Mga cipe recipe

Ang pagluluto ng mga porcini na kabute ay isang mahalagang bahagi ng pagproseso ng culinary ng mga regalo sa kagubatan. Ang bawat may karanasan na maybahay ay may isang espesyal na recipe para sa kumukulong mga porcini na kabute. At kung wala ka pa, pumili sa pahinang ito. Dito maaari mong malaman ang tungkol sa kung paano lutuin nang tama ang mga porcini mushroom, kung anong sangkap ang maaaring mapanatili ang kanilang kulay at natural na kulay. Ang isang hiwalay na talakayan ay nararapat sa tanong kung paano lutuin ang mga pinatuyong kabute bago ang kanilang kasunod na paggamit. Ang pre-soaking sa mainit na tubig o gatas ay nagbibigay ng isang kumpletong pagpapanumbalik ng lasa at aroma ng mga kabute sa kagubatan. Inirerekumenda din namin na bigyang-pansin mo ang mga rekomendasyon para sa pagluluto ng frozen na boletus - may ilang mga subtleties na hindi papayagan ang mga lasaw na hilaw na materyales na maging walang hugis na sinigang.

Paano magluto ng mga porcini na kabute bago nagyeyelo

Ang pinakamataas na kalidad ng lahat ng mga kabute ay tamang tinawag na kabute ng porcini, o boletus. Maraming mga picker ng kabute lamang ang isaalang-alang ang kanilang paglalakbay sa kagubatan matagumpay kung hindi bababa sa isang cep ang nasa kanilang basket. Ang kabute na ito ay tinatawag na puti dahil, hindi katulad ng iba pang mga tubular mushroom, ang laman nito sa bali ay hindi nagbabago ng kulay at nananatiling maputi pagkatapos magluto at pagkatapos matuyo. Ang pagluluto ng mga kabute ng porcini ay isang medyo simpleng proseso, kung alam mo kung paano lutuin nang maayos ang mga kabute.

Bago ka magluto ng mga porcini na kabute bago nagyeyelo, mahalagang malaman kung anong oras na dapat itong gawin. Kapag hinukay, mawawala ang ilan sa kanilang mga katangian. Bago lutuin, kailangan mong linisin ang mga kabute, banlawan ang mga ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo, at pagkatapos ay magpatuloy lamang sa proseso ng pagluluto. Ang mga inihandang kabute ay inilalagay sa isang kawali na may kaunting tubig. Ang tubig ay dapat na maalat. Ang asin ay nakuha sa rate na 40 g bawat 1 kg ng mga kabute. Matapos ang mga boils ng tubig, maraming bula ang nagsisimula na ilabas, na dapat alisin gamit ang isang slotted na kutsara. Ang senyales para sa pagtatapos ng pagluluto ay ang pagbaba ng mga kabute sa ilalim ng kawali. Ang pangunahing bagay ay hindi makaligtaan ang pagtatapos ng proseso ng pagluluto, dahil ang mga kabute ay nagiging mas malasa at hindi mabango.

Gaano katagal magluto ng mga porcini na kabute

Ang mga ubo ay pinakuluang ng hindi bababa sa 30 minuto mula sa simula ng pigsa. Ang sabaw pagkatapos kumukulo ng mga porcini na kabute ay maaaring magamit upang makagawa ng mga sopas ng kabute. Hindi inirerekumenda na magluto ng isang bagong bahagi ng mga kabute sa ginamit na sabaw, dahil madidilim sila, at bilang karagdagan, maaaring maging mapait. Gaano katagal upang magluto ng mga porcini na kabute - nakasalalay sa kanilang edad at laki, mas malaki ang mga ito, mas mahaba ang kinakailangan upang pakuluan.

Kapag nagluluto ng mga kabute, ang ilang mga maybahay ay naglalagay ng isang malaking sibuyas o isang pilak na barya sa isang kawali. Marami ang magsasabi na ito ay kapritso. Sa katunayan, ang pilak ay kumukuha ng lahat ng mga nakakapinsalang sangkap sa sarili nito, at ang mga sibuyas ay neutralisahin ang lahat ng mga nakakapinsalang sangkap na nilalaman ng mga kabute. Pagkatapos ng lahat, ang mga kabute ay sumisipsip ng medyo malaking halaga ng mga nakakapinsalang sangkap. Samakatuwid, hindi inirerekomenda na pumili ng mga kabute sa gilid ng kalsada.Ito ay mas mahusay na upang matunaw sa makapal na kagubatan at maghanap ng mga kabute doon.

Paano iproseso ang mga porcini na kabute bago lutuin

Kung ginagamit ang mainit na paraan ng pag-aatsara, dapat sundin ang mga sumusunod na tagubilin. Kailangan mong malaman kung paano iproseso ang mga porcini na kabute bago lutuin sa paraang mapanatili ang maximum na halaga ng nutrisyon. Una kailangan mong linisin at banlawan ang mga kabute, ilagay ang mga ito sa isang malalim na palayok at ibuhos ang malamig na tubig, ilagay sa isang apoy ng mataas na kapangyarihan at dalhin sa isang pigsa. Pagkatapos ay bawasan ang init at pakinisin ang mga nilalaman ng lalagyan hanggang maluto. Ang mga pinakuluang kabute ay kailangang ihagis sa isang colander.

Kapag ang tubig ay drains, ilagay ang mga ito gamit ang kanilang mga sumbrero sa isang enameled mangkok sa mga layer hanggang sa 5 cm makapal, tinimplahan ang bawat isa na may asin at pampalasa. Ang asin ay kinuha sa rate ng 15 g bawat 0.5 kg ng mga kabute. Ang mga kabute sa tuktok ay dapat na sakop ng isang piraso ng malinis na tela, at pagkatapos ay may isang kahoy na bilog at durog na may karga. Ang mga kabute ay handa pagkatapos ng 1.5-2 na linggo.

Huwag mag-alala kapag nakakita ka ng amag sa ibabaw ng mga inasnan na kabute sa ganitong paraan.

Kailangan lamang itong alisin nang pana-panahon na may basahan na natusok sa suka. Kasabay nito, ang pag-load at ang kahoy na bilog ay dapat hugasan bawat oras sa pinakuluang tubig na may soda, at ang tela ay dapat baguhin.

Paano magluto ng mga sariwang puting kabute

Mga Bahagi

• 5 kg na mga kabute ng porcini
• 250-300 g ng asin
• yumuko
• bawang
• dill gulay
• malunggay na ugat sa panlasa

Bago kumukulo nang tama ang mga sariwang porcini na kabute, dapat na peeled, hugasan sa pagpapatakbo ng tubig, pinapayagan na maubos, ilagay sa isang enamel pan at pinakuluang sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng 2-3 oras (depende sa iba't ibang mga kabute, magluto ng mapait na mga kabute nang mas mahaba). Pagkatapos ay palamig ang mga kabute sa malamig na tubig, ilagay ang kanilang mga sumbrero sa isang kahoy na bariles (tub) o isang baso na baso na may malawak na leeg, ibuhos ang bawat layer na may tinadtad na sibuyas, asin, halo-halong may tinadtad na bawang, dill at malunggay na ugat. Ang mga kalamnan ay dapat ilagay nang maingat upang hindi lumabag sa integridad. Maglagay ng higit pang asin sa ilalim ng pinggan at sa itaas. Maglagay ng takip sa tuktok ng mga kabute at magtakda ng isang daluyan na pag-load ng timbang. Handa ang mga kabute para magamit sa 7-10 araw. Siguraduhing ganap na sumasakop ang mga adobo ng kabute. Kung walang sapat na brine, magdagdag ng inasnan na pinakuluang tubig (50 g ng asin bawat 1 litro ng tubig). Kapag lumilitaw ang amag, banlawan ang takip at ibaluktot ito sa tubig na may soda at pakuluan, at alisin ang amag.

Ang kulay ng mga kabute ng porcini sa pagluluto

Para sa brine (bawat 1 litro ng tubig):

• 40 g ng asin

Peel ang mga kabute, banlawan. Ang mga maliliit na kabute ay maaaring iwanang buo, malaking hiwa sa 2 bahagi. Ibuhos sa tubig, dalhin sa isang pigsa, mangolekta ng bula. Ibuhos ang asin at lutuin nang hindi bababa sa 1 oras. Ilagay ang mainit na kabute na may brine sa isterilisadong garapon at igulong ang mga lids. I-turn, balutin, hayaan cool. Ang kulay ng mga kabute ng porcini sa pagluluto ay maaaring magbago sa isang mas madidilim o mas magaan na bahagi.

Maaari kang mag-imbak sa pantry o cellar. Ang ganitong mga kabute ay dapat na pinakuluan ng maraming tubig bago gamitin upang alisin ang labis na asin. Pagkatapos nito, maaari silang maging pinirito, nilaga, idinagdag sa sopas, borscht, mga pagkaing gulay, atbp Maaari mong gamitin ang mga ito bilang isang independiyenteng meryenda, tinimplahan ng lemon juice, langis ng gulay, pagdaragdag ng mga sibuyas at bawang.

Kung ang porcini kabute ay nagbabago ng kulay sa pagluluto

Para sa 10 kg ng sariwang porcini na kabute:

• tubig - 1.5 l
• asin - 400 g
• sitriko o tartaric acid - 3 g
• kakanyahan ng suka ng pagkain - 100 ml
• dahon ng bay
• kanela
• clove
• allspice
• nutmeg at iba pang pampalasa

Para sa pag-aatsara, kailangan mong pag-uri-uriin ang mga kabute, pag-uri-uriin ang mga ito ayon sa laki, putulin ang mga binti, banlawan nang lubusan, binabago ang tubig nang maraming beses. Pagkatapos ay ibuhos ang mga sariwang kabute sa isang enameled pan, magdagdag ng tubig, asin, sitriko o tartaric acid, pampalasa. Pakuluan ang mga kabute, pana-panahong tinanggal ang bula, hanggang sa magsimula silang manirahan sa ilalim, at ang sabaw ay magiging malinaw.

Kung ang kabute ng porcini ay nagbabago ng kulay sa pagluluto, pagkatapos ay kailangan mong baguhin ang tubig at pakuluan muli.

Sa pagtatapos ng pagluluto, idagdag ang kakanyahan ng suka, pagkatapos ihalo ito sa sabaw ng kabute.Ibuhos ang mga mainit na kabute na may sabaw sa inihandang isterilisadong garapon, takpan ang mga lids at isterilisado sa kumukulong tubig: kalahating litro garapon - 30 minuto, litro - 40 minuto. Sa pagtatapos ng mga isterilisasyon ng mga lata ay mabilis na gumulong at palamig.

Paano magluto ng mga frozen na porcini na kabute

Mga Bahagi

• Tubig - 120 ML
• 6% table ng suka - 1 tasa
• Porcini frozen na kabute - 2 kg
• Cinnamon - 1 slice
• Carnation - 3 putot
• Dahon ng Bay - 3 mga PC.
• Itim na peppercorn - 4 na mga PC.
• Asukal = buhangin - 2 kutsarita
• Ang sitriko acid sa dulo ng isang kutsilyo
• Asin - 60 g

Bago lutuin ang mga frozen na porcini fungus, ayusin ang mga ito at iproseso, banlawan. Maghanda ng isang kawali, ibuhos ang suka, tubig sa loob nito, magdagdag ng asin. Ilagay sa apoy at dalhin sa isang pigsa. Ibuhos ang mga kabute sa kumukulong likido at dalhin muli sa isang pigsa. Bawasan ang init at ipagpatuloy ang mga nilalaman ng pagluluto sa pan. Alisin ang nagresultang bula sa pana-panahon. Pagkatapos maghintay para sa sandali kapag ang foam ay tumigil na lumitaw, ibuhos ang asukal, pampalasa, sitriko acid. Ang oras ng pagluluto ng ceps mula sa sandali ng kumukulo, 20-25 minuto. Handa ang mga kabute kung sapat na malambot ang mga ito. Kinakailangan na alisin ang kawali mula sa apoy, ilagay ang mga kabute sa isang ulam at palamig. Pagkatapos ay ipamahagi ang mga ito sa mga garapon at ibuhos ang pinalamig na atsara - sabaw. Isara sa ordinaryong mga plastik na takip. Ang mga bangko ay inilalagay sa cellar. Itabi ang mga ito sa loob ng 1 taon sa isang palaging temperatura ng 3-4 ° C.

