa.

Mabilis na pagluluto maalat na itim na kabute na may mga dahon ng ubas

Para sa mga itim na suso na inasnan para sa taglamig, mayroong isang recipe para sa pagluluto, na nagsasangkot sa paggamit ng 3 mga produkto lamang - ang mga katawan ng prutas mismo, asin, at sariwang mga dahon din ng ubas.

• Mga kabute ng kabute - 4 kg;
• Asin (hindi yodo) - 170-200 g;
• Mga dahon ng ubas - 20 mga PC.

Ang pamamaraan ng mabilis na pagluluto para sa maalat na itim na suso ay ipinahiwatig sa recipe sa ibaba:

1. Takpan ang ilalim ng isang malinis at tuyo na pinggan na may kalahating sariwang dahon, na bibigyan ang pampagana ng isang malubhang pagkakapare-pareho.
2. Pagkatapos ay kumalat sa mga layer - kabute (na may mga takip pababa) at asin (40-50 g bawat 1 kg ng pangunahing produkto).
3. Takpan gamit ang natitirang dahon at ibuhos ang 2-3 tbsp. malamig na pinakuluang tubig (inasnan).
4. Ilagay ang eroplano gamit ang pagkarga sa itaas at dalhin ito sa silong.
5. Ang kahanda sa kabute ay maaaring suriin pagkatapos ng 20 araw.

Paano magluto ng itim na kabute para sa taglamig, upang hindi mapait pagkatapos maproseso

Sa paghahanda ng maalat na itim na suso, maaari mong gamitin ang recipe sa mga garapon. Ito ay napaka-kapaki-pakinabang, dahil kung wala sa kamay ang naaangkop na mga basura para sa salting, ang mga garapon ng baso ay ang pinakamahusay na paraan.

• Ang mga kabute na nababad at pinakuluang - 3.5 kg;
• Asin - 170 g;
• Dill - 1.5 tsp;
• Sariwang dill - 1 bungkos;
• Mga dahon ng Bay at tuyo na clove buds - 3-5 mga PC .;
• Ang isang halo ng mga gisantes ng sili - 15-20 mga PC .;
• Pinakuluang tubig (malamig);
• Mga dahon ng cherry / currant / ubas.

Paano magluto ng itim na kabute para sa taglamig sa mga bangko?

1. Hugasan at tuyo ang mga sariwang dahon, banlawan ang sariwang dill na may tubig, at pagkatapos ay i-chop.
2. Sa isang karaniwang lalagyan, pagsamahin ang lahat ng mga sangkap maliban sa mga sariwang dahon at ihalo sa pamamagitan ng kamay.
3. Ibuhos ang masa 3-4 tbsp. malamig na pinakuluang tubig at magtabi ng maraming oras, ngunit huwag kalimutan na pana-panahong paghaluin ang mga nilalaman.
4. Samantala, maglatag ng mga sariwang dahon sa ilalim ng bawat baso garapon. Kailangan munang pakuluan ang mga bangko, at pagkatapos ay tuyo.
5. Ikalat ang tincture sa mga garapon at ibuhos ang natitirang brine.
6. Takpan na may takip ng naylon at dadalhin sa basement para sa karagdagang pag-asin sa loob ng 20 araw.

Pagluluto ng itim na suso na may mga sibuyas: isang recipe ng adobo mula sa video

Ang mga sibuyas sa pag-atsara ng mga itim na kabute ay may mahalagang papel. Ang sangkap na ito ay tumutulong upang mabilis na neutralisahin ang kapaitan na likas sa mga fruiting body.

• Mga katawan ng prutas - 5 kg;
• Asin - 200 g;
• Mga sibuyas - 4 na mga PC.;
• Mga sprigs at dahon ng kurant at / o cherry;
• Clove at bay leaf - 4-6 bawat isa;
• Bawang - 6-7 cloves;
• Ang Nutmeg ay nasa dulo ng isang kutsilyo.

Paano magluto ng itim na kabute sa pagdaragdag ng mga sibuyas?

