Mga pamamaraan ng gawang bahay ng mga pag-aani ng mga kabute para sa taglamig
Mga nilalaman
- Paano gumawa ng pag-aani ng kabute para sa taglamig: garapon at iba pang kagamitan
- Paano maghanda ng mga kabute para sa taglamig sa mga garapon na may mga glass lids
- Pangangalaga sa kabute para sa taglamig sa bahay sa mga tin lids
- Pag-aani ng inasnan na kabute: pag-aatsara sa isang oak na tub
- Paano mag-asin ng mga kabute para sa taglamig sa bahay: pag-aatsara sa mga garapon at barrels
- Paano matuyo ang mga kabute sa bahay
Paano gumawa ng pag-aani ng kabute para sa taglamig: garapon at iba pang kagamitan
Ang unang bagay na kailangan mong alagaan upang gawin ang pag-aani ng mga kabute para sa taglamig ay ang packaging at kagamitan para sa canning ng bahay.
Ang de-latang pagkain sa bahay ay madalas na ginawa sa mga ordinaryong baso na de lata na may mga tin lids. Ngunit sa mga nakaraang taon, ang mga garapon ng baso para sa pag-aani ng mga kabute para sa taglamig na may mga glass lids, malawak na mga singsing ng goma at clamp - lalo na para sa pag-canning sa bahay - ay lalong ibinebenta. Ang ganitong mga lata para sa mga canning mushroom ay mas maginhawa para sa trabaho, at dapat muna itong inirerekomenda. Ang trabaho sa dalawang uri ng lata ay isinasagawa sa iba't ibang paraan.
Ang mga ordinaryong lata ng baso para sa pag-aani ng mga kabute para sa paggamit sa hinaharap ay magagamit sa bawat sambahayan; hindi mahirap makuha ang kanilang pagkuha. Upang i-seal ang mga lata, ginagamit ang mga tin lids na may makitid (hugis-parihaba na cross-section) ang mga singsing na goma. Ang nasabing mga takip na kumpleto sa mga singsing ay ibinebenta sa mga tindahan ng hardware.
Ang corolla sa leeg ng mga lata para sa mga pag-aani ng mga kabute ay may isang mahigpit na tinukoy na diameter (madalas na 83 mm, ngunit mayroon ding iba pang mga sukat). Ang mga lids ay ginawa nang eksakto sa tamang diameter upang matiyak ang kumpletong higpit ng mga lata. Sa pagbebenta maaari kang makahanap ng mga puting lids na gawa sa lata, de lata, at dilaw, pinahiran sa itaas na may isang layer ng lumalaban na barnisan ng pagkain. Ang mga pandak na lids ay ginagamit upang i-seal ang mga acidic fruit at berry, pati na rin ang mga marinade. Ang ilang mga produkto - jam, jams o jams - maaaring mai-post sa mga hindi natapos (maputi) na mga tambo.
Ang mga manu-manong capping machine ay ginagamit upang i-seal ang mga lata na may mga tin lids. Ang makina ay binubuo ng isang bakal roller, isang kartutso, isang clamping pingga (fungus) at isang hawakan.
Upang mag-ani ng mga kabute para sa taglamig kakailanganin mo ang mga sumusunod na kagamitan: isang aluminyo o enameled pan na 3-5 l para sa blanching; isang kawali para sa isterilisasyon (mataas), kung saan maaaring ilagay ang 3-4 o higit pang mga lata, na tinatakpan ito ng isang takip; slotted kutsara, colander, kutsilyo, kutsara at kutsarita, tinidor - lahat ay gawa sa hindi kinakalawang na asero.
Bilang karagdagan, para sa pag-aani ng bahay ng mga kabute, dapat kang magkaroon ng isang aparato para sa pagkuha ng mga lata mula sa kawali, mga kahoy na tarong para sa mga lata, pati na rin isang thermometer na angkop para sa pagtukoy ng temperatura ng tubig sa kawali at de-latang pagkain sa bangko sa panahon ng isterilisasyon at blanching ng mga prutas at gulay.
Para sa pagpainit, pinakamahusay na gumamit ng isang gas stove.
Ang mga garapon ng baso para sa pag-aani ng mga kabute para sa hinaharap bago ang pag-canning ay dapat na hugasan nang lubusan at pinakuluan ng ilang minuto, ganap na ibabad sa isang malaking palayok ng tubig.
