Paano magluto ng atsara para sa mga porcini na kabute

Mayroong maraming mga paraan upang maihanda ang atsara para sa mga porcini na kabute sa bahay gamit ang improvised preservatives (acetic essence, citric acid at asin). Ang angkop na recipe ng kabute ng taglamig ng taglamig ay maaaring mapili mula sa pagpili sa pahinang ito.

Ang lahat ng mga layout ng produkto ay maingat na na-verify at nasubok ng mga eksperto sa culinary art. Ang isang positibong resulta ay ginagarantiyahan. Ang isang masarap na atsara para sa mga porcini mushroom para sa taglamig ay maaaring ihanda kapwa may suka at wala ito, pinapalitan ito ng isa pang magagamit na pangangalaga. Halimbawa, ang adobo na sitrus acid adobo na mga kabute ay walang isang nakakahumaling na amoy at hindi gaanong nakakapinsala sa mauhog lamad ng sistema ng pagtunaw. Pumili ng isang recipe para sa atsara para sa mga porcini na kabute at gumawa ng mga pagbabago sa komposisyon ng mga pampalasa. Ang tanging bagay na hindi inirerekomenda ay upang baguhin ang konsentrasyon ng asin, asukal at pangangalaga.

Pag-atsara ng Porcini

Ang pag-aatsara ng kalamangan ay isang paraan ng pag-aani gamit ang acetic o citric acid, pampalasa, asin at asukal. Ang mga kabute para sa pag-aatsara ay kumukuha ng bata, malakas at walang kaunting pagkalalasing. Ang mga caps ay karamihan ay adobo, at ang maliliit na kabute ay adobo nang buo. Ang mga malalaking kabute ay pinutol sa mga halves o quarters. Ang mga ugat ng mga porcini na kabute ay pinutol sa hindi masyadong makapal na hiwa at nag-hiwalay nang hiwalay mula sa mga sumbrero.

Maaari kang magluto ng marinade na may mga kabute upang mapanatili ang aroma at mga tiyak na mga extract sa produkto upang mabigyan ng espesyal na panlasa ang kanilang mga kabute. Sa kasong ito, ang marinade ay lumiliko na talagang mas puspos, ngunit hindi ito palaging may kaaya-aya na hitsura - madilim, hindi maliwanag, malapot, madalas na may mga labi mula sa mga kabute na nabagsak sa proseso ng pagluluto.

Ang isa pang paraan ay ang pag-pre-pakuluan ang mga kabute at isawsaw ang mga ito sa kumukulong na porcini marinade na inihanda na. Sa pamamaraang ito, ang marinade ay nagiging mas magaan, mas malinis at mas malinaw, ngunit mas mababa sa produkto na inihanda ng unang pamamaraan sa mga tuntunin ng lakas ng amoy ng kabute at panlasa. Ang asin ay pinukaw hanggang sa kumpletong paglusaw, ang solusyon ay dinala sa isang pigsa at ang mga inihandang kabute ay na-load sa boiler. Ang mga kalamnan ay pinakuluang na may isang bahagyang pigsa at pagpapakilos gamit ang isang kahoy na oar, habang tinatanggal ang nagresultang bula.

Kapag nagluluto ng mga kabute ng porcini, ang sitriko acid (3 g bawat 10 kg ng mga kabute) ay idinagdag upang bigyan sila ng isang magandang gintong hue. Ang oras ng pagluluto ng mga kabute ng porcini ay mula 20 hanggang 25 minuto. Ang paghupa ng mga kabute sa ilalim ng boiler at ang transparency ng brine ay mga palatandaan ng kanilang pagiging handa. Upang makakuha ng adobo na mga kabute ng 3-5 minuto bago matapos ang pagluluto, 80% acetic acid na diluted 2-3 beses at mga pampalasa ay idinagdag sa mag-asim. Bawat 100 kg ng ceps idagdag (sa g):

• dahon ng bay - 10
• allspice - 10
• 10 g ng mga clove at kanela

Ang marinade ay dapat masakop ang mga kabute. Kung ang silid ay tuyo at ang mga lata ay hindi mahigpit na sarado, kung minsan kailangan mong magdagdag ng atsara o tubig sa panahon ng taglamig. Karaniwan ang mga adobo na kabute ay naka-imbak sa mga garapon na may isang takip ng plastik at iba pang mga pinggan na hindi naka-oxidizing.Maaari mong iimbak ang mga ito sa mga malalawak na leeg na bote na may isang mas maliit na lugar ng pagsingaw. Upang maprotektahan laban sa magkaroon ng amag mula sa itaas, ang mga kabute ay ibinubuhos ng pinakuluang langis. Sa halip na acetic acid, maaaring gamitin ang citric acid, ngunit ang epekto nito sa pag-iimbak ng mga kabute ay mas mahina.

Ang mga citric acid marinades ay dapat na naka-imbak sa hermetically selyadong garapon na isterilisado sa loob ng 1 oras sa temperatura na 100 ° C.

Maaari mong i-save ang mga adobo na kabute sa isang maliit na lalagyan ng baso sa ilalim ng lids para sa airtight sealing, ngunit pagkatapos ay dapat gawin ang lahat ng pag-iingat upang maiwasan ang botulism - isang napaka-seryosong sakit na nauugnay sa pag-unlad ng mga botulinum bacteria sa produkto.

Marinade para sa mga porcini fungus na walang suka

Pakuluan ang mga kabute sa bahagyang inasnan na tubig (2 tbsp.spoons ng asin bawat 1 litro ng tubig). Alisin ang bula na bumubuo sa pagluluto gamit ang isang slotted kutsara. Ang pagluluto ay maaaring isaalang-alang na tapos kaagad sa mga kabute na lumubog sa ilalim. Itapon ang mga ito sa isang colander upang paghiwalayin ang likido, ilagay ang mga ito sa mga garapon at ibuhos sa isang pre-lutong marinade (para sa 1 kg ng mga kabute na 250-300 g ng pagpuno ng pag-atsara). Upang maihanda ang atsara para sa mga porcini na kabute na walang suka, ibuhos sa mga enameled na pinggan:

• 400 ml ng tubig

Upang mailagay:

• 1 kutsarita ng asin
• 6 na peppercorn
• 3 piraso ng dahon ng bay, kanela, cloves, star anise
• 3 g sitriko acid

Pakuluan ang pinaghalong ito para sa 20-30 minuto sa sobrang init, pagkatapos ay palamig nang kaunti at magdagdag ng ⅓ tasa ng 9% na suka. Pagkatapos nito, ibuhos ang mainit na pag-atsara sa mga garapon, pinupuno ang mga ito sa ilalim lamang ng tuktok ng leeg, takpan na may handa na mga lids at isterilisado sa loob ng 40 minuto na may mahinang tubig na kumukulo. Pagkatapos ng isterilisasyon, agad na i-seal ang mga kabute at ilagay sa isang malamig na lugar.

Mabilis na pag-atsara ng kabute na may 9% suka

Mga Bahagi

• 1 kg ng mga kabute ng porcini
• 70 ML ng tubig
• 30 g asukal
• 10 g ng asin
• 150 ml ng 9% suka
• 7 mga gisantes ng allspice
• dahon ng bay
• clove
• 2 g ng sitriko acid

Ceps marinade recipe na may suka

Ayon sa recipe para sa pag-atsara para sa mga porcini na kabute na may suka, kinakailangan ang sumusunod na komposisyon ng mga produkto:

• 1 kg ng mga kabute ng porcini
• 1½ - 2 tasa ng tubig
• 50-70 ml ng 30% acetic acid
• 15-20 g (2-3 kutsarita) ng asin
• 15 mga peppercorn
• 10 mga gisantes ng allspice
• 2 bay dahon
• 1-2 bombilya
• 1 karot

Para sa pag-aatsara, pumili ng maliliit na kabute o i-cut sa mas malaking mga piraso. Alisan ng balat ang mga sariwang kabute, banlawan ng malamig na tubig at, na itinapon sa isang salaan, payagan ang tubig na alisan ng tubig. Pagkatapos pigsa ang mga kabute sa isang maliit na halaga ng tubig o nang walang pagdaragdag ng tubig sa loob ng 5-10 minuto. Paghahanda ng atsara: ibuhos ang tubig sa pinggan at pakuluan ito ng ilang minuto kasama ang allspice at hiniwang mga sibuyas at karot, magdagdag ng acetic acid sa dulo ng pagluluto. Isawsaw ang bahagyang tuyo na mga kabute sa atsara at lutuin ng 4-5 minuto, pagkatapos ay panahon. Ilipat ang mga kabute sa mga garapon o bote, ibuhos ang atsara upang ang mga kabute ay natatakpan nito. Agad na isara ang pinggan, palamig at ilagay ito sa silid ng imbakan. Upang linawin ang atsara, ang mga kabute ay tinanggal mula sa sabaw, ibuhos ang mga ito ng suka, diluted na may tubig at tinimplahan ng asukal. Ang mga kabute ay pinakuluang muli sa marinade na ito at kasama nito ay inilipat sa isang garapon.

Mabilis na pag-atsara para sa mga porcini na kabute bawat 1 litro

Ang mga kabute ay pinakuluang sa inasnan na tubig (2 kutsara ng asin bawat 1 litro ng tubig) hanggang malambot. Pagkatapos ay itinapon sila sa isang salaan, pinalamig, inilatag sa mga garapon at ibinuhos gamit ang pre-handa na malamig na atsara. Ang mga bangko ay sarado na may mga lids at nakaimbak sa isang malamig na lugar. Upang maghanda ng isang mabilis na pag-atsara para sa mga kabute ng porcini, para sa 1 kg ng mga sariwang porcini na kabute na kailangan mong gawin:

• 1 litro ng tubig
• 2 kutsarita ng asin
• 12 mga gisantes ng allspice
• 6 mga PC. dahon ng bay, cloves, kanela
• ilang star anise at sitriko acid

Ang atsara para sa mga porcini na kabute bawat 1 litro ay dapat na pinakuluan sa isang enameled pan para sa 20-30 minuto sa mababang init. Kapag ang marinade ay lumalamig nang kaunti, magdagdag ng 8% suka - mga 70 g bawat 1 kg ng mga sariwang kabute.

Ang mga adobo na kabute ay nakaimbak sa temperatura na mga 8 ° C.

Maaari silang magamit bilang pagkain 25-30 araw pagkatapos ng pag-i-pick. Kung lumitaw ang amag sa mga garapon, ang mga kabute ay dapat ihagis sa isang salaan o colander, hugasan ng tubig na kumukulo, gumawa ng isang bagong pag-atsara ayon sa parehong resipe, hinunaw ang mga kabute sa loob nito, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa malinis, calcined garapon at ibuhos muli ang atsara. Ang mga pamamaraan ng pag-pick up na inilarawan sa itaas ay angkop para sa lahat ng mga kabute. Gayunpaman, para sa ilang mga uri ng mga kabute ay may sariling mga recipe ng pag-aatsara.