Paano ibabad ang mga kabute bago magprito, salting at pag-aatsara

Bago ibabad ang mga suso, kailangan nilang malinis at itabi sa laki. Mahalaga, bago ibabad ang mga suso bago magprito, magsagawa ng isang paunang paggupit ng mga produkto. Bawasan nito ang oras ng pagluluto. Ngunit tungkol sa kung paano ibabad ang gatas bago mag-pick, kailangan mong basahin lalo na, dahil ang labis na kahalumigmigan, na kumapit sa kabute ng kabute, ay makagambala sa pag-iingat. Mahalaga rin kapag pumipili ng isang pamamaraan para sa paghahanda ng iba't ibang mga kabute. May mga pagkakaiba sa pagitan ng kung paano magbabad ng itim na suso at iba pang mga iba't, dahil lahat sila ay may iba't ibang mga antas ng kapaitan. Alamin kung paano ibabad ang mga puting kabute at iba pang mga varieties mula sa artikulong ito.

Paano ibabad ang labis na maalat na suso mula sa asin

Salty, o mapait na pagtikim ng mga suso ay babad upang mapagbuti ang kanilang kakayahang umangkop. Ang mga nahugasan na kabute ay inilalagay sa malamig na tubig at karaniwang nababad sa loob ng 2-6 na oras. Bago ibabad ang inasnan na mga kabute, kailangan mong maghanda para sa katotohanan na ang tubig ay binago bawat oras, upang ang mga hindi ginustong sangkap ay matunaw nang mas mabilis. Ang mga tuyong kabute ay nababad upang maibalik ang kahalumigmigan sa kanila. Ang tubig kung saan sila ay nababad ay ginagamit bilang pagkain. Maraming maalat na suso ang may mapait, madulas, o hindi kasiya-siyang lasa at amoy. Mahalagang malaman kung paano ibabad nang tama ang inasnan na mga kabute at hindi masira ang produkto. Ang mga simpleng tip sa kung paano magbabad ng mabibigat na maalat na kabute ay matatagpuan sa pahinang ito.

Ang mga kakulangan na ito ay tinanggal kung ibabad mo ang mga kabute sa tubig sa loob ng 2-3 araw o maayos na pakuluan. Ang mga kalamnan ay inilalagay sa isang mangkok at napuno ng malamig na inasnan na tubig (1 litro ng tubig bawat 5 kg ng mga kabute). Takpan gamit ang isang napkin, pagkatapos ay may isang kahoy na bilog, sa itaas - isang pag-load. Ang mga pinggan na may nababad na mga kabute ay inilalagay sa lamig, mas mahusay na mag-ref upang hindi sila maasim.

Depende sa iba't ibang mga kabute, ang oras ng pambabad ay mula 1 hanggang 3 araw.

Ang tubig ay binago ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Minsan ang soaking ay pinakamahusay na pinalitan ng scalding. Ang mga kalamnan, preloads (dry milk) ay inilubog sa tubig na kumukulo at pinakuluang ng 5 hanggang 30 minuto. Ang tubig ay dapat ibuhos pagkatapos ng bawat kumukulo o scalding. Pagkatapos lutuin ang mga kabute, punasan ang pan na may tuyo na asin, hugasan nang lubusan at punasan ang tuyo. Bago mo ibabad ang gatas mula sa asin, kailangan mong sukatin nang eksakto ang halaga na gagamitin upang ihanda ang ulam.

