Paano mag-pickle ng mga porcini na kabute nang walang isterilisasyon

Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng adobo na mga porcini na kabute para sa taglamig na walang isterilisasyon sa bahay. Ang lahat ng mga ito ay may mga pakinabang at kawalan. Nag-aalok kami ng maraming mga recipe upang pumili mula sa. At maaari mong piliin ang paraan kung paano lutuin ang mga porcini na kabute nang walang isterilisasyon.

Ito ay nagkakahalaga ng pagmamasid sa buong teknolohiya, dahil ang mga ceps para sa taglamig nang walang isterilisasyon ay nasa panganib na magkaroon ng pathogen microflora sa pag-iingat. Sa wastong paghahanda, ang produktong ito ay ganap na ligtas at perpektong nakaimbak sa isang apartment ng lungsod.

Ang pag-atsot ng mga kabute ng porcini sa mga garapon nang walang isterilisasyon para sa taglamig

Ang mga Porcini mushroom na ginagamit para sa pag-aatsara ay dapat na sariwa, malakas, hindi maselan at hindi nakakalala. Ang pag-atsara ng mga kabute ng porcini na walang isterilisasyon ay dapat isagawa sa araw ng koleksyon. Ang maliliit na kabute ay maaaring pinakuluang na pinakuluang, na pinuputol lamang sa ilalim ng gulugod. Ang mga damo at ugat ng mga porcini na kabute ay dapat i-adobo nang hiwalay. Ang mga malalaking sumbrero ay pinutol sa kalahati o sa apat. Bago ang pag-pick ng mga porcini na kabute para sa taglamig nang walang isterilisasyon, kailangan nilang malinis, pinutol ang mga ugat, umalis mula sa mga takip para sa mga puti na hindi hihigit sa 2.5 cm.Ang mga kabute ng Porcini ay pinakuluan ng 10-15 minuto mula sa sandaling kumukulo.

[/ caption]


Kung ang pag-pick ng mga porcini na kabute sa mga garapon na walang isterilisasyon ay inilaan para sa pangmatagalang imbakan, ang halaga ng acid ay maaaring tumaas sa 10 gramo. Kapag ang mga kabute ay lumubog sa ilalim ng pinggan, at ang pag-atsara ay nagpapagaan, tapos na ang pagluluto. Mahalaga na huwag digest ang mga kabute, kung hindi man ang marinade ay maulap, na may mga lumulutang na thread ng kabute. Matapos ang pagluluto, ang mga kabute, kasama ang pagbuhos, ay pinalamig sa isang malawak na mangkok (enameled basin, mangkok), inilipat sa isang bariles na gawa sa kahoy at corked. Ang pagpuno ay dapat masakop ang mga kabute. Ang mga adobo na kabute ay naka-imbak sa isang cellar, glacier o iba pang cool na lugar. Sa isang buwan ay handa silang gamitin.

Mga cipe recipe para sa taglamig nang walang isterilisasyon

Bago ang pag-pickling ng mga porcini na kabute nang walang isterilisasyon, ilagay ang mga pampalasa sa ilalim ng pinggan - mga blackcurrant leaf o bay leaf, bawang, dill, malunggay na dahon, at, kung ninanais, allspice, cloves, atbp Sa mga pampalasa, ilagay ang mga kabute sa kanilang mga binti na baligtad. 5-8 cm ang kapal, ang bawat isa ay iwisik ng asin.

Sa bahay, kumuha ng 3% na asin sa bigat ng mga kabute o bawat 1 kg:halimbawa, para sa mga thistles at russula - 50 g, kabute - 40 g, atbp. 2 g ng dahon ng bay at 1 g ng allspice bawat 10 kg ng mga kabute ay idinagdag din.Sa tuktok ng mga kabute na may malinis na tela na lino, at pagkatapos ay may malayang pagpasok sa talukap ng mata (kahoy na bilog, enameled takip na may hawakan pababa, atbp.), Kung saan inilalagay ang pang-aapi - isang bato na nauna nang nalinis at pinaso ng kumukulong tubig o pinakuluang. Mas mainam na balutin ang bato ng malinis na gasa. Para sa pang-aapi, hindi ka maaaring gumamit ng mga bagay na metal, bricks, apog at madaling madurog na mga bato. Pagkatapos ng 2-3 araw, ang labis na brine na lumitaw ay pinatuyo at ang isang bagong bahagi ng mga kabute ay idinagdag. Ang operasyon na ito ay paulit-ulit hanggang sa ang sedimentation ng fungi ay natapos at ang mga lalagyan ay napuno hanggang sa maximum.

