Nag-ferry si Ryzhiki: mga dahilan at kung ano ang gagawin

Ang mga redheads ay itinuturing na isa sa mga pinaka masarap na kinatawan ng "kaharian" ng kabute. Tanging ang pinakamahusay na maaaring sabihin tungkol sa mga kabute na ito, dahil wala silang mga analogue sa panlasa, pati na rin sa mga nutrisyon. Maaari kang gumamit ng mga mushroom saffron hindi lamang sa isang maalat at adobo na anyo, kundi pati na rin sa sariwa.

Ang pulp ng mga fruiting body ay malambot at malasa, wala itong mapait na milky juice. Samakatuwid, ang mga kabute ay hindi nababad, ngunit ibinuhos lamang ng maraming tubig at hugasan ng 5-7 minuto, paghahalo ng mga kamay.

Upang mapanatili ang mga kabute sa kanilang panlasa at kapaki-pakinabang na mga katangian sa panahon ng pagproseso, maraming mga paraan upang gawin ito. Ang pinakapopular sa maraming mga maybahay ay ang pag-pick up at pag-aatsara. Ngunit nangyayari na pagkatapos ng mga proseso ng pagluluto na ito ay lumitaw ang isang problema - ang mga kabute na may ferment.

Tatalakayin ng artikulong ito kung bakit nangyari ito at kung ano ang gagawin kung ang mga safron na kabute na binura pagkatapos ng pag-aatsara o pag-aatsara.

Paano mai-reanimated ang resuscitated fermented salted mushroom?

Mayroong 3 mga pamamaraan na ginagamit ng mga lutuin upang magluto ng mga kabute para sa taglamig na may pagpipilian ng pag-aatsara - mainit, malamig at tuyo. Upang maasim na mga kabute ay hindi pagbuburo, kailangan mong gumamit lamang ng enameled, baso o mga kahoy na kagamitan. Ang mga lalagyan ng galvanized at luad para sa salting ay hindi ginagamit: ang mga kabute ay hindi lamang maaaring mag-ferment, kundi maging isang mapagkukunan ng malubhang pagkalason sa pagkain.

Sa anumang pamamaraan ng pag-asin, ang mga kabute ay dapat na pre-nalinis.

• Kailangan nilang malinis ng mga labi ng kagubatan: mga karayom, damo at dahon.
• Gupitin ang mas mababang tigas na bahagi ng mga binti at ibuhos ang malamig na tubig (kung ang mga kabute ay hindi inilaan para sa dry pickling).
• Paghaluin sa iyong mga kamay nang ilang minuto at ilagay sa isang malaking salaan upang maubos. Sa dry salting, ang mga takip ng kabute ay pinupunasan ng isang mamasa-masa na espongha sa kusina o isang lumang medium na hard toothbrush.

Susunod, ang ilalim ng lalagyan ay natatakpan ng di-yodo na asin, ang mga katawan ng prutas ay maingat na ipinamamahagi sa kanilang mga takip na nakaharap pababa upang ang taas ay hindi lalampas sa 6-7 cm.Tandaan na ang asin ay nakuha sa rate ng 1 tbsp. l bawat 1 kg ng mga sariwang kabute. Kung ang inasnan na pampalasa sa safron na may ferment, maaaring hindi sapat ang asin para i-pickle ang mga kabute.

Paano mai-resuscitating ang mga ferment na kabute sa sitwasyong ito? Ang unang hakbang ay upang banlawan sila ng mabuti sa malamig na tubig at asin muli, ngunit sa pagdaragdag ng higit pang asin. Halimbawa, para sa 1 kg ng mga kabute ay kumuha ng 1.5 o kahit 2 tbsp. l pangangalaga.

Ang mga kabute na inihanda para sa salting ay natatakpan ng isang baligtad na plato o takip, na kung saan ay mas maliit sa dami ng tangke kung saan isinasagawa ang asin. Ang lahat ay natatakpan ng isang gasa na napkin mula sa itaas at ang isang pag-load ay nakatakda upang ang mga kabute ay tumira. Kung ang mga katawan ng fruiting ay hindi magiging ganap sa brine, pagkatapos kapag inasnan, ang mga kabute ng kabute ay maaaring magaspang at lumala.

Ano ang gagawin kung ang inasnan na mga kabute na may ferment, kung paano ayusin ang sitwasyon?

• Upang magsimula, ang pag-load ay tinanggal, isang gasa na napkin at isang plato.
• Ang lahat ay hugasan ng mabuti sa mainit na tubig na may pagdaragdag ng suka o sitriko acid.
• Ang ferment brine merges, ang mga kabute ay hugasan sa maraming tubig.
• Pagkatapos sa isang enameled container ang mga kabute ay muling inilatag sa mga layer at binuburan ng asin kasama ang pagdaragdag ng maraming mga cloves ng bawang at bay dahon.
• Ang mga kabute ay ibinubuhos ng malamig na pinakuluang tubig sa pinakadulo.
• Ang isang baligtad na plato, gasa o napkin ng tela ay bumalik sa tuktok, ang lahat ay durog ng pagkarga. Ang mga kabute ay dapat na ganap sa brine upang hindi mag-ferment.

Bakit ang pickle ferment sa inasnan na mga mushroom saffron at posible bang kumain ng mga ferment na kabute?

Mga tuntunin para sa paghahanda ng inasnan na kabute sa malamig na paraan - mula 2 hanggang 3 linggo. Minsan ang dahilan kung bakit ang inasnan na mga mushroom ng safron ay maaaring hindi tamang imbakan. Ang mga katawan ng prutas ay maaaring nasa temperatura sa itaas + 12 ° C, na kung saan ay ganap na hindi katanggap-tanggap para sa mga kabute. Sa isang madilim, cool at maayos na maaliwalas na silid, sa temperatura na hindi hihigit sa + 10 ° С, ang mga kabute ay maaaring maimbak ng halos 12 buwan.

Kung, pagkatapos ng hindi tamang pag-iimbak sa mga kabute, saffron mushroom na may ferment brine, posible bang i-save ang workpiece? Tandaan na kung ang pagbuburo ay napansin ng ilang araw pagkatapos ng asin, kung gayon posible na iwasto ang sitwasyon.

• Ang brine ay pinatuyo, ang mga kabute ay hugasan sa malamig na tubig.
• Pakuluan sa 2 tubig (5 minuto bawat oras) kasama ang pagdaragdag ng isang kurot ng sitriko acid.
• Muling hugasan ng malamig na tubig at ibinahagi sa isang malinis na lalagyan.
• Binuhusan ng asin, bawang, allspice at natatakpan ng purong malunggay na dahon. Maiiwasan nito ang isang paulit-ulit na sitwasyon sa pagbuburo ng mga kabute.

Kung ang pagbuburo ng mga kabute ay napansin sa pagtatapos ng salting, mas mahusay na itapon ang mga kabute at hindi panganib ang kanilang kalusugan, pati na rin ang kalusugan ng kanilang mga mahal sa buhay. Ang nasabing mga katawan ng fruiting ay nawala na ang lahat ng kanilang kakayahang umangkop at nutrisyon. At ang tanong ay posible bang kumain ng mga nakaasim na uhaw na maalat, mawawala sa sarili.

Paano muling i-asin ang mga kabute kung ang mga kabute na pino pagkatapos ng asin?

Sa paraan ng mainit na salting, ang mga kabute ay maaaring pinakuluang para sa 10-15 minuto sa inasnan na tubig o blanched sa loob ng 3-5 minuto sa tubig na kumukulo. Karaniwan, sa pagpipiliang ito, ang mga kabute ay bihirang lumala, kung ang mga rekomendasyon para sa paunang paglilinis at imbakan ay wastong sinusunod. Ngunit paano kung ang mga mushroom saffron ay nagpapatubig pa rin matapos ang asin? Sa kasong ito, kailangan mong magsagawa ng isang hakbang-hakbang na pagwawasto ng problema.

• Alisan ng tubig ang brine, ibuhos ang mga kabute sa malamig na tubig at banlawan ng maayos.
• Ilagay sa isang colander at isawsaw sa tubig na kumukulo sa loob ng 2-3 minuto.
• Stack sa garapon, pagwiwisik ng asin at pampalasa.
• Ibuhos gamit ang malamig na pinakuluang tubig, pindutin nang pababa upang palabasin ang hangin, at isara nang mahigpit ang mga takip ng naylon.
• Lumipat sa isang cool at madilim na silong, mag-imbak sa temperatura na hindi lalampas sa + 10 ° С. Tulad ng nabanggit na, ang isang mas mataas na temperatura ay maaaring maging sanhi ng pagbuburo ng mga kabute.

Kung ang mga mushroom ng safron ay may ferment, paano muling i-salt ang mga ito sa isang mabilis na paraan? Upang madagdagan ang bilis ng muling pag-salting ng mga kabute, maaari mong gamitin ang sumusunod na pagpipilian.

• Banlawan ang mga kabute, pakuluan ng 3 minuto sa inasnan na tubig, at banlawan muli.
• Ilagay sa isang enamel pan, pagbuhos lamang ng asin, nang walang anumang pampalasa.
• Ibuhos gamit ang mainit na pinakuluang tubig at pindutin nang may isang pag-load, na sumasakop sa gasa o isang napkin na tela. Ang ganitong mga kabute ay magiging handa para magamit sa 5-8 araw. Bago maglingkod, sila ay hugasan ng mabuti, na-seasoned ng langis ng oliba o gulay na may pagdaragdag ng berde o sibuyas.

May isa pang kadahilanan kapag ang mga kabute ay gumagala sa panahon ng salting - ang mga dating specimen ng mga fruiting body ay ginamit sa paghahanda. Ang luya sa pagtanda ay makaipon sa pulp ng maraming mapanganib na sangkap at asing-gamot ng mabibigat na metal. Samakatuwid, para sa salting, mas mahusay na gumamit lamang ng mga bata, malakas at walang pasarang mga kabute, na mabawasan ang problema ng pagbuburo.

Ano ang maaaring gawin kung ang mga kabute ng kabute na may ferment sa panahon ng asin?

Ang isa pang posibleng dahilan para sa pagbuburo ng inasnan na mga kabute ay ang labis na paggamit ng mga pampalasa. Ano ang maaaring gawin kung ang mga kabute ng kabute na may ferment dahil dito?

Ang pinakamagandang opsyon para sa wastong pag-asin ng mga kabute ay hindi lamang yodo na asin, kahit na maaari kang gumamit ng kaunting bawang, pati na rin mga malunggay na dahon at blackcurrant. Paano mai-save ang mga ferment mushroom at ibalik ang meryenda sa orihinal na lasa at aroma nito?

• Hugasan ang mga kabute sa maligamgam na tubig mula sa asin at pampalasa, pakuluan ng 3-5 minuto kasama ang pagdaragdag ng isang kurot ng citric acid o lemon juice (para sa 1 kg ng mga kabute na kailangan mong kumuha ng 2 kutsara ng lemon juice).
• Sa isang basong garapon na may malawak na leeg, ilagay ang mga dahon ng malunggay at blackcurrant, ibuhos ang isang layer ng asin.
• Ilagay ang mga kabute gamit ang kanilang mga sumbrero at iwisik ang asin (maaari kang magdagdag ng tinadtad na bawang).
• Pagwiwisik sa bawat kasunod na layer ng mga kabute na may asin at malumanay pindutin nang pababa gamit ang iyong mga kamay.
• Takpan na may malunggay at dahon ng kurant mula sa itaas, pindutin muli gamit ang iyong mga kamay at ibuhos ang malamig na pinakuluang tubig.
• Ibuhos ang ilang manipis na kutsara ng langis ng gulay sa itaas at takpan ng isang napkin.
• Lumabas sa isang cool na madilim na silong at mag-imbak hanggang sa ganap na maalat ang mga kabute, mga 2-3 linggo. Matapos ang panahong ito, ang mga kabute ay handa na kumain.

Ano ang dapat gawin kung ang marmol na marinated na kabute na inihaw sa mga garapon?

Maraming mga tagahanga ng mga pinggan ng kabute ang gumagamit ng paraan ng pag-aatsara upang mapanatili ang maraming mga kabute bilang isang malamig na meryenda para sa taglamig. Bagaman ang proseso ng pagpili ng mga katawan ng prutas ay isinasagawa sa mga bangko, ang mga hindi inaasahang sitwasyon ay nangyayari sa kasong ito. Ano ang gagawin kung ang mga kabute ng safron ay gumala sa mga bangko?

Kung napansin mo na ang takip sa garapon ay namamaga, nangangahulugan ito na sa gitna ay nagsimula ang proseso ng pagbuburo at nasira ang mga kabute. Sa kasong ito, mas mahusay na itapon ang blangko, at huwag subukang i-save ito. Kung ang mga adobo na mushroom saffron ay may ferment, nangangahulugan ito na ang mga kabute ay naglalaman ng mga nakakalason na sangkap na mapanganib sa kalusugan. Huwag gumamit ng ferment adobo na mga kabute, lalo na kung sila ay pinagsama sa mga metal na lids!

Upang maiwasan ang proseso ng pagbuburo sa mga mushroom ng safron, ang ½ tsp ay dapat idagdag sa bawat garapon. tuyong mustasa o maraming tbsp. l langis ng gulay na may caline.

Bilang karagdagan, ang mga garapon ng baso kasama ang mga lids ay dapat isterilisado sa tubig na kumukulo o sa ibabaw ng singaw nang hindi bababa sa 5 minuto. Ang mga takip ng turnilyo ay itinuturing na perpekto para sa pagsasara ng mga kabute sa mga garapon.

Alinmang paraan ng paghahanda ng mga mushroom ng safron para sa taglamig ay napili, dapat tingnan ng bawat maybahay kung paano napunta ang proseso. Kung bigla mong napansin na ang mga katawan ng fruiting ay nagsimulang gumala, dapat silang ma-redone kaagad: pag-atsara o atsara. Maaari mong hugasan at iprito ang mga kabute sa pagdaragdag ng mga sibuyas, bawang at sarsa ng kamatis. Pagkatapos ay maaaring ihain agad ang pampagana sa pagluluto.