Mga sarsa ng kabute: simple at masarap na mga recipe

Ang mga resipe para sa mga kalamnan ng kabute ay inilaan para sa mga maybahay na hindi sumasang-ayon na maging kontento sa mga ordinaryong ketchup o mayonnaises. Siyempre, upang makagawa ng isang sarsa ng mga kabute, kailangan mong kumurap ng isang sapat na pagsisikap, ngunit ang resulta ay hindi mabibigo sa iyo. At ang lasa ng karne, gulay at kahit mga pinggan ng isda na may tulad na mga madagdagan na karagdagan ay magiging mas pino.

Mga sarsa ng kabute para sa karne at isda

Sarsa na may mga kabute, dila at ham Zingara

Mga sangkap

Upang ihanda ang masarap na sarsa ng kabute na ito, kakailanganin mo ang 600 ML ng karne ng karne, 200 ML ng katas ng kamatis, 20 g ng mga truffles, 50 g ng iba pang mga kabute, 50 g ng dila, 50 g ng ham, 50 g ng mantikilya, 150 ml ng sarsa ng Madeira.

Pagluluto:

Pagsamahin ang juice ng karne na may tomato juice, magdagdag ng mga truffles at iba pang mga kabute, hiniwa sa malalaking noodles, dila at ham, na naitim sa mantikilya. Ibuhos ang Kwento ng Madeira.

Handa na sarsa ng kabute para sa karne upang maghatid ng mainit.

Ang sarsa na may mga kabute at crayfish na "Diplomat"

Mga sangkap

Upang ihanda ang sarsa ng kabute na ito, kakailanganin mo ng 650 ml ng pangunahing puting sarsa ng isda (recipe tingnan sa ibaba), 200 ML ng puting alak, 350 ml ng sabaw ng kabute, 50 g ng mantikilya, 30 g ng mga truffles, 150 g ng mga crayfish necks at lobster necks.

Pagluluto:

Magdagdag ng alak, sabaw ng kabute at mantikilya sa tapos na puting pangunahing sarsa ng isda. Palamutihan ng mga truffles, hiwa, at crayfish o ulang.

Handa na sarsa ng kabute para sa mga isda, isda bush, mussel o crayfish na mainitin.

Pangunahing sarsa ng puting isda

Mga sangkap

900 ml ng sabaw ng isda, 80 g ng harina, 50 g ng mantikilya, asin.

Pagluluto:

Ibabad ang mainit na puting sauté na luto sa mantikilya na may hindi masyadong mainit na stock ng isda (1/3 ng stock na inilaan para sa paggawa ng sarsa) at pukawin hanggang sa makinis hanggang sa malulunod. Pagkatapos, patuloy na pagpapakilos, ibuhos sa natitirang sabaw at lutuin ng 20-25 minuto. Sa panahon ng pagluluto, alisin ang foam dahil naipon ito sa ibabaw ng sarsa. Asin ang natapos na sarsa, pagkatapos ay pilay.

Pangunahing sarsa ng kabute

Pagluluto:

Spare ang pinong tinadtad na sibuyas sa taba. Magdagdag ng lutong at pinong tinadtad na mga kabute. Magprito ng mga sibuyas sa loob ng ilang minuto. Ibuhos ang sabaw ng kabute sa pinakuluang harina, lutuin at pilay. Idagdag ang pritong kabute sa sarsa. Lutuin ang pangunahing sarsa ng kabute ayon sa recipe na ito para sa 10-15 minuto.

Mga resipe kung paano gumawa ng mga tuyong sibuyas ng kabute sa bahay

Creole Mushroom Sauce

Mga sangkap

2 tasa na sabaw ng kabute, 2 tbsp. kutsarang mantikilya, 1 tbsp. harina, 1 sibuyas, 200 g ng tuyo na kabute, dahon ng bay, paminta, asin.

Pagluluto:

Upang ihanda ang sarsa ng kabute na ito sa bahay, kailangan mong magprito ng harina sa langis hanggang sa lumiliko itong light brown, palabnawin ito, pagpapakilos, na may sabaw ng kabute at lutuin ng 20 minuto. Magprito ng pino na tinadtad na sibuyas.

Ilang sandali bago ang pagtatapos ng litson, magdagdag ng tinadtad na pinakuluang kabute sa sibuyas.

Maaari mong gamitin ang tuyo o sariwang porcini na mga kabute, pati na rin ang mga sariwang champignon, para sa recipe para sa sarsa na ito. Pagsamahin ang sarsa sa mga sibuyas at kabute, asin, magdagdag ng dahon ng bay, paminta at pakuluan.

Pinatuyong kabute pangunahing sarsa ng kabute

Mga sangkap

1 tasa pinatuyong kabute, 500 ml ng tubig, 3 tbsp. tablespoons ghee, 3-4 sibuyas, 1 tbsp. kutsara ng harina, 2 tbsp. kutsarang mantikilya, 1 1/2 tasa na sabaw ng kabute, asin, itim na paminta.

