Pagbubuhos ng itim at puting kabute sa ilalim ng pang-aapi

Kung nagdala ka sa bahay ng ilang mga basket ng mga kabute sa rurok ng pagpili ng mga kabute, kung ano ang maaari mong gawin? Ang isang tiyak na halaga ng mga kabute ay karaniwang pinapayagan na magluto ng masarap na pinggan tulad ng juliennesopas o pinirito patatas na may mga kabute. Ano ang gagawin sa natitirang pag-crop ng kabute upang hindi mawala ito? Subukang salting ang mga kabute sa ilalim ng pang-aapi - isang mahusay na pagpipilian para sa pag-aani ng mga kabute para sa taglamig. Ang ganitong masarap na meryenda ay makadagdag sa anumang maligaya talahanayan at pag-iba-ibahin ang iyong pang-araw-araw na menu.

Ang mga recipe para sa salting ng mga kabute sa ilalim ng pang-aapi ay kapansin-pansin sa na ang mga kabute na napanatili sa ganitong paraan ay maaaring maging nilaga, pinirito at adobo sa hinaharap. Kung susundin mo ang lahat ng mga patakaran para sa paghahanda ng mga katawan ng fruiting, pati na rin isinasaalang-alang ang mga rekomendasyon ng mga nakaranasang chef, maaari kang maghanda ng isang ligtas at masarap na masarap na ulam.

Ano ang gagawin kung ang mga kabute sa panahon ng pag-iitim o mustasa?

Upang malaman kung paano maayos na asin ang mga suso sa ilalim ng pang-aapi, kailangan mo munang linisin at ibabad ang mga ito.

• Ang mga pelikula ay tinanggal mula sa mga takip ng kabute, lalo na kung ito ay mga itim na suso.
• Ang mga binti ay pinutol, nag-iiwan ng mga 1-2 cm sa tuktok, at hugasan.
• Ibuhos ang malamig na tubig at iwanan upang mababad: puting suso - mula 12 oras hanggang 1 araw, itim na suso - mula 3 hanggang 5 araw. Ang tubig ay dapat baguhin bawat 3-4 na oras.May mas mahusay na panatilihin ang mga kabute sa isang cool na lugar upang ang tubig ay hindi mabilis na mag-init.

Gayunpaman, kung minsan ang isang maliit na problema ay maaaring lumitaw: ang mga suso sa ilalim ng pang-aapi ay maaaring madilim sa panahon ng asin, ano ang dapat gawin sa kasong ito?

Huwag kang magalit, dahil hindi ito nakakatakot. Ang likido ay pinatuyo mula sa mga kabute, hugasan at muling ibinuhos ng sariwang inihandang brine, ngunit sa pagdaragdag ng ¼ tsp. sitriko acid. Ang mga kalamnan ay pinindot nang may pang-aapi upang sila ay lubusang ibabad sa brine at hindi nakikipag-ugnay sa hangin.

At paano kung ang mga suso sa ilalim ng pamatok ay may amag? Upang maiwasan ito na mangyari, ang mga bangko na may blangko ay dapat na siyasatin 2 beses sa isang linggo. Kung napansin mo ang amag sa ibabaw ng mga kabute, kailangan mong alisin ang tuktok na layer ng mga kabute, alisan ng tubig ang brine, banlawan ang mga kabute at ibuhos muli gamit ang isang bagong brine.

Salty itim na kabute sa ilalim ng pang-aapi

Ang pag-aalis ng mga itim na kabute sa ilalim ng pang-aapi ay isang mahusay na pagpipilian para sa pagluluto ng meryenda ng kabute. Ang pamamaraan na ito ay napaka-simple at samakatuwid ay hindi tumatagal ng maraming oras. Matapos mababad, ang itim na suso ay pinakuluan upang mabigyan sila ng pagkalastiko.