Ang kinakailangang tagal ng isterilisasyon (sa ilang minuto) at temperatura (sa mga degree) ay itinakda para sa bawat uri ng de-latang pagkain sa mga garapon o bote ng iba't ibang mga kapasidad. Kadalasan, ang naka-gawa na de-latang pagkain ay isterilisado sa 100 ° C, i.e. sa tubig na kumukulo.
Nakasalalay sa mga lata kung saan ginawa ang mga lata, magkakaiba ang mga patakaran para sa pag-aani ng kabute at ang pamamaraan ng pagpapatakbo. Susunod, matututunan mo kung paano maghanda ng mga kabute para sa taglamig sa mga garapon na may mga glass lids at sa mga garapon na may mga tin lids.
Paano maghanda ng mga kabute para sa taglamig sa mga garapon na may mga glass lids
Ang mga punong garapon ay natatakpan ng mga glass lids upang ang singsing ng goma ay umaangkop sa pagitan ng takip at leeg ng garapon at ganap na sumasakop sa itaas (karaniwang singit) na seksyon ng leeg. Gamit ang isang salansan o tagsibol, ang mga lids ay mahigpit na pinindot laban sa lata. Maaga, sa isang kasirola, painitin ang tubig sa 55-65 ° C at maglagay ng mga selyadong lata sa tubig na ito.
Upang maihanda nang maayos ang mga kabute para sa taglamig, ang tubig ay nakuha sa isang halaga na sakop nito ang lahat ng mga lata na may mga lids (maaari mong masukat nang maaga sa kung anong antas upang ibuhos ang tubig). Ang isang bilog na kahoy na sala-sala o isang piraso ng tela ay inilalagay sa ilalim ng mga bangko sa ilalim ng kawali, upang kapag pinainit, ang mga ilalim ng mga lata ay hindi hawakan ang ilalim ng kawali (kung hindi man posible ang lokal na sobrang pag-init at ang baso ay maaaring sumabog).
Bukod dito, sa pag-canning ng mga kabute sa bahay, patuloy nilang pinainit ang kawali sa mga bangko at tubig hanggang sa ang tubig sa kawali. Ang sandali ng simula ng kumukulong tubig sa kawali ay itinuturing na simula ng isterilisasyon. Mula sa sandaling ito, ang mga lata ay pinananatiling isang katamtamang pigsa nang maraming minuto tulad ng ipinahiwatig para sa ganitong uri ng de-latang pagkain. Ang kumukulo ay hindi dapat maging bagyo - hindi ito kinakailangan, ang temperatura ng tubig sa kawali ay hindi pa rin tumataas. Sa panahon ng isterilisasyon, kapag pinapanatili ang mga kabute sa bahay, ang kawali ay dapat na sakop ng isang takip upang hindi gaanong pagkawala ng init at upang ang mga fume ay hindi tumayo sa silid.
Sa isterilisasyong ito, ang mga prutas at gulay sa mga garapon ay pinainit ng tubig sa isang kawali, at namatay ang mga mikrobyo sa kanila. Kung ang presyon ay tumataas sa bangko sa panahon ng pag-init bilang isang resulta ng pagpapalawak ng likido at pagbuo ng mga singaw, ang takip ay bahagyang tumaas. Sa kasong ito, ang labis na mga singaw at ang hangin na natitira doon ay masisilid mula sa lata mula sa lata, pagkatapos kung saan ang talukap ng mata ay muling mahuhulog sa lugar sa ilalim ng aksyon ng salansan, at ang tubig mula sa kawali ay hindi papasok sa lata.
Matapos ang oras na kinakailangan para sa isterilisasyon ay lumipas, ang mga lata ay tinanggal mula sa tubig at, nang hindi inaalis ang mga clamp mula sa kanila, itakda para sa unti-unting paglamig sa hangin o maingat na pinalamig ng tubig. Kasabay nito, upang ang mga garapon ay hindi sumabog sa panahon ng paglamig ng tubig, una silang nalubog sa katamtamang mainit na tubig, at pagkatapos pagkatapos ng isang tiyak na pagbawas ng temperatura ang mga nilalaman ay muling nabuo sa mas malamig na tubig.
Imposibleng alisin ang mga clip mula sa mga mainit na garapon kapag ang mga canning na kabute sa bahay. Sa panahon ng paglamig ng mga lata, ang mga glass lids ay mahigpit na nakakabit sa kanila - pagkatapos ay maaari mong alisin ang mga clamp at ilagay ang de-latang pagkain sa imbakan. Ang mga lids ay gaganapin sa mga lata dahil ang isang rarefied space (vacuum) ay nabuo sa mga lata. Upang mabuksan ang nasabing garapon, kinakailangan na gumamit ng kutsilyo upang bahagyang itulak ang singsing ng goma papasok sa isang tabi (o, kung mayroong isang dila sa singsing, hilahin ito at hilahin ang singsing nang bahagya). Pagkatapos ang hangin sa labas ay mahuhulog sa garapon - at ang takip ay magbubukas mismo.