Kung pagkatapos ng 3-4 na araw ang isang adobo ay hindi lumilitaw sa itaas ng mga kabute, nadaragdagan ang pang-aapi.

Ang mga salted mushroom ay naka-imbak sa isang cool na lugar, pana-panahon (hindi bababa sa isang beses bawat dalawang linggo) na naghuhugas ng kahoy na pang-aapi at binabago ang napkin.

Ang mga adobo na mga kabute ng porcini ayon sa recipe nang walang isterilisasyon ay maaaring medyo naiiba: sa pampalasa, ilagay ang mga kabute gamit ang kanilang mga sumbrero (at hindi bumaba) sa isang layer na 8-8 cm makapal (at hindi 5-8), iwiwisik ito ng asin, pagkatapos ay ilagay muli ang mga pampalasa, at pagkatapos ay ilagay ang mga kabute at asin sa kanila. Kaya punan ang buong lalagyan sa mga layer. Pagkatapos nito, ang malamig na pinakuluang tubig ay ibinuhos doon, ang mga pinggan ay natatakpan ng isang kahoy na bilog na pumapasok dito, at ang pang-aapi ay inilalagay sa tuktok. Kapag ang mga kabute ay naninirahan nang kaunti, ay na-compress, ang lalagyan ay pupunan ng mga sariwang kabute, mahigpit na tapon at inilagay sa isang glacier, kung saan ito ay inalog, na tumba o gumulong bawat linggo (halimbawa, barrels) upang pantay na ipamahagi ang brine. Upang magluto ng masarap na porcini na kabute para sa taglamig, ang mga recipe nang walang isterilisasyon ay dapat mapili gamit ang isang malaking halaga ng brine. Tulad ng iyong nalalaman, ang mga kabute na walang brine blacken, magkaroon ng amag, at mula sa pagyeyelo ay nagiging malabo, walang lasa at mabilis na lumala. Lalo silang maingat na ang lalagyan ay hindi tumagas, at ang mga kabute ay hindi nalantad mula sa brine at hindi nagyeyelo sa lamig.

Paano mag-pickle ng mga porcini na kabute nang walang isterilisasyon

Bago ang pag-pick ng mga porcini na kabute nang walang isterilisasyon, inirerekumenda namin na pipiliin mo ang naaangkop na recipe at mahigpit na sundin ang mga tagubilin nito.

Ang mga adobo na kabute ng porcini na walang isterilisasyon ayon sa recipe ng pag-aasawa ay napaka-masarap at malutong.

Kumuha ng 1.5 tasa ng asin bawat 1 bucket ng porcini mushroom. Itusok ang batang boletus sa tubig na kumukulo, hayaan itong pakuluan ng 1-2 beses, ilagay sa isang salaan at ibuhos sa malamig na tubig hanggang sa lumamig ito. Payagan silang matuyo sa parehong mga salaan, na paulit-ulit. Pagkatapos ay ilagay ang mga kabute sa mga garapon gamit ang kanilang mga sumbrero, ibuhos ang bawat hilera na may asin, takpan ng isang tuyo na bilog, maglagay ng bato. Pagkaraan ng ilang araw, kung hindi kumpleto ang garapon, magdagdag ng mga sariwang kabute, ibuhos ang natunaw, bahagyang mainit na langis, at pinakamahusay na itali ang isang bula.

Mag-imbak sa isang cool, tuyo na lugar.

Bago gamitin, ibabad ang mga kabute sa loob ng 1 oras sa malamig na tubig (at kung inasnan ng mahabang panahon, pagkatapos ay maaari mong ibabad ang mga ito sa isang buong araw), pagkatapos ay banlawan sa maraming tubig. Ang mga kabute na inihanda sa ganitong paraan halos hindi naiiba sa panlasa mula sa mga bago, lalo na kung sila ay pinakuluang sa isang sabaw na may isang pulbos ng mga porcini mushroom.