Pagluluto:

Bago ihanda ang sarsa na ito, ang mga tuyong kabute ay dapat na pinakuluan sa tubig at mai-filter.

Sa tinunaw na mantikilya, kasama ang mga pinong tinadtad na kabute, nilagang sibuyas na tinadtad na sibuyas.

Hiwalay, magprito sa 1 tbsp. isang kutsara ng harina ng mantikilya; dilute ito sa sabaw ng kabute at lutuin sa loob ng 15-20 minuto.

Pagkatapos nito, maglagay ng pinirito na sibuyas at kabute sa sarsa, lutuin ng 10-15 minuto, magdagdag ng asin. Pagkatapos, ayon sa recipe para sa sarsa ng kabute na ito, kailangan mong magdagdag ng itim na paminta at 1 tbsp. kutsara mantikilya at ihalo nang lubusan.

Ang sarsa ng kabute na may kulay-gatas

Mga sangkap

50 g ng tuyo na porcini mushroom, 50 g ng mantikilya, 1/2 tasa ng kulay-gatas, 2 1/2 tasa ng sabaw ng kabute, 4 tsp harina.

Pagluluto:

Pakuluan ang mga kabute, pilay, i-chop. Brown ang harina na may mantikilya, dilute na may sabaw ng kabute, pakuluan, pagpapakilos.

Magdagdag ng kulay-gatas, kabute. Pinainit nang walang kumukulo. Huwag kalimutan na magdagdag ng isang maliit na asin sa iyong panlasa sa sarsa ng kabute na inihanda gamit ang resipe na ito.

Ang sarsa ng sabaw ng kabute na may kulay-gatas

Mga sangkap

50 g ng pinatuyong mga kabute ng porcini, 21/2 tasa ng kabute ng kabute, 50 g mantikilya, 1/2 tasa ng kulay-gatas, 4 tsp harina, asin.

Pagluluto:

Pakuluan ang mga kabute, pilay, i-chop. Brown ang harina na may mantikilya, palabnawin ang sabaw ng kabute, pakuluan, pagpapakilos.

Magdagdag ng kulay-gatas, kabute, asin. Pinainit nang walang kumukulo.

Maligayang Sauce

Mga sangkap

50 g ng pinatuyong mga kabute ng porcini, 3 tsp harina, 100 g kulay-gatas, 1 lemon (juice), 1 tbsp. kutsara mantikilya, 1/4 tasa ng asukal na asukal, toasted, 2 tasa ng sabaw ng kabute, asin.

Pagluluto:

Ibuhos ang mga kabute na may inaswang tubig sa loob ng 6 na oras, lutuin sa loob nito, pilay; tumaga.

Ang brown na harina sa langis, pakuluan na may 1 tasa ng sabaw ng kabute, idagdag ang kulay-gatas, lemon juice, mantikilya, asukal, 1 1/2 tasa ng kabute ng kabute, kabute, asin. Pinainit nang walang kumukulo.

Mga recipe kung paano lutuin ang mga sarsa ng kabute na may kulay-gatas sa bahay

Ang sarsa ng Ingles ng Champignon

Mga sangkap

200 g mga champignon, 3 tsp harina, 3 tasa sabaw, 2 tsp asukal, 1 tbsp. kutsara mantikilya, 1/2 tasa kulay-gatas, lemon juice, asin.

Pagluluto:

Bago mo ihanda ang gayong isang sarsa ng kabute na may kulay-gatas, kailangan mong i-chop ang mga kabute, asin, lutuin, pilay. Brown ang harina sa langis, ibuhos ang sabaw ng mga champignon, pakuluan. Magdagdag ng langis, lemon juice, asukal, kulay-gatas at champignon. Pinainit nang walang kumukulo.

Pulang sarsa ng kabute

Mga sangkap

Upang ihanda ang gayong isang sarsa ng kabute sa bahay, kakailanganin mo: 2 1/2 tasa ng sabaw ng kabute, 3 tsp harina, 1 tbsp. kutsara ng mantikilya, 1 lemon, 100 g kulay-gatas, 1/4 tasa ng syrup mula sa browned sugar.

Pagluluto:

Pakuluan ang sabaw ng kabute, ibuhos sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos, 1/2 tasa ng malamig na sabaw, dinidilig ng harina. Magdagdag ng langis, lemon juice, toasted sugar syrup, kulay-gatas, asin. Pinainit nang walang kumukulo.

Paano magluto ng kulay-gatas at sarsa ng kabute: masarap na mga recipe

Sarsa "Sauce" na may salted saffron mushroom

Mga sangkap

1 karot, 1 sibuyas, turnip, perehil, mantikilya, 200 g inasnan na mga kabute, 2 kutsarang harina, 100 g kulay-gatas, dill, perehil, 2 tasa ng sabaw na kabute.