• 2 kg ng babad na itim na kabute;
• 4 tbsp. l mga asin;
• 15 mga gisantes ng itim na paminta;
• 5-8 mga gisantes ng allspice;
• 2 mga putot ng mga cloves;
• 5 dill payong;
• 1 litro ng tubig;
• 100 ML ng langis ng gulay.

Pagbubuhos ng mga puting kabute sa ilalim ng pang-aapi

Para sa paghahanda ng mga puting kabute sa ilalim ng pang-aapi, ang proseso ng pambabad ay ganap na opsyonal. Pakuluan ang mga kabute sa loob ng 20 minuto sa inasnan na tubig at magpatuloy sa asin.

• 3 kg ng pinakuluang porcini na kabute;
• 4 tbsp. l mga asin;
• 10 mga gisantes ng itim na paminta;
• currant at malunggay dahon;
• 3 dill payong;
• 5 cloves ng bawang;
• 4 na dahon ng bay.

Ang mga puting suso, na inasnan sa ilalim ng pang-aapi, ay inihanda ayon sa isang paglalarawan sa sunud-sunod.

1. Sa inihandang lalagyan, ang buong ilalim ay nakasalansan na may malunggay at dahon ng kurant.
2. Ito ay dinidilig ng isang layer ng asin, at ang mga kabute ay inilalagay sa itaas na may mga takip na pababa.
3. Ang bawat layer ay tinubig ng asin, dill, itim na paminta, tinadtad na bawang at dahon ng bay.
4. Ang huling layer ng mga kabute ay binuburan ng asin at natatakpan ng mga dahon ng currant at malunggay.
5. Nakasaklaw ito ng isang baligtad na plato, na mas maliit kaysa sa diameter ng napiling lalagyan.
6. Ang isang pag-load ay inilalagay sa ito - isang basong garapon ng tubig.
7. Ang mga kalamnan ay kinuha sa isang cool na silid, kung saan ang temperatura ay hindi lalampas sa + 8 ° C, at iniwan sa loob ng 35-40 araw.

Ang malamig na resipe ng salting sa ilalim ng malamig na pang-aapi

Kung pipiliin mo ang mga pag-pickling ng mga kabute sa ilalim ng pang-aapi sa isang malamig na paraan, kung gayon mas mahusay na para sa mga kabute na blanch.

Ang prosesong ito, isinasagawa pagkatapos mababad ang mga suso, inaalis ang panganib na maasim ang mga ito.

• 3 kg ng babad na gatas;
• 150 g ng asin;
• mga dahon ng cherry at currant;
• mga sanga ng dill;
• 4 na dahon ng bay;
• 5 mga gisantes ng itim at allspice;
• 5 cloves ng bawang.

Ang mga kabute sa ilalim ng pang-aapi, niluto sa isang malamig na paraan, ay maaaring natupok sa loob ng 15-20 araw.

1. Matapos ang pre-soaking para sa 2 araw, banlawan ang mga kabute at isawsaw sa maliit na batch sa kumukulong tubig sa loob ng 3-4 minuto.
2. Ilagay ang ilalim ng garapon ng baso na may malinis na dahon ng currant at cherry.
3. Ibuhos ang isang layer ng asin at ilatag ang mga takip ng mga suso.
4. Pagwiwisik sa bawat kasunod na layer ng mga kabute na may tinadtad na bawang, asin, dahon ng bay, mga gisantes ng itim at allspice, sirang mga sanga ng dill.
5. Ang huling layer ay dapat na mula sa asin, na dapat na sakop ng mga dahon ng cherry at currant.
6. Takpan gamit ang isang baligtad na sarsa ng kape at pindutin nang may karga.

Pagkatapos ng 3-4 araw, ang brine ay dapat masakop ang mga suso. Kung hindi ito nangyari, sulit na palakasin ang pag-load sa mga kabute.

Hot pickling sa ilalim ng mainit na pang-aapi

Kapag ang salting kabute sa ilalim ng pang-aapi ay sa isang mainit na paraan, ang mga kabute ay dapat na pinakuluan ng 3 beses sa loob ng 10 minuto.

