Bakit nagiging maitim ang suso at kung paano ayusin ito?
Sa lutuing Ruso, ang mga kabute ay may partikular na kahalagahan - ang inasnan na mga kabute ay isang paboritong meryenda sa anumang hapag sa holiday. Bilang karagdagan, ang asin ng mga kabute ay isang mahusay na pagpipilian para sa pag-aani ng mga katawan ng prutas para sa taglamig.
Yamang ang mga kabute na ito ay may isang mapait na lasa dahil sa gatas na nasa pulp, may mga sitwasyon kung, kapag nababad, pinakuluang o inasnan, ang mga suso ay nagiging itim.
Ano ang mangyayari sa mga fruiting body, bakit maitim ang suso? Minsan ang mga kabute na ito ay maaaring madilim sa hiwa na agad. Ang mga mycologist ay ipinagpalagay na halos lahat ng mga uri ng dibdib sa mga kondisyon na nakakain ng mga kabute, dahil imposible ang paggamit nila sa pagkain sa hilaw na anyo. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang hindi kasiya-siya na nasusunog-paminta na lasa ng mga fruiting body ay nawala lamang pagkatapos ng pag-alim at kumukulo. Gayunpaman, ang mga tagahanga ng kabute na "pangangaso" ay iginagalang ang mga kabute na ito, na hindi inaasahang masagana na nagbubunga, ay may mataas na halaga ng nutrisyon at mahusay na mga katangian ng gastronomic. Ang puting suso, na tinatawag ding tunay, ay pinapahalagahan lalo. Ngunit maging tulad nito, maraming mga tagakuha ng kabute, lalo na ang mga nagsisimula, ay nagtataka kung bakit maitim ang mga puting suso.
Ito ay lumiliko na ang anumang dibdib ay nagdidilim sa hiwa, sapagkat naglalabas ito ng isang cactic juice ng isang maputi na kulay, na, kapag nakikipag-ugnay sa hangin, unang lumiliko ang kulay-abo-dilaw, at pagkatapos ay literal na nagiging itim. Gayunpaman, hindi ito dapat matakot sa mga tagahanga ng "kabute ng pangangaso," na hindi mapagkakatiwalaan ng mga katawan ng fruiting na "kahina-hinalang" nagbabago ng kulay sa hiwa. Sa pagsasagawa, nakumpirma na, pagkatapos ng tamang pagproseso, ang mga kabute ay nakakain at napaka-masarap, na may isang crispy na istraktura.
Mga nilalaman
Bakit ang mga suso ay nagiging itim sa hiwa kapag nababad sa tubig?
Ang mga dibdib na may gatas na gatas, mapait sa panlasa, ay dapat na babad sa 1.5-3 araw, kahit na ang ilang mga species ay maaaring ibabad nang hanggang 5 araw. May mga oras na ang mga kabute sa prosesong ito ay nagbabago din ng kulay. Bakit nagiging maitim ang suso habang nagbabad, at ano ang dapat gawin ng mga maybahay sa kasong ito?
Ang pagdidilim ng mga kabute habang ang pambabad ay isang pangkaraniwang problema. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na ang mga suso lamang na walang tubig sa loob ng mahabang panahon ay magiging maitim. Samakatuwid, pinapayuhan ng mga nakaranasang chef kapag pre-paglilinis upang agad na maglagay ng malinis na kabute sa tubig at takpan.
Sa buong proseso ng pambabad, ang tubig sa mga kabute ay dapat magbago nang maraming beses sa isang araw. Ngunit kung minsan kapag nagbabad ang mga suso ay nagiging itim, bakit nangyayari ito? Ito ay lumiliko na ang mga kabute ay hindi dapat lamang lubusang ibabad sa tubig, ngunit hindi rin maaapektuhan ng sikat ng araw. Ito ay magaan na isa pang dahilan kung bakit ang mga suso sa tubig ay nagdidilim. Samakatuwid, pagkatapos na ma-peeled ang mga kabute, sila ay nilubog sa malamig na tubig, durog na may isang pag-load at natatakpan upang hindi makuha ang ilaw. Kung, gayunpaman, lumitaw ang isang problema at ang mga kabute ay naging itim - huwag mag-alala, ang lahat ay maaaring maayos.
- Hugasan muli ang mga kabute, magdagdag ng malamig na tubig at mag-crush ng isang pag-load.
- Payagan ang mga tinapay na tumayo nang maraming oras, at pagkatapos ay pakuluan at pagkatapos ay mag-atsara o mag-atsara.
Tandaan na ang pangunahing punto ng pagbabad sa mga suso ay hindi lamang upang alisin ang kapaitan mula sa kanila, ngunit din upang bigyan ang pagkabulok ng pulp. Sa bawat kasunod na pagbabago ng tubig, kinakailangan upang suriin ang antas ng pagkalastiko ng mga kabute - marahil oras na upang asinin ang mga ito.