Pagluluto:

Gupitin ang mga karot, mga turnip, sibuyas, perehil, brown ang mga ito sa langis, punasan.I-chop ang inasnan na pampalasa ng safron, lutuin, pilay.

Pakuluan ang 11/2 tasa ng sabaw ng mga kabute, ibuhos sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos, 1/2 tasa ng malamig na sabaw ng mga kabute, na binuburan ng harina.

Kapag ang sabaw ay kumukulo at magpapalapot, magdagdag ng mga mashed na gulay, kabute, 1 tbsp. isang kutsarang langis, kulay-gatas. Pinainit nang walang kumukulo. Magdagdag ng tinadtad na dill at perehil sa sarsa ng cream-kabute na inihanda ayon sa resipe na ito.

Maasim na sarsa ng cream sa sabaw ng kabute

Mga sangkap

2 1/2 tasa ng sabaw ng kabute, 3 tsp harina, 1 tbsp. kutsara butter, 100 g kulay-gatas, asin.

Pagluluto:

Bago mo ihanda ang maasim na sarsa ng cream-kabute na ito, kailangan mong pakuluan ang 2 tasa ng sabaw ng kabute. Pagkatapos ay ibuhos sa ito sa isang manipis na stream, na patuloy na pagpapakilos, 1/2 tasa malamig na sabaw ng kabute, na tinubig ng harina.

Kapag kumulo ang sabaw at pinapalapot, magdagdag ng langis at kulay-gatas. Asin, mainit, hindi kumukulo.

Paano mabilis na makagawa ng creamy mushroom na sarsa: mga recipe na may mga larawan

Dito mo malalaman kung paano mabilis na gumawa ng isang creamy na kabute ng kabute para sa karne at manok.

Kabute ng Mushroom at Cream

Mga sangkap

600 ML sarsa na may suka para sa laro, 250 g tinadtad sariwang porcini mushroom, 300 g ng cream, 50 g ng mantikilya.

Pagluluto:

Sa isang sarsa na may laro suka, magdagdag ng cream, na nagbibigay sa sarsa ng isang gintong kulay at isang mas kaaya-ayang lasa. Idagdag ang pinirito na kabute at panahon na may mantikilya. Ang creamy mushroom na inihanda ayon sa resipe na ito ay hinahain nang mainit sa bush at croquettes.

Sarsa ng sarsa

Mga sangkap

900 ml ng juice ng karne, 20 g ng almirol, 50 g ng mga truffles, 50 ml ng sabaw ng mga truffles.

Pagluluto:

Pinataw ang karne ng karne ng karne na halo-halong may pinong tinadtad na mga truffles at sabaw ng truffle. Maglingkod nang mainit sa karne.

Mga sarsa ng kabute sa Timog

Mga sangkap

600 ML ng puting sarsa na niluto sa sabaw ng kabute, 250 g ng cream, 50 g ng mantikilya, 150 g ng mga kabute (takip).

Pagluluto:

Maghanda ng isang puting sarsa sa kabute ng kabute, magdagdag ng cream dito at pakuluan ng 10-20 minuto. Punasan ang isang salaan at panahon na may mantikilya.

Kung ang mga sumbrero ay malaki, pagkatapos ay gupitin ito.

Ihatid ang tapos na sarsa na mainit sa iba't ibang uri ng karne at manok, pagdaragdag ng pinakuluang maliit na takip ng mga kabute.

Inasnan sa sarsa sa cream na may asin

Mga sangkap

200 g inasnan na mga mushroom saffron, 2 tbsp. kutsarang mantikilya, dill, perehil, 3 kutsarang harina, 2 1/2 tasa ng sabaw, 1/2 tasa na cream.

Pagluluto:

Bago gumawa ng tulad ng isang mag-atas na sarsa ng kabute, kailangan mong i-chop ang inasnan na mga kabute, pakuluan ang mga ito, pilay. Kayumanggi 1 tbsp. isang kutsara ng langis na may harina, ibuhos ang 1 tasa ng sabaw ng kabute, pakuluan. Itaas ang cream at ang natitirang sabaw ng saffron na gatas upang makagawa ng 3 tasa ng sarsa. Magdagdag ng mga kabute, 1 tbsp. isang kutsara ng langis, tinadtad na dill, perehil. Pinainit nang walang kumukulo.

Dito makikita mo ang mga larawan ng mga creamy na sarsa ng kabute ayon sa mga resipe na ipinakita sa itaas:

Paano gumawa ng sarsa ng kabute ng kabute na may cream: mga recipe at larawan

Sarsa kasama ang mga champignon, lemon at asukal

Mga sangkap

Upang maghanda ng sarsa ng kabute na may cream ayon sa recipe na ito, kailangan mong gawin: 100 g champignon, 4 tsp harina, cream (o gatas), 1/4 tasa ng asukal na asukal, toasted, 1/2 lemon, asukal, 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya, asin.