Ang mga resipe para sa adobo na mga porcini na kabute na walang isterilisasyon ay nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng masarap na meryenda na ligtas para sa kalusugan ng tao.
Halimbawa, maaari kang kumuha ng sariwang pinili na mga taglagas ng taglagas, ilagay ang mga ito sa isang palayok, asin at hayaang tumayo sa isang araw, na madalas na nakakapukaw.

1. Pagkatapos ibuhos ang nagresultang juice sa kawali, pag-filter sa pamamagitan ng isang salaan, painitin ang katas na ito sa kalan upang ito ay maging bahagyang mainit-init, at muling ibuhos ang mga kabute.
2. Sa susunod na araw, alisan ng tubig muli ang juice, painitin ito sa isang bahagyang mas mataas na temperatura kaysa sa unang pagkakataon, at muling ibuhos ang mga kabute.
3. Sa ikatlong araw, alisan ng tubig ang pinatuyong juice upang ito ay sobrang init, ibuhos ang mga kabute sa kanila at umalis sa loob ng 3 araw.
4. Pagkatapos pakuluan ang mga kabute gamit ang juice.
5. Kapag pinalamig, ilagay sa isang garapon, isang palayok o isang balde ng oak na may mga sumbrero, ibuhos ang parehong brine, at natunaw, ngunit bahagya mainit, langis sa itaas at itali sa isang bubble.

Bago gamitin, ibabad ang mga kabute sa loob ng maraming oras sa malamig na tubig, pagkatapos ay isama ang tubig sa isang kalan, magpainit at alisan ng tubig. Gawin ito nang maraming beses, pagpapalit ng tubig, hanggang sa ang lahat ng asin ay lumabas sa mga kabute.

Ang isang simpleng recipe para sa mga porcini kabute nang walang isterilisasyon

Ceps, boletus, boletus at boletus ng maanghang na asin 10 kg ng mga inihanda na kabute,

• 500 g ng asin
• 20 g bay leaf
• 6-8 g ng allspice.

1. Ang mga kalamnan ay nalinis, pinutol ang mga binti, pinakuluang sa inasnan na tubig sa loob ng 15 minuto (mula sa simula ng kumukulo), pagkatapos ay hugasan sa malamig na tubig at maglatag sa isang salaan upang maayos silang matuyo.
2. Pagkatapos ay inilagay nila ang mga ito sa pinggan pataas gamit ang kanilang mga sumbrero, pagbuhos ng asin at paglilipat ng mga pampalasa, takpan ng isang napkin, isang bilog at inilagay ang pagkarga.

Mga adobo na kabute ng porcini nang walang isterilisasyon

Sa isang malaking enameled pan ilagay ang mga porcini na kabute (mga 10 kg), 400 g ng asin, ibuhos ang 2 litro ng tubig, pakuluan. Kapag ang mga kabute ay tumigil sa paglabas ng madilim na bula, na dapat alisin sa isang slotted na kutsara, maglagay ng ilang mga dahon ng bay, 10 mga gisantes ng allspice, tulad ng maraming mga cloves, isang maliit na kanela, star anise (kung mayroon), dill, perehil, pati na rin ang 2-3 tsp. asukal. Sa pagtatapos ng pagluluto, kapag ang mga kabute ay tumira sa ilalim ng kawali, at ang pag-atsara ay nagiging transparent, siguraduhing magdagdag ng 100-180 ml ng kakanyahan ng suka.

• 1 kg ng hilaw na kabute ibuhos ang 0.5 tbsp. tubig
• at 0.5 tbsp. mesa suka
• magdagdag ng 3 mga dahon ng bay,
• 1.5 tbsp. l asin
• 5-6 na mga PC. paminta
• cloves
• ilang kanela
• 3 g ng dill.

Idagdag ang lahat ng pampalasa sa tubig na kumukulo lamang matapos na matanggal ang bula. Pakuluan sa pag-atsara, paghalo ng malumanay, 20 minuto