Kasabay nito, sa bawat oras na sila ay pinakuluan sa bagong tubig, na tumutulong upang maalis ang kapaitan. Ang pagiging handa ng maalat na suso ay nangyayari sa loob lamang ng 15 araw.

• 3 kg ng nababad na mga kabute;
• 180 g ng asin;
• 3 sibuyas;
• mga dahon ng owk at cherry;
• 3 dill payong;
• langis ng gulay;
• ½ tbsp. l buto ng mustasa;
• 3 bay dahon at cloves.

Ang recipe para sa mga kabute sa ilalim ng pang-aapi ay dapat ihanda pagsunod sa mga hakbang-hakbang na mga tagubilin.

1. Ang mga suso na babad sa loob ng 24 na oras ay hugasan at pinakuluang tulad ng inilarawan sa itaas.
2. Hugasan sa malamig na tubig at kumalat sa isang wire rack upang maubos.
3. Sa ilalim ng isterilisadong lata ay naglatag ng malinis na dahon ng cherry at oak.
4. Pagwiwisik ng isang manipis na layer ng asin at ikalat ang mga kabute.
5. Pagwiwisik sa bawat susunod na layer ng mga kabute na may asin, cloves, mustasa, dill, bay leaf at sibuyas na gupitin sa kalahating singsing.
6. Selyo gamit ang iyong mga kamay upang ganap na mapakawalan ang hangin mula sa mga lata at ibuhos ang 3-4 tbsp. l langis ng gulay.
7. Nakagapos sa papel na sulatan at kinuha sa lamig.
8. Pagkatapos ng 5-7 araw, ang mga lata ay nasuri, at kung ang brine ay hindi ganap na sakop ang mga kabute, ang malamig na pinakuluang tubig ay idinagdag sa mga lata.

Paano gumawa ng mga kabute sa ilalim ng pang-aapi na may bawang

Ang mga mushroom na inasnan sa ilalim ng pang-aapi na may pagdaragdag ng bawang ay isang mahusay na pagpipilian para sa pag-aani ng mga kabute para sa taglamig. Ang isang masarap na meryenda ay maaaring magamit bilang isang independiyenteng ulam o bilang isang karagdagang sangkap sa iba't ibang mga salad.

• 3 kg ng babad na gatas;
• 4 tbsp. l mga asin;
• dahon ng kurant, walnut at seresa;
• 15 cloves ng bawang;
• 10 mga gisantes ng itim na paminta.

Paano gumawa ng mga kabute sa ilalim ng pang-aapi ay magpapakita ng isang phased na paglalarawan ng recipe.

1. Ilagay ang babad na suso sa mga garapon ng baso, sa ilalim ng kung aling mga malinis na dahon ng walnut, seresa at kurant ay dati nang inilatag.
2. Ang pag-alternate sa bawat layer ng mga kabute na may mga pampalasa mula sa recipe, punan ang mga garapon hanggang sa pinakadulo.
3. Pindutin gamit ang iyong mga kamay, naglalabas ng hangin, at ibuhos ang brine. Para sa 2 litro ng tubig kailangan mong kumuha ng 4 na bahagi ng oras l asin at pakuluan. Payagan na palamig nang lubusan at pagkatapos ay ibuhos sa mga garapon.
4. Isara ang mahigpit na pantakip ng naylon at lumabas sa basement.
5. Matapos ang 30-35 araw, ang maalat na kabute ay makakakuha ng isang sariwang acidic na kaaya-aya na aroma, na ipahiwatig na ang mga kabute ay ganap na handa.

Kung paano ang babad na babad na kabute sa isang kawali sa ilalim ng pang-aapi

Ang pamamaraang ito ng pag-salting ng mga kabute para sa taglamig sa ilalim ng pang-aapi ay medyo simple, dahil walang kinakailangang pinakuluan. Ang pangunahing kondisyon sa pamamaraang ito ay ang paggamit ng mga enameled na lalagyan para sa salting at soaking mushroom.