1. Ang mga kalamnan ay maalat sa isang mainit na paraan, kaya dapat silang ibabad at pinakuluang.
2. Sa ilalim ng pinggan kung saan binalak ang salting ng mga fruiting body, kailangan mong itabi ang mga dahon at twigs ng mga currant, cherry.
3. Ilagay ang sibuyas at bawang, gupitin sa manipis na kalahating singsing.
4. Karaniwan ang lahat ng mga sangkap ay inilatag sa maraming mga antas (40 gramo ng asin bawat 1 kg ng pangunahing produkto). Ngunit kung walang pagnanais na mag-ikot ng pagtula ng mga layer, maaari mong ganap na ihalo ang lahat ng mga sangkap at takpan na may mga dahon ng kurant.
5. Pindutin ang plate at ilagay ang pamatok sa itaas.
6. Dalhin ang workpiece sa isang cool na lugar at maghintay ng mga 3 linggo.

Gumamit din ng video kung saan ang paghahanda ng itim na suso ay isinasagawa sa pamamagitan ng pag-asin:

Paano magluto ng maalat na itim na kabute na may malunggay sa malamig na paraan

Paano ka pa magluluto ng maalat na itim na suso sa bahay? Halimbawa, ang ugat at dahon ng malunggay ay magiging isang mahusay na pampalasa para sa mga katawan na ito ng fruiting, salamat sa kung saan ang meryenda ay makakakuha ng isang espesyal na piquancy, aroma at crispness.

• Itim na suso - 3-4 kg;
• Horseradish root - 1-2 mga PC .;
• Asin - 150 g;
• Bawang - 5 cloves;
• Ang mga dahon ng pabagu-bago;
• Itim na paminta (mga gisantes) - 15-20 mga PC.

Paano magluto ng itim na kabute gamit ang isang maanghang na additive?

1. Isinasagawa namin ang paunang paglilinis ng mga kabute gamit ang pamamaraan na inilarawan sa simula ng artikulo.
2. Pinutol namin ang bawang sa mga hiwa, at kuskusin ang malunggay na ugat sa isang kudkuran.
3. Lubusan na banlawan ang lalagyan para sa asin (mas mabuti sa pagdaragdag ng soda) at tuyo ito sa araw.
4. Sa ilalim na inilalagay namin ang purong malunggay na dahon, at pagkatapos ay ilatag ang lahat ng mga sangkap sa mga layer, alternating. Ang mga layer ay humigit-kumulang na ibinahagi tulad ng sumusunod: mga kabute; asin; paminta; malunggay na ugat; bawang, pagkatapos ay paulit-ulit ang proseso.
5. Kapag natapos na ang lahat ng mga produkto, takpan ang gawaing gawa sa mga dahon ng malunggay, pindutin nang pababa ng isang plato, ilagay ang load.
6. Matapos ang 5-6 araw ng imbakan sa isang cool na silid, sinuri namin ang workpiece para sa pagkakaroon ng juice na nabuo. Kung hindi ito sapat, pagkatapos ay magdagdag ng isang baso ng inasnan na pinakuluang tubig, na dapat na pre-cooled.
7. Pagkatapos ng 2-3 linggo, alisin ang unang sample mula sa mga kabute.

Ano ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng itim na kabute: recipe ng pag-aatsara

Ang pagluluto ng itim na suso ay nangangahulugang hindi lamang pagsisid, kundi pati na rin ang pagbuburo.Karaniwan, ang mga naturang kabute ay inihanda sa loob ng 1-2 buwan, ngunit maaari mong mapabilis ang proseso sa pamamagitan ng pagdaragdag ng whey na may asukal. Ang serum ay gumaganap ng papel ng isang fungal culture, at ang bakterya na naglalaman nito ay gumagamit ng asukal para sa nutrisyon. Bilang isang resulta, mabilis silang nabuo at gumawa ng mga mushroom na maasim sa panlasa.

