Malamig at mainit na salting ng mga kabute na may suka para sa taglamig

Ang mga paraan ng pag-iingat ng mga berry, prutas, gulay at mushroom ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-save ang mga bitamina na pantry sa buong taon. Ang wastong inihanda na mga kabute na may suka ay hindi nakakapinsala sa kalusugan ng digestive tract at sa parehong oras ay perpektong napanatili ang mga ito nang mahabang panahon. Ang pag-alis ng mga kabute na may suka bilang isang karagdagang pangangalaga ay ganap na ligtas sa bahay. Nag-aalok kami upang malaman ang tungkol sa kung paano isinasagawa ang salting ng mga kabute para sa taglamig na may suka, kung anong mga recipe para sa ito ang maaaring mapili at kung ano ang mga subtleties na bigyang pansin. Ang mainit na salting ng mga kabute na may suka ay madalas na ginagamit, dahil ang pamamaraang ito ay nagsisiguro na ang kawalan ng amag at bakterya sa panahon ng kasunod na pag-iimbak. Ngunit may karapatan itong umiiral at isang malamig na paraan ng pagpapanatili ng mga kamangha-manghang mga kabute na ito. Ang lahat ng ito ay matatagpuan sa pahinang ito.

Paano mag-asin ng mga maasim na kabute na may suka

Ang malamig na salting na may suka ay isinasagawa sa mga kahoy na tub o sa mga garapon ng baso. Maaari mong asin ang mga ito sa mga enameled na pinggan na may buo na enamel. Ang mga tin, galvanized at luad na pinggan ay na-corrode ng brine at bumubuo ng mga nakakapinsalang sangkap na maaaring lasonin ang mga kabute, kaya hindi ito magamit para sa asin. Inihanda para sa mga lalagyan ng salting ng mga kabute ay dapat na malinis at walang mga amoy. Ang Kadki bago ang asin ay dapat na babad upang hindi sila makapasa ng tubig.

Tanging ang mga tub mula sa mga nangungulag na puno - birch, oak, linden, alder, at aspen - ay angkop para sa asin.

Bago i-pick ang mga kabute na may suka, ang mga bagong tubo ng oak ay kailangang ibabad sa loob ng 12-15 araw, pagbabago ng tubig tuwing 2-3 araw upang alisin ang mga tannins mula sa kahoy, kung hindi man ay magdudulot sila ng blackening ng mga kabute at brine. Mayroong tatlong mga paraan upang mag-pickle ng mga kabute: malamig, tuyo at mainit. Ang mga residente sa bukid ay madalas na gumagamit ng malamig at tuyo na mga pamamaraan, at ang mga mamamayan ay gumagamit ng mga mainit na pamamaraan. Ang malamig na pag-pick ng mga kabute ay isang pagbuburo, sapagkat ang pangangalaga sa loob nito ay hindi asin, ngunit ang lactic acid na nabuo sa panahon ng pagbuburo. Naabot ng mga cold-salted mushroom ang kanilang pagiging handa nang mas maaga kaysa sa isa at kalahati hanggang dalawang buwan, ngunit mas masarap ang mga ito at mas mahusay na nakaimbak kaysa sa mga mainit na inuming may kabute. Ang mga mainit na adobo na kabute ay handa nang kumain sa loob lamang ng ilang araw, ngunit malambot at hindi makatiis ang pangmatagalang imbakan. Sa mga lungsod kung saan walang mga kondisyon para sa malamig na salting, ang pamamaraan na ito ay lalong kanais-nais.

Recipe para sa Mainit na Suka ng Asin

Ang recipe para sa pag-pick ng mainit na tinapay na may suka ay may kasamang ilang mga yugto ng paghahanda.

Ayon sa recipe ng mainit na inasnan na mga kabute na may suka, ang 1 kg ng mga sariwang kabute ay nakuha:

• 1 kutsarang butil na asukal
• 5 mga gisantes ng allspice
• 2 mga PC cloves at kasing dami ng kanela
• isang maliit na bituin anise
• dahon ng bay
• 0.5 g ng sitriko acid upang mapanatili ang natural na kulay ng mga kabute.