Paano ibabad ang mga kabute bago mag-asin

Ang mga kalamnan na inasnan sa malamig na paraan ay lalong masarap. Ngunit mahalagang maunawaan kung paano maayos na ibabad ang mga kabute bago ang pag-pick sa ganitong paraan, dahil ang mga kabute ay maaaring maging mapait. Sa pamamaraang ito, ang mga kabute na pinagsunod-sunod ng uri ay lubusan na hugasan at nababad sa malamig, mas mabuti na tumatakbo ang tubig. Ang oras para sa mababad na mga violinist (nadama na suso), mga bitters (mapait na suso) ay 3-4 na araw, mga suso, at naglo-load (mga tuyong suso) ay 2-3 araw.Sa malinis, scalded barrels, asin at pampalasa ay inilalagay sa ilalim, at pagkatapos ay ang mga kabute ay nakasalansan sa mga hilera kasama ang kanilang mga takip, pagbuhos ng asin at pampalasa. Ang napuno na bariles ay sarado na may isang bilog na pang-aapi. Matapos ang 2-3 araw, kapag ang mga kabute ay nagbibigay ng juice at tumira, ang mga pampalasa ay itinulak sa tabi, at ang bariles ay pupunan ng isang bagong pangkat ng mga kabute sa parehong pagkakasunud-sunod hanggang sa mapuno ito. Ang umuusbong na labis na brine ay pinatuyo, ngunit ang tuktok na layer ng mga kabute ay dapat na nasa ilalim ng brine.

Gaano katagal magbabad ang mga kabute bago mag-pickling (na may video)

Maaari mong malaman nang maaga kung gaano katagal ibabad ang mga kabute, kung magpasya ka sa karagdagang paraan ng pagproseso ng mga ito. Nakasalalay sa recipe ng salting, nagbabago rin ang oras para sa magbabad ng mga suso. Sa Belarusian:

• Bago mag-asin (at inasnan sila), ang mga puting suso, tuyong suso, ay dapat na ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2 araw, binabago ito nang maraming beses (pagkatapos ay ibuhos sa tubig na kumukulo).

Sa Vyatka:

• gruzby, podgruzki (dry gruzdy) ay nababad sa loob ng 5 araw.

Sa Moscow:

• ang mga suso, preloads ay nababad sa bahagyang brackish na tubig sa loob ng 3 araw.

Ang pickle brine ay medyo hindi maliwanag at malapot. Ang lasa at amoy ay kaaya-aya, katangian ng ganitong uri ng gatas na may aroma ng mga pampalasa, nang walang kapaitan. Ang kulay ay pantay, malapit sa natural na kulay ng ganitong uri ng sariwang kabute. Ang pagbubukod ay itim na suso, na makabuluhang nagbabago ng kulay.

Tingnan kung paano ibabad ang mga kabute bago mag-pick-up sa video, na nagtatanghal ng iba't ibang mga pamamaraan para sa pagproseso na ito.

Pagbabad sa mga suso bago i-pick

Ibabad ang mga puting suso sa araw sa malamig na inasnan na tubig (1 kutsara bawat 1 litro ng tubig). Sa panahon ng pambabad ng mga kabute bago mag-asin, baguhin ang tubig nang dalawang beses. Banlawan ang mga kabute at pakuluan ng 5 minuto. Pagkatapos magluto, payagan ang mga kabute na palamig at ilagay sa mga pinggan, pagbuhos ng asin sa rate na 45-50 g bawat 1 kg ng mga kabute. Ilagay ang mga blackcurrant leaf at pampalasa sa ilalim ng pinggan at sa itaas ng mga kabute.

Paano Magbabad ang mga Mushroom para sa Pag-alis

Mga sangkap

• 1 kg pinakuluang suso
• 50 g ng asin
• pampalasa sa panlasa.

Paano ibabad ang mga puting kabute para sa asin

Bago mo ibabad ang mga kabute para sa asin, kailangan mong ihanda ang lahat ng mga sangkap:

• 1 bucket ng puting kabute
• 1.5 tasa ng asin.

Bago ibabad ang mga puting kabute, ibabad ang hugasan na mga kabute sa loob ng 2 araw sa malamig na tubig, binabago ang tubig araw-araw. Pagkatapos ay maglatag ng mga hilera sa isang kahoy na ulam ng kahoy na hindi resinous, pagbubuhos ng asin. Maaari mong iwiwisik ang mga ito ng tinadtad na puting sibuyas.

Paano ibabad ang mga kabute bago mag-asin sa Altai

Mga sangkap

• 10 kg ng mga kabute
• 400 g asin
• 35 g ng dill (gulay)
• 18 g malunggay (ugat)
• 40 g bawang
• 35–40 mga gisantes ng allspice
• 10 bay dahon.