• Mga kabute (peeled, babad, pinakuluang) - 8 kg;
• Mga sprigs ng kurant, prambuwesas o seresa - 6-7 mga PC .;
• Asin - 320-350 g;
• Asukal - 3 tbsp. l .;
• Serum - 1 tbsp .;
• Parsley - 1 bungkos;
• Dill gulay (posible sa mga inflorescences at buto) - 1 bungkos;
• Horseradish root - 1 pc .;
• Bawang - 10 cloves.

Paano mag-ferment itim na kabute upang magluto ng isang kamangha-manghang meryenda para sa taglamig?

1. Ang bawang ay hiniwa, ang perehil at dill ay tinadtad, ang malunggay na ugat ay hadhad sa isang pinong kudkuran.
2. Sa isang handa na lalagyan o garapon ng baso, ang bahagi ng mga sanga ng mga cherry, currant o raspberry ay inilalagay.
3. Mula sa itaas, kumalat ang mga kabute sa mga layer (sumbrero pababa), ibuhos ang bawat isa na may asin at pampalasa.
4. Takpan gamit ang natitirang mga sanga at punan ng suwero na natunaw ng asukal.
5. Pindutin ang para sa pindutin sa anumang eroplano kung saan naka-install ang load.
6. Mag-iwan sa kusina para sa 3-4 na araw, pagkatapos nito dalhin ito sa basement para sa karagdagang proseso ng pag-aatsara.
7. Kung lumilitaw ang amag sa workpiece, pagkatapos ay dapat itong alisin mula sa brine at mga dingding ng lalagyan, at ang eroplano na may presyon ay dapat hugasan sa solusyon ng acetic.

Paano magluto ng itim na kabute: klasikong pag-aatsara

Ang klasikong recipe para sa pag-atsara ng mga itim na kabute para sa taglamig ay isang mahusay na pagkakataon upang magbigay ng isang masarap na meryenda sa taglamig para sa mga pagtitipon ng pamilya, pati na rin ang mga pista ng bakasyon. Bilang karagdagan, ang gayong mga kabute ay maaaring maging batayan para sa maraming mga salad.

• Ang pangunahing produkto ay 2 kg;
• Asin - 2 tsp;
• Asukal - 4 tsp;
• Purified tubig - 1.5 tbsp .;
• Dahon ng Bay at tuyo na mga clove - 3 mga PC .;
• Bawang - 2 cloves;
• Suka ng 9% - 4 tbsp. l .;
• Langis ng gulay - 5 tbsp. l .;
• Itim na butil ng paminta - 13 mga PC.

Ang pagluluto ng itim na kabute sa bahay ay ang mga sumusunod:

1. Pagkatapos ng paglilinis, lubusan na magbabad at kumukulo ang pangunahing produkto, itabi ito, at pansamantala, ihanda ang atsara.
2. Hiwalay, sa isang kasirola pinagsama namin ang tubig, asin, asukal, suka, langis at iba pang pampalasa, kabilang ang bawang, na dapat na dumaan sa isang pindutin.
3. Sa mababang init, pakuluan ang atsara hanggang ang mga kristal ng asin at asukal ay matunaw, at pagkatapos ay ibabad ang mga katawan ng prutas doon.
4. Pakuluan para sa 5-10 minuto at igulong ito ng mainit sa isterilisadong garapon. Maaari mong isara ang mga capron lids, ngunit sa anumang kaso, ang workpiece ay dapat na ganap na pinalamig bago maipadala sa basement.
5. Dinadala namin ito sa basement o iwanan ito sa kusina, inilalagay ang meryenda sa istante ng ref.

Paano Gumawa ng Itim na Kanela ng Mushrooms Mainit

Ang pamamaraan ng pag-pick sa paghahanda ng mga itim na tinapay ay napakapopular. Dito maaari ka ring magdagdag ng iba't ibang mga pampalasa at pampalasa. Halimbawa, maraming mga maybahay ang gumagamit ng kanela, na nagbibigay sa ulam ng isang magaan na matamis na lasa, at pinayaman din ang aroma.

• Inihanda na mga kabute - 1 kg;
• Mga kanela sticks - 2 mga PC .;
• Clove at bay leaf - 2 mga PC .;
• Acetic acid (70%) - 1 tsp;
• Asin - 1 tbsp. l (walang slide);
• Asukal - 1 tbsp. l .;
• Itim na paminta (mga gisantes) - 7-10 mga PC.

Sundin ang recipe para sa paggawa ng mga itim na kabute na may isang sunud-sunod na larawan, pagkatapos makakakuha ka ng isang kamangha-manghang meryenda para sa maligaya at pang-araw-araw na talahanayan:

Tomato pickling

Ang isa pang paraan ng pagluluto para sa mga itim na tinapay ay upang magdagdag ng kamatis para sa pag-aatsara.

• Ang pangunahing produkto (handa) - 1.5 kg;
• Tomato paste - 350 g;
• Tubig - 0.5 L;
• Langis ng gulay;
• Bawang - 3 cloves;
• Dahon ng Bay - 2 mga PC.;
• Asin, asukal, paminta sa lupa - upang tikman;
• Suka - 2 tbsp. l

Ang recipe para sa paghahanda ng mga itim na kabute para sa taglamig salamat sa larawan at paglalarawan ng hakbang-hakbang ay mapadali ang gawain ng bawat maybahay.

Paano magluto ng itim na kabute na pinirito sa langis para sa taglamig

Maaari kang magluto ng pritong itim na kabute para sa taglamig - kung paano ito gagawin? Kasunod nito, ang gayong paghahanda ay maaaring maiinitan at idagdag sa anumang pinggan. Napakaginhawa, lalo na kapag ang mga panauhin ay nasa pintuan.

• Pinakuluang itim na kabute - sa anumang dami;
• Gulay, ghee o mantika;
• Asin

Paano magluto ng pritong itim na kabute para sa taglamig?

1. Magprito ng pinakuluang mga katawan ng prutas sa isang dry pan hanggang sa likido ang likido.
2. Lubusan ng langis ang mga kabute nang sa gayon ay lumulutang ito.
3. Asin sa panlasa at kumulo sa mababang init sa loob ng 25 minuto.
4. Dahan-dahang ilagay ang mga nilalaman ng kawali sa mga isterilisadong garapon. Ang antas ng mga katawan ng fruiting sa garapon ay hindi dapat maabot ang leeg ng 3-4 cm. Ang puwang na ito ay dapat mapuno ng natitirang langis, at kung hindi ito sapat, kung gayon ang isang bagong bahagi ay kailangang pinainit sa kawali.
5. Pagulungin o isara ang mga takip ng naylon, payagan na palamig at mag-imbak sa basement hanggang sa kinakailangan.

Itim na Caviar

Kabilang sa mga recipe para sa pagluluto ng itim na kabute para sa taglamig, mayroon ding mga caviar ng kabute. Ito ay napaka-maginhawa upang ayusin ang isang mabilis na meryenda kasama nito, pati na rin upang punan ang lahat ng mga uri ng mga produkto ng masa - pie, pie, tartlets, pizza, atbp.

• Itim na kabute - 3 kg;
• Sibuyas - 0.7 kg;
• Mga Karot - 0.7 kg;
• Asin, paminta - upang tikman;
• Langis ng gulay;
• Suka 6% - 4-5 tbsp. l

Ano ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng itim na kabute upang makakuha ng masarap na meryenda sa taglamig?

1. Peel at banlawan ang mga karot at sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
2. Hiwalay, magprito sa langis ng gulay at ilagay sa isang malalim na kasirola o anumang iba pang lalagyan.
3. Ang mga kalamnan ay gumiling din sa isang gilingan ng karne 1 o 2 beses, depende sa nais na laki ng butil.
4. Idagdag ang masa sa mga gulay, ibuhos ang 0.5 tbsp. langis at kumulo sa sobrang init sa loob ng 30 minuto, pagpapakilos.
5. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa at kumulo para sa isa pang 20 minuto.
6. Sa pinakadulo, magdagdag ng suka at ipamahagi ang mainit na masa sa mga isterilisadong garapon, gumulong.
7. Alisin ang cooled workpiece sa basement o cellar.