Pagluluto:

Bago ihanda ang gayong isang sarsa ng kabute na may cream, ang mga kabute ay dapat na tinadtad. Pagkatapos ay pakuluan ang mga ito sa 2 tasa ng inasnan na tubig na kumukulo, pilay, pakuluan ang 1/2 tasa ng sabaw, ibuhos sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos, 1/2 tasa ng malamig na sabaw, na binuburan ng harina.

Kapag kumulo ang sabaw at pinalapot, idagdag ang toasted syrup, mantikilya, lemon juice, asukal. Mainit, sukatin gamit ang isang baso, magdagdag ng mas maraming cream (o gatas) upang makakuha ng 3 tasa, isang sabaw. Ang sarsa ng champignon na may supa na may cream, na inihanda ayon sa recipe na ito, ay pinainit, hindi nagdadala sa isang pigsa.

Mga Muso at Cream Sauce

Mga sangkap

Upang maghanda ng sarsa ng kabute na may cream ayon sa resipe na kakailanganin mo: 200 g champignon, 2 tasa ng isang sabaw ng gulay (o gatas), 3 oraskutsara ng harina, dill, perehil, 1 tasa ng cream, 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya.

Pagluluto:

I-chop ang mga kabute, magprito sa langis. Pakuluan ang isang baso ng sabaw ng anumang mga gulay (o gatas kung saan sila pinakuluang). Ibuhos sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos, isang baso ng malamig na sabaw (o gatas) mula sa mga gulay, dinidilig ng harina. Kapag kumulo at nagpapalapot, magdagdag ng mga kabute, mantikilya, tinadtad na dill, perehil, cream. Pinainit nang walang kumukulo.

At ngayon tingnan ang larawan sa mga recipe para sa mga kabute ng kabute na inihanda ayon sa mga recipe na ito:

Mga recipe kung paano lutuin ang mga porcini na mga sarsa ng kabute

Spanish sauce na may alak at kabute para sa karne

Mga sangkap

3/4 tasa na sariwang tinadtad na mga kabute ng porcini o champignon, 1/4 tasa ng semi-tuyo na puting alak, 2 tbsp. kutsarang mantikilya, 1 tbsp. kutsara ng puro sabaw ng karne, 2 tasa ng pulang sarsa.

Pagluluto:

Upang maghanda ng isang sarsa ng Espanyol ng mga kabute ng porcini, kailangan mong matunaw ang mantikilya sa isang kasirola. Pagkatapos ay ilagay ang mga kabute sa loob nito at iprito ang mga ito ng 5 minuto. Ibuhos ang alak sa sinigang at pakuluan ang lahat hanggang sa mabawasan ang likido. Magdagdag ng 'sabaw ng karne at pulang sarsa. Ayon sa resipe, ang sarsa na ito mula sa mga porcini na kabute ay dapat lutuin sa mababang init sa loob ng 15 minuto, at pagkatapos ay ihain.

Sauce Pangangaso

Mga sangkap

2 tbsp. kutsara ng langis ng gulay, 250 g tinadtad na sariwang porcini mushroom o champignons, 4 tbsp. kutsarang pino ang tinadtad na sibuyas, 1/2 tasa na dry puting alak, 2 tbsp. kutsara ng tomato paste, 1 1/2 tasa ng pulang sarsa, sariwang lupa itim na paminta, 1 tbsp. kutsara butter, tinadtad perehil, asin.

Pagluluto:

Bago ka maghanda ng isang sarsa ng pangangaso ng kabute, kailangan mong painitin ang langis ng gulay sa isang kasirola sa isang pigsa. Pagkatapos ay ilagay ang tinadtad na kabute sa loob nito at magprito ng 5 minuto. Magdagdag ng mga sibuyas at magprito para sa isa pang 2 minuto. Bawasan ang init at ibuhos ang alak sa sinigang. Pakuluan hanggang sa ang alak ay sumingaw sa kalahati. Pagkatapos nito, alisin ang stewpan mula sa init, ilagay ang tomato paste, pulang sarsa, paminta sa ito, ihalo ang lahat nang lubusan hanggang makuha ang isang homogenous na masa. Ilagay muli ang sabaw sa apoy at pakuluan ang sarsa sa loob ng 5 minuto.

Ilagay ang mantikilya at perehil, asin.

Kalamnan Tomato ng Mushroom

Mga sangkap

900 ML ng sarsa ng kamatis, 150 g ng mga kabute, 100 g ng mga sibuyas, 15 ml ng langis ng mirasol, 5 g ng bawang, asin.

Pagluluto:

Bago gumawa ng sarsa ng kabute ng kamatis, ang mga pinong tinadtad na sibuyas ay kailangang maingat sa langis. Pagsamahin ang sibuyas at tinadtad na champignon o sariwang puting kabute na may sarsa ng kamatis at lutuin para sa 10-15 minuto, pagkatapos ay idagdag ang pino ang tinadtad na bawang at asin sa sarsa.