Paano mag-asin ng isang marshmallow na may suka

Bago pa maalat ang gatas na may suka, ang mga kabute ay pinakuluang sa inasnan na tubig (2 kutsara ng asin bawat 1 litro ng tubig) hanggang malambot. Pagkatapos ay itinapon sila sa isang salaan, pinalamig, inilatag sa mga garapon at ibinuhos gamit ang pre-handa na malamig na atsara. Ang mga bangko ay sarado na may mga lids at nakaimbak sa isang malamig na lugar.

Upang ihanda ang atsara, para sa 1 kg ng mga sariwang suso na kailangan mong gawin:

• 0.4 l ng tubig
• 1 kutsarita ng asin
• 6 na gisantes ng allspice
• 3 mga PC. dahon ng bay
• Carnations
• Kanela
• isang maliit na bituin anise
• sitriko acid.

1. Ang halo ay dapat na pinakuluan sa isang enameled pan para sa 20-30 minuto sa mababang init.
2. Kapag ang marinade ay lumalamig nang kaunti, magdagdag ng 8% na suka doon - mga 70 g bawat 1 kg ng sariwang tinapay.
3. Ang mga adobo na kabute ay nakaimbak sa temperatura na mga 8 ° C.
4. Maaari silang magamit bilang pagkain 25-30 araw pagkatapos ng pag-i-pick.
5. Kung lumilitaw ang amag sa mga garapon, ang mga kabute ay dapat ihagis sa isang salaan o colander, pinunasan ng tubig na kumukulo, gumawa ng isang bagong pag-atsara ayon sa parehong resipe, hinukaw na mga kabute sa loob nito, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa malinis, calcined garapon at pino gamit ang atsara.

Ang mga salted mushroom na may suka at pampalasa

• 1 kg

Upang ihanda ang inasnan na mga kabute na may suka at pampalasa, para sa pagbuhos kailangan mong gawin:

• 400 ml ng tubig
• 1 kutsarita ng asin
• 6 mga gisantes ng itim na paminta
• 3 mga PC. dahon ng bay, cinnamon, cloves, star anise
• 3 g sitriko acid
• 1/3 tasa 9% table suka

Upang maghanda ng pagbuhos, ibuhos ang tubig sa mga enameled na pinggan, maglagay ng asin at pampalasa. Pakuluan ang pinaghalong para sa 20-30 minuto sa sobrang init, pagkatapos ay palamig nang kaunti at magdagdag ng suka. Pakuluan ang mga kabute sa bahagyang inasnan na tubig (2 tbsp.spoons ng asin bawat 1 litro ng tubig), na tinatanggal ang bula. Sa sandaling lumubog ang mga kabute sa ilalim, ihagis ang mga ito sa isang colander. Pagkatapos ay ilagay ito sa mga garapon at ibuhos ang mainit na atsara (para sa 1 kg ng mga kabute 250-300 ml ng pagpuno ng pag-atsara). Takpan na may handa na mga lids at isterilisado sa loob ng 40 minuto na may isang bahagyang pigsa. Pagkatapos ng isterilisasyon, agad na i-seal ang mga kabute at ilagay sa isang malamig na lugar.

Pag-aatsara ng suka

Upang i-pickle ang mga kabute na may suka ayon sa resipe na ito ay kakailanganin mong gawin:

• 1 kg
• 70 ML ng tubig
• 30 g asukal
• 10 g ng asin
• 150 ml 9% table suka
• 7 mga gisantes ng allspice
• 1 bay dahon
• clove
• 2 g sitriko acid

Ibuhos ang isang maliit na tubig sa kawali, magdagdag ng asin, suka, init sa isang pigsa at ibababa ang mga suso doon. Dalhin sa isang pigsa at lutuin sa mababang init, pagpapakilos palagi at pagtanggal ng bula. Kapag ang tubig ay naging malinaw, magdagdag ng asukal, pampalasa, sitriko acid. Tapusin ang pagluluto sa sandaling ang mga suso ay lumubog sa ilalim, at ang pag-atsara ay lumiliwanag. Palamig ang mga kabute nang mabilis, ilagay ang mga ito sa mga garapon, ibuhos sa pinalamig na atsara, at isara ang mga ito gamit ang mga plastic lids. Sterilize sa 70 ° C sa loob ng 30 minuto. Mag-imbak sa isang cool na lugar.

Pag-pick up ng sariwang tinapay na may suka

Para sa 10 kg ng mga sariwang suso:

• tubig - 1.5 l
• asin - 400 g
• sitriko o tartaric acid - 3 g
• kakanyahan ng suka ng pagkain - 100 ml
• dahon ng bay
• Kanela
• Clove
• allspice
• nutmeg at iba pang pampalasa.