• 5 kg ng babad na gatas;
• 250 g ng asin;
• 5 cloves ng bawang;
• 15 mga gisantes ng allspice at black pepper;
• 10 bay dahon;
• malunggay, oak at blackcurrant dahon.

Ang sumusunod ay isang sunud-sunod na recipe na nagpapakita kung paano asahan ang mga kabute sa isang kasirola sa ilalim ng presyon.

1. Ang nababad na 3 araw, ang mga suso ay hugasan ng malamig na tubig at pinapayagan na maubos, na inilalagay sa isang wire rack.
2. Sa ilalim ng pan ng enamel ay inilatag ang malinis na dahon ng oak, cherry at currant, iwisik ang isang manipis na layer ng hindi iodized salt.
3. Ang mga kalamnan ay kumalat kasama ang kanilang mga sumbrero pababa at dinidilig ng asin at lahat ng pampalasa (bawang ay tinadtad sa mga cube).
4. Sa sandaling ginagamit ang lahat ng mga kabute at pampalasa, ang isang baligtad na plato ay inilalagay sa itaas, mas maliit kaysa sa diameter ng kawali, at durog na may isang pag-load. Maaari itong maging isang granite na bato o isang bote na may naka-type na tubig.
5. Mula sa itaas mas mahusay na takpan ang konstruksyon gamit ang gasa mula sa pagpasok sa mga pag-pickling ng mga labi o mga insekto.

Pagkatapos ng 4-4.5 na linggo, ang mga kabute ay ganap na handa na para magamit. Nahugasan sila, tinimplahan ng mga singsing ng sibuyas, dill o perehil, langis ng gulay, halo-halong at pinaglingkuran.

Paano mag-pickle ng mga kabute sa ilalim ng pang-aapi sa mga bangko

Ang pag-iingat sa mga kabute sa ilalim ng pang-aapi sa mga bangko ay hindi mangangailangan ng karagdagang oras mula sa iyo, pati na rin ang maraming mga pampalasa at pampalasa. Ito ay sapat na upang pakuluan ang mga kabute at iwisik ito ng asin at paminta.

• 3 kg ng mga sariwang suso;
• 150 g ng asin;
• 15 mga gisantes ng itim na paminta.

Paano maayos na asin sa ilalim ng pang-aapi ng gatas, nagpapakita ng isang sunud-sunod na paglalarawan ng recipe.

1. Pagsunud-sunurin ang mga sariwang kabute mula sa basura, putulin ang mga dulo ng mga binti sa pamamagitan ng 1.5-2 cm at banlawan nang maayos na may maraming tubig.
2. Ibuhos sa tubig upang ang mga kabute ay malayang lumutang, ibuhos sa asin at pakuluan.
3. Magluto ng 2 beses sa loob ng 15 minuto o 3 beses sa loob ng 10 minuto, patuloy na binabago ang tubig pagkatapos ng bawat pigsa. Ang ganitong proseso ay makakatulong sa pag-alis ng kapaitan mula sa mga suso at gawing mas siksik at malutong ang kanilang pagkakayari.
4. Ilagay sa isang colander o sa isang wire rack, alisan ng tubig at gupitin ang mga malalaking piraso sa maraming piraso.
5. Ilagay ang mga kabute sa isterilisadong garapon, iwisik ang mga ito ng asin at itim na mga gisantes na paminta.
6. Magkalog ng mabuti, pindutin nang pababa ang iyong mga daliri upang palabasin ang hangin, takpan ng isang baligtad na sarsa ng kape o iba pang bagay at ilagay ang pagkarga.
7. Lumabas sa isang malamig na lugar at pagkatapos ng 4-5 araw makita kung paano simulan ng mga kabute ang juice. Kung ang nagresultang brine ay hindi ganap na takpan ang mga kabute, idagdag ang malamig na pinakuluang tubig sa pinakadulo.