Paano magluto ng sarsa ng kabute sa sabaw

Chateaubrian sauce na may mga kabute at tarragon

Mga sangkap

600 ml ng Veluté puting sarsa ng karne (resipe tingnan sa ibaba), 300 ml ng juice ng karne, 50 g ng mga sibuyas, 15 g ng bawang, 50 g ng mga kabute, 5 g ng tarragon, 200 ml ng puting alak, perehil.

Pagluluto:

Bago ihanda ang sarsa ng kabute ng Chateaubrian, tinadtad ang sibuyas, bawang at tarragon (para sa lasa). Pagkatapos ay magdagdag ng tinadtad na mga kabute, ibuhos sa alak at pakuluan ang likido sa 1/2 ang orihinal na dami.

Magdagdag ng puting sarsa ng karne, pagsasama-sama nito dati sa juice ng karne, at kuskusin ang nagresultang masa sa pamamagitan ng isang salaan. Kapag naghahain ng sarsa ng kabute sa sabaw, iwisik ang pinong tinadtad na perehil at dahon ng tarragon.

Ang pangunahing puting sarsa ng karne na "Velute"

Mga sangkap

150 g mantikilya, 50 g sibuyas, 100 g harina, 1 litro ng sabaw ng karne.

Pagluluto:

Ang sibuyas ay dapat na makinis na tinadtad at maubos sa langis. Idagdag ang harina, na kung saan ay din spasser, hindi pinapayagan na baguhin ang kulay nito, pagkatapos ibuhos sa karaniwang puting sabaw ng karne (mula sa mga buto o karne) 1 at ihalo nang maayos upang makagawa ng isang homogenous na masa na walang mga bugal. Magluto sa mababang init, madalas na pagpapakilos ng isang spatula upang maiwasan ang pagkasunog, at alisin ang bula na lumilitaw sa ibabaw.

Pilitin ang natapos na sarsa.Maaari itong ihain sa isang nakapirming form, ngunit dati ay dinidilig na may tinunaw na mantikilya upang maiwasan ang pagbuo ng isang pelikula sa ibabaw. Kung ang inihanda na sarsa ay lasaw na may gatas o cream, maaari itong magamit upang gumawa ng mashed sopas (velout).

Ginamit ang puting sarsa ng karne hindi lamang para sa paghahanda ng mga deribatibong mga sarsa, ngunit ito rin ang batayan ng iba't ibang mga sup na supa, sa kasong ito ang komposisyon ng sambong ay bahagyang binago - ang leek ay ginagamit sa halip na mga sibuyas, at depende sa uri ng mashed sopas ang pangunahing sabaw ay dapat manok. veal, isda, atbp.

Gotthard Mushroom at Ham Sauce

Mga sangkap

600 ML ng Zhu meat juice (recipe tingnan sa ibaba), 150 ml ng sabaw ng kabute, 50 g ng ham, 50 g ng sibuyas, 50 g ng karot, 50 g ng kintsay na ugat, 200 ml ng puting alak, 1 bay leaf.

Pagluluto:

Bago gumawa ng sarsa ng kabute ng Gotthard, i-chop ang mga pinong tinadtad na sibuyas, karot at kintsay. Pagkatapos ay ibuhos ang alak sa kanila at pakuluan ng 10 minuto. Ilagay ang bay leaf, ibuhos ang juice ng karne, sabaw ng kabute (maaari kang magdagdag ng mga sumbrero at mga binti ng kabute) at magdagdag ng pinong tinadtad na ham. Lutuin ang sarsa sa isang mababang pigsa hanggang sa malambot ang ham, pagkatapos ay kuskusin ito sa pamamagitan ng isang salaan. Ihain ang mainit sa mga pinggan ng karne.

Karne Ju

Pagluluto:

Ang katas ng karne ay nakuha sa pamamagitan ng pagprito ng mga produkto ng karne at manok. Maaari itong maging pampalapot ng patatas o mais. Para sa 1 litro ng karne ng karne - 15 g ng almirol. Upang gawin ito, ang isang bahagi ng almirol ay dapat ihalo sa 4-5 na bahagi ng pinalamig na juice ng karne (o sabaw), unti-unting ibuhos ang halo sa mainit na juice, pukawin at pakuluan. Pagkatapos, juice ng karne, kung kinakailangan, asin at pilay.

Mga recipe para sa paggawa ng mga sarsa ng kabute na may gatas

Ang sarsa ng Bechamel na may mga kabute

Mga sangkap

Upang ihanda ang sarsa ng kabute na ito ng gatas, kailangan mo ng 2-3 tbsp. kutsarang mantikilya, 3 tbsp. kutsara ng harina, 2 1/2 tasa ng gatas, 2 itlog yolks, 1 tasa ng sabaw, 100 g ng sariwang kabute, asin.