Ang mainit na tubig kapag nagbabad ang mga suso ay isang mabilis na paraan upang mapawi ang kanilang kapaitan. Ngunit nangyayari din na ang mga suso ay nagiging itim. Kung hindi mo binabago ang tubig sa oras, ang mga kabute ay hindi lamang magbabago ng kulay, ngunit maaari rin silang maging acidic, na hahantong sa isang kumpletong pagkawala ng pag-crop ng kabute. Upang maiwasan ito, ang asin ay idinagdag sa tubig. Ang sangkap na ito ay ginugol sa pambabad, ngunit pinatutunayan nito ang sarili. Sa kasong ito: gaano karaming asin ang dapat gawin, kung gaano kadalas baguhin ang tubig at kung ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng pamamaraang ito - lahat ay nagpapasya.
Bakit maitim ang asim na suso sa brine?
Bakit ang mga suso ay nagdidilim sa panahon ng asin at kung paano ayusin ito? Matapos ang isang mahabang pambabad, maaari mong simulan ang pag-aatsara ng mga kabute. Ang dalawang kilalang pamamaraan ay ginagamit para sa ito - mainit at malamig. Ang mainit na pagpipilian ay mas popular, dahil ang mga kabute ay pinakuluang nang pinakuluang para sa higit na pagiging maaasahan. Sa malamig na pamamaraan, pagkatapos ng pagbababad, ang mga kabute ay binuburan ng asin, pampalasa at inilagay sa tuktok ng pag-load hanggang sa walang laman ang mga mushroom. Matapos ang ilang araw ng pag-aatsara, hayaan ng mga fruiting body ang sapat na juice upang ang brine ay ganap na sumasakop sa kanila.
Sa brine, dinidilim din ang mga suso, bakit nagbabago ang kulay at ano ang nag-ambag dito? Ang unang bagay na maaaring maging sanhi ng isang pagbabago ng kulay ay mga old overripe specimens. Ang kapaitan ay hindi lumabas sa kanila nang napakabilis, na humahantong sa problema: ang brine o kabute ay nagiging itim.
May isa pang dahilan kung bakit maitim ang maalat na suso. Sa mga garapon ng salting, maaaring mayroong maliit na brine, at ang mga kabute ay nakikipag-ugnay sa hangin - humahantong ito sa kadiliman. Samakatuwid, inirerekumenda ng mga nakaranasang chef ang pag-salting ng mga muffins kaagad sa isang enameled pan, kung saan ang mga kabute ay durog ng pag-load at mananatiling ganap na ibabad sa brine. Pagkatapos ng 10-14 araw, ang mga katawan ng fruiting ay inilipat sa mga garapon, pinindot at ibinuhos sa ilalim ng takip na may brine.
Kung pagkatapos ng mga proseso ng pambabad at salting, ang pagdidilim ng mga suso ay hindi nangyari, kung gayon ang lahat ay tapos na nang tama. Gayunpaman, kung pinaputi mo pa rin ang mga kabute - huwag mag-alala, dahil ang problemang ito ay maaaring maayos. Sa kasong ito, ang mga kabute ay hugasan sa ilalim ng gripo at muling ibuhos ang bawat layer na may asin at pampalasa. Ibuhos ang malamig na pinakuluang tubig at dalhin sa isang cool na silid.
Ano ang gagawin upang ang mga kabute ay hindi maitim sa panahon ng pagluluto?
Ito ay nangyayari na kapag nagluluto, sa ilang kadahilanan, ang mga suso ay nagdidilim. Maaaring ito ay dahil sa ang katunayan na para sa ilang oras ang mga kabute ay nasa labas ng likido kung saan nagaganap ang pagkulo. Ang tuktok na layer ng mga kabute sa kawali ay hindi ganap na nalubog sa tubig, na humantong sa pagbabago ng kulay.
Pinapayuhan ng mga bihasang maybahay ang pagluluto ng mga suso ng 2-3 beses sa loob ng 15 minuto, habang ang unang pagkakataon ang pamamaraan ay dapat isagawa sa maasim na maalat na tubig, at ang mga kabute mismo ay dapat durugin ng isang maliit na pag-load. Mas mainam na huwag uminom ng suka, ngunit sitriko acid para sa acidification, na gagawing mas malambot ang panlasa. Bilang karagdagan, ang sitriko acid ay maaaring mapaputi ang madilim na mga suso.
- Ibuhos ang tubig sa mga kabute, asin at magdagdag ng maraming acid upang ang tubig ay nagiging bahagyang acidic.
- Pagkatapos ng 15 minuto, ang likido ay pinatuyo at ang mga suso ay pinakuluang na sa ordinaryong tubig, nang walang pagdaragdag ng asin at sitriko acid. Minsan, para sa sarap at panlasa, ang mga putot ng mga clove o mga gisantes ng itim na paminta ay idinagdag sa tubig.
Ang pagkakaroon ng pamilyar sa detalyadong impormasyon at alam kung ano ang gagawin upang ang mga kabute ay hindi maitim, maaari kang maghanda ng isang nakamamanghang masarap na meryenda para sa taglamig mula sa mga katawan ng prutas na ito, sa gayon ay nakakagulat ang mga sambahayan at panauhin.