Paano magluto ng tuyong porcini mushroom

Bago kumukulo ang mga tuyong porcini na kabute, dapat ay pinagsunod-sunod, nalinis ng mga dahon, lupa, lumot. Nasira ang mga nasirang lugar. Hugasan, alisan ng tubig, i-chop. Ibuhos ang 0.5 tasa ng tubig sa isang enameled pan, magdagdag ng 1 kutsarita ng asin at 2 g ng sitriko acid (batay sa 1 kg ng mga kabute). Ilagay ang kawali sa apoy, dalhin ang tubig sa isang pigsa, ilagay ang handa na mga kabute at lutuin sa mababang init sa loob ng 30 minuto, pagdaragdag sa kalahating bahagi ng isa pang baso ng tubig. Sa proseso ng pagluluto, alisin ang bula na may isang slotted kutsara.

Paano magluto ng tuyong porcini mushroom

Bago kumukulo ang mga tuyong porcini na kabute hanggang sa huli, kailangan nilang alisin mula sa kawali na may colander. Payagan ang likido na alisan ng tubig at dumaan sa gilingan ng karne, at pagkatapos ay ilagay sa ilalim ng pindutin. Paghaluin ang juice na nakolekta pagkatapos kumukulo at pagpindot, mag-filter sa pamamagitan ng isang lino na napkin, alisan ng tubig sa isang enameled pan at, pagpapakilos palagi, pakuluan hanggang sa kalahati ng orihinal na dami. Ilagay ang pinakuluang mainit na masa sa maliit na garapon na may kapasidad na halos 200 g, takpan na may handa na mga lids. Ilagay ang mga garapon sa isang kawali na may tubig na pinainit sa 70 degrees at isterilisado sa loob ng 30 minuto na may bahagyang pigsa. Pagkatapos ng isterilisasyon, agad na gumulong, suriin para sa mga tagas sa plug, ilagay ang mga lids para sa paglamig.

Paano magluto ng mga porcini na kabute para sa taglamig

Mga Bahagi

• sariwang pumili ng mga kabute ng porcini
• asin
• sitriko acid

Bago kumukulo ang mga porcini na kabute para sa taglamig, sila ay hugasan sa tubig, gupitin, ibuhos sa kumukulo na inasnan at bahagyang acidified na tubig at pinakuluang para sa mga 5 minuto. Ang mga filter na mushroom ay pinalamig sa isang kawali na may malamig na tubig. Pagkatapos, ang mga well-tuyo na kabute ay inilatag sa isang solong layer sa foil at nagyelo sa isang temperatura ng -20 ° C. Ang mga frozen na kabute ay inilalagay sa mga plastic bag sa mga bahagi (mga 200-300 g) para sa solong paggamit at kinatas na hangin mula sa mga bag. Ang mga kabute ay naka-imbak sa freezer, bago gamitin, ang mga frozen na kabute ay hindi nalinis, ngunit agad na nalubog sa tubig na kumukulo. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga kabute ay hindi nagbibigay para sa muling pagyeyelo pagkatapos ng paglusaw. Dapat itong alalahanin, kung hindi man posible ang pagkalason. Kung kailangan mong i-defrost ang isang freezer, dapat mong ilipat ang iba pang mga kabute sa isa pa. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga kabute, siyempre, ay hindi naaangkop sa mga kaso ng mga kuryente.

Paano magluto ng porcini na kabute na sariwa para sa pagyeyelo

Mga Bahagi

• sariwang pumili ng mga kabute ng porcini
• asin
• langis ng gulay

Bago kumukulo ang mga sariwang ceps para sa pagyeyelo, sila ay hugasan sa tubig, gupitin, ibuhos sa kumukulong inaswang tubig at pinakuluang sa loob ng 15 minuto.Pagkatapos ang pilit na mga kabute ay pinirito sa loob ng 30 minuto sa langis ng gulay, pagkatapos nito pinapayagan ang mga mushroom na palamig at inilalagay sa mga plastic bag sa maliit na bahagi (mga 200-300 g) para sa solong paggamit; pisilin ang hangin sa labas ng mga bag. Ang mga kabute ay nakaimbak sa freezer. Bago gamitin, ang mga nilalaman ng mga packet (frozen na mushroom) ay pinutol sa ilang mga bahagi at inilatag sa isang pinainit na kawali. Ang frozen na pritong kabute ay sakupin nang malaki ang mas kaunting puwang sa freezer kumpara sa mga frozen na pinakuluang kabute. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga kabute, tulad ng nauna, ay hindi nagbibigay ng paulit-ulit na pagyeyelo, dahil posible ang pagkalason. Kung kailangan mong i-defrost ang isang freezer, dapat mong ilipat ang iba pang mga kabute sa isa pa.

Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga kabute ay hindi naaangkop sa mga kaso ng mga kuryente.

Paano magluto ng tuyong porcini mushroom

Para sa 2 malawak na leeg na bote ng 700 ml:

• 250 g tuyo na mga kabute ng porcini
• 1 litro ng langis ng mirasol

Bago kumukulo ang tuyong mga porcini na kabute, ilagay ang mga ito sa mga bote, magdagdag ng langis at malapit. Buhay ng istante - 8 buwan sa temperatura ng 120 ° C. Upang kumain ng mga kabute, pisilin, hugasan. Pakuluan ang isang maliit na halaga ng tubig, pino na chop pagkatapos magluto. Ang mga kalamnan at sabaw ay angkop para sa risotto ng kabute, goulash at inihaw na sarsa. Ipasa ang langis sa pamamagitan ng isang strainer ng tsaa. Magluto ng mga salad at casserole ng patatas dito. Halimbawa: gupitin ang mga hilaw na patatas sa mga bilog, hugasan, tuyo sa isang napkin, ihalo sa langis ng kabute, asin at paminta. Sa oven, maghurno ng 20 minuto sa ilalim ng isang talukap ng mata at pagkatapos ng 20 minuto nang wala ito sa temperatura na 200 ° C.

Paano magluto ng mga porcini na kabute bago magprito

Komposisyon:

• 1 kg ng mga kabute ng porcini
• 350 g mantikilya
• 3 kutsarita, asin

Malalaman natin kung paano magluto ng mga porcini na kabute bago magprito, kung ano ang kailangang gawin upang maproseso ang mga ito. Balatan ang sariwa, sariwang piniling mga kabute, banlawan nang mabilis gamit ang malamig na tubig, hayaang maubos ang tubig at gupitin sa mga bar o hiwa. Sa isang mangkok sa pagluluto, langis ng init, ilagay ang mga kabute dito, magdagdag ng asin. Takpan ang ulam at lutuin ang mga kabute sa isang mababang pigsa para sa 45-50 minuto. Pagkatapos magprito nang walang isang talukap ng mata hanggang ang juice na pinakawalan mula sa mga kabute ay sumingaw at ang langis ay nagiging malinaw. Ilipat ang mga mainit na kabute sa maliit, isang beses na lata, na dati nang isterilisado sa tubig na kumukulo. Nangungunang may tinunaw na mantikilya, na dapat takpan ang mga kabute na may isang layer na hindi bababa sa 1 cm. Ang mga kalakal ay agad na isara at cool. Dahil sa ang katunayan na ang mga taba ay bumabagsak sa ilalim ng impluwensya ng ilaw, ang madilim na garapon o bote ay dapat gamitin kung posible at ang mga kabute ay dapat na nakaimbak sa isang madilim, tuyo, cool na silid. Sa halip na mantikilya, maaari mong gamitin ang natunaw na taba ng baboy, taba ng gulay, langis ng gulay, ngunit binibigyan ng mantikilya ang mga kabute ng isang partikular na kaaya-aya na lasa.

Manood ng mabuti kung paano lutuin ang mga porcini na kabute sa isang video na nagpapakita ng lahat ng teknolohiya sa pagproseso ng culinary.