Bago maayos na ibabad ang mga kabute bago mag-asin, ang mga kabute ay pinagsunod-sunod at nalinis, gupitin ang binti at ibabad sa loob ng 2-3 araw sa malamig na tubig. Ang tubig ay binago ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Pagkatapos mababad, sila ay itinapon sa isang salaan at inilagay sa isang bariles, na nakakabit ng mga pampalasa at asin. Ang mga kalamnan ay natatakpan ng isang napkin, maglagay ng isang bilog sa presyon at isang pagkarga. Maaari mong iulat ang bariles na may mga bagong kabute, dahil pagkatapos ng asin ang kanilang dami ay bababa ng halos isang third. Ang isang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog. Kung ang brine ay hindi lilitaw sa loob ng dalawang araw, dagdagan ang pagkarga. 30-40 araw pagkatapos ng asin, handa na ang mga kabute ng Altai para magamit.

Paano ibabad ang mga kabute

Mga sangkap

• 1 balde ng mga kabute
• 400 g asin
• mga sibuyas na tikman

Bago ibabad ang mga kabute, dapat silang hugasan nang lubusan, babad sa 2 araw, palitan ang tubig araw-araw. Ilagay ang mga inihandang kabute sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin at tinadtad na sibuyas.Pindutin sa itaas na may pang-aapi at hawakan sa isang cool na lugar para sa 1.5-2 na buwan.

Maliit na dumplings

Mga sangkap

• 1 bucket ng maliit na naglo-load
• 400 g asin
• dill sa panlasa

Piliin ang maliliit na suso, banlawan nang lubusan, ngunit huwag magbabad. Patuyo sa mga racks ng wire. Ilagay ang mga inihandang kabute sa malalaking garapon sa mga layer, pagwiwisik ng dill at asin. Nangungunang may asin, takpan na may mga dahon ng repolyo. Huwag maglagay ng pang-aapi. Magbabad sa isang cool na lugar para sa 1-1.5 buwan. Magbabad ang mga kabute bago gamitin.

Mga Kabute ng Kabayo

Mga sangkap

• 10 kg
• 400 g asin
• bawang
• malunggay na ugat
• dill
• dahon ng bay
• allspice sa panlasa

Peel ang mga kabute, gupitin ang mga binti. Ibabad ang inihandang kabute sa malamig na tubig sa loob ng 2 araw. Baguhin ang tubig kahit isang beses sa isang araw. Pagkatapos ay ihagis ang mga kabute sa isang colander, hayaang maubos ang likido. Ilagay ang mga kabute sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin, pampalasa, tinadtad na bawang, malunggay na ugat at dill. Pindutin nang pababa sa itaas gamit ang isang load. Kung walang mga form ng brine sa araw, dagdagan ang pag-load. Matapos tumira ang mga kabute, magdagdag ng sariwa sa lalagyan (pagkatapos ng asin, ang dami ng mga kabute ay bababa ng halos isang third). Ang mga kabute ay handa na para magamit 20-25 araw pagkatapos ng paglalagay ng huling batch.

Ang mga gruffies ay malikot

Mga sangkap

• 1 kg
• 50 g ng asin
• dahon ng bay
• buto ng dill
• itim na paminta sa panlasa

Ibabad ang mga kabute sa malamig na tubig sa loob ng 7-8 na oras. Pagkatapos ay banlawan, ilagay sa isa pang ulam, ibuhos ang sariwang tubig, magdagdag ng asin, dahon ng bay at magluto ng 15 minuto, alisin ang bula. Palamig ang mga buns sa brine at itabi sa mga isterilisadong garapon sa mga layer, pagdidilig sa asin, buto ng dill at paminta. Ang mga bangko ay sarado na may takip at nakaimbak sa isang cellar o ref. Handa ang mga kabute para magamit sa 10 araw.

Paano ibabad ang gatas pagkatapos mag-asin

Kung alam mo kung paano ibabad ang mga kabute pagkatapos ng asin, kung gayon maaari ka ring magluto ng isang sandalan na pie na may inasnan na mga kabute kahit na sa taglamig.

Para sa pagsubok:

• 1.0-11.2 kg ng harina
• 50 g lebadura
• 2 tasa ng maligamgam na tubig
• 1 tasa ng langis ng gulay
• ang asin.

Para sa pagpuno:

• 1.0-11.3 kg ng maalat na suso
• 5-6 sibuyas
• 1 tasa ng langis ng gulay para sa Pagprito ng mga kabute at sibuyas
• asin
• ground black pepper.

Knead sandalan lebadura lebadura at, na sakop ng isang napkin, ilagay sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo. Samantala, lutuin ang pagpuno ng kabute. Ang mga salted mushroom (kung inasnan, banlawan nang bahagya ng tubig, pisilin) ​​tinadtad sa mga hiwa sa isang kahoy na mangkok o gupitin sa pansit, magprito ng mabuti sa langis ng gulay. Hiwalay, magprito ng tinadtad na sibuyas. Pagsamahin ang mga kabute at sibuyas, malakas ang panahon sa paminta, kung kinakailangan ng asin. Ang pagpuno ay dapat na maanghang, piquant at may binibigkas na lasa at aroma ng mga kabute, sibuyas, paminta. Pagulungin ang masa, balutin ang pagpuno ng kabute dito, prick ang ibabaw gamit ang isang tinidor upang lumabas ang singaw habang nagluluto, at grasa ang ibabaw ng cake na may malakas na tsaa, pagkatapos ay maghurno hanggang handa sa 200 ° C. Pagkatapos ng paghurno, grasa ang pie na may langis ng gulay upang mas malambot ang crust. Ang cake na ito ay may sariling katangian na "mukha", ito ay napaka-simple at napaka-masarap. Ang mga pie ay mabuti para sa sandalan. Dapat silang ihain na may maasim na sopas ng repolyo, sopas ng kabute, bilang isang meryenda para sa vodka at sa mga espesyal na okasyon. Masarap sila sa malakas na tsaa.

Paano ibabad ang tuyong suso

Mga sangkap

• 9-10 malaking pinatuyong suso
• 250 ML ng gatas, 1 itlog
• 4-5 Art. kutsara ng ground crackers
• 3-4 tbsp. kutsara ng taba
• tubig
• asin
• paminta

Bago ibabad ang tuyong suso, hugasan nang lubusan ang mga kabute at ibabad sa loob ng 3-4 na oras sa gatas na may halong tubig. Pagkatapos pigsa sa parehong likido. (Ang sabaw ay ginagamit upang gumawa ng sopas o sarsa.) Pagwiwisik ang mga kabute na may mga panimpla, magbasa-basa sa isang binugbog na itlog, at pagkatapos ay i-roll sa mga breadcrumbs sa lupa na may asin at paminta. Fry ang mga kabute sa magkabilang panig sa mainit na taba hanggang sa ginintuang kayumanggi. Maglingkod kasama ng pinirito na patatas (o mashed patatas), na may sarsa ng sarsa at isang salad ng mga pipino at kamatis (o pulang paminta).

Ang sariwang o inasnan na mga kabute na pinirito sa kulay-gatas

Para sa 1 paglilingkod:

• tunay o dilaw na kabute, sariwa o maalat 5 - 6 na mga PC.
• 2 tbsp. kutsarang mantikilya o langis ng oliba
• 1 tbsp. isang kutsara ng harina ng trigo
• 1/2 tasa ng kulay-gatas
• asin (para sa mga sariwang kabute).

Patuyuin ang handa na sariwa o inasnan na mga batang buns sa isang tuwalya, roll sa harina (sariwa - asin), magprito sa preheated oil, ibuhos ang kulay-gatas, pakuluan, alisin mula sa init. Ihatid ang pinakuluang patatas sa pinggan.

Ang mga salted mushroom na pinirito sa langis ng gulay na may patatas

Mga sangkap

• 1 plate ng inasnan na kabute
• 1 - 2 mga sibuyas
• 1/2 tasa ng langis ng gulay
• 1 kg ng mainit na pinakuluang patatas.

Ibabad ang inasnan na mga kabute sa tubig, pagkatapos ay alisin ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara at hayaang maubos ang tubig; magdagdag ng mga sibuyas at magprito sa langis ng gulay sa isang kawali. Naihatid sa mainit na pinakuluang patatas.