Ang mga jars na may glass lids ay pinaka-maginhawa para sa canning sa bahay: hindi mo na kailangan ang anumang mga aparato (maliban sa tagsibol) para sa capping at pagbubukas.
Pangangalaga sa kabute para sa taglamig sa bahay sa mga tin lids
Upang mapanatili ang mga kabute para sa taglamig sa mga garapon ng baso na may mga tin lids, una silang napuno sa parehong paraan tulad ng inilarawan sa itaas.Pagkatapos ang mga lata ay natatakpan lamang ng mga lids ng lata, at hindi pinagsama at inilagay para sa isterilisasyon sa isang palayok na may pinainit na tubig (sa isang bilog na kahoy na sala-sala o isang piraso ng tela), ngunit sa inaasahan na pagkatapos i-install ang lahat ng mga lata ay hindi naabot ang mga lids ng 1.5-2 tingnan
Pagkatapos nito, ang mga lata ay patuloy na init hanggang ang tubig ay nagsisimulang kumulo sa kawali at maaaring mapaglabanan ang inireseta na bilang ng mga minuto sa katamtamang kondisyon ng temperatura.
Sa pagtatapos ng isterilisasyon, ang mga lata ay maingat na tinanggal mula sa kawali, hindi binubuksan ang kanilang mga lids (para dito mas mahusay na gumamit ng mga espesyal na aparato upang hindi masunog ang iyong sarili). Ang mga lata na tinanggal ay inilalagay sa mesa at agad na naka-cork sa mga lids gamit ang isang seaming machine.
Ang mga corked lata ay naiwan upang palamig ang baligtad, kasama ang mga lids. Ginagawa ito upang higit na isterilisado ang mga lids na may mainit na nilalaman ng mga lata. Bilang karagdagan, kung ang roll-up ay hindi ginanap nang tama, isang tumagas ay agad na mapansin sa baligtad na bangko.
Kaya, sa mga garapon ng baso na may mga tin lids, ang de-latang pagkain ay unang isterilisado, at pagkatapos ay ang mga lata ay naka-cork. Kung unang selyo mo ang mga garapon, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang palayok ng tubig at painitin ito sa isang pigsa, pagkatapos ay mula sa pagpapalawak ng hangin at mga singaw, ang pagtaas ng presyon ay bubuo, bilang isang resulta kung saan ang mga lids ay mapunit sa mga lata, i.e. lahat ng gawaing nagawa ay mawawalan ng bisa. at ang mga produkto ay sasamsam.
Pag-aani ng inasnan na kabute: pag-aatsara sa isang oak na tub
Ang salting mushroom sa bahay ay isang agham. Ang prosesong ito ay inilarawan nang detalyado ng isang mahusay na connoisseur ng kalikasan ng Russia, ang manunulat na si V. Soloukhin sa aklat na "Mga Regalo ng Kalikasan", na pinagmamasid ang proseso ng pag-pick up ng mga kabute ni Pavel Ivanovich Kositsyn, na nagtrabaho bilang forester ng maraming taon.
Bago mag-salting ng mga kabute para sa taglamig, dapat na hugasan nang lubusan ang oak tub. Ilagay ang mga sanga ng juniper sa loob nito, at i-scald ang mga sanga na ito ng tubig na kumukulo upang ang kanilang espiritu ay sumisira sa kahoy ng tub. Pagkatapos ay natatakpan ito ng isang kumot na koton upang hindi lumabas ang singaw ng juniper. Pagtaas ng kumot, itinapon nila ang isang napakainit na bato sa tub. Ang mga hisses at rumbles ng tubig ay dullly sa ilalim ng mga takip, at ang isang bagong bahagi ng juniper aroma ay nasisipsip ng batya. Gayunpaman, ang bagay ay nababahala hindi lamang ang aroma ng juniper, na marahil ay maaaring ibigay. Ngunit sa ganitong paraan isinasagawa ang pagdidisimpekta, at ito ang garantiya na ang mga kabute sa taglamig ay hindi magiging maasim at magsisimulang maghulma.