Para sa pag-aatsara, ang mga suso ay dapat na pinagsunod-sunod, pinagsunod-sunod ayon sa laki, putulin ang mga binti, banlawan nang lubusan, binabago ang tubig nang maraming beses. Pagkatapos ay ibuhos ang mga sariwang kabute sa isang enameled pan, magdagdag ng tubig, asin, sitriko o tartaric acid, pampalasa. Pakuluan ang mga kabute, pana-panahong tinanggal ang bula, hanggang sa magsimula silang manirahan sa ilalim, at ang sabaw ay magiging malinaw. Sa pagtatapos ng pagluluto, idagdag ang kakanyahan ng suka, pagkatapos ihalo ito sa sabaw ng kabute. Ibuhos ang mga mainit na kabute na may sabaw sa inihandang isterilisadong garapon, takpan ang mga lids at isterilisado sa kumukulong tubig: kalahating litro garapon - 30 minuto, litro - 40 minuto.Sa pagtatapos ng mga isterilisasyon ng mga lata ay mabilis na gumulong at palamig.

Ang mga mushroom na inasnan ng suka

Para sa 10 kg ng mga kabute:

• 1 litro ng tubig
• 1 tbsp. kutsara ng 80% na suka ng suka o 200 ml ng 9% suka (sa kasong ito, kailangan mong uminom ng 200 ml mas mababa)
• 2 tbsp. kutsara ng asukal
• 4 tsp salt
• 3 bay dahon
• 6 na gisantes ng allspice
• 3 putot ng mga cloves
• 3 piraso ng kanela.

Ang matamis na asido isterilisado dibdib

Pagpuno (bawat 1 kg ng kargamento):

• tubig - 350 ml
• 8% suka - 150 ml
• asin - 2 tbsp. kutsara
• asukal - 30 g (1.5 tbsp)

Spice at additives (para sa isang litro garapon):

• 1 bay dahon
• 1 kutsarang dilaw na buto ng mustasa
• allspice
• 3-4 na paminta ng black pepper
• yumuko
• malunggay
• karot upang tikman.

Ang mga suso ay isterilisado hindi lalampas sa 24 na oras pagkatapos ng koleksyon.

Ang mga kabute, na dapat malinis sa kagubatan, ay hugasan nang maraming beses sa malamig na tubig sa bahay. Ang mga maliliit na kabute ay naiwan ng buo, tanging ang mga binti ay pinutol, at ang mga malalaki ay pinutol sa 2 o 4 na bahagi. Ang lutong kabute ay pinakuluang para sa 5-7 minuto sa kumukulo na inasnan at acidified na tubig (bawat 1 litro ng tubig 20 g ng asin at 1 kutsarita ng sitriko acid o 8% na suka upang gawing mapaputi ang mga kabute), pagkatapos ay ibabad sila sa malamig na tubig, pinalamig at pagkatapos ng pagpapatayo, inilatag ang mga ito sa malinis na garapon. Ang mga kalamnan ay kumakalat na may pampalasa at mga additibo at ibinuhos ng mainit na pagbuhos (tubig na may asukal at asin ay pinainit sa isang pigsa, idinagdag ang suka at pinakuluan; ang pagbubuhos na may suka ay hindi pinakuluan upang ang suka ay hindi mag-evaporate) upang ang lahat ng mga kabute ay ganap na baha. Ang mga bangko ay agad na sarado, na naka-install sa isang tangke ng isterilisasyon na may mainit na tubig at isterilisado. Ang pag-isterilisasyon ay isinasagawa sa temperatura na 95 ° C: mga garapon na may dami na 0.7-1 l - 40 minuto, mga garapon na may dami ng 0.5 l - 30 minuto. Sa pagtatapos ng isterilisasyon, ang mga bangko ay agad na pinalamig. Ilagay ang pinakuluang pinalamig na suso sa mga inihandang garapon upang ang kanilang antas ay hindi lalampas sa mga balikat ng garapon. Ibuhos ang mga kabute na may pinalamig na atsara, ibuhos ang isang layer (mga 0.8-1.0 cm) ng langis ng gulay sa ibabaw ng atsara, takpan ang mga garapon na may papel na sulatan, itali at palamig.