Pagluluto:

Init ang mantikilya, idagdag ang harina, magprito hanggang sa magaan na ginintuang kayumanggi, unti-unting palabnawin ang 1 1/2 tasa ng gatas at pagpapakilos upang makakuha ng isang makapal na homogenous na masa.

Pagkatapos ay ibuhos ang isa pang 1/2 tasa ng gatas kung saan ang mga itlog ng yolks, sabaw, at asin ay idinagdag sa panlasa. Pinainit nang walang kumukulo, pagpapakilos nang lubusan.

Kapag kumukulo ang sarsa, alisin ito sa init at idagdag ang natitirang gatas.

Sa inihanda na sarsa, ilagay ang peeled, hugasan at pinong tinadtad na sariwang kabute. Magluto sa mababang init sa loob ng 15 minuto.

Pagkatapos alisin mula sa init at magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya. Ang sarsa ng kabute na inihanda gamit ang recipe na ito na may gatas ay maaaring ihain sa pinakuluang manok at talino.

Ang sarsa para sa mga pinggan ng itlog, manok, isda

Mga sangkap

• 1 tasa pino ang tinadtad na sariwang porcini mushroom o champignon, 3 tbsp. kutsarang mantikilya, 1/2 kutsarang asin, 2 tasa bechamel sauce.
• Para sa bechamel sauce: 1 baso ng gatas, 1 1/2 tasa ng sabaw ng karne (kung inihahanda ang sarsa para sa mga isda, pagkatapos ay isda), 1 dahon ng bay, 3 tbsp. kutsarang pino ang tinadtad na sibuyas, 4 tbsp. kutsarang mantikilya, 1/3 tasa ng trigo ng trigo, 1/2 kutsarang asin, isang kurot ng allspice.

Pagluluto:

Bago mo ihanda ang masarap na sarsa ng kabute na ito, kailangan mong matunaw ang mantikilya sa isang kasirola. Pagkatapos ay ilagay ang mga kabute sa ito, asin at magprito ng 5 minuto sa mataas na init upang walang natitirang likido sa kasirola.

Kung ang mga kabute ay nagbibigay ng juice, iprito ang mga ito hanggang sa ganap na maalis ang juice mula sa sinigang. Ibuhos ang sarsa, pukawin, dalhin sa isang pigsa at asin upang tikman.

Ilagay ang sibuyas at dahon ng bay sa isang kawali, ibuhos ang gatas at karne (o isda) sabaw at pakuluan. Hayaang tumayo ng 15 minuto, pagkatapos ay pilay.

Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola at ibuhos ang harina doon, pagpapakilos.

Sa sandaling ang ginto ay nagiging ginintuang kulay, na may isang manipis na stream, dahan-dahang gumalaw, ibuhos ang gatas kasama ang sabaw sa sinigang. Dalhin ang sarsa sa isang pigsa, patuloy na pagpapakilos, pagkatapos ay idagdag ang asin at paminta sa panlasa, bawasan ang init at pakinisin ang sarsa para sa isa pang 20 minuto, madalas na pagpapakilos. Strain.

Paano gumawa ng mga sarsa na may sabaw ng kabute

Pinatuyong sabaw ng kabute na may sabaw

Mga sangkap

100 g ng mga tuyong kabute, 3-3 1/2 tasa ng tubig, 1 tsp harina, 1 tbsp. isang kutsara ng mantikilya, suka, asin, asukal sa panlasa.

Pagluluto:

Banlawan ang pinatuyong mga kabute sa tubig na kumukulo, idagdag ang malamig na tubig at lutuin.

Kapag ang mga kabute ay sapat na malambot, sa isang kasirola, spasser ang mga ito sa langis na may harina, ibabad ito ng may pilit na sabaw ng kabute sa nais na density. Magdagdag ng pino ang tinadtad na pinakuluang mga kabute, asin, asukal at suka sa sarsa upang tikman. Ibigay ang sarsa sa isang sopas ng kabute na pakuluin.

Sarsa kasama si Madeira "Financier"

Mga sangkap

100 g ng harina, 130 g ng mantikilya, 150 ml ng alak (Madeira), 400 ml ng ordinaryong sabaw, 200 ML ng sabaw ng kabute, 100 ml ng sabaw ng truffle.

Pagluluto:

Spasseruyte harina sa langis at ibuhos sa alak, sabaw, sabaw ng kabute at sabaw ng truffle.

Panahon ang masarap na sarsa ng kabute na may mantikilya at kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan.

Creamy na may kabute

Mga sangkap

2 tasa na sabaw ng kabute, 3 tsp harina, 1 tbsp. kutsara mantikilya, 1 tasa cream, asin.