Kaya, ang oak tub para sa salting na kabute ay handa na, ngayon ang mga kabute o iba pang mga regalo ng kagubatan ay dapat na lubusan na punasan ng basahan mula sa lupa at mga labi. Maglagay ng mga tuyong kabute sa mga hilera at mga layer upang ang bawat layer ay nakuha na may kalahating quarter ng kapal. Ang mga naka-stack na kabute ay binuburan ng mga panimpla: dill, dahon ng kurant, dahon ng malunggay, dahon ng oak, dahon ng cherry. Siyempre, maaari mong ilagay ang kumin, at sa pangkalahatan ang lahat na maaaring magbigay ng sarili nitong espesyal na panlasa. Kaya kapag ang pag-aani ng inasnan na mga kabute ay naglalagay ng layer sa pamamagitan ng layer hanggang sa puno ang tub.
Sa tuktok ng mga kabute kailangan mong maglagay ng isang bag ng gasa na puno ng asin, ikalat ito nang pantay-pantay sa buong ibabaw. Maglagay ng isang kahoy, puro hugasan na bilog sa bag na ito, at pinahihirapan, madalas na isang ordinaryong bato ng ilog, sa bilog. Pagkaraan ng ilang sandali, ang bilog at bato ay magsisimulang lumubog, at ang masaganang katas ng kabute ay lilitaw sa tuktok ng mga ito, na inirerekumenda ni Pavel Ivanovich na mag-scooping paminsan-minsan.
Pagkalipas ng dalawang buwan, makakain ka ng mga kabute. Iyon ay, ano ang ibig sabihin ng "makakain ka"? Sa mga adobo sa pag-pick up sa bahay, maaari silang kainin sa susunod na araw. Ngunit sa loob ng dalawang buwan, ang mga regalo ng kagubatan ay mag-asin, kumuha ng lahat ng posibleng mga shade ng aroma at panlasa at maging kung ano ang nais ng lutuin na makita ang mga ito.
Hindi na kailangang sabihin, inasnan sa ganitong paraan saffron milk cap bahagya ang sinuman ay walang malasakit, lalo na sa taglamig, ngunit may mainit na pinakuluang patatas! Halos lahat ng uri ng lamellar mushroom ay maaaring maalat.
Ang ilan ay pumili din ng mga porcini mushroom, ngunit mas mahusay na huwag gawin ito, dahil ang bawat kabute ay may sariling layunin.
Paano mag-asin ng mga kabute para sa taglamig sa bahay: pag-aatsara sa mga garapon at barrels
Paano pa maaari mong asin ang mga kabute sa bahay upang makagawa ng isang mahusay na ani para sa taglamig?
Bilang isang patakaran, ang pinakakaraniwang ginagamit na pamamaraan ng malamig na asin, iyon ay, nang walang paunang paggamot sa init ng mga kabute. Ang pag-aalis ng mga kabute sa ganitong paraan ay hindi mahirap.
Ang mga bariles ng Oak, baso at luad na garapon na may malawak na leeg ay angkop bilang isang lalagyan para sa mga pag-aatsara ng mga kabute.
Bago ang pag-salting ng mga kabute para sa taglamig sa mga garapon o barrels, una sa lahat, ang mga kabute na inihanda para sa asin (hugasan at peeled) ay dapat na babad sa malamig, bahagyang inasnan na tubig upang walang kapaitan sa kanila. Ang dalawa hanggang limang araw ay sapat na upang magbabad ng anumang mga kabute. Ang lahat ay nakasalalay sa kanilang uri. Kaya, ang mga donat ng gatas ng safron ay hindi babad na babad, at ang mga valuys at suso ay dapat na itago sa tubig sa loob ng 3-5 araw. At gayon pa man, huwag kalimutang baguhin ang tubig nang tatlong beses sa isang araw bago ibabad ang mga kabute sa isang bariles.
Para sa salting 10 kg ng mga kabute, humigit-kumulang na 250-300 g ng asin ay kinakailangan, 2-3 g ng allspice, bay leaf (kung ninanais, maaari mong ilagay ang bawang, dahon ng kurant, cloves, dill at iba pang mga pampalasa sa iyong panlasa sa iyong panlasa).
I-stack ang mga kabute sa isang mangkok gamit ang kanilang mga sumbrero. Ang bawat layer (5-7 cm) ay ibinuhos ng asin.
Ang mga pampalasa ay karaniwang inilalagay sa ilalim ng mangkok at sa tuktok ng mga kabute, ngunit maaari mo ring ilagay sa pagitan ng bawat layer, lalo na pagdating sa dill, dahon ng mga puno ng prutas at shrubs.
Ang mga kabute na inilatag sa paraang ito ay sakop mula sa itaas na may isang kahoy na takip kung saan inilalagay nila ang pang-aapi.
Karaniwan, pagkatapos ng isang araw o dalawa, isang brine ay lilitaw na sagana. Ang labis na dapat ay pinatuyo. Ginagawa ito hanggang sa wakas ayusin ang mga kabute. Ang kakulangan ng brine ay nagmumungkahi na kinakailangan upang madagdagan ang pang-aapi.
Sa pamamaraang ito, ang maasim na mga kabute ay maaaring kainin sa isang araw pagkatapos ng 2-3, suso - sa isang buwan, ang mga alon sa isa at kalahati, at valui sa 2 buwan.
Itabi ang inasnan na mga kabute sa isang cool na lugar sa temperatura hanggang sa + 8 ° C, ngunit hindi mas mababa sa 0 ° C.
Para sa 1 kg ng mga kabute ay kumuha ng 1 \ 3 tasa ng tubig, 2/3 tasa ng suka ng mesa, 1 tbsp. kutsarita ng asin, 1 kutsarita ng asukal, allspice, kanela, cloves, bay leaf at iba pang pampalasa sa panlasa.
Ang tubig, suka ay ibinubuhos sa isang enameled pan, inilalagay ang asin. Matapos ang mga boils ng tubig, ilagay ang inihanda (hugasan at peeled) kabute at muli, dalhin sa isang pigsa, lutuin ang mga ito sa mababang init sa loob ng 10 hanggang 30 minuto. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa density ng sapal ng mga kabute.
Kapag nagluluto sa isang kawali, nag-iipon ang copious foam. Dapat itong alisin pana-panahon. Kapag huminto ang bula at ang mga kabute ay nagsisimulang tumira sa ilalim ng kawali, ang mga pagtatapos ng kumukulo. Ilang sandali bago matapos ang pagluluto, asin at pampalasa ay idinagdag sa atsara.
Ang mga handa na kabute ay mabilis na pinalamig, inilagay sa mga garapon at ibinuhos sa tuktok gamit ang isang cooled marinade. Ang wastong pinakuluang pag-atsara ay karaniwang translucent, malinis at medyo malapot.
Lalo na ang adobo butter.
Ang hindi bababa sa angkop para sa pag-aatsara ay boletus, boletus at porcini kabute, dahil kapag nagluluto, ang kanilang mga sumbrero ay pinakuluan, na ginagawang ang marinade na barado at maulap.
Paano matuyo ang mga kabute sa bahay
Ang pinakamadaling paraan ng pag-aani ng mga kabute ay sa pamamagitan ng pagpapatayo: ang anumang mga kabute ay maaaring matuyo, ngunit mas gusto nila ang mga malalakas na kabute (porcini fungus), Birch at boletus na mga kabute, langis, morel at stitches. Ang Lamellas ay hindi gaanong angkop para sa pagpapatayo, dahil ang gatas na gatas na nakapaloob sa kanila ay nagbibigay sa kanila ng isang mapait na lasa. Sa pamamagitan ng paraan, kapag bumili ng mga kabute na ito sa merkado, kailangan mong maging maingat - kapag natuyo, napakahirap silang makilala mula sa mga nakakalason.
Paano matuyo ang mga kabute upang hindi mawala ang kanilang panlasa?
Bago mo matuyo ang mga kabute sa bahay, hindi mo kailangang hugasan ang mga ito, kailangan lamang linisin ang mga regalo ng kagubatan mula sa lupa at magkalat. Ang mga binti ay pinutol sa layo na 1.2-2 cm mula sa takip. Bago matuyo ang mga kabute, dapat silang malubog sa loob ng 2-3 oras sa temperatura na 40-50 ° C.
Sa mainit na maaraw na tag-init, ang mga kabute ay pinakamahusay na tuyo sa araw. Upang gawin ito, sila ay strung sa malakas na mga thread at nag-hang upang ang mga kabute ay hindi hawakan.
Ang mga pinatuyong kabute ay lubos na hygroscopic, kaya kailangan nilang maiimbak sa tuyo, maaliwalas na mga lugar. Sa pagluluto, ang mga tuyo na kabute ay mahirap masobrahan.Anumang mga 2-3 fungi na idinagdag sa mga pagkaing karne o isda, sarsa o sinigang ay maaaring gawing mabango at masarap ang ulam na ito. Sa pamamagitan lamang ng 1 kilogram ng mga pinatuyong kabute, maaari mong tratuhin ang iyong mga mahal sa buhay na may pinaka masarap na pinggan para sa isang buong taon.