Ang mga kabute na nilaga ng patatas

Mga sangkap

• 400 g tinapay
• 4 hanggang 5 patatas na patatas
• 1/2 tasa ng kulay-gatas
• 1 tbsp. kutsara ng tomato puree
• 2 tbsp. kutsarang mantikilya
• 1 sibuyas
• asin
• paminta
• dahon ng bay upang tikman
• dill gulay.

Peel ang mga kabute, banlawan at para sa 5 - 6 minuto. mas mababa sa tubig na kumukulo. Pagkatapos ay ihiga sa isang colander at hayaang maubos ang tubig. Gupitin ang mga kabute sa mga hiwa, ilagay sa isang malalim na kawali, ibuhos ang kulay-gatas. Magdagdag ng tomato puree, asin, paminta, dahon ng bay sa parehong kawali. Ilagay ang kawali sa medium heat at kumulo ng kaunti (7-10 minuto). Peel ang mga patatas, hugasan, i-cut sa hiwa, magprito, ihalo sa tinadtad na pinirito na sibuyas at pagsamahin sa mga kabute. Takpan ang kawali at kumulo hanggang sa maluto ang lahat ng mga produkto. Kapag naghahatid, budburan ang mga halamang gamot.

Mga adobo o inasnan na mga kabute na may langis ng gulay at patatas

Mga sangkap

• 1 plate ng adobo o adobo na kabute
• 1 - 2 mga sibuyas
• 1/3 tasa ng langis ng gulay
• 1 kg ng mainit na pinakuluang patatas.

Piliin ang mga kabute mula sa atsara, magdagdag ng pino ang tinadtad na sibuyas, ihalo at, pagbuhos ng langis ng gulay o kulay-gatas, maglingkod na may mainit na patatas. Ang mga salted mushroom, kung sila ay masyadong maalat, ibabad sa malamig na pinakuluang tubig, pumili ng isang slotted na kutsara at hayaang maubos ang tubig; pagkatapos ay idagdag ang mga sibuyas, langis ng gulay at maglingkod ng pinirito o malamig na may mainit na patatas.

Pagbabad sa mga kabute bago i-pick

Halos lahat ng mga uri ng mga kabute ng marinate: puti, tuyo, itim na kabute. Bago ang pag-aatsara, ang mga kabute ay pinagsunod-sunod, hugasan nang mabuti. Sa matinding kontaminasyon, ang mga kabute ay dapat na babad sa loob ng 3-4 na oras sa 3% na asin. Ang mga kabute na pinakuluang sa tubig o sa kanilang sariling mga juice ng katas. Masarap na masarap ang mga kalamnan at maayos na mapangalagaan kung sila ay adobo ayon sa uri, ngunit ang iba't ibang mga kabute o maraming uri ng mga kabute na may parehong lasa ay maaaring adobo sa parehong ulam. Ang mga kabute ay dapat na malinis, buo. Ang pulp ay siksik, nababanat. Kung ang mga kabute ay inani sa napaka-dry na panahon, mas maraming tubig ang ibubuhos. Kapag kumukulo ang tubig, itabi ang inihandang kabute at lutuin sa mababang init. Alisin ang bula na may isang slotted na kutsara. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa uri, laki at edad ng mga kabute. Natapos ang pagluluto 20 minuto pagkatapos ng pangalawang kumukulo. Kapag ang marinade ay lumiliwanag, ang pagpapakawala ng bula ay humihinto, ang mga kabute ay nagtitipon sa gitna ng boiler at tumira sa ilalim, huminto ang pagluluto. 3-5 minuto bago, ang mga pampalasa ay inilalagay sa mga kabute:

• asin, kakanyahan ng suka
• dahon ng bay
• allspice (mga gisantes)
• cloves at kanela

Ang mabilis na paglamig ay nagpapabuti sa kalidad ng mga kabute. Ang mga cooled na kabute ay ibinuhos sa inihanda na lalagyan at tinatakan.

Maaari mong makita nang detalyado kung paano ibabad ang gatas sa isang video, na nagpapakita ng buong proseso ng teknolohikal na paghahanda ng mga hilaw na materyales.