Pagluluto:

Pakuluan ang 11/2 tasa ng sabaw ng kabute, ibuhos sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos, 1/2 tasa ng malamig na sabaw, dinidilig ng harina. Kapag kumulo ang sabaw at nagpapalapot, magdagdag ng langis, cream, asin. Mainit ang simpleng sarsa ng kabute na walang kumukulo.

Paano gumawa ng sarsa ng kabute mula sa mga champignon: mga recipe

Nasa ibaba ang ilang higit pang mga recipe sa kung paano gumawa ng sarsa ng kabute ng kabute para sa paghahatid ng iba't ibang mga pinggan.

Sarsa ng Champignon

Mga sangkap

2 kg ng mga champignon, 50 g ng asin.

Pagluluto:

Bago ihanda ang sarsa ng kabute mula sa mga champignon, dapat malinis at hugasan ang mga kabute. Pagkatapos ay ibuhos ang mga ito ng inasnan na tubig, pakuluin nang bahagya, kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan. Susunod, lutuin tulad ng mga sariwang berry at prutas sa iyong sariling juice.

Mushroom sauce "Stroganovsky"

Mga sangkap

1 1/2 tasa ng sariwang kabute, 3-4 sibuyas, 3 tbsp. kutsarang mantikilya, 1 tbsp. harina, 2 tasa ng sabaw ng kabute, asin, itim na paminta.

Pagluluto:

Upang ihanda ang sarsa ng kabute mula sa mga champignon, ang mga kabute ay dapat na hugasan nang lubusan sa malamig na tubig. Pagkatapos ay dapat na pinakuluan ang mga sariwang champignon. I-chop ang sibuyas na pinong tinadtad sa 2 tbsp. kutsarang mantikilya hanggang malambot, magdagdag ng pino ang tinadtad na pinakuluang kabute at kumulo para sa isa pang 10 minuto. Sa 1 tbsp. iprito ang harina nang hiwalay hanggang sa gintong kayumanggi, idagdag ang sabaw at lutuin ng halos 10 minuto. Paghaluin ang nagresultang sarsa na may pritong sibuyas at kabute at lutuin ng isa pang 10 minuto. Sa isang halos handa na sarsa ng kabute ng kabute ayon sa resipe na ito, kailangan mong magdagdag ng asin at itim na paminta.

Ang sibuyas na sibuyas na may mga kabute

Mga sangkap

800 ml ng pulang pangunahing sarsa (recipe tingnan sa ibaba), 100 g ng mga kabute o porcini na kabute, 45 g ng margarin, 30 g ng mantikilya, 300 g ng mga sibuyas, 5 g ng asukal, 75 ml ng 9% suka, 0.5 g ng paminta mga gisantes, dahon ng bay, asin.

Pagluluto:

Bago gumawa ng sarsa ng kabute ng mga champignon, ang mga sibuyas ay kailangang pino at tinimpla. Pagkatapos ay idagdag ang pinakuluang tinadtad na kabute o porcini mushroom, peppercorns, bay leaf at sauté nang magkasama sa loob ng 5-6 minuto. Pagkatapos ay ibuhos ang puting alak, pakuluan ito 1/3, pagsamahin sa pulang pangunahing sarsa, ilagay ang asin at lutuin sa loob ng 10-15 minuto na may bahagyang pigsa. Season ang sarsa na may mantikilya.

Pangunahing pulang sarsa

Mga sangkap

• Para sa sabaw: 500 g ng mga peeled beef o tails o buto, 150 g ng ghee, 130 g ng mga sibuyas, 140 g ng mga karot, 80 g ng kintsay, 80 g ng perehil na ugat, 1.6 l ng karne ng sabaw o tubig, 1 g ng itim na paminta.
• Para sa sarsa: 900 ml ng brown sabaw, 160 ml ng pulang alak, 60 g ng mga sibuyas, 150 butter, 60 g ng karot, 60 g ng kintsay, 50 g ng perehil na ugat, 80 g ng harina, 1 g ng itim na paminta, 1 bay dahon, 2 g ng thyme, asin .

Pagluluto:

Upang ihanda ang sarsa na ito, kailangan mo ng isang brown na sabaw, luto mula sa basura na karne at mga buto. Inirerekomenda na gamitin ang parehong mga peeled na karne ng baka at guya. Ang pulang sarsa na niluto sa sabaw na ito ay lalong angkop para sa karne ng baka at veal na pinirito sa isang wire rack - mga medalyon, filet mignon, tournamentedos, steaks, chop - pati na rin ang karne na inihurnong sa oven. Ang brown na sabaw ay maaaring ihanda tulad ng mga sumusunod. I-chop ang mga buto o peeled meat at bone tails sa cartilage joints, banlawan sa malamig na tubig, tuyo, ilagay sa isang baking sheet na may tinunaw na mantikilya at magprito sa oven sa mataas na temperatura hanggang sa kayumanggi, pagpapakilos tuwing 10-12 minuto.

Magdagdag ng peeled, hugasan at hindi masyadong pino ang tinadtad na mga karot, kintsay at mga ugat ng perehil.

Matapos ang mga gulay ay mahusay na browned, alisin ang mga ito gamit ang kanilang mga buntot (ngunit walang taba), at itabi ang mga ito sa isang malalim na kawali, pagbubuhos ng hiwalay na lutong sabaw ng karne o malamig na tubig. Ilagay sa kalan at dalhin sa isang pigsa, tinatanggal ang bula dahil naipon ito sa ibabaw ng sabaw. Idagdag ang peeled, hugasan at coarsely tinadtad karot, kintsay, perehil ugat at sibuyas muli. Gupitin ang isang sibuyas sa kalahati, kayumanggi sa ibabaw ng plato at idagdag sa sabaw. Maglagay ng coarsely ground black pepper na may mga gisantes at asin sa panlasa. Lutuin sa mababang pigsa sa isang bukas na mangkok para sa mga oras na 5-6. Ilagay ang lutong sabaw sa board sa loob ng 10-15 minuto, pagkatapos ay pilitin ang isang napkin o salaan.

Ang brown na sabaw ay maaaring lutuin mula sa basura ng pagkain at mga buto ng laro, ngunit walang isang gulugod na may isang gulugod na gulugod, dahil ginagawang maputik ang sabaw at binago ang normal na kulay nito. Ilagay ang bay leaf at thyme sa sabaw ng laro. Maaari itong magamit upang gumawa ng mga sarsa para sa laro. Ang brown na sabaw ay maaaring makuha mula sa iba pang mga uri ng karne at manok sa itaas na paraan. Spare ang pino ang tinadtad na sibuyas sa langis, maiwasan ang browning. Magdagdag ng pino ang tinadtad na karot, kintsay at mga ugat ng perehil.

Gumalaw ng mga ugat hanggang sa sibuyas ang sibuyas, pagkatapos ay idagdag ang harina at magpatuloy kayumanggi hanggang kayumanggi. Ibuhos sa alak at kayumanggi na sabaw na inihanda sa paraang nasa itaas.

Gumalaw hanggang sa isang homogenous mass na walang mga bugal. Lutuin sa mababang pigsa para sa 25-30 minuto, asin upang tikman, pagpapakilos paminsan-minsan upang maiwasan ang pagkasunog.

Itabi ang mga board, pilay ng mga gulay sa pamamagitan ng isang salaan, panahon na may mantikilya at ihalo nang mabuti. Ang handa na sarsa ay maaaring magamit bilang batayan para sa paghahanda ng iba't ibang mga derivatives ng mga pulang sarsa - na may alak tulad ng Marsala, o burgundy, truffles at iba pang mga kabute, o sautéed mashed tomato, na maaaring ihain kasama ng iba't ibang pinggan.

Masarap na sarsa ng kabute sa stock ng isda

Sarsa na may mga kabute at perehil

Mga sangkap

25 g ng mga sibuyas, 100 g ng mantikilya, 80 g ng harina, 200 ml ng puting alak, 600 ml ng sabaw ng isda, 50 ml ng sabaw ng kabute, perehil.

Pagluluto:

Hiniwa ng pinong tinadtad na sibuyas sa mantikilya na may harina. Pagkatapos ay ibuhos ang alak at puro sabaw ng isda, pakuluan ng 20-25 minuto at panahon na may mantikilya. Magdagdag ng sabaw ng kabute sa nagresultang timpla at kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan.

Ihatid ang inihanda na sarsa ng kabute sa sabaw ng isda na may mainit na pinakuluang mga steamed na pinggan ng isda, na binuburan ng tinadtad na perehil.

Ang sarsa ng isda ng Russia na may mga kabute

Mga sangkap

1/2 tasa ng sabaw ng isda, 25 g ng harina, spassed na walang taba, 25 g ng tomato puree, 50 g ng adobo na kabute, 80 g ng mga adobo na pipino, 50 g ng pinakuluang karot, 40 g ng mayonesa, perehil, itim na paminta, lemon juice, lemon peel , asukal, asin.

Pagluluto:

Dilawin ang tomato puree na may sabaw ng isda at idagdag ang harina na natunaw sa tubig. Dalhin sa isang pigsa at pakuluan para sa mga 15 minuto na may patuloy na pagpapakilos.

Alisin mula sa init at cool. Magdagdag ng tinadtad na mga pipino, karot, kabute at tinadtad na perehil na may mga panimpla - gadgad na lemon alisan ng balat, lemon juice, ground black pepper at asin. Gumalaw at chill. Magdagdag ng mayonesa. Ihatid ang sarsa na may pinakuluang isda na may pagdaragdag ng mga olibo.

Ang mga larawan ng mga recipe para sa mga sarsa ng kabute ay makakatulong sa iyo na maunawaan ang teknolohiyang pagluluto: