Paano matuyo ang mga kabute ng porcini sa bahay

Bago ang pagpapatayo ng mga kabute ng porcini, kailangan mong maging pamilyar sa lahat ng magagamit na mga pamamaraan. Maaari mong piliin ang naaangkop na paraan ng pag-aani ng boletus habang inihahambing ang magagamit na mga kakayahan at mga rekomendasyon ng pamamaraan ng pagpapatayo. Inilalarawan ng pahinang ito kung paano matuyo ang mga kabute ng porcini sa bahay gamit ang isang espesyal na dryer o sa isang baking sheet sa oven. Ang mga pamamaraan kung paano maghanda ng mga kabute para sa pamamaraang ito ng pag-aani ay ipinakita: hugasan, putus, mabulok. Bigyang-pansin ang paglalarawan kung paano matuyo ang mga kabute ng porcini sa dryer, kung paano maghanda ng mga hilaw na materyales at kung paano makontrol ang temperatura. Ang mga iminungkahing mga recipe at payo ng dalubhasa ay makakatulong sa iyo na gawin ang lahat ng tama at makakuha ng mahusay na pinatuyong mga kabute ng isang mataas na antas ng kalidad. Samantala, tingnan kung paano matuyo ang mga kabute ng porcini sa larawan, na nagtatanghal ng mga pagpipilian para sa paghiwa ng mga hilaw na materyales at layout nito.

Pag-aani ng mga porcini na kabute para sa pagpapatayo ng taglamig

Ang mga sariwang kabute ay hindi napapailalim sa pangmatagalang imbakan dahil sa malaking porsyento ng tubig na naglalaman nito. Ilang araw pagkatapos ng pag-aani, nawawala ang mga kabute, nawalan ng kanilang pagiging bago at juiciness at maging hindi karapat-dapat sa pagkonsumo. Samakatuwid, ang mga kabute ay dapat gamitin lamang ng maraming oras pagkatapos ng koleksyon para sa pagkonsumo pagkatapos ng naaangkop na paggamot sa init o ang kanilang pagproseso sa mga lumalaban na pagkain, i.e., naka-kahong. Ang pag-aani ng mga porcini na kabute para sa taglamig sa pamamagitan ng pagpapatayo ay ginagamit kung ang isang kabute ay may isang malaking bilang ng mga kabute.

Sa bahay, ang mga kabute ay inani para sa paggamit sa hinaharap sa pamamagitan ng pagpapatayo, pag-aatsara, salting at canning sa hermetically selyadong mga garapon ng baso.

Kapag ang mga kabute ay tuyo, hanggang sa 76% ng magagamit na tubig ay tinanggal sa kanila.

Ang natitirang kahalumigmigan para sa pagbuo ng mga microorganism ay hindi sapat, na humahantong sa kanilang pagkamatay.

Ang pagpapatayo ay ang pinakamadaling paraan upang anihin ang mga kabute para sa hinaharap. Ang wastong pinatuyong mga kabute ay nakaimbak ng mahabang panahon nang hindi nawawala ang lasa at aroma. At sa nutritional halaga mas mababa sila sa inasnan at adobo. Bago ang pagpapatayo, ang mga kabute ay dapat na malinis ng mga labi. Hindi sila maaaring hugasan o magbasa-basa ng tubig - bawasan nito ang kalidad ng mga kabute, mawawala ang kanilang aroma at hindi matuyo nang maayos. Sa panahon ng paglilinis, itapon, luma at malala na mga kabute ay dapat itapon. Maraming mga maybahay ang nag-iisip na sa panahon ng pagpapatayo ng mga uod ay iiwan ang mga kabute, ngunit hindi ito ganoon. Pinakamainam na matuyo ang mga kabute sa mga espesyal na kagamitan - sieves, sieves, lambat.

Ang pangunahing kondisyon para sa pagpapatayo ng mga kabute ay ang hangin ay dapat magmula sa lahat ng panig, kung gayon ang kahalumigmigan mula sa mga kabute ay lalabas nang pantay-pantay. Napakahalaga upang matukoy kung kailan natuyo ang kabute. Ang wastong tuyo na kabute ay hindi gumuho, yumuko nang bahagya, masira sa pagsisikap. Ang isang under-tuyo na kabute ay madaling yumuko, naramdaman ang basa-basa sa pagpindot, at ang isang labis na tuyo na kabute ay madaling gumuho.

Ang mga well-tuyo na kabute ay lasa at aroma na katulad ng mga bago. Pagkatapos ng pagpapatayo, ang tungkol sa 10% ng wet weight ay nananatili sa mga kabute.Ang mga pinatuyong kabute ay dapat na naka-imbak sa temperatura ng plus 7-10 ° C at mababang kahalumigmigan, kung hindi, maaari silang maging malagkit. Dapat tandaan na madali silang sumipsip ng mga amoy, kaya hindi sila maiimbak sa tabi ng mga amoy na sangkap.

Kung mayroon kang isang bahay sa nayon, at na-save mo ang kalan ng Russia, kung gayon ito ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pag-aani ng mga kabute sa pinatuyong form. Ngunit maaari mong matuyo ang mga kabute sa isang oven sa gas at sa itaas, kung mayroon kang isang espesyal na grid para sa pagpapatayo. Kung pinatuyo mo ang mga kabute sa isang hurno sa Russia o sa oven, sundin ang mga sumusunod na patakaran: ang mga kabute na inihanda para sa pagpapatayo ay inilalagay kasama ang kanilang mga sumbrero sa mga racks ng kawad, o strung sa pagniniting ng mga karayom ​​tulad ng barbecue. Ang mga karayom ​​ng pagniniting ay dapat ilagay sa mga suporta upang ang mga kabute ay hindi hawakan ang ibabaw ng oven o ang apuyan ng oven.

Dapat silang ilagay sa pagpapatayo kapag ang temperatura ay umabot sa 60-70 ° С. Sa isang mas mataas na temperatura, hindi inirerekomenda ang pagpapatayo, dahil ang mga kabute ay maaaring maging masyadong pinirito at maitim.

Sa mga temperatura na mas mababa sa 50 ° C sila ay tuyo nang napakabagal, maasim at lumala. Sa panahon ng pagpapatayo, napakahalaga upang matiyak na ang kahalumigmigan na sumingaw mula sa mga kabute ay tinanggal.

Upang gawin ito, kapag isinasara ang oven, ang flap ay dapat iwanang ajar, mas mabuti sa itaas na bahagi, upang ang basa-basa na hangin ay may libreng exit. Ang tsimenea sa simula ng pagpapatayo ay dapat na ajar ng dalawang-katlo ng balbula, habang tuyo ang mga kabute, dapat itong dahan-dahang natatakpan, malapit nang mahigpit sa pagtatapos ng pagpapatayo. Sa isang gas oven, ang pintuan ay dapat ding iwanan ajar. Mas mahusay na matuyo ang maliit at malalaking kabute nang hiwalay, dahil sila ay tuyo nang hindi pantay. Ngunit kung nangyari ito upang matuyo ang mga ito nang magkasama, madalas na iikot at paghiwalayin ang mga pinatuyong kabute. Ang pulbos mula sa pinatuyong mga kabute. Para sa paggawa ng mushroom powder, maaari mong gamitin ang parehong mga kabute tulad ng para sa pagpapatayo. Ang pulbos ay maaaring magamit upang gumawa ng mga sarsa, sopas, caviar, sila ay binuburan ng mga pagkaing karne at isda sa panahon ng pagluluto upang mapabuti ang lasa at aroma.

Bago gamitin, ang kabute ng kabute ay halo-halong may isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig at naiwan para sa 20-30 minuto upang bumuka, pagkatapos ay idinagdag sa pagkain at pinakuluang sa loob ng 10-15 minuto. Ang pinakamainam na pulbos ay nakuha mula sa mga sumbrero, ngunit kung natapos mo nang lubusan ang mga kabute, maaari mong mai-sift ang pulbos sa pamamagitan ng isang salaan. Ang natitirang magaspang na pulbos ay maaaring matuyo at muling hugasan. Ang mas pinong pulbos, mas mahusay ito. Ang pulbos ng kabute ay sumisipsip ng kahalumigmigan nang napakadali at mabilis na lumala. Dapat itong maiimbak sa mga saradong lalagyan ng baso sa isang madilim, tuyo, cool na lugar. Bago matuyo, ang mga kabute ay pinutol sa mga plato, pinatuyo, pagkatapos ay tuyo.

Mga pamamaraan ng pagpapatayo ng mga porcini na kabute

Ang karagdagang mga alok upang isaalang-alang nang detalyado ang lahat ng mga paraan ng pagpapatayo ng mga porcini na kabute sa bahay. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng isang espesyal na dryer, electric o gas oven at marami pa.

Paano i-chop ang mga porcini na kabute para sa pagpapatayo

Upang ang mga kabute ay hindi masunog at makakuha ng marumi kapag pinatuyong sa isang hurno sa Russia, pagkatapos na matunaw, nalinis ang mga ito mula sa karbon at abo na may isang mamasa-masa na damit. Pagkaraan ng ilang sandali, ang isang manipis na layer ng rye dayami ay inilatag sa ilalim at ang mga kabute ay inilatag sa tuktok nito. Maaaring magamit para sa pagpapatayo at bakal na sheet ng baking (sheet). Ang mga ito ay natatakpan din ng isang layer ng dayami, sa tuktok kung saan inilalagay ang mga kabute gamit ang kanilang mga takip upang hindi sila hawakan. Napakahalaga na malaman kung paano i-cut ang mga kabute ng porcini para sa pagpapatayo sa isang ordinaryong Russian oven. Karaniwan sila ay pinutol sa paa at ang sumbrero sa kalahati.

Kung walang mga basurang straw, ang mga kabute ay sumunog at kumuha ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste. Ginagamit din ang mga kasangkapan upang matuyo ang mga kabute sa oven. Halimbawa, ang mga kabute ay strung sa gitna ng takip sa manipis na wire tinned o hindi kinakalawang na asero na pagniniting karayom ​​(ramrod), na natigil sa mga kahoy na tabla, na kung saan ay inilalagay sa oven sa gilid, sa anyo ng mga gable na bubong. Ang mga kabute sa mga karayom ​​sa pagniniting ay natuyo nang hindi hinahawakan ang apuyan. Ang temperatura ng oven ay dapat mapanatili sa pagitan ng 40 at 60 ° C. Sinasaklaw ng init ang mga kabute sa mga karayom ​​sa pagniniting mula sa lahat ng panig nang pantay-pantay. Sa unang araw, ang mga kabute lamang ay humina, sa pangalawa (sa parehong temperatura), sila ay natuyo.

Kasabay nito, hindi sila nasusunog, hindi nagiging marumi, hindi matuyo, at bahagyang nawawala ang kanilang amoy. May isa pang paraan. Ang mga manipis na kahoy na karayom ​​sa pagniniting ay ginawa mula 20 hanggang 30 cm. Ang malalaking kabute ay strung sa mahabang pagniniting karayom, maliit - sa maikli. Ang mas mababang mga dulo ng mga karayom ​​ay natigil sa isang kahon ng dry sand at inilalagay ito sa oven. Ang mga maliliit na kabute ay tuyo nang mas mabilis, malaki - mabagal; nang naaayon, ang dating ay tinanggal mula sa oven kanina, sa huli. Kasabay nito, ang mga kabute ay mananatiling malinis at pantay na tuyo.

Paano matuyo ang mga kabute ng porcini sa isang thread

Sa bahay, maaari mong matuyo ang mga kabute sa isang mainit na kalan, malapit sa mainit na pader ng isang hurno ng Russia o Dutch, na strung sa mga thread o twine. Bago mo maayos na matuyo ang mga porcini mushroom sa isang string, kailangan mong linisin ang mga ito ng dumi, i-cut at string.

Ang mga kalamnan ay ibinubuhos sa mga galvanized lambat, na inilalagay sa isang silid sa pagpapatayo at pinaikot sa isang carousel. Una, ang mga kabute ay natuyo sa temperatura na 37 hanggang 50 ° C, pagkatapos ay itinaas ito sa 60-80 ° C at sa wakas natuyo. Ang oras ng pagpapatayo sa mga espesyal na dryers ay 4-6 na oras.

Mga resipe para sa pagpapatayo ng mga porcini na kabute para sa taglamig sa araw

Sa mainit at walang ulap na araw, ang mga kabute ay maaaring matuyo sa araw. Upang gawin ito, tinusok ang mga kabute gamit ang isang karayom ​​sa gitna ng mga binti at sumbrero, itali ang mga ito (una malaki, pagkatapos ay mas maliit) ng 50 o higit pang mga piraso sa malakas na mga thread, pagkatapos nito ay nakasabit sila sa sikat ng araw sa ilang distansya mula sa isa't isa at pinananatiling hanggang sa ganap na maligaya.

Ayon sa recipe para sa pagpapatayo ng mga porcini na kabute para sa taglamig sa araw, maaari mo ring gamitin ang mga espesyal na ginawa na mga baybayin na may mga metal rods (ramrods), ang mga stringing na kabute sa kanila. Ang paglalagay ng mga kabute sa isang maaraw na lugar, sila ay natatakpan ng gasa upang maprotektahan sila mula sa alikabok at lilipad. Ang mga kabute na sapat na pinatuyong araw sa araw ay inilalagay sa isang dry room. Ang parehong bagay ay tapos na kapag ang maulap na panahon ay nangyayari, at ang pagtaas ng halumigmig ng hangin.

Ang pagpapatayo ng mga kabute ng porcini sa isang baking sheet sa isang electric oven

Ang pagpapatuyo ng mga kabute ng porcini sa oven sa isang baking sheet ay maaaring isama sa paunang pagproseso ng mga ito sa araw o sa isang mainit na kalan. Pagkatapos nito, ang mga kabute ay pinatuyong sa isang hurno ng Russia, oven o sa isang mainit na kalan. Ang pinakamahusay na pinatuyong mga kabute ay nakuha kapag ang kanilang paggamot sa init ay dumadaan sa dalawang yugto. Una, ang mga nakahandang kabute ay nakalantad sa medyo mababang temperatura - sa loob ng 30-50 ° C - para sa 1-3 na oras.

Kasabay nito, nalubog ang mga ito dahil sa pagsingaw ng isang makabuluhang bahagi ng kahalumigmigan sa ibabaw. Pagkatapos, ang pagpapatayo ng mga ceps sa isang electric oven ay patuloy sa isang mas mataas na temperatura - 70-80 ° C, na hindi dapat lumampas, dahil ang kalidad ng produkto ay lumala, at ang mga ceps, bilang karagdagan, madidilim. Karaniwang tuyo ang mga kalamnan sa temperatura na 50-60 ° C, iyon ay, sa magaan na init. Sa panahon ng pagpapatayo, ang isang patuloy na supply ng sariwang hangin sa mga kabute at ang pag-alis ng kahalumigmigan na tinatago ng mga ito ay dapat na matiyak, kung saan ang pipe at damper ng oven ng Russia, ang pintuan ng oven ay pinananatiling ajar. Ang paggamit ng iba't ibang mga aparato (isang salaan, isang board o isang kahon ng buhangin na may patayo na nakatayo na mga karayom ​​sa pagniniting, atbp.) Pinapayagan hindi lamang upang maiwasan ang polusyon, kundi pati na rin upang mapagbuti ang mga kondisyon ng pagpapatayo ng mga kabute, dahil ang pinainit na hangin ay dumadaloy sa paligid nila mula sa lahat ng panig.

Paano matuyo ang mga kabute ng porcini sa isang gas oven

Bago matuyo ang mga kabute ng porcini sa isang oven ng gas, kailangan nilang malinis, ilagay sa mga sheet ng baking, sheet o strung sa mga karayom ​​sa pagniniting. Sa kasong ito, ang mga kabute ay hindi dapat makipag-ugnay sa bawat isa. Ang pag-aaral ng iba't ibang mga mode ng pagpapatayo ay nagpakita na ang natural na pagpapatayo ay mas mahusay na hindi gagamitin dahil sa tagal nito, malaking pagkalugi ng mga nutrisyon. Bago maayos ang pagpapatayo ng mga porcini na kabute sa oven, dapat na ilagay muna sa oven, pinainit hanggang 45 ° C.

Matapos malunod ang ibabaw ng mga kabute, dagdagan ang temperatura sa 75-80 ° C. Ang tagal ng pagpapatayo at pagpapatayo ng mga kabute ay hindi matukoy nang eksakto. Kung ang mga takip at mga plato ng mga kabute ay magkapareho sa laki, natuyo sila nang sabay. Ang mga tuyong kabute ay dapat alisin, at ang natitira ay dapat tuyo, na iikot ang mga ito paminsan-minsan.

Paano matuyo ang mga kabute ng porcini sa isang electric dryer

Maaari ring matuyo ang mga kabute sa mga dry dry ng gulay. Bago maayos na pinatuyo ang mga ceps sa isang electric dryer, inilatag ang mga ito sa isang salaan o isang ribbon mesh (hindi kinakalawang na asero) na may isang layer na 3-4 cm, natuyo para sa 2.5-3 na oras sa temperatura ng 40-45 ° C, at pagkatapos ay pinatuyo sa temperatura na 60 –70 ° С (morel at stitches - sa temperatura na 50-55 ° С). Ang pinatuyong produkto ay dapat na hindi hihigit sa 17% na kahalumigmigan. Ang ani ng tuyo na kabute ay 10-12% ng bigat ng mga sariwang bago.

Paano maghanda ng mga porcini na kabute para sa pagpapatayo

Bago ihanda ang mga porcini na kabute para sa pagpapatayo, kailangan mong piliin ang mga sumbrero ng mga batang boletus at i-chop ang mga bunches ng birch. Isawsaw ang mas mababang mga dulo ng kagat sa lids, kung saan ibinuhos ang isang third ng isang baso ng gatas. Ilagay ang mga kabute sa preheated Russian oven. Ang paglamig, ang gatas ay nagbibigay ng mga puting kabute ng isang natatanging pinong panlasa at isang magandang gintong kulay. Ang mga naninirahan sa lungsod ay maaaring matuyo ang mga kabute sa ganitong paraan sa isang oven ng gas sa sobrang init.

Tingnan kung paano matuyo ang mga kabute ng porcini sa oven sa video, na nagpapakita ng pangunahing teknolohiya para sa paghahanda para sa proseso ng